Keittokirjahaaste, osa 4: Iskuruokaa ;-)

Päätin pari viikkoa sitten käyttää yrttipenkkini viimeiset salviat tältä vuodelta, ja muistelin että eräässä keittokirjassani oli jopa parikin salviareseptiä. Kyseinen kirja on Keni Simolan ja Jan Arosen "Iskuruokaa" vuodelta 2003. Sain sen kummeiltani ollessani sinkku. Siitä on jo monta vuotta.

Reseptihän löytyi, tosin jääkaapista ei löytynyt reseptin vaatimaa limeä eikä juustotäytteisiä ravioleja, sen sijaan tein kirjan salvia-limeravioleja/-tagliatellea mukaillen salvia-sitruunaspagettia. Hyvää tuli. Kuvauksen mukaan reseptin pehmeänpyöreät tummat maut vievät pöksytkin jalasta. Toivottavasti kaksivuotias poikani ei seuraavana päivänä liikaa jahdannut päiväkodin tyttöjä...

Salvia-sitruunaspagetti
4 annosta, 30 min

Ainekset

• 400 g spagettia
• puntillinen tuoretta salviaa
• 1 punainen chili (tätä ei ollut alkuperäisessä ohjeessa)
• yhden sitruunan mehu
• 6 rkl oliiviöljyä
• 4 valkosipulinkynttä
• 50 g voita
• suolaa
• mustapippuria

Ohjeet

1. Revi salvianlehdet irti varsistaan ja silppua ne. Kuori ja pilko valkosipulit. Pese ja pilko chili. Purista sitruunasta mehu.
2. Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää spagetti ja suolaa maun/ohjeen mukaan.
3. Kuumenna pieni paistinpannu. Kaada pannulle salvianlehdet, valkosipuli, sitruunanmehu, hiukan suolaa, reippaasti mustapippuria ja sekoita hieman. Nosta pannu pois levysltä öljyn kuumennuttua ja sekoita voi joukkoon.
4. Kun spagetti on kiehunut ohjeen mukaan (n. 8 min jos käytät perus-Barillaa), valuta se pastasiivilässä. Kaada takaisin kattilaan ja sekoita kastike joukkoon.
5. Halutessasi lisää parmesaania. 
6. Nauti raikkaan mutta hedelmäisen valkoviinin kera (tai lapsen ollessa kyseessä, maidon kera). Ja vau! Tässä ruoassa on muuten upeat aromit!

Sopivasti sain tällä reseptillä jatkettua myös keittokirjahaasteen suorittamista.

Mangokana

Jatkoin vihdoin viime vuonna hyvin alkanutta hedelmäruokakavalkadia. Mangoa hapanimelässä kanawokissa, mikä loistava idea! Ajatus tästä lähti kun bongasin Lidlin pakastealtaasta mangokuutioita, joita olin nähnyt monta kertaa Nigella Express -kirjassa, mutten koskaan livenä. Ostin niitä siis hetken mielijohteesta, ja muutama päivä myöhemmmin päätin tehdä niistä ruokaa. Koska töissä ei ollut mukana edellämainittua kirjaa, auttoi hakukone löytämään mainion mangokanareseptin, josta vain vaihdoin tuoreen mangon pakastetuotteeseen. Tuorekaan ei toki olisi hullumpi, mutta kypsää tuoretta mangoa kun on Suomessa lähes mahdoton saada!

Laitoin ohjeeseen lähes tuplamäärän vihanneksia alkuperäiseen verrattuna, ei haitannut! Vaihdoin myös kevätsipulin tavalliseen, kevätsipulia kun ei syksyllä kannata ostaa.

Ohjeen hapanimelä kastike on hyvä opetella, tätä voi käyttää monen muunkin raaka-aineen kanssa.

Mangokana
4 annosta, 30 min

Ainekset

• 500 g kanafileitä tai -suikaleita
• 2 pkt (à 300 g) mangokuutioita 
• 2 punaista paprikaa
• 1 keltainen paprika
• 1 punainen chili
• 2 sipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 3 rkl (makeaa) soijakastiketta
• pari lorausta rypsiöljyä paistamiseen

Hapanimelä kastike

• 2 dl vettä
• 3 rkl (~0,5 dl) riisiviinietikkaa tai omena-hunajaviinietikkaa
• 2 rkl ruokosokeria (tai fariinisokeria)
• 3 rkl (~0,5 dl) ketsuppia
• 1 rkl maizenaa
• suolaa ja pippuria

Lisäksi

• Basmati-riisiä

Ohjeet

1. Ota kana huoneenlämpöön ja suikaloi se ohuiksi suikaleiksi.
2. Kuumenna vesi riisiä varten.
3. Pese ja pilko paprikat ja chilit, kuori ja pilko sipulit.
4. Sekoita hapanimelän kastikkeen ainekset keskenään ja jätä hetkeksi maustumaan.
5. Laita riisi kypsentymään pakkauksen ohjeen mukaisesti.
6. Kuumenna paistinpannu tai wok-pannu kuumaksi. Lisää öljy, kanat, valkosipuli ja chili. Kypsennä nopeasti, lorauta soija päälle ja siirrä sivuun.
7. Alenna lämpöä, ja laita pannulle sipulit ja paprikat. Kuullota, ja loppuvaiheessa lisää mukaan hieman sulaneet mangokuutiot. Paista hieman lisää.
8. Lisää kanat ja hapanimelä kastike pannulle. Kuumenna koko ajan sekoittaen, ja ota pois liedeltä kun kastike kiehahtaa.
9. Tarjoa basmati-riisin kanssa.

Helppo omenapiirakka

Kiitos opiskelukaverini Jennin, sain tänä syksynä runsaasti kotimaisia lähiluomuomenoita! Kaksivuotias poika on ollut niistä aivan innoissaan ja syönyt niitä vähintään neljä päivässä. Lisäksi tein omenoista hilloa jääkaappiin, sosetta pakastimeen, ja vielä piirakkaa muutamassa erässä.

Vaikka maailman paras omenapiirakka on mielestäni edelleen nimensä veroinen, kaipasin vaihteeksi hieman nopeampaa vaihtoehtoa. Sellainen löytyikin Kotikokki-sivustolta: Kaikkien kehuma omenapiirakka. Linkistä löytyy alkuperäinen, alta oma versioni pienin viilauksin. Alkuperäisessä reseptissä sanotaan että siitä tulisi 12 annosta, me söimme sen ystävien kanssa jälkiruoaksi neljään pekkaan (mitä nyt lapset hieman maistelivat).

Helppo omenapiirakka
27 cm piirakkavuoallinen, 1 tunti, aktiivista kokkausaikaa 20-30 min

Ainekset

• 200 g voita
•  1,5 dl sokeria
• 3 dl jauhoja
• 1 muna
• 0,75 dl maitoa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vanilja- tai vanilliinisokeria

Omenatäyte

• n. 800 g kotimaisia omenia
• kanelia
• sokeria

Lisäksi

• Vaniljakastiketta tai -jäätelöä

Ohjeet

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Sulata voi. Otanoin ruokalusikallinen piirakkavuoan voiteluun. Sekoita loput sokerin kanssa.
3. Lisää taikinaan 2,5 dl jauhoja sekoittaen voimakkaasti. Siirrä tässä vaiheessa n. 1,5 dl (kahvikupillinen) taikinaa sivuun.
4. Sekoita jäljellä olevaan 0,5 dl jauhoja sekä leivinjauhe että vaniljasokeri. Lisää taikinaan nyt muna, maito, sekä jauhoseos sekoittaen voimakkaasti.
5. Taikina on nyt melko löysää. Levitä se nuolijalla voidellun vuoan pohjalle.
6. Pese omenat, poista siemenkodat, ja leikkaa omenat lohkoiksi tai paloiksi. 
7. Levitä omenat taikinan päälle. Ripottele päälle kanelia ja sokeria maun mukaan. Happamat talviomenat vaativat hieman enemmän sokeria kuin makeat kesä- ja syysomenat.
8. Ripottele pinnalle vielä sivuun siirrettyä taikinaa.
9. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.
10. Anna jäähtyä hieman. Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Mums!