torstai 31. lokakuuta 2013

Yrttikanaa, viipaleperunoita ja kukkakaaligratiinia

Taannoin kävimme siskoni luona syömässä. Hän tarjosi meille mainion illallisen: yrttikanafileitä viipaleperunapedillä sekä kukkakaaligratiinia. Vähän väliä syöminen täytyi keskeyttää kun kaksi villiä yksivuotiasta keksivät koiruuksia...

Tässä mainion maukkaat reseptit. Kukkakaaligratiini on normaalia nopeampi versio, sopii siis arki-iltanakin tehtäväksi.

Yrttikanafileet ja viipaleperunat
4 hengelle, 60 min, marinointiaika 2-12 h

Ainekset

Kanafileet
  • 4-6 kanafilettä
  • 0,6 dl oliiviöljyä
  • suolaa
  • pippuria
  • yrttejä (kuivattuja tai tuoreita, mm. timjamia, rosmariinia, basilikaa)
Perunat
  • 1,2 kg perunoita
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • pippuria
  • kuivattuja yrttejä: rosmariinia, timjamia
Ohjeet
  1. Marinoi kana: laita pussiin tai kulhoon kana, öljy, suola, pippuri, yrtit. Hiero seosta kanojen pintaan, ja laita jääkaappiin marinoitumaan 2-12 tunniksi.
  2. Ota kanat pois jääkaapista hyvissä ajoin (45 min-1 t ennen paistamista). 
  3. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  4. Pese perunat huolellisesti. Leikkaa viipaleiksi. Sekoita kulhossa öljy, perunat ja mausteet.
  5. Levitä perunat uunipellille leivinpaperin päälle. Anna paistua uunissa n. 10 min.
  6. Perunoiden ollessa uunissa paista kanafileisiin kauniin ruskea pinta.
  7. Laita kanafileet uuniin perunoiden päälle. Anna kypsyä n. 20-25 min.

Nopeampi kukkakaaligratiini
4 hengelle, 60 min, marinointiaika 2-12 h

Ainekset
  • 1 iso kukkakaali tai useampi pieni, noin 1 kg
  • 1 tl suolaa

Kastike

  • 3 dl maitoa tai kermaa (käytin 1 dl kevyt maitoa ja 2 dl ruokakermaa)
  • 2 dl keitinlientä
  • 1 muna
  • 1 tl sokeria
  • ripaus valkopippuria
  • 2 dl juustoraastetta
  • 2,5 rkl maissitärkkelystä

Ohjeet

  1. Pese ja puhdista kukkakaali. Keitä se lohkottuna vähässä vedessä puolipehmeäksi (5 min riittää), valuta ja pane voideltuun vuokaan.
  2. Lämmitä maito ja keitinliemi paksupohjaisessa pienessä kattilassa kiehuvaksi. Lisää mausteet. Sekoita tällä välin maissitärkkelys pieneen määrään (2 rkl) kylmää vettä. Lisää maissitärkkelys nesteeseen ja keitä koko ajan sekoittaen 3-4 min. 
  3. Ota kattila liedeltä ja lisää muna vähän jäähtyneeseen kastikkeeseen. Lisää n. 1,5 dl juustoraastetta. Kaada kastike kukkakaalien päälle. Sirottele päälle loput juustoraasteet.
  4. Kuorruta 200 asteen lämmössä uunissa 10-15 minuuttia.
Tältä näyttivät:




keskiviikko 30. lokakuuta 2013

Pikakanathaicurry

Tämä on perusspagetin rinnalla toinen ruoka johon turvaudun kun en jaksa pohtia mitä laittaisin ruoaksi. Helppo, nopea ja lisäaineeton (jos käytät lisäaineetonta kookosmaitoa).

Riippuen aikataulusta, voi mausteita ja tuoreita raaka-aineita lisätä mielinmäärin. Jos minulla ei ole kiire, vaihdan pakastevihannekset tuoreisiin, esim. kesäkurpitsaan, paprikaan, herkkusieniin, parsakaaliin, ja sipuliin. Mausteiksi lisään valkosipulia, limettiä, soijakastiketta, kalakastiketta, tuoretta inkivääriä ja sitruunaruohoa. Mutta jos aikaa ei ole, niin pakastevihannekset ja pelkkä vihreä curry (tai punainen) kelpaavat oivallisesti.

Pikakanacurry
3-4 annosta, 15-20 min

Ainekset
  • 500 g maustamatonta kanaa (rintafileitä tai suikaleita)
  • rypsiöljyä paistamiseen
  • 1 pussi pakastevihanneksia (mielellään jotain itämaista sekoitusta)
  • 1 tlk kookosmaitoa
  • 2 rkl vihreää (tai punaista) thaicurrytahnaa (myydään maustekastikkeiden, usein peston vieressä)
  • 1-2 rkl soijakastiketta tai thai-kalakastiketta
  • 3 dl riisiä, vettä ohjeen mukaan
  • 1/2 tl suolaa riisiin
Ohjeet
  1. Ota kana lämpenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
  2. Paloittele kana, jos on tarpeen.
  3. Laita riisivesi kiehumaan. Keitä riisi ohjeen mukaan.
  4. Paista kanasuikaleet öljyssä kuumassa paistokasarissa. Siirrä toiseen astiaan odottamaan.
  5. Paista pakastevihannekset öljyssä.
  6. Lisää kana vihannesten joukkoon, samoin kookosmaito, curry ja soijakastike (ja muut mausteet, jos käytät)
  7. Sekoita, kuumenna, anna hautua kannen alla pienellä lämmöllä kunnes riisi on valmis.
Kas näin:


maanantai 28. lokakuuta 2013

Viikonlopun herkuttelua Périgordin linnojen tapaan

Kävimme viikonloppuna syömässä vanhempieni luona. Mukana oli myös siskoni perhe sekä serkkuni. Vanhempani todella panostavat viikonloppuruoanlaittoon, ja tälläkin kertaa tarjolla oli vaatimattomat neljä ruokalajia alkunaposteltavien lisäksi. Pääruoaksi oli taivaallista, aikaisemminkin mainitsemaani Périgordin lammasta. Sen reseptiä en kuitenkaan jaa tässä. Sen voin kuitenkin kertoa, että se sisältää sata valkosipulinkynttä, lukemattoman määrän työvaiheita, pullon makeaa jälkiruokavalkoviiniä (esim. Sauternes) ja calvadoksella liekittämistä. Jos aloit himoita ko. ruokaa, niin resepti löytyy kirjasta La cuisine des châteaux du Périgord, jota näytti olevan Amazonissa myynnissä muutama kappale (tiedoksi, minulla ei ole mitään kaupallista suhdetta ko. kirjan tekijöihin tai Amazoniin).

Alkupalaksi nautimme kuhacevicheä maalaisleivän kera. Isäni sovelsi linkin ohjetta hieman, alla hänen versionsa. Juomaksi (veden lisäksi) elsassilaista (Alsace) Rieslingiä.




Kuhaceviche
alkupalaksi 7 hengelle, valmistelu 30 min, raakakypsytys 3 t

Ainekset
  • 800 g tuoretta kuhafilettä
  • 6 valkosipulinkynttä
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl tuoreita korianterinlehtiä silputtuna
  • 1 punainen chili (Habanero, perulainen Aji Amarillo, tai joku muu tulinen punainen)
  • 8-12 limettiä (älä säästele näissä, riittävästi jotta kaikki kala peittyy!)
  • 1 salottisipuli (tai pari pientä)
Ohjeet
  1. Leikkaa kalafile n. 1,5 cm kuutioiksi. Kuori ja pilko pieneksi valkosipulinkynnet ja chili. 
  2. Purista limeteistä mehu, mieluiten käsin, ettei kitkeriä kalvoja tule mukaan.
  3. Sekoita kaikki ainekset salottisipulia lukuun ottamatta. Varmista että kalat peittyvät limettimehuun. Kuori ja pilko salottisipuli, ja ripottele se seoksen päälle.
  4. Anna raakakypsyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Sekoita.
  5. Nauti esim. maalaisleivän kanssa. Nachot, salaatti tms. käyvät myös.
Pääruoaksi siis sitä kuuluisaa Périgordin lammasta kastikkeineen, selleri-perunamuusin kera. Lisäksi oli vihreitä papuja. Viininä espanjalainen Prado Rey.





 Pääruoan jälkeen toki salaatti ja juustoja (kaksi erilaista cheddaria sekä Saint Agur -sinihomejuusto) portviinin kera.



Jälkiruoaksi porilaisen Annan marenkileipomon marenkeja, kermavaahtoa ja metsävadelmia. Tuo leipomo oli ennen ihan vain Annan leipomo, mutta ilmeisesti vuosikymmeniä tehdyt marengit olivat niin suuri hitti, että päättivät keskittyä niihin. Vanhempani ostavat niitä aina Porissa käydessään varastoon, ja tarina kertoo, että niitä on viety lentokoneella jopa Ranskaan asti, useasti!



Mmmmm...

torstai 24. lokakuuta 2013

Mehevä kasvispiirakka

Seuraavaa ohjetta ei sitten kannata aloittaa kiireessä tai nälässä. Monta vaihetta ja paljon pilkkomista - aikaa kuluu taatusti. Omaa kokkailuani hidasti hieman tavallista aiemmin nälkäinen ja väsynyt yksivuotias, jolle sitten syötin kesken kaiken iltapuuron.

Resepti on taas Pirkasta, jonka mukaan yhdestä piirakasta riittää kahdeksalle. Itse tein kaksi, ja söimme toisen niistä kahteen pekkaan lähes kokonaan... Onneksi niitä oli kaksi, joten seuraavan päivän lounaallekin riitti vielä. Alla olen alkuperäisestä tarkentanut ohjetta aika lailla, ja laittanut vaiheiden järjestystä järkevämmäksi.

Mehevä kasvispiirakka
1 kpl, 3-4 annosta, 1 h 30 min

Ainekset

Pohja
  • 75 g voita
  • 1,5 dl vettä
  • 0,5 tl  suolaa
  • 1,25 dl vehnäjauhoja
  • 2 kananmunaa
Täyte
  • 1 kesäkurpitsa
  • 1 rs (200 g) herkkusieniä
  • 2 porkkanaa
  • 1 sipuli
  • 2 rkl öljyä
  • 1 1/2 tl kuivattua basilikaa tai kirveliä
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 tl mustapippuria
  • 100 g yrteillä maustettua tuorejuustoa
  • 2 kananmunaa
  • 1 tomaatti
  • 200 g Emmental-mozzarellajuustoraastetta
Ohjeet
  1. Aloita pohjasta. Kiehauta rasva, vesi ja suola teräskattilassa. Lisää kiehuvaan seokseen kerralla kaikki jauhot rivakasti sekoittaen, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoilta. Jäähdytä taikina laittamalla kattila lavuaariin kylmään veteen (kananmunat tulevat mukaan myöhemmin).
  2. Taikinan jäähtyessä pese ja paloittele kesäkurpitsa. Puhdista herkkusienet ja leikkaa ne viipaleiksi. Kuori ja raasta porkkanat karkealla raastinterällä. Kuori ja hienonna sipuli.
  3. Kiehauta sipulit ja herkkusienet öljyssä paistokasarissa. Lisää joukkoon kesäkurpitsat ja porkkanaraaste. Anna hautua ilman kantta noin 5 minuuttia.
  4. Kasvisten kypsyessä jatka taikinan tekoa. Vatkaa taikinaan kananmunat yksitellen sähkövatkaimella. Levitä taikina nuolijalla voidellun piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja reunoille. Reunataikina saa jäädä paksuhkoksi kerrokseksi.
  5. Mausta kasvisseos basilikalla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Anna kasvisseoksen hieman jäähtyä. 
  6. Kaada täyte paistospohjalle. Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja asettele ne täytteen päälle.
  7. Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 200-asteisen uunin alatasolla 35 - 40 minuuttia, kunnes paistoksen pinta on kauniin ruskea.
  8. Nauti salaatin kera.
Uunissa


Ja uunista. Maistui muuten myös yksivuotiaalle vallan mainiosti!

tiistai 22. lokakuuta 2013

Paistetut kampelafileet

Löysin lähikaupasta tuoreita todella edullisia kampelafileitä. Loistava arki-illan nopea ruoka!

Paistetut kampelafileet perunoiden ja kermaviilikastikkeen kera
4 hengelle, 45 min

Ainekset
  • 800 g kampelafileitä
  • reilusti voita tai Oivariiniä tms.
  • 2 kananmunaa
  • 1 tl suolaa
  • valko- ja mustapippuria myllystä tai jauheena
  • 2 dl korppujauhoja
  • 1 dl vehnäjauhoja
Kermaviilikastike
  • 2 dl kermaviiliä
  • vajaa puolikkaan sitruunan mehu
  • 2 rkl kapriksia
  • 1 rkl sinappia
  • 1/2 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • ripaus sokeria
  • tuoretta tillisilppua, jos on
Lisäksi
  • 1 kg perunoita, kiinteä lajike
  • salaattia
Ohjeet
  1. Riko kananmunat kulhoon, lisää 1 tl suolaa, valkopippuria ja mustapippuria myllystä tai jauheena. Riko munien rakenne ja sekoita haarukalla. Laita kalafileet seokseen, kääntele hyvin. Jätä maustumaan hetkeksi.
  2. Laita perunavesi kiehumaan. Pese tai kuori perunat, laita ne kiehumaan 20-30 minuutiksi.
  3. Tee kermaviilikastike: sekoita ainekset keskenään, tarkista maku, lisää jotain jos tuntuu siltä.
  4. Tee salaatti.
  5. Sekoita korppujauho ja vehnäjauho syvällä lautasella.
  6. Kuumenna paistinpannu(t) kuumaksi (itse käytin kahta suurta pannua). Paista fileet runsaassa voissa kuumassa pannussa molemmin puolin, n. 1-3 min per puoli. Pienennä lämpöä jos fileet ruskistuvat liikaa. Rapeus on kuitenkin olennaista. Siirrä valmiit suurelle lautaselle tai vadille sivuun vaikka tyhjälle levylle.
  7. Tässä vaiheessa perunatkin lienevät viimeistään valmiit. Nauti fileet perunoiden, kastikkeen ja salaatin kera. Jos sinulla on tuoretta tilliä, voit koristella annoksen sillä.
Oli herkullista!



maanantai 21. lokakuuta 2013

Punajuurta pihveissä

...eli helpot lindströminpihvit Pirkasta testauksen alaisena. Sain tässä joku päivä lindströminpihvejä työpaikkaruokalassa, ja sen jälkeen olen halunnut testata niiden tekemistä itse.

Alla taas oma versioni. Huomenna nähdään maistuiko myös yksivuotiaalle.

Helpot lindströminpihvit ja perunamuusi
5 annosta, 30 min

Ainekset
Perunamuusi
  • 1 kg jauhoisia perunoita
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl maitoa
  • reilu nokare voita
Pihvit
  • 1 pkt (500 g) valmista punajuuri- tai punajuuriperunasosetta
  • 3/4 dl korppujauhoa
  • 1 iso sipuli (tai 2 pientä)
  • 500 g naudan paistijauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • 2 rkl kapriksia
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl kuivattua oreganoa
  • reilusti mustapippuria myllystä
Lisäksi
  • 2 sipulia
  • rypsiöljyä paistamiseen
  • kapriksia
Ohjeet
  1. Laita perunavesi kiehumaan. Kuori perunat. Keitä suolalla maustetussa vedessä 20-30 min. Perunoiden kiehuessa tee pihvit:
  2. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Laita uunipellille leivinpaperi.
  3. Sekoita punajuurisose ja korppujauhot. Anna turvota 5 min.
  4. Sillä aikaa silppua sipuli, pieni myös kapriksia hieman isolla keittiöveitsellä.
  5. Lisää sose-korppujauhoseokseen sipuli, kaprikset, jauhelihan, kananmuna ja mausteet. Sekoita (käsin).
  6. Nosta kahdella ruokalusikalla nokareita leivinpaperin päälle pellille. Muotoile nokareet pyöreiksi tai soikeiksi pihveiksi.
  7. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 min (alatasolla, muuten pohja ei kypsy).
  8. Pihvien paistuessa kuori lisukesipulit ja leikkaa renkaiksi. Kuullota pannulla öljyssä aivan pehmeiksi, lopuksi voit myös hieman ruskistaa
  9. Lisäksi viimeistele muusi: kaada osa suurinosa perunoiden keitinvedestä toiseen astiaan. Lämmitä 2 dl maitoa mikrossa. Muussaa perunat nuijalla. Lisää maito, ja keitinvettä kunnes koostumus on sopiva. Lisää suola ja voi, tarkista maku, lisää voita ja suolaa maun mukaan.
  10. Nauti pihvit muusin, sipulirenkaiden ja kapristen kera.
Nam!




sunnuntai 20. lokakuuta 2013

Viikonlopun herkuttelua: Piparjuurisiikaa ja viipaleperunoita

Hain viikonlopun ruoille inspiraatiota vaihteeksi Nigella Lawsonin Nigella Express -kirjasta (kaipasin jotain suht simppeliä) ja Jamie Oliverin Alastoman kokin paluusta.

Minulla on ollut tuo ensimmäinen kirja jo muutaman vuoden, ja taitaa valitettavasti olla niin, etten ole tehnyt siitä ainuttakaan reseptiä. Ensinnäkin, noin kolmasosa resepteistä on jälkiruokia, joita teemme erittäin harvoin. Silloin kun niitä teemme, on yleensä kyseessä juhlat, ja aikaa on enemmän, pikajälkiruoille ei ole tarvetta. Loput reseptit ovat usein joko "epäruokia", eli sopivia lähinnä alkupaloiksi, tai sitten yhdistelmä proteiiniä ja proteiiniä (esimerkiksi possunkyljyksiä ja papuja) tai sitten ne sisältävät ainesosia joita ei löydy Suomessa muualta kuin erikoiskaupoista.

Jamie Oliver ei onneksi pettänyt, löytyi ihan hyvä idea viipaleperunoiden ja yrteillä täytettyjen annoskirjolohten muodossa, mitä sitten sovelsin aika tavalla. Viipaleperunat tein lähes ohjeen mukaan, mutta kirjolohen sijasta tarjosinkin piparjuuritahnalla ja ranskankermalla täytettyä uunisiikaa. Olen aiemmin käyttänyt tähän tuorejuustoa, joka toimii paremmin, alla oleva ohje siis tuorejuustolla.

Piparjuurisiika ja viipaleperunat
3 annosta, 50 min

Ainekset

Kala
  • 1 n. 600-800 g painoinen siika
  • puoli purkkia maustamatonta tuorejuustoa (esim. Viola, Philadelphia)
  • kolmasosatuubi piparjuuritahnaa
  • hieman suolaa
  • tillisilppua
Perunat
  • 1 kg hyviä perunoita, esim. Lapin puikulaa
  • suolaa myllystä
  • mustapippuria myllystä
  • loraus oliiviöljyä
  • loraus rypsiöljyä
Ohjeet
  1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen
  2. Perkaa (jos on tarpeen) ja suomusta kala. (Tämä on hankalin vaihe. Itse suomustan pitämällä kalasta toisella kädellä kiinni ja viemällä isoa sahalaitaista veistä edestakaisin. Suomuja lentää ympäri keittiötä, varaa siis aikaa siivoukseen ja käytä essua!). Huuhtele kala ja kuivaa se talouspaperilla. Laita uunipellille leivinpaperin päälle.
  3. Pese perunat huolellisesti. Leikkaa ne viipaleiksi. Laita kulhoon, rouhi suolaa ja pippuria ja lorauta öljyä päälle ja sekoita.
  4. Sekoita piparjuuritahna tuorejuustoon. Täytä kalan vatsa tahnalla.
  5. Laita kala uuniin n. 20 minuutiksi. Mitä isompi kala, sitä pidemmän ajan se vaatii.
  6. Kalan kypsyessä levitä perunat uunipellille leivinpaperille tasaiseksi kerrokseksi.
  7. Kalan kypsyttyä nosta uunin lämpötilaa 250 asteeseen. Kypsennä perunoita noin 15 min.
  8. Nauti valkoviinin, salaatin ja tillisilpun kanssa. Salaatiksi sopii simppelisti vihersalaatti, kurkku, tillisilppu, hieman oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Viiniksi valitsin Glorian Ruoka&Viinin suosituksesta (tosin suositus oli kuhalle) La-Vis Intaglio Chardonnay Sauvignon Blancin Italiasta, toimi hyvin, ja hintakin oli erittäin kohtuullinen.
Itse tein kaksi kalaa, toisen söimme seuraavana päivänä palsternakka-perunamuusin kera. Sarjoitin ruoanlaiton kätevästi: la ja su iltana kalaa jonka tein la, su iltana tein muusin ja pizzaa maanantaiksi. Pizzaan laitoin jauhelihaa ja sipulia, josta otin osan sivuun muusin kera lapsille maanantaiksi.










lauantai 19. lokakuuta 2013

Kasviskuskus (kokonaan ilman eläinkunnan tuotteita)

Tämä resepti on nopea, vegaaninen, mutta silti monipuolinen ja herkullinen. Ainoa puute on (mieheni mielestä) ettei siinä ole lihaa. Hän siis osti paketillisen kanafileitä ja söi ne kaikki kuskusin ohessa. Tämäkin resepti on Yhteishyvästä löydetty. Muutin jonkun ainesosan suhteen mittasuhteita ja lisäsin juustokuminan.

Kasviscurry ja kuskus
4 annosta, 30 min

Ainekset
  • 2 sipulia
  • 3 porkkanaa
  • 1 keltainen paprika
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 0,5 tl jauhettua kurkumaa
  • 0,5 tl jauhettua kardemummaa
  • 0,5 tl jauhettua juustokuminaa
  • 1 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl silputtuja kuivattuja aprikooseja
  • 1 prk (380 g) säilykekikherneitä
  • 1 prk (400 ml) kookosmaitoa
  • 1 - 2 rkl soijakastiketta
Kuskus
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 dl kuskussuurimoita
Ohjeet
  1. Kuori ja silppua sipuli. Kuori porkkanat ja paloittele ne sekä paprika. 
  2. Kuullota kasvikset ja mausteet öljyssä kattilassa. Varo polttamasta mausteita. 
  3. Lisää kattilaan vesi, suola ja aprikoosit. Hauduta kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät. 
  4. Lisää valutetut ja huuhdellut kikherneet, kookosmaito ja soija. Keitä muutama minuutti ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa tai mausteita. 
  5. Keitä kuskus pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää öljy. Sekoita irtonaiseksi.
Nam! Yksivuotiaskin tykkäsi!




perjantai 18. lokakuuta 2013

Juustoinen kanakeitto

Tämä resepti on vaihteeksi Yhteishyvästä. Helppo ja ruokaisa arkikeitto, jossa on mukavasti sekä pureskeltavaa että täyteläisyyttä.

Juustoinen kanakeitto
4-5 annosta, 30 min

Ainekset
  • 300 - 400 g broilerin suikaleita
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 purjo
  • 1 tl currya
  • 12 - 13 dl vettä
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 2 rkl makeaa soijakastiketta (tavallinenkin käy)
  • 2 dl makaronia (itse käytin luomutäysjyväfarfallea... ihan perusmakaroni kelpaa yhtä hyvin)
  • 1 prk (n. 380 g) säilykemaissia
  • 1 pussi (200 g) pakasteherneitä (säilykeherneetkin käyvät, jos käy kuten minulle, että pakasteherneet olivat kaupasta loppu)
  • 1 paketti (250 g) sulatejuustoa (tai 1 tlk juustoista ruokakermaa)
  • 0,5 ruukkua tuoretta basilikaa (tai muita yrttejä, itse käytin persiljaa ja oreganoa omalta pihaltani)
Ohjeet
  1. Halkaise purjo ja huuhtele se huolellisesti juoksevan veden alla. Suikaloi purjo. 
  2. Ruskista broilerisuikaleet öljyssä pannussa. 
  3. Samaan aikaan kuullota purjosuikaleet ja curry öljyssä kattilassa. 
  4. Lisää broilerisuikaleet. Lisää vesi, kasvisliemikuutio, soijakastike ja makaroni. 
  5. Hauduta kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes broileri ja pasta ovat kypsiä. 
  6. Lisää valutettu maissi, herneet ja sulatejuusto.
  7. Kuumenna sekoitellen, kunnes juusto on sulanut. 
  8. Viimeistele silputuilla yrteillä. 





torstai 17. lokakuuta 2013

Nopea riisi-jauhelihasörsseli tex-mex-vivahteella

Tämäkin perustuu Pirkan reseptiin, alkuperäiseltä nimeltään "helppo meksikonpata". Mitään patamaista tässä ei kuitenkaan ole, ei ole tuntikausia pehmeäksi haudutettua lihaa, tai kastiketta joka vie kielen mennessään, vaan nopeaa, simppeliä arkiruokaa, jota kutsun padan sijasta "sörsseliksi". Alla oma versioni, jossa tutun tavan mukaan mm. hieman lisää valkosipulia. :-)

Nopea riisi-jauhelihasörsseli tex-mex-vivahteella
4 annosta, 30 min

Ainekset
  • 400 g jauhelihaa
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1-2 paprikaa (punainen ja vihreä - tuo kivasti väriä)
  • 2 tomaattia
  • 1 ps tacomausteseosta (tai vaihtoehtoisesti garam masalaa, juustokuminaa, chilijauhetta, paprikajauhetta, suolaa, pippuria yms. maun mukaan)
  • 4 dl pitkäjyväistä tai tummaa riisiä
  • 8 dl vettä
  • 1 tlk kidneypapuja
  • tuoretta korianteria tai persiljaa
Ohjeet
  1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi paprika ja tomaatti. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan paistokasarissa. Lisää kasariin sipulit kuullottumaan. Sekoita joukkoon mausteseos. Sekoita joukkoon riisi ja vesi ja keitä kannen alla noin 15 minuuttia (tai jos riisipaketti sanoo 15, keitä 20 - kypseneminen on jostain syystä hitaampaa kun mukana on muita aineksia).
  2. Lisää paprika, valutetut pavut ja tomaatit. Tarkista maku. Hauduta vielä kannen alla noin 5 minuttia.
  3. Ripottele pinnalle runsaasti tuoretta hienonnettua persiljaa tai korianteria.
  4. Syö tuoreiden vihannesten kera.
Vaikka mausta tuli aika mieto, pojalle maistui lähinnä paprika- ja tomaattipalat. Ehkä mausteseos vaatii vähän totuttelua.




Uraäidin lepohetki

Työt on tehty, lapsi on nukkumassa, mies tekee jotain tietokoneellaan, treenien jälkeen kaipaisi pientä hiukopalaa.

Okei, on vasta lokakuu, mutta kai sitä silti saa juoda glögiä ja syödä pähkinöitä? Lisänä roquefort-juustoa ja Harvest Actionista ostettua kotimaista luomupunaluumuhilloa.


tiistai 15. lokakuuta 2013

Toisenlaista uunilohta

Taas on blogi elänyt hiljaiseloa jo yli viikon. Se ei suinkaan tarkoita sitä ettei meillä oltaisi kokkailtu tai syöty, mutta valitettavasti työt ovat viime viikolla vieneet ne äidin rauhalliset iltahetket lapsen mentyä nukkumaan. Viikonloppuna taas olimme reissussa, koko perheen voimin Ruotsin suurimmissa suunnistuskisoissa.

Vaikka valkosipulinen uunilohi onkin loistavan helppoa ja hyvää, välillä sitä kaipaa uuniloheenkin vaihtelua. Bongasin tämän Pirkan reseptin ja päätin kokeilla, tuli oikein maukasta. Muutin hitusen joitain mittasuhteita, oma versioni alla.

Tomaatti-parmesaaniuunilohi
4-6 annosta, 50 min, aktiivista kokkausaikaa 20 min

Ainekset
  • 800 g lohifileetä
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä
Tomaattikastike
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 1 tlk tomaattimurskaa
  • 1/2 tl suolaa
  • n. 1/2 tl mustapippuria myllystä
  • 100 g parmesaaniraastetta (Vinkki: osta 200 g parmesaaniköntti, raasta puolet kastikkeeseen, höylää lopusta lastuja kuorimaveitsellä lohen päälle)
  • 1/2 ruukkua basilikaa hienonnettuna
Koristeeksi
  • parmesaanilastuja (sen verran kun jää kun olet raastanut puolet ja ottanut hieman maistiaisia :-)
  • basilikanlehtiä (loput ruukusta, loput menee kuitenkin pilalle jos jäät säästelemään :-)
Lisäksi
  • riisiä
  • salaattia
Ohjeet
  1. Nosta filee vuokaan nahkapuoli alaspäin. Mausta suolalla ja pippurilla.
  2. Kuori ja hienonna sipulit sekä valkosipulinkynnet. Kuullota ne rasvassa. Kaada joukkoon tomaattimurska. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Hauduta 5-10 minuuttia.
  3. Kastikkeen hautuessa raasta parmesaani ja silppua basilika. Sekoita kastikkeen joukkoon parmesaaniraaste ja basilika. Peitä filee kuumalla kastikkeella mahdollisimman tasaisesti. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 30 minuuttia.
  4. Koristele kala parmesaanilastuilla ja basilikalla. Tarjoa lisäksi riisiä ja salaattia.
Kas näin:



sunnuntai 6. lokakuuta 2013

Helppoa ja hyvää: savulohikiusaus

En voi kutsua tätä nopeaksi reseptiksi, koska tämä vaatii tunnin uunissa, mutta aktiivista valmistusaikaa ei kyllä kovin pitkään mene.

Savulohikiusaus
6 annosta, 1 h 10 min, aktiivista kokkausaikaa 10 min

Ainekset
  • 1 (700-900 g) lämminsavulohifilee 
  • 3 pussia peruna-sipulisuikaleita (pakastealtaasta)
  • 1 puntti tai ruukku tilliä
  • 5 dl kermaa (ruoka- tai kuohukermaa)
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • mustapippuria myllystä
  • 1 tl suolaa
Ohjeet
  1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
  2. Silppua tilli.
  3. Voitele iso uunivuoka rypsiöljyllä. 
  4. Kaada pohjalle pussillinen peruna-sipulisuikaleita. Päälle pippuria, tillisilppua ja puolet lohesta (ilman nahkaa). Helponta on mielestäni repiä lohi käsin.
  5. Sitten taas pussillinen peruna-sipulia, päälle toinen puolikas lohesta, tilliä ja pippuria. 
  6. Päällimmäiseksi pussillinen peruna-sipulia, pippuria, suola ja kerma.
  7. Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin tunti.
  8. Syö vaikka salaatin, tai porkkanaraasteen, tai dippivihannesten kera.
Huomaa sitten, että valmiit samankaltaiset reseptit on mitoitettu usein kolmelle, ja sisältävät kolmasosan tästä ruokamäärästä. Eli tämän pitäisi sen perusteella olla yhdeksälle. Me kuitenkin popsimme lähes puolet satsista kahteen pekkaan kerralla...

Uuniin menossa


Valmis!



Mums!


lauantai 5. lokakuuta 2013

Sitä sun tätä (mustaa makkaraa ja dippivihanneksia)

Tällä viikolla työpäivät ovat venyneet lähes epäinhimillisen mittaisiksi. Onneksi lapset olivat päivät hoidossa siskoni luona. Ruokapuoli on meillä iltaisin ollut lähinnä lihapadan tähteitä, omenapiirakan tähteitä, einesravioleja (siis niitä tuorepastajuttuja) ja pestoa, paistamista vaille valmista eineslasagnea sekä perusspagettia. Yksivuotias on saanut edellä mainittujen lisäksi välillä jopa Pilttiä sekä serkkupojalle tekemääni bataattipataa.

Lauantaina kun oli vihdoin hieman enemmän aikaa, suunnittelin tekeväni tomaatilla ja parmesaanilla päällystettyä uunilohta. Mutta kas vain, kaupassa ei ollut lohifileitä. Niinpä söimme hieman vähän mitä sattuu, pää ja takki nimittäin olivat aivan tyhjät työviikon jäljiltä, enkä enää kaupassa kyennyt keksimään mitään järkeviä ruokia kun kerran alkuperäinen ei onnistunutkaan. Juoksulenkin ja pienen remontoinnin jälkeen nämä maistuivat kuitenkin yllättävän herkulliselta!

Alkupalaksi dippilautanen

Ainekset
  • paprikaa
  • kurkkua
  • kyssäkaalia
  • kukkakaalia
  • porkkanaa
  • 1 prk kermaviiliä, johon mausteeksi Worchestershire-kastiketta, tabascoa, ripaus sokeria, suolaa, pippuria ja paprikajauhetta
Ohjeet
  1. Kuori ja pilko vihannekset. Asettele lautaselle.
  2. Sekoita dippikastike. Maistele välillä, lisää mausteita maun mukaan.
Tämä määrä oli kyllä meille aivan liikaa, yksivuotias kun mutusteli muutamaa vihannespalaa, ja mieheni söi pari kurkkua ja pari paprikaa. No, jäipä valmiiksi laitettua välipalaa seuraavalle päivälle!




Pääruoaksi mustaa makkaraa, puolukkasurvosta ja peruna-palsternakkamuusia
Kolmelle, 30 min

Ainekset
  • 0,5 kg mustaa makkaraa (esim. Tapola)
  • Muusi, kuten tässä  ohjeessa
  • Puolukkasurvosta
Ohjeet
  1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
  2. Laita perunat ja palsternakat kiehumaan.
  3. Kuumenna makkaroita leivinpaperin päällä uunissa noin 15 min.
  4. Tee sillä aikaa muusi loppuun.
  5. Nauti puolukkasurvoksen kera.


Huh, huomiseksi pitäisi sitten keksiä joku oikea ruoka, jota lastenhoitaja ja yksivuotias voivat syödä maanantaina... Onneksi kaupat ovat nykyään sunnuntaisin auki. Ideoita otetaan vastaan! Makaronilaatikko ei käy, sitä siskoni on tehnyt sen verran usein. :-)

tiistai 1. lokakuuta 2013

Harvest Action

En juuri koskaan käy ns. tapahtumissa, ellei sellaisiksi lasketa eri lajien urheilutapahtumia, joihin itse osallistun. Kuitenkin reilu viikko sitten lauantaina miehen lähtiessä koko päiväksi harrastuksiinsa, oltuani aamuseitsemästä asti hereillä yksivuotiaan kanssa, siivottuani, syötettyäni, pestyäni pari koneellista pyykkiä ja tehtyäni pari blogipostausta tämän päiväunien aikaan, totesin että nyt täytynee lähteä jonnekin.

Onneksi sain seurakseni ystäväni Johannan tyttärineen ja lähdimme Teurastamolle Harvest Action -tapahtumaan, eli käytännössä pienille luomutuottajien syysmarkkinoille. Mukaan tarttui mm. herkullisia makkaroita, ei niin herkullista lehtikaalia, palsternakkaa, luumuja sekä pari purkkia luumuhilloa.

Täytynee useamminkin käydä ruokatapahtumissa. Pikkuisetkin malttoivat ihmetellä kiltisti rattaissaan. Seuraavan kerran muistan lähteä vatsa tyhjänä ja lompakko pullollaan käteistä.

Tässä hieman tunnelmia: