Piparjuuriset pikkusiiat

Löysin heinäkuussa kaupan kalatiskistä matkalla mökille Päijänteen tuoreita pikkusiikoja todella edullisesti. Itse olisin kyllä heittänyt näin pienet takaisin järveen, mutta kun kerran kaupan tiskissä olivat jo, ja kauppa oli menossa jo kiinni, päätin pelastaa ne ruokapöytäämme.

Tein siiat samalla ohjeella kuin nämä, paistoaikaa tosin lyhensin. Lisukkeeksi keitettyjä perunoita, vihersalaattia ja ruisleipää. Kelpasi myös lapselle, kunhan itse ensin perkasin kalan hänelle.

Mums!

Kesäinen nopea lounaspöytä

Kesällä kauniilla ilmalla on mukava kattaa ulos kylmä lounaspöytä, jossa on muutama yksinkertainen, mutta ah, niin herkullinen ruokalaji. Perunat ja kalat eri muodoissaan, sekä kananmunat kuuluvat vakkaripöytääni. Ja toki jonkunlainen vihersalaatti.

Kesäinen lounaspöytä viidelle

• Keitettyjä uusia perunoita tai peruna-fetasalaattia (ohje alla)
• Keitettyjä kananmunia
• Gubbröraruisleipiä (ohje alla)
• Kylmäsavulohta
• Silliä
• Salaattia, esim. tomaatilla, kurkulla, kesäsipulilla ja fetalla höystettynä
• Leipää ja voita tms.

Gubbröra eli sillisörsseli
8 pienelle leivälle, 20 min

Ainekset

• 1 pkt (150 g) matjessillifileitä
• 3 kananmunaa keitettynä
• 1 kesäsipuli
• 1 prk ranskankermaa (crème fraîche)
• 1 ruukku tai nippu tilliä
• mustapippuria myllystä
• ripaus suolaa

Lisäksi

• 8 pientä palaa ruisleipää tai saaristolaisleipää

Ohjeet

1. Pilko sipuli, kananmunat ja silli pieniksi kuutioiksi. 
2. Silppua tilli.
3. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista suola ja lisää ripaus tarvittaessa.
4. Levitä keoiksi ruisleiville.

Feta-perunasalaatti
Neljälle, 10 min

Ainekset

• 800 g keitettyjä uusia perunoita
• 1 pkt (n. 200 g) fetajuustoa
• n. 15 kalamataoliivia
• tuoretta basilikaa silputtuna
• 2 rkl kapriksia
• pari reilua lorausta oliiviöljyä
• mustapippuria myllystä
• ripaus suolaa

Ohjeet

1. Leikkaa perunat siivuiksi ja feta kuutioiksi
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

White Chocolate Cheesecake with Raspberries

Welcome to the first English post in my "Career Mum's Everyday Cooking" blog. I will mostly continue to write in Finnish, but did an English version of this Cheesecake recipe to enable both my English speaking friends, as well as the followers of Elisabet52 Pinterest site to bake this delicious cake.

My son turned two years old last week, this was his birthday cake.

White Chocolate Cheesecake with Raspberries
20 cm/8 inch springform pan, 8-10 portions. Cooking time 1 h 30 min, active time 40 min

Ingredients
For the bottom and sides

• 200 g/7 ounce Digestive biscuits
• 150 g/5,3 ounce butter

Cheese mixture

• 400 g/14 ounce cream cheese
• 250 g/9 ounce quark
• 1 dl/0,4 cups milk
• 0,6 dl/0,25 cups potato flour
• 200 g/7 ounce white chocolate
• 2 dl/1 cup fresh raspberries
• 0,5 dl/0,2 cups white sugar

On the top

• 2 dl/1 cup fresh raspberries
• icing sugar

Instructions

1. Cut a piece of parchment paper of the size of the bottom of the springform pan and place it on the bottom. Spread some melted butter on the sides of the pan.
2. Pre-heat the oven to 175 celcius/350 Fahrenheit.
3. Using a blender or a food processor, finely chop the Digestive biscuits. Mix with the melted butter. Apply to the bottom and sides of the pan.
4. Prepare the cheese mixture. Soften the cream cheese with a mixer. Add the quark. Add the milk eggs and sugar, while mixing all the time.
5. Melt the white chocolate and add it to the mixture. Add the potato flour through a sieve, while mixing all the time. Finally, add the raspberries.
6. Pour the mixture in the pan. Bake in the oven for approximately 50 min, until the cake has obtained a beautiful colour.
7. Wait until the cake has cooled down. Remove it from the pan, and add the raspberries and icing sugar on the top. Use a sieve with the icing sugar.
8. Enjoy!

My son enjoyed the cake as well, although he started by eating all the raspberries.

Vadelmajuustokakkua kaksivuotissynttäreille

Pieni poikani täytti kaksi vuotta! Huikeaa!

Miehen äiti tuli onneksi auttamaan kakkujen teossa (toisin sanoen hän leipoi kakut kokonaan, kiitos!). Hän myös otti kuvat kakusta, joten tekijänoikeudet kuviin ovat hänen.

Halusin käyttää kauden antimia, niinpä kakuksi valikoitui paistettu valkosuklaa-vadelmajuustokakku Keittiö Avec Amour -blogista. Toistan reseptin korjattuna alla, koska alkuperäisestä puuttui pari yksityiskohtaa.

Vieraita meillä oli 15, ja teimme kaksi n. 1,3-kertaista kakkua, n. 25-senttisiin vuokiin. Alla ohje kuitenkin 20 cm-vuoan mitoituksella. Toista kakkua jäi 3/4, joten tästä voisi päätellä yhden alkuperäisen kakun riittävän n. yhdeksälle hengelle. Tämä toki riippuu muista tarjoiluista.

Paistettu valkosuklaa-vadelmajuustokakku
n. 20 cm vuokaan, 9 annosta, 1 tunti 30 min, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset
Pohja

• 200 g digestive-keksejä murskattuina
• 150 g voita

Täyte

• 400 g maustamatonta tuorejuustoa
• 250 g maitorahkaa
• 1 dl maitoa
• 3 munaa
• 0,6 dl perunajauhoa
• 200 g valkosuklaata
• (2 dl vadelmia)
• 0,5 dl sokeria (alkuperäisessä ohjeessa ei ollut ollenkaan, eikä ollut meilläkään, mutta vähän makeutta kakku ehkä kaipasi)

Pinnalle

• 2 dl vadelmia
• tomusokeria

Ohjeet

1. Leikkaa irtopohjavuoan (halkaisija n. 20 cm) pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan pohja ja reunat. 
2. Murskaa keksit esimerkiksi tehosekoittimella. Sulata voi. Sekoita keksimurut voisulaan. Painele keksiseos kakkuvuuan pohjalle ja reunoille noin 5 cm korkeudelta.
3. Valmista juustokakkumassa pehmentämällä tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää joukkoon maitorahka. Sekoita joukkoon maito ja munat ja sokeri koko ajan sekoittaen. 
4. Sulata valkosuklaa ja lisää se juustokakkumassan joukkoon. Lisää perunajauho siivilän läpi, koko ajan sekoittaen. (Lisää lopuksi vielä vadelmat jos haluat niitä käyttää myös pohjassa.) 
5. Kaada juustokakkumassa keksipohjan päälle ja paista 175 asteessa noin 50 minuutin ajan. Vinkki: moni irtopohjavuoka vuotaa. Kannattaa laittaa uunin pohjalle syvä pelti, siihen mahdollisesti leivinpaperi, valuvaa rasvaa keräämään.
6. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. Koristele vadelmilla ja tomusokerilla.

Päivänsankarillekin maistui, tosin suuhun menivät ensimmäisenä vadelmat.

Kesäruokaa: munakas uusilla perunoilla

Poika päikkäreillä, vanhemmilla hieman nälkä, aurinko paistaa ulkona, minimoidaan aika sisällä keittiössä!

Ota siis jääkaapista edellisen päivän uudet perunat ja muutama kesäsipuli. Pilko ne viipaleiksi. Riko kulhoon munia, 4-5 kappaletta, sekoita joukkoon sopivasti pippuria, suolaa, tuoretta basilikaa. Heitä pannulle öljyyn kuullottumaan sipulia, perään kohta uudet perunat, ja munaseos päälle. Anna hyytyä munakkaaksi.

Siinä sivussa pilko kypsät punaiset tomaatit viipaleiksi, ja revi mozzarellasta palasia. Yksi pieni kesäpunasipulikin sopii joukkoon. Nämä kaikki lautaselle, loraus oliiviöljyä, pippuria myllystä ja sormisuolaa. Päälle kesäsipulin varsia.

Nauti terassilla kesätuulessa, kera voin ja ruisleivän. Mums!

Pannaria mustikkarahkan kera

Eräänä hernekeittopäivänä tein lapsille välipalaksi pannukakkua. Koska yksivuotias ja hillo ovat aika riskaabeli yhdistelmä, keksin tehdä pannarin päälle mustikkarahkaa, joka pysyy lusikassa huomattavasti paremmin. Toki mustikka levitessään aiheuttaa aikamoisia tahroja, mutta niiltä vältyttiin!

Ei hullumpi kokeilu. Laitoin vaniljasokeria sekä pannariin että rahkaan, se toi kivan säväyksen.

Pannukakkua mustikkarahkalla
Pellillinen, eli n. 20 palaa, 1 tunti, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset
Pannukakku

• 1 l täysmaitoa
• 4 munaa
• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 rkl sokeria

Mustikkarahka

• 2 dl kuohukermaa
• 200 g maitorahkaa
• 3 rkl sokeria
• 2 dl mustikoita, tuoreena tai pakastimesta
• 1 tl vaniljasokeria

Ohjeet

1. Aloita pannaritaikinasta. Sekoita munien rakenne rikki kulhossa. Lisää maito, suola ja sokerit. Lisää vehnäjauhoja samalla vatkaten, ettei tule paakkuja. Anna turvota 30 min
2. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Laita uunipannulle (eli syvälle pellille) leivinpaperi, ja kaada taikina sille. Paista uunissa noin 30 min.
3. Tee rahka. Vatkaa kerma kulhossa. Lisää muut ainekset joukkoon ja sekoita.
4. Nauti hieman jäähtynyt pannari mustikkarahkan kera. Mums!

Kelpasi myös itselle iltapalaksi teen kera.

Kesän rippeitä: raparperi-vadelmapaistos

Pahoittelen hiljaiseloa - kesällä kokkailin, mutta jätin koneen ääressä istumisen hieman vähemmälle. Hyvä niin! Seuraavina päivinä sitten satelee kesäreseptejä ensi kesää varten. Tämän vadelma-raparperipaistoksen taisin tehdä jo kesäkuun puolella pakastevadelmista, ja Instagramissa julkaisinkin jo kuvan, mutta resepti tulee vasta nyt.

Raparperi-vadelmapaistos
6 annosta, 1 tunti, aktiivista kokkausaikaa 15 min

Ainekset

• 800 g raparperia
• 3 dl vadelmia
• 3 dl sokeria
• 1/4 (luomu)appelsiinin raastettu kuori

Muruseos

• 1 dl sokeria
• 100 g voita
• 2-3 dl vehnäjauhoa

Lisäksi

• vaniljajäätelöä

Ohjeet

1. Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön.
2. Pese ja kuori raparperi kevyesti. Pilko se 1 cm viipaleiksi.
3. Laita isoon uuninkestävään kulhoon vadelmat, sokeri, raparperi ja appelsiininkuori. Sekoita.
4. Nypi pehmeä voi sokerin ja vehnäjauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi.
5. Paista 175-asteisessa uunissa n. 45 min, kunnes raparperipalat ovat pehmenneet. Mitä laakeampi astia, sitä nopeammin paistos kypsyy.
6. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Ei hullumpi iltapala vihreän teen kera! :-)

Alla muuten vadelmavertailu heinäkuun lopusta. Puutarhavadelma vs. metsävattu. Arvatkaa kumpi voitti makutestin!