Joulumenyy

Uraäiti on ollut joululomalla, eli järjestänyt joulua, vieraillut sukulaisten luona, järjestänyt uuttavuotta, leikkinyt lapsen kanssa ja lukenut kirjoja, eikä ole ehtinyt kirjoittaa blogiin. Suosittelen muuten lämpimästi Ulla-Lena Lundbergin Jäätä sekä Arturo Perez-Reverten Kohtalon tangoa.

Ennen joulua oli sen verran kiireistä, että ruokavaliomme koostui perusspagetista, pika-thaikanacurrysta ja jopa eineslasagnesta (!)

Jouluna, kuten aiemmin kerroin, miehen suku tuli meille aatonaatosta joulupäivään. Aatonaattoiltana tarjoilin Pajuniemen joulumakkaroita, joulusinappia, perunamuusia sekä omasta päästä improvisoitua omena-kiinankaalihauduketta. Näille kirjoitan reseptit ehkä joku toinen kerta. Jouluaamuna aamiaiseksi tarjottiin uunissa yön yli haudutettua riisipuuroa, päivällä kälyn tekemää persikka-broileripiirakkaa, anopin tekemää taatelikakkua sekä piparkakkuja ja joulutorttuja. Kiitoksia kaikille osallistuneille ihanasta joulusta!

Jouluaattoillan menyy oli seuraavanlainen:

Alkupalat

• Gubbröra (eli silli-kananmunasörsseli, resepti alla)
• Savusiika sitruuna-sinappi-kermaviilikastikkeen kera (savusiika kaupasta, kastikkeeseen ei reseptiä tarvinne :-)
• Vasikanlihahyytelö (kaupasta)
• Karpalo-maksapatee (kaupasta)
• Sallatti, eli satakuntalainen rosolli (resepti alla)
• Saaristolaisleipä ja joululimppu (kaupasta/leipomosta)
• Juomaksi sampanjaa

Pääruoat

• Porkkana-, peruna- ja lanttulaatikko
• Uunissa paistetut bataattilohkot
• Omenamehussa ja portviinissä keitetty kinkku kastikkeineen (resepti alla)
• Kalkkunarulla ja persikkakastike
• Juomaksi pinot noir -punaviiniä / verdejo-valkoviiniä

Juustot ja salaatti

• Aurajuusto
• Ranskalainen punahomejuusto
• Appenzeller extra
• Vihersalaatti oliiviöljyn ja balsamicon kera

Jälkiruoka

• Makeassa valkoviinissä ja karamellissä keitetyt päärynät Périgordin linnojen tapaan (resepti alla)

Tässä reseptit, näitähän voi soveltaa myös muulloin kuin jouluna. Gubbröraa olen tehnyt useasti myös kesällä sukellus- ja purjehdusreissuilla. Se on oiva suolainen alkupala, purjeveneessä menee myös kevyestä lounaasta saaristolaisleivän ja voin kera.

Gubbröra
4-10 annosta, 30 min

Ainekset

• 1 pkt (150 g) matjessilliä
• 3 kananmunaa
• 1 tilliruukku tai -nippu
• 1 pieni punasipuli
• 1 tlk (150-200 g) ranskankermaa (eli crème fraîchea)
• pippuria myllystä

Ohjeet

1. Keitä kananmunat koviksi (8-10 min). Laita kylmään veteen jäähtymään.
2. Kuori ja ja pilko kananmunat sekä sipuli pieniksi kuutioiksi. Pilko myös silli ja tilli.
3. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta pippurilla.
4. Tarjoile saaristolaisleivän tai perunoiden kera.

Sallatti, eli satakuntalainen rosolli
10 annosta, aika monta vaihetta ja tuntia

Ainekset

• 1 kg porkkanoita
• 1 kg punajuuria
• 2 tl suolaa
• 1 sipuli tai punasipuli

Lisäksi

• 2 dl kuohukermaa
• 1 rkl punaviini- tai väkiviinaetikkaa
• 1 rkl punajuurien keitinlientä
• hippu suolaa

Ohjeet

1. Pese porkkanat ja punajuuret, keitä kuorineen kevyesti suolatussa vedessä eri kattiloissa, niin että juurekset juuri ja juuri peittyvät. Porkkanoita saa keittää 30-60 min koosta riippuen, punajuuria jopa 1,5 t jos ovat isoja.
2. Kaada vesi pois, säästä kuitenkin punajuurten keitinlientä muutama rkl. Anna jäähtyä kattilassa esim. ulkona (sisälläkin käy jos ulkona ei voi). 
3. Kuori ja pilko jäähtyneet juurekset pieniksi kuutioiksi, ensin porkkanat, sitten punajuuret, jolloin säästyt tiskiltä. Erityisesti punajuurista kuori irtoaa yleensä helposti, et tarvitse juuri välineitä kuorimiseen. Voit jättää juuressilpun jääkaappiin muutamaksikin päiväksi, kukin juures omaan astiaansa.
4. Kuori ja pilko sipuli.
5. Sekoita juuri ennen tarjoilua. Lisää ripaus suolaa.
6. Vatkaa kerma, lisää etikka ja keitinliemi, jolloin saat vaaleanpunaista vätkänmakuista kermaa.
7. Tarjoile sallatti kerman ja alkupalojen kanssa.

Omenamehussa ja portviinissä keitetty kinkku kastikkeineen 
10 annosta, aika monta vaihetta ja tuntia

Ohje on peräisin Stockmann Exclusive -joululehdestä vuodelta 2009. Alkuperäisessä on mukana pistaasi-piparkakkukuorrutus, mutta itse jätin kuorrutuksen pois. Se on tottakai komea jos kinkun laittaa pöytään kokonaisena, mutta itse leikkasin sen siivuiksi ennen tarjoilua, jolloin kuorrutuksella ei ole juurikaan merkitystä.

Ainekset

• 1 luuton pikkukinkku tai kinkkurulla, 3-5 kg
• vettä

Keitinliemi

• 1 iso sipuli lohkoina
• 2 l (tuorepuristettua) omenamehua
• 2 dl portviiniä
• 1 plo vasikanlihafondia
• 3 laakerinlehteä
• 1 tl kokonaisia valkopippureita

Kastikkeeseen

• Maizenaa

Ohjeet

1. Nosta kinkku isoon kattilaan tai pataan ja kaada päälle kylmää vettä. niin paljon, että kinkku peittyy. Keitä 30 min ja kuori vaahtoa pinnalta sitä mukaa kun sitä muodostuu.
2. Kaada vesi pois, huuhtele kattila ja nosta kinkku takaisin. 
3. Pistä kinkkuun paistomittari, ja kaada keitinliemen ainekset kattilaan.
4. Keitä kinkkua hiljalleen poreilevassa liemessä kannen alla kunnes paistomittari näyttää 71-72 astetta. Jos kinkku ei peity kokonaan, käännä se esim. tunnin jälkeen. Keittoaika riippuu kinkun koosta, oma 3-kiloinen kinkkumme vaati vain pari tuntia.
5. Kun kinkku on valmis, nosta kattila liedeltä ja anna kinkun jäähtyä keitinliemessään.
6. Tee osasta lientä kastike keittämällä sitä reilusti kokoon ja suurustamalla Maizenalla ohjeen mukaan.
7. Leikkaa kinkku ohuiksi viipaleiksi, tarjoa kastikkeen ja laatikoiden kera.

Makeassa valkoviinissä ja karamellissä keitetyt päärynät
10 annosta, 45 min

Ainekset

• 10 päärynää
• 50 g voita
• 150 g sokeria
• noin 1 plo (0,75 l) makeaa jälkiruokaviiniä (Montbasillac, Sauternes, Murfatlar, Muscat)

Lisäksi

• 2 dl kuohukermaa
• 1 prk (250 g) Mascarponea
• 1 rkl sokeria
• 1/2 tl vaniljasokeria

Tai

• Vaniljajäätelöä

Ohjeet

1. Kuori päärynät. Jätä niihin tikku.
2. Sulata voi ja sokeri kattilassa, pienellä lämmöllä lähes koko ajan sekoitellen. Tee tätä kunnes se alkaa karamellisoitua. Lisää nopeasti päärynät ja sekoittele huolellisesti, kunnes päärynät saavat kauniin värin. Lisää makeaa valkoviinia sen verran että päärynät peittyvät.
3. Keitä päärynöitä kunnes ne ovat pehmeitä (20-30 min). Ota kattila pois levyltä, anna jäähtyä liemessään.
4. Vatkaa kerma, ja siihen Mascarpone ja sokerit.
5. Tarjoa päärynät hieman lämpiminä pienen tilkan keitinlientä sekä Mascarpone-kerman tai vaniljajäätelön kanssa jälkiruokamaljoista. Jos teet päärynät hyvissä ajoin etukäteen ja ne ehtivät jäähtyä, niin lämmitä uudelleen, jottei rasva erotu ikävästi.

Valitettavasti unohdin ruokailun alettua vallan ottaa ruoista kuvia, mutta tässä kuitenkin kuva alkupalojen tarjoilupöydästä (vielä ilman siian kastiketta).

Maa-artisokkakeitto

Näin maa-artisokkia kaupassa ja päätin hetken mielijohteesta kokeilla maa-artisokkakeiton tekemistä. Yhdistelin hieman netistä löytyneitä reseptejä ja päädyin mielestäni aika onnistuneeseen lopputulokseen!

Maa-artisokkien hinta on sen verran suolainen ja kuoriminen hidasta, ettei tästä meidän arkiruokarepertuaariimme tule uutta lajia, mutta tulipahan testattua, joku kerta voisi tehdä vieraille alkuruoaksi!

Samettinen maa-artisokkakeitto
4 annosta pääruoaksi, 6-8 alkuruoaksi, 50 min, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset

• 1 kg maa-artisokkaa
• 300 g puikulaperunoita
• 3 dl vettä
• 6 dl maitoa
• 1 tl suolaa
• 2 dl kermaa
• jauhettua valkopippuria
• jauhettua muskottia

Ohjeet

1. Kuori ja paloittele n. 2-3 cm kuutioiksi maa-artisokat ja perunat (tässä menee kauan).
2. Kiehauta kattilassa vesi, kun se kiehuu, lisää maito ja kiehauta sekin.
3. Lisää kattilaan maa-artisokat, perunat ja suola. Keitä noin 15 min kunnes nämä ovat kypsiä. Nestettä pitäisi olla sen verran että perunat ja maa-artisokat juuri ja juuri peittyvät. Jos jää vajaaksi, lisää hieman vettä.
4. Soseuta keitto esim. sauvasekoittimella nesteineen. Lisää valkopippuria maun mukaan.
5. Annostele lautasille, lisää pinnalle ripaus muskottia.

Viikonlopun herkuttelua Périgordin linnojen tapaan

Kävimme viikonloppuna syömässä vanhempieni luona. Mukana oli myös siskoni perhe sekä serkkuni. Vanhempani todella panostavat viikonloppuruoanlaittoon, ja tälläkin kertaa tarjolla oli vaatimattomat neljä ruokalajia alkunaposteltavien lisäksi. Pääruoaksi oli taivaallista, aikaisemminkin mainitsemaani Périgordin lammasta. Sen reseptiä en kuitenkaan jaa tässä. Sen voin kuitenkin kertoa, että se sisältää sata valkosipulinkynttä, lukemattoman määrän työvaiheita, pullon makeaa jälkiruokavalkoviiniä (esim. Sauternes) ja calvadoksella liekittämistä. Jos aloit himoita ko. ruokaa, niin resepti löytyy kirjasta La cuisine des châteaux du Périgord, jota näytti olevan Amazonissa myynnissä muutama kappale (tiedoksi, minulla ei ole mitään kaupallista suhdetta ko. kirjan tekijöihin tai Amazoniin).

Alkupalaksi nautimme kuhacevicheä maalaisleivän kera. Isäni sovelsi linkin ohjetta hieman, alla hänen versionsa. Juomaksi (veden lisäksi) elsassilaista (Alsace) Rieslingiä.

Kuhaceviche
alkupalaksi 7 hengelle, valmistelu 30 min, raakakypsytys 3 t

Ainekset

• 800 g tuoretta kuhafilettä
• 6 valkosipulinkynttä
• 1 tl suolaa
• 2 tl tuoreita korianterinlehtiä silputtuna
• 1 punainen chili (Habanero, perulainen Aji Amarillo, tai joku muu tulinen punainen)
• 8-12 limettiä (älä säästele näissä, riittävästi jotta kaikki kala peittyy!)
• 1 salottisipuli (tai pari pientä)

Ohjeet

1. Leikkaa kalafile n. 1,5 cm kuutioiksi. Kuori ja pilko pieneksi valkosipulinkynnet ja chili. 
2. Purista limeteistä mehu, mieluiten käsin, ettei kitkeriä kalvoja tule mukaan.
3. Sekoita kaikki ainekset salottisipulia lukuun ottamatta. Varmista että kalat peittyvät limettimehuun. Kuori ja pilko salottisipuli, ja ripottele se seoksen päälle.
4. Anna raakakypsyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Sekoita.
5. Nauti esim. maalaisleivän kanssa. Nachot, salaatti tms. käyvät myös.

Pääruoaksi siis sitä kuuluisaa Périgordin lammasta kastikkeineen, selleri-perunamuusin kera. Lisäksi oli vihreitä papuja. Viininä espanjalainen Prado Rey.

 Pääruoan jälkeen toki salaatti ja juustoja (kaksi erilaista cheddaria sekä Saint Agur -sinihomejuusto) portviinin kera.

Jälkiruoaksi porilaisen Annan marenkileipomon marenkeja, kermavaahtoa ja metsävadelmia. Tuo leipomo oli ennen ihan vain Annan leipomo, mutta ilmeisesti vuosikymmeniä tehdyt marengit olivat niin suuri hitti, että päättivät keskittyä niihin. Vanhempani ostavat niitä aina Porissa käydessään varastoon, ja tarina kertoo, että niitä on viety lentokoneella jopa Ranskaan asti, useasti!

Mmmmm...

Sitä sun tätä (mustaa makkaraa ja dippivihanneksia)

Tällä viikolla työpäivät ovat venyneet lähes epäinhimillisen mittaisiksi. Onneksi lapset olivat päivät hoidossa siskoni luona. Ruokapuoli on meillä iltaisin ollut lähinnä lihapadan tähteitä, omenapiirakan tähteitä, einesravioleja (siis niitä tuorepastajuttuja) ja pestoa, paistamista vaille valmista eineslasagnea sekä perusspagettia. Yksivuotias on saanut edellä mainittujen lisäksi välillä jopa Pilttiä sekä serkkupojalle tekemääni bataattipataa.

Lauantaina kun oli vihdoin hieman enemmän aikaa, suunnittelin tekeväni tomaatilla ja parmesaanilla päällystettyä uunilohta. Mutta kas vain, kaupassa ei ollut lohifileitä. Niinpä söimme hieman vähän mitä sattuu, pää ja takki nimittäin olivat aivan tyhjät työviikon jäljiltä, enkä enää kaupassa kyennyt keksimään mitään järkeviä ruokia kun kerran alkuperäinen ei onnistunutkaan. Juoksulenkin ja pienen remontoinnin jälkeen nämä maistuivat kuitenkin yllättävän herkulliselta!

Alkupalaksi dippilautanen

Ainekset

• paprikaa
• kurkkua
• kyssäkaalia
• kukkakaalia
• porkkanaa
• 1 prk kermaviiliä, johon mausteeksi Worchestershire-kastiketta, tabascoa, ripaus sokeria, suolaa, pippuria ja paprikajauhetta

Ohjeet

1. Kuori ja pilko vihannekset. Asettele lautaselle.
2. Sekoita dippikastike. Maistele välillä, lisää mausteita maun mukaan.

Tämä määrä oli kyllä meille aivan liikaa, yksivuotias kun mutusteli muutamaa vihannespalaa, ja mieheni söi pari kurkkua ja pari paprikaa. No, jäipä valmiiksi laitettua välipalaa seuraavalle päivälle!

Pääruoaksi mustaa makkaraa, puolukkasurvosta ja peruna-palsternakkamuusia
Kolmelle, 30 min

Ainekset

• 0,5 kg mustaa makkaraa (esim. Tapola)
• Muusi, kuten tässä  ohjeessa
• Puolukkasurvosta

Ohjeet

1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
2. Laita perunat ja palsternakat kiehumaan.
3. Kuumenna makkaroita leivinpaperin päällä uunissa noin 15 min.
4. Tee sillä aikaa muusi loppuun.
5. Nauti puolukkasurvoksen kera.

Huh, huomiseksi pitäisi sitten keksiä joku oikea ruoka, jota lastenhoitaja ja yksivuotias voivat syödä maanantaina... Onneksi kaupat ovat nykyään sunnuntaisin auki. Ideoita otetaan vastaan! Makaronilaatikko ei käy, sitä siskoni on tehnyt sen verran usein. :-)