Veikeää karjalanpaistia kanelitangolla

Tein välipäivinä taas yhtä lihapataa :-), tällä kertaa sovelsin uusimman Glorian Ruoka&Viinin jouluksi tarkoitettua reseptiä. Alkuperäisessä ohjeessa oli hirvenlihaa jota minulla ei ollut, juureksia jotka minulta olivat päässeet loppumaan, sekä turhan paljon suolaa.

Kaneli teki padasta todella herkullista. Alla hieman alkuperäisestä muunneltu versio.

Kanelinen karjalanpaisti
4 annosta, 3,5 tuntia, aktiivista kokkausaikaa 45 min

Ainekset

• 800 g karjalanpaistilihoja
• 3 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 rkl voita
• mustapippuria myllystä
• (1 porkkana ja 1 palsternakka jos on)
• 0,75 l lihalientä riista- tai vasikanlihafondista
• 1 rosmariininoksa tai 1 tl kuivattua rosmariinia
• 1 rkl mustaherukkahyytelöä tai -hilloa
• 1 kanelitanko
• 1 rkl Maizenaa

Lisäksi perunamuusia:

• 1,2 kg perunoita
• 1 tl suolaa
• 2-3 dl maitoa
• muutama reilu nokare voita
• suolaa maun mukana

Ohjeet

1. Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön 30-45 min etukäteen.
2. Kuori ja pilko sipulit. Leikkaa lihoja halutessasi hieman pienemmiksi.
3. Kuori ja halkaise porkkana ja palsternakka, ja leikkaa 2 cm palasiksi, jos käytät niitä.
4. Ruskista lihan pinta voissa kuumalla pannulla parissa erässä. Mausta pippurilla. Kuullota sipulit (ja juurekset).
5. Paistamisen aikana kuumenna lihaliemi. Laita lihat ja sipulit hellanmentävään pataan tai isoon kattilaan.
6. Lisää muut ainekset, paitsi Maizena.
7. Anna kiehua hiljalleen 3 tuntia, välillä sekoitellen.
8. Padan kiehuessa tee muusi. Vaihtoehtoisesti voit antaa padan levätä seuraavaan päivään, jolloin maut voimistuvat ensisestään. Tässä tapauksessa ota kanelitanko pois kun jätät padan lepäämään. Ja tee muusi juuri ennen syömistä.
9. Muusia varten kuori perunat, leikkaa puoliksi, keitä suolatussa vedessä kypsäksi n. 25 min. Kaada vesi pois, säästä pari desiä. Muussaa perunanuijalla. Lisää keitinvettä ja maitoa kunnes koostumus on sopiva. Lisää voinokareet ja sekoita. Tarkista maku, lisää suolaa maun mukaan.
10. Suurusta pata halutessasi Maizenalla. Liuota pieneen tilkaan kylmää vettä,  sekoita padan joukkoon, anna kiehua pari minuuttia.
11. Nauti pata muusin ja täyteläisen punaviinin (vanha Bordeaux / Saint-Emilion, tai voimakas Shiraz).

Mums!