perjantai 28. helmikuuta 2014

Cheddarjuustorisotto

Löysin parjaamastani Nigella Express -kirjasta vihdoin mieluisan reseptin. Cheddarjuustoakin sattui olemaan jääkaapissa, joten tästäpä oiva illallinen, tällä kertaa 3 aikuiselle ja lounaaksi lapselle seuraavaksi päiväksi. Yksi kirja lisää selätetty keittokirjahaasteesta.

Italialaiset eivät tätä risotoksi kelpuuttane, mutta sopi oikein hyvin talviseen iltaan.

(Kirjan mukaan tämä on "Cheddar-juustorisotto". Olen kyllä eri mieltä oikeinkirjoituksesta...)

Cheddarjuustorisotto (ja kanafileet)
4 annosta, 30 min

Ainekset
  • 1 rkl voita
  • 1 rkl öljyä
  • 1 iso purjo
  • 300 g risottoriisiä (Carnaroli tai Arborio)
  • 1,25 dl valkoviiniä
  • 1/2 tl dijoninsinappia
  • 1 l kuumaa kasvislientä
  • 150 g cheddarjuustoa kuutioituna
  • (koristeeksi pitäisi tulla ruohosipulia, mutta sitä en viitsinyt keskellä talvea ostaa yhden ruoan koristeluun)
Lisäksi
  • kanafileitä
  • voita ja öljyä paistamiseen
  • suolaa ja pippuria maustamiseen
Ohjeet
  1. Leikkaa purjo kahtia pituussuunnassa, pese se huolellisesti ja leikkaa viipaleiksi.
  2. Sulata voi ja öljy kattilassa ja kuullota purjo.
  3. Lisää riisi kattilaan ja sekoittele minuutti. Nosta lämpöä ja lisää viini ja sinappi (tämä olisi helpompi tehdä kaasu- tai induktioliedellä, kylläpä ikävöinkin sinkkuaikojeni keskustakämpän keraamista kaasuliettä).
  4. Lisää lientä joukkoon kauhallinen kerrallaan, sekoittele, ja odota että se imeytyy ennen seuraavaa kauhallista. Toimi näin kunnes riisin koostumus on al dente, eli noin 20 minuutin ajan.
  5. Jos tarjoat lisäksi kanafileitä, laita ne sopivassa välissä paistumaan. Mausta paistamisen aikana suolalla ja pippurilla.
  6. Lisää juusto ja sekoittele, kunnes se on sulanut.
  7. Valmis!

torstai 27. helmikuuta 2014

Kanaa, pekonia ja herkkusieniä kermapastassa

Mmmm, tästä improvisaatiosta tuli herkullista!



Kermainen pasta kanan, pekonin ja herkkusienten kera
4 annosta, 35 min

Ainekset
  • 450 g maustamattomia kanafileitä
  • 1 pkt (140-170 g) pekonia
  • 2 sipulia
  • 1 pkt (n. 250 g) herkkusieniä
  • 1 rkl rypsiöljyä paistamiseen
  • 1 tl timjamia
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 1 tl timjamia
  • 400 g pastaa (mieluiten yksiväristä penneä, itse käytin värikästä fusillipastaa, koska sitä sattui olemaan kaapissa)
  • 2 tl suolaa keitinveteen
  • loraus oliiviöljyä
Ohjeet
  1. Pilko kanafileet, pekoni ja sipuli. Puhdista ja viipaloi herkkusienet.
  2. Paista paistokasarissa keskilämmöllä ensin pekoni ja sipulit. Siirrä sivuun.
  3. Paista pekonirasvassa herkkusienet. Siirrä sivuun.
  4. Laita tässä välissä pastavesi kiehumaan. Keitä pasta ohjeen mukaan.
  5. Lisää lämpöä, ruskista kana ruokaöljyssä.
  6. Lisää kasariin pekoni, sipulit, sienet, kerma ja mausteet. Anna poreilla n. 10 min.
  7. Kaada pastasta vesi pois, lisää joukkoon loraus oliiviöljyä.
  8. Sekoita kastike pastan joukkoon.
  9. Nauti salaatin kanssa.



sunnuntai 23. helmikuuta 2014

Supersimppeli ateria lapselle: perunaa ja kananmunaa

Kas tässä: keitettyä perunaa ja kananmunaa. Kuori ja leikkaa peruna palasiksi, keitä pienessä kattilassa vaikkapa samassa vedessä kananmunan kanssa, tarjoa vihannesten kera - nopeaa ja helppoa. Sopii myös alle 1-vuotiaalle.

Pikalihapullat ja porkkana-perunamuusi

Joskus sipulin pilkkominenkin vie liikaa aikaa kun lapsi roikkuu jaloissa ja kärttää syliin. Jouduin siis kerran improvisoimaan lihapullataikinan ilman sipulia. Jotkut käyttävät sipulikeittoaineksia, mutta niitäkään kaapista ei löytynyt. Eikä löytynyt kermaviiliäkään. Joten käytin tavallista enemmän mausteita, joukossa ripaus intialaisuutta.

Maukasta tuli sipulin puuttumisesta huolimatta. Vielä nopeampi tämä olisi ollut murekkeena.

Nopeat lihapullat ja porkkana-perunamuusi
2-4 annosta,  35 min

Ainekset

Lihapullat
  • 1 dl korppujauhoja
  • 1 dl kuohukermaa
  • 1 dl vettä
  • 400 g jauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • 1 tl juustokuminaa eli jeeraa
  • 1 tl chilijauhetta
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 1 tl currya

Muusi
  • 1 kg perunoita
  • 0,5 kg porkkanoita
  • 2 tl suolaa
  • 1 dl kuohukermaa tai maitoa 

Ohjeet 
  1. Laita korppujauhot kulhoon turpomaaan kerma-vesiseokseen.
  2. Laita perunoita ja porkkanoita varten vesi kiehumaan ja uuni lämpiämään 200 asteeseen. 
  3. Kuori ja paloittele porkkanat ja perunat.
  4. Laita perunat ja porkkanat kiehumaan noin 15-20 minuutiksi suolalla maustettuun veteen.
  5. Lisää kaikki lihapulla-ainekset kulhoon, sekoita käsin.
  6. Tee suurehkoja pullia leivinpaperille vedellä kostutetuin käsin. 
  7. Paista pullia uunissa 200 asteessa n. 10-15 min.
  8. Tee muusi: kaada osa keitinvedestä talteen. Muussaa juurekset perunanuijalla. Lisää joukkoon kerma tai maito, sekä keitinvettä kunnes koostumus on sopiva.
  9. Tarjoa lisäksi vaikka kurkkua ja tomaattia.

sunnuntai 9. helmikuuta 2014

Talviruokaa: Banaaninen curry-kanakeitto

Jatkoin vastaanottamaani keittokirjahaastetta Santa Maria -maustemerkin julkaisemalla kirjalla Mauste-elämyksiä. Sieltä valikoin mahdollisimman arkisen reseptin, joka kulki otsikolla "Curryn eksotiikkaa broilerikeitossa". Tein sunnuntai-iltana keiton valmiiksi maanantaiksi lapsille ja hoitajalle. Tästä jäänee myös maanantain iltaruoaksi. Oikaisin hieman alkuperäistä reseptiä, ohessa tuunattu resepti.

Banaaninen curry-kanakeitto
4-5 annosta, 30 min

Ainekset
  • 400 g maustamattomia broilerisuikaleita
  • 1-2 rkl ruokaöljyä
  • 2 tl currya
  • 5 rkl vehnäjauhoja
  • 1,2 l vettä
  • 1 kanaliemikuutio
  • 1 purjo 
  • 1 sipuli
  • 1 punainen ja 1 keltainen paprika
  • 1 pullo pineapple-salsakastiketta (löytyy tex mex -hyllystä. Jos ei löydy, ota tavallista keskivahvaa tomaattisalsaa)
  • 1 tl chilijauhetta
  • 1-2 banaania viipaleina
  • 1 tlk säilykemaissia
  • 1 dl kuohukermaa
(Lisäksi halutessasi
  • maissilastuja
  • juustoraastetta)
Ohjeet
  1. Pese purjo huolellisesti ja leikkaa renkaiksi. Kuori ja lohko sipuli. Pese ja paloittele paprikat.
  2. Ruskista kanasuikaleet öljyssä kattilan pohjalla (muista pitää lämpö maksimissa, muuten tulet keittäneeksi kanat omassa nesteessään. 
  3. Lisää curry ja vehnäjauhot ja kiehauta nopeasti sekoittaen hyvin. Lisää kiehuvaa vettä (esim. vedenkeittimestä) aluksi hyvin sekoittaen, sekä liemikuutio.
  4. Lisää kiehuvaan liemeen purjo, paprikat, sipulit, salsakastike ja chilijauhe. Keitä 5-10 min.
  5. Lisää banaanikuutiot, maissi ja ruokakerma. Kuumenna, keitä muutama minuutti. Keitto on valmista!
  6. Halutessasi jaa keitto annoskulhoihin, ripottele päälle maissilastuja ja juustoraastetta, ja kuorruta uunin yläosassa 225 asteessa 5 min.

maanantai 3. helmikuuta 2014

Vuohenjuusto-viinirypälerisotto

Siirryin keittokirjahaasteessa kirjaan numero 2: Jamie Oliverin Alastoman kokin paluu. Olen tehnyt Jamien ohjeella usein risottoa, ja tylsästi päädyin tuttuun reseptiin. Itse asiassa muistelemani vuohenjuusto-viinirypälerisotto taitaa olla jostain muualta, mutta sovelsin Jamien ohjetta sisältämään noita aineita.

Risotto on pehmeydessään mainio ruoka myös yksivuotiaalle - kelpasi oivallisesti! Itse risotto tässä on vegeruoka, mutta paistoin oheen ensimmäisellä syöntikerralla kanafileet, jotka maustoin yksinkertaisesti suolalla ja pippurilla.


Viinirypäle-vuohenjuustorisotto (ja kanafileet)
4-6 annosta, 45 min

Ainekset
  • 1 litra kanalientä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 isoa sipulia hienonnettuina
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuina
  • 400 g risottoriisiä
  • 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
  • mustapippuria myllystä
  • 150 g vuohenjuustoa
  • 100 g parmesania (tai grana padanoa)
  • n. 250 g viinirypäleitä
Lisäksi (valinnainen)
  • 1 kanafilee per henkilö
  • voita paistamiseen
  • mustapippuria
  • öljyä
Ohjeet
  1. Kuumenna kanaliemi. Pidä se jatkuvasti kevyesti poreilevana.
  2. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon sipulit. Kuullota. 
  3. Lisää kattilaan riisit, lisää lämpöä. Sekoita koko ajan ja anna riisin kuullottua muutaman minuutin ajan.
  4. Lisää viini ja sekoita, kunnes viini on imeytynyt (alkoholi haihtuu pois).
  5. Lisää kanalientä kauha kerrallaan ja sekoittele koko ajan. Lisää seuraava kauhallinen vasta kun edellinen on imeytynyt.
  6. Kun riisi on kypsää (mutta vielä hieman hampaille vastusta antava) ja koostumus sopiva, lisää joukkoon paloiteltu vuohenjuusto. Sekoittele joukkoon.
  7. Ota pois liedeltä, lisää parmesaani (raastettuna tai lastuina), sekoittele hyvin.
  8. Viimeiseksi lisää joukkoon puolikkaiksi leikatut viinirypäleet.
  9. Tarjoa sellaisenaan tai kanafileiden kanssa. Ja sen lopun valkoviinin. :-)
Jos tarjoat lisäksi kanafileitä, ota ne hyvissä ajoin (30 min) ennen paistamista huoneenlämpöön. Ryhdy paistamaan niitä  kohdan 5 puolivälissä. Paista n. 7 min per puoli voissa paksuudesta riippuen, mausta yläpuoli suolalla ja pippurilla ennen ja jälkeen kääntämisen. Tarkista kypsyys (pitää olla kypsää)!