torstai 2. tammikuuta 2014

Joulumenyy

Uraäiti on ollut joululomalla, eli järjestänyt joulua, vieraillut sukulaisten luona, järjestänyt uuttavuotta, leikkinyt lapsen kanssa ja lukenut kirjoja, eikä ole ehtinyt kirjoittaa blogiin. Suosittelen muuten lämpimästi Ulla-Lena Lundbergin Jäätä sekä Arturo Perez-Reverten Kohtalon tangoa.

Ennen joulua oli sen verran kiireistä, että ruokavaliomme koostui perusspagetista, pika-thaikanacurrysta ja jopa eineslasagnesta (!)


Jouluna, kuten aiemmin kerroin, miehen suku tuli meille aatonaatosta joulupäivään. Aatonaattoiltana tarjoilin Pajuniemen joulumakkaroita, joulusinappia, perunamuusia sekä omasta päästä improvisoitua omena-kiinankaalihauduketta. Näille kirjoitan reseptit ehkä joku toinen kerta. Jouluaamuna aamiaiseksi tarjottiin uunissa yön yli haudutettua riisipuuroa, päivällä kälyn tekemää persikka-broileripiirakkaa, anopin tekemää taatelikakkua sekä piparkakkuja ja joulutorttuja. Kiitoksia kaikille osallistuneille ihanasta joulusta!

Jouluaattoillan menyy oli seuraavanlainen:

Alkupalat
  • Gubbröra (eli silli-kananmunasörsseli, resepti alla)
  • Savusiika sitruuna-sinappi-kermaviilikastikkeen kera (savusiika kaupasta, kastikkeeseen ei reseptiä tarvinne :-)
  • Vasikanlihahyytelö (kaupasta)
  • Karpalo-maksapatee (kaupasta)
  • Sallatti, eli satakuntalainen rosolli (resepti alla)
  • Saaristolaisleipä ja joululimppu (kaupasta/leipomosta)
  • Juomaksi sampanjaa
Pääruoat
  • Porkkana-, peruna- ja lanttulaatikko
  • Uunissa paistetut bataattilohkot
  • Omenamehussa ja portviinissä keitetty kinkku kastikkeineen (resepti alla)
  • Kalkkunarulla ja persikkakastike
  • Juomaksi pinot noir -punaviiniä / verdejo-valkoviiniä
Juustot ja salaatti
  • Aurajuusto
  • Ranskalainen punahomejuusto
  • Appenzeller extra
  • Vihersalaatti oliiviöljyn ja balsamicon kera
Jälkiruoka
Tässä reseptit, näitähän voi soveltaa myös muulloin kuin jouluna. Gubbröraa olen tehnyt useasti myös kesällä sukellus- ja purjehdusreissuilla. Se on oiva suolainen alkupala, purjeveneessä menee myös kevyestä lounaasta saaristolaisleivän ja voin kera.

Gubbröra
4-10 annosta, 30 min

Ainekset
  • 1 pkt (150 g) matjessilliä
  • 3 kananmunaa
  • 1 tilliruukku tai -nippu
  • 1 pieni punasipuli
  • 1 tlk (150-200 g) ranskankermaa (eli crème fraîchea)
  • pippuria myllystä
Ohjeet
  1. Keitä kananmunat koviksi (8-10 min). Laita kylmään veteen jäähtymään.
  2. Kuori ja ja pilko kananmunat sekä sipuli pieniksi kuutioiksi. Pilko myös silli ja tilli.
  3. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta pippurilla.
  4. Tarjoile saaristolaisleivän tai perunoiden kera.
Sallatti, eli satakuntalainen rosolli
10 annosta, aika monta vaihetta ja tuntia

Ainekset
  • 1 kg porkkanoita
  • 1 kg punajuuria
  • 2 tl suolaa
  • 1 sipuli tai punasipuli
Lisäksi
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 rkl punaviini- tai väkiviinaetikkaa
  • 1 rkl punajuurien keitinlientä
  • hippu suolaa
Ohjeet
  1. Pese porkkanat ja punajuuret, keitä kuorineen kevyesti suolatussa vedessä eri kattiloissa, niin että juurekset juuri ja juuri peittyvät. Porkkanoita saa keittää 30-60 min koosta riippuen, punajuuria jopa 1,5 t jos ovat isoja.
  2. Kaada vesi pois, säästä kuitenkin punajuurten keitinlientä muutama rkl. Anna jäähtyä kattilassa esim. ulkona (sisälläkin käy jos ulkona ei voi). 
  3. Kuori ja pilko jäähtyneet juurekset pieniksi kuutioiksi, ensin porkkanat, sitten punajuuret, jolloin säästyt tiskiltä. Erityisesti punajuurista kuori irtoaa yleensä helposti, et tarvitse juuri välineitä kuorimiseen. Voit jättää juuressilpun jääkaappiin muutamaksikin päiväksi, kukin juures omaan astiaansa.
  4. Kuori ja pilko sipuli.
  5. Sekoita juuri ennen tarjoilua. Lisää ripaus suolaa.
  6. Vatkaa kerma, lisää etikka ja keitinliemi, jolloin saat vaaleanpunaista vätkänmakuista kermaa.
  7. Tarjoile sallatti kerman ja alkupalojen kanssa.
Omenamehussa ja portviinissä keitetty kinkku kastikkeineen 
10 annosta, aika monta vaihetta ja tuntia

Ohje on peräisin Stockmann Exclusive -joululehdestä vuodelta 2009. Alkuperäisessä on mukana pistaasi-piparkakkukuorrutus, mutta itse jätin kuorrutuksen pois. Se on tottakai komea jos kinkun laittaa pöytään kokonaisena, mutta itse leikkasin sen siivuiksi ennen tarjoilua, jolloin kuorrutuksella ei ole juurikaan merkitystä.

Ainekset
  • 1 luuton pikkukinkku tai kinkkurulla, 3-5 kg
  • vettä
Keitinliemi
  • 1 iso sipuli lohkoina
  • 2 l (tuorepuristettua) omenamehua
  • 2 dl portviiniä
  • 1 plo vasikanlihafondia
  • 3 laakerinlehteä
  • 1 tl kokonaisia valkopippureita
Kastikkeeseen
  • Maizenaa
Ohjeet
  1. Nosta kinkku isoon kattilaan tai pataan ja kaada päälle kylmää vettä. niin paljon, että kinkku peittyy. Keitä 30 min ja kuori vaahtoa pinnalta sitä mukaa kun sitä muodostuu.
  2. Kaada vesi pois, huuhtele kattila ja nosta kinkku takaisin. 
  3. Pistä kinkkuun paistomittari, ja kaada keitinliemen ainekset kattilaan.
  4. Keitä kinkkua hiljalleen poreilevassa liemessä kannen alla kunnes paistomittari näyttää 71-72 astetta. Jos kinkku ei peity kokonaan, käännä se esim. tunnin jälkeen. Keittoaika riippuu kinkun koosta, oma 3-kiloinen kinkkumme vaati vain pari tuntia.
  5. Kun kinkku on valmis, nosta kattila liedeltä ja anna kinkun jäähtyä keitinliemessään.
  6. Tee osasta lientä kastike keittämällä sitä reilusti kokoon ja suurustamalla Maizenalla ohjeen mukaan.
  7. Leikkaa kinkku ohuiksi viipaleiksi, tarjoa kastikkeen ja laatikoiden kera.
Makeassa valkoviinissä ja karamellissä keitetyt päärynät
10 annosta, 45 min

Ainekset
  • 10 päärynää
  • 50 g voita
  • 150 g sokeria
  • noin 1 plo (0,75 l) makeaa jälkiruokaviiniä (Montbasillac, Sauternes, Murfatlar, Muscat)
Lisäksi
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 prk (250 g) Mascarponea
  • 1 rkl sokeria
  • 1/2 tl vaniljasokeria
Tai
  • Vaniljajäätelöä
Ohjeet
  1. Kuori päärynät. Jätä niihin tikku.
  2. Sulata voi ja sokeri kattilassa, pienellä lämmöllä lähes koko ajan sekoitellen. Tee tätä kunnes se alkaa karamellisoitua. Lisää nopeasti päärynät ja sekoittele huolellisesti, kunnes päärynät saavat kauniin värin. Lisää makeaa valkoviinia sen verran että päärynät peittyvät.
  3. Keitä päärynöitä kunnes ne ovat pehmeitä (20-30 min). Ota kattila pois levyltä, anna jäähtyä liemessään.
  4. Vatkaa kerma, ja siihen Mascarpone ja sokerit.
  5. Tarjoa päärynät hieman lämpiminä pienen tilkan keitinlientä sekä Mascarpone-kerman tai vaniljajäätelön kanssa jälkiruokamaljoista. Jos teet päärynät hyvissä ajoin etukäteen ja ne ehtivät jäähtyä, niin lämmitä uudelleen, jottei rasva erotu ikävästi.
Valitettavasti unohdin ruokailun alettua vallan ottaa ruoista kuvia, mutta tässä kuitenkin kuva alkupalojen tarjoilupöydästä (vielä ilman siian kastiketta).



2 kommenttia:

  1. nuo päärynät pitää tarjoilla vähintäänkin haaleina, mieluummin lämpiminä. Konsistenssi parempi eikä rasva erotu jos voi-sokeriseos on jäänyt keskeneräiseksi.

    E

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hyvä pointti, lisäänkin reseptiin. Itse tein päärynät juuri ennen tarjoilua ja tarjoilin lämpimänä.

      Poista