Hauki on kala, eli haukipullat

Eräänä perjantaina lähikaupassa oli haukifilee tarjouksessa. Päätin hetkessä tehdä haukipullia ensimmäistä kertaa elämässäni. Yhdistelin parista eri reseptistä osia ja päädyin seuraavaan. Oli muuten hyvää! Kaksivuotias poikakin popsi näitä valtavasti! Intoa ei toki yhtään vähentänyt se, että hän on viime aikoina pelannut silloin tällöin tabletilla Pikku Kakkos-pelin Hertan maailman vesiseikkailua, missä mm. etsitään kaloja suurennuslasilla, ja hauen osuessa kohdalle Hertta tokaisee joka kerta: "Hauki on kala!"

Haukipullat
4 annosta, 45 min

Ainekset

• 500 g haukifileetä
• 1 sipuli
• 2 kevätsipulia
• voita
• 2 (keitettyä) perunaa
• 1 dl korppujauhoja
• 2 dl maitoa
• 1/2 tl suolaa
• valkopippuria myllystä
• 1/2 ruukkua tilliä

Kastike:

• 25 g voita
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 5 dl maitoa
• 1/2 tl suolaa
• 2-3 kevätsipulinvartta
• valkopippuria myllystä

Lisäksi:

• n. 1 kg perunoita 
• salaattia

Ohjeet

1. Kuori ja keitä perunat haukipullia varten. Voit tässä vaiheessa kuoria myös lisukeperunat.
2. Kuori ja pilko sipuli, tilli ja kevätsipuli (voit pilkkoa valmiiksi myös kastikkeen kevätsipulit). Kuullota sipuli voissa pehmeäksi. Jätä jäähtymään.
3. Laita korppujauho turpoamaan maitoon 5 minuutiksi.
4. Tällä välin jauha haukifile monitoimikoneella hienoksi.
5. Muussaa perunat perunanuijalla tai monitoimikoneella.
6. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
7. Muotoile pieniä haukipullia leivinpaperin päälle uunipellille.
8. Paista 200 asteessa n. 25 minuuttia.
9. Tällä välin laita lisukeperunat kiehumaan ja tee kastike: sulata voi kattilassa ja sekoita siihen vehnäjauhot. Lisää maitoa pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen. Kiehauta kastike - muista sekoittaa usein, ettei pala pohjaan.
10. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää sipulinvarret

Mums!

Piparjuuriset pikkusiiat

Löysin heinäkuussa kaupan kalatiskistä matkalla mökille Päijänteen tuoreita pikkusiikoja todella edullisesti. Itse olisin kyllä heittänyt näin pienet takaisin järveen, mutta kun kerran kaupan tiskissä olivat jo, ja kauppa oli menossa jo kiinni, päätin pelastaa ne ruokapöytäämme.

Tein siiat samalla ohjeella kuin nämä, paistoaikaa tosin lyhensin. Lisukkeeksi keitettyjä perunoita, vihersalaattia ja ruisleipää. Kelpasi myös lapselle, kunhan itse ensin perkasin kalan hänelle.

Mums!

Kesäinen nopea lounaspöytä

Kesällä kauniilla ilmalla on mukava kattaa ulos kylmä lounaspöytä, jossa on muutama yksinkertainen, mutta ah, niin herkullinen ruokalaji. Perunat ja kalat eri muodoissaan, sekä kananmunat kuuluvat vakkaripöytääni. Ja toki jonkunlainen vihersalaatti.

Kesäinen lounaspöytä viidelle

• Keitettyjä uusia perunoita tai peruna-fetasalaattia (ohje alla)
• Keitettyjä kananmunia
• Gubbröraruisleipiä (ohje alla)
• Kylmäsavulohta
• Silliä
• Salaattia, esim. tomaatilla, kurkulla, kesäsipulilla ja fetalla höystettynä
• Leipää ja voita tms.

Gubbröra eli sillisörsseli
8 pienelle leivälle, 20 min

Ainekset

• 1 pkt (150 g) matjessillifileitä
• 3 kananmunaa keitettynä
• 1 kesäsipuli
• 1 prk ranskankermaa (crème fraîche)
• 1 ruukku tai nippu tilliä
• mustapippuria myllystä
• ripaus suolaa

Lisäksi

• 8 pientä palaa ruisleipää tai saaristolaisleipää

Ohjeet

1. Pilko sipuli, kananmunat ja silli pieniksi kuutioiksi. 
2. Silppua tilli.
3. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista suola ja lisää ripaus tarvittaessa.
4. Levitä keoiksi ruisleiville.

Feta-perunasalaatti
Neljälle, 10 min

Ainekset

• 800 g keitettyjä uusia perunoita
• 1 pkt (n. 200 g) fetajuustoa
• n. 15 kalamataoliivia
• tuoretta basilikaa silputtuna
• 2 rkl kapriksia
• pari reilua lorausta oliiviöljyä
• mustapippuria myllystä
• ripaus suolaa

Ohjeet

1. Leikkaa perunat siivuiksi ja feta kuutioiksi
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Uuniperunat savulohitäytteellä

Helppo, ja herkullinen ruoka, tosin perunoiden kypsyminen kestää tunnin. Valitettavasti uuniperunat kuuluvat jostain syystä mieheni inhokkeihin, eikä hän suostu niitä syömään. Siksi teen niitä todella harvoin.

Uuniperunat savulohitäytteellä
4 annosta, 1 tunti 15 min, aktiivista kokkausaikaa 15 min

Ainekset

• 4 isoa tai 8 pientä perunaa (mieluiten Rosamunda)
• muutama nokare voita

Kastike

• 1 prk kermaviiliä
• 300 g lämminsavulohta
• 1 salottisipuli
• 1/4 sitruunan mehu
• 1 rkl sinappia
• pippuria myllystä
• 1/2 ruukkua tai nippua tilliä

Lisäksi

• Salaattia

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Pese perunat huolellisesti. Leikkaa niihin ristikkäiset viillot leveimmälle ja pisimmälle puolelle, ja tee lisäksi kuorimaveitsellä viiltojen keskelle kolo. Täytä kolo voilla.
3. Kääri perunat folioon, ja laita uuniin 200 asteeseen kypsymään tunniksi.
4. Nauti vapaahetkestä.
5. Tee kastike ja salaatti. Kuori ja pilko sipuli. Revi lohi pieniksi paloiksi. Silppua tilli.
6. Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään. Tarkista maku, ja lisää suolaa, pippuria, sinappia tai sitruunamehua jos tuntuu siltä.

Keittokirjahaaste - seljanka

Eri ruokablogeissa on pyörinyt keittokirjahaaste, jonka idea on tehdä jokaisesta omistamastaan keittokirjasta ainakin yksi resepti vuoden aikana, ja siitä myös blogikirjoitus. Ajattelin, että tämäpä hyvä idea, uusien ruokien etsiminen ja keksiminen alkaa muuten kohta käydä työstä. :-)

Onneksi ruokakirjoja ei ole hyllyssäni mitenkään ylenmäärin, laskin 19 eri opusta, joiden lisäksi minulla on vajaa hyllymetri Glorian Ruoka&Viini -lehtiä. Jälkimmäisiä en kuitenkaan ottanut mukaan haasteeseen.

Alkuperäinen idea on kai myös pysyä kirjaimellisesti reseptissä, mutta sen päätin skipata - reseptien tuunaus kun on käytännöllistä ja kivaa.

Ensimmäinen kokeiluni oli Valion julkaisemasta kirjasta Kodin ruokavuosi - neljä vuodenaikaa. Alla se tuunattu versio.

Seljanka
4-6 annosta, 40 min (lisäksi sienien liotusaika 2 h jos käytät kuivattuja sieniä)

Ainekset

• 1 rkl voita
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 200 g herkkusieniä tai kourallinen kuivattuja sieniä (esim. tatteja, torvisieniä, suppilovahveroita)
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 3 laakerinlehteä
• 1 rkl kokonaisia mustapippureita
• 2 tl sokeria
• 5 dl / 500 g paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa
• 10 dl kalalientä, tai 8 dl kalalientä ja 2 dl sienien liotuslientä (jos käytät kuivattuja sieniä)
• 500 g kalafileetä, esim. lohta, turskaa, seitä, siikaa, kuhaa (itse käytin puolet kirjolohta, puolet tuoretta seitä)
• 6 perunaa, kiinteä lajike
• 2 suolakurkkua (itse ostin venäläisiä valkosipulisuolakurkkuja)
• 3 sitruunaviipaletta
• 1/2 dl hienonnettua tilliä
  

Lisäksi

• 1 prk smetanaa

Ohjeet

1. Jos käytät kuivattuja sieniä, murskaa niitä pienemmäksi ja laita likoamaan pariksi tunniksi pariin desiin vettä. Voit myös liottaa yön yli, siitä ei ole haittaa.
2. Hienonna sipulit ja mikäli käytät herkkusieniä, hienonna myös sienet. Paista niitä kattilan pohjalla voissa muutama minuutti.
3. Kuori perunat ja kuutioi ne n. 2 cm paloiksi.
4. Sekoita joukkoon jauhot ja mausteet sekä sokeri. Kaada päälle kalaliemi (ja kuivatut sienet liemineen) ja paseerattu tomaatti. Lisää myös perunapalat.
5. Keitä noin 5 minuuttia.
6. Suikaloi kala, lisää joukkoon. Hauduta 10 min. Varmista että perunat ovat kypsiä. Jos eivät, hauduta vielä vähän lisää.
7. Lisää paloiteltu suolakurkku ja kuoritut sitruunaviipaleet.
8. Viimeistele tillillä ja tarjoa smetanan kera.

Oikein lämmittävää kylmänä pakkaspäivänä!

Työmatka ja uunikalaa juustokastikkeessa

Uraäiti lähti ensimmäiselle ulkomaantyömatkalleen sitten pojan syntymän. Kotimaassa on kyllä tullut matkailtua, mutta silloin olen aina tullut illaksi kotiin. Nyt olin poissa varhaisesta tiistaiaamusta keskiviikon iltayöhön, ja torstaina piti vielä mennä aikaisin omalle toimistolle. Siis kokonaiset kolme aamua ja kaksi iltaa poissa pojan luota, vaikka olikin vain yhden yön kestävä reissu.

Tämä toki vaati hieman järjestelyjä ruokien suhteen, pojat kun olivat meillä hoidossa tämän viikon. Ja vaikka mies oli iltaisin kotona hoitamassa poikaa, ei hän edelleenkään laita ruokaa.

Päätin oikaista yksinkertaisimman kautta ja tehdä ison satsin ruokaa sunnuntaiksi, josta riittäisi tiistaiksi, loppiaismaanantain perusspagettia riittäisi keskiviikoksi, ja torstaiksi varasin kaupan pakastepinaattikeittoa, jonka lisukkeeksi ostin karjalanpiirakoita sekä keitin kananmunia tultuani kotiin keskiviikkoyönä. Sunnuntain, ja siis myös tiistain lounaan ruoaksi valikoitui Pirkan resepti Koskenlaskija-uunikala hieman muokattuna. Seitipalat kutistuivat hurjasti kypsentäessä, alkuperäisen reseptin 400 g ei mitenkään voi riittää 4 aikuiselle. Sunnuntaina söimme tätä keitettyjen perunoiden kanssa, lapsille tein tiistaiksi lisukkeeksi peruna-porkkanamuusia.

Uunikala juustokastikkeella
4 annosta, 45 min, aktiivista kokkausaikaa 20 min

Ainekset

• 800 g seitifilettä, tai seitipaloja (löytyy pakastealtaasta, Norjassa voi saada tuorettakin)
• mustapippuria
• öljyä vuoan voiteluun

Kastike

• 3 rkl (=0,5 dl) voita
• 4,5 rkl vehnäjauhoja
• 6 dl kevytmaitoa
• 250 g sulatejuustoa
• mustapippuria
• puolikas tillinippu hienonnettuna

Koristeeksi

• tillisilppua (toinen puoli nipusta)

Ohjeet

1. Sulata seitipalat ja valuta neste pois.
2. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.
3. Voitele uunivuoka öljyllä, laita siihen seitipalat.
4. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot, sekoita hyvin, keitä muutama hetki sekoitellen. 
5. Lisää maitoa pikkuhiljaa, koko ajan sekoittaen. Älä lisää maitoa, ellet ole saanut välissä kastikkeesta tasaista. Klimppejä ei saa jäädä. 
6. Kiehauta. Lisää sulatejuusto nokareina sekoitellen. Kuumenna ja sekoittele, kunnes kastike on tasaista.
7. Mausta mustapippurilla ja tillillä ja kaada kalan päälle.
8. Paista uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia.
9. Nauti keitettyjen perunoiden tai vaikka peruna-porkkanamuusin kera. Koristele tillisilpulla.

Joulumenyy

Uraäiti on ollut joululomalla, eli järjestänyt joulua, vieraillut sukulaisten luona, järjestänyt uuttavuotta, leikkinyt lapsen kanssa ja lukenut kirjoja, eikä ole ehtinyt kirjoittaa blogiin. Suosittelen muuten lämpimästi Ulla-Lena Lundbergin Jäätä sekä Arturo Perez-Reverten Kohtalon tangoa.

Ennen joulua oli sen verran kiireistä, että ruokavaliomme koostui perusspagetista, pika-thaikanacurrysta ja jopa eineslasagnesta (!)

Jouluna, kuten aiemmin kerroin, miehen suku tuli meille aatonaatosta joulupäivään. Aatonaattoiltana tarjoilin Pajuniemen joulumakkaroita, joulusinappia, perunamuusia sekä omasta päästä improvisoitua omena-kiinankaalihauduketta. Näille kirjoitan reseptit ehkä joku toinen kerta. Jouluaamuna aamiaiseksi tarjottiin uunissa yön yli haudutettua riisipuuroa, päivällä kälyn tekemää persikka-broileripiirakkaa, anopin tekemää taatelikakkua sekä piparkakkuja ja joulutorttuja. Kiitoksia kaikille osallistuneille ihanasta joulusta!

Jouluaattoillan menyy oli seuraavanlainen:

Alkupalat

• Gubbröra (eli silli-kananmunasörsseli, resepti alla)
• Savusiika sitruuna-sinappi-kermaviilikastikkeen kera (savusiika kaupasta, kastikkeeseen ei reseptiä tarvinne :-)
• Vasikanlihahyytelö (kaupasta)
• Karpalo-maksapatee (kaupasta)
• Sallatti, eli satakuntalainen rosolli (resepti alla)
• Saaristolaisleipä ja joululimppu (kaupasta/leipomosta)
• Juomaksi sampanjaa

Pääruoat

• Porkkana-, peruna- ja lanttulaatikko
• Uunissa paistetut bataattilohkot
• Omenamehussa ja portviinissä keitetty kinkku kastikkeineen (resepti alla)
• Kalkkunarulla ja persikkakastike
• Juomaksi pinot noir -punaviiniä / verdejo-valkoviiniä

Juustot ja salaatti

• Aurajuusto
• Ranskalainen punahomejuusto
• Appenzeller extra
• Vihersalaatti oliiviöljyn ja balsamicon kera

Jälkiruoka

• Makeassa valkoviinissä ja karamellissä keitetyt päärynät Périgordin linnojen tapaan (resepti alla)

Tässä reseptit, näitähän voi soveltaa myös muulloin kuin jouluna. Gubbröraa olen tehnyt useasti myös kesällä sukellus- ja purjehdusreissuilla. Se on oiva suolainen alkupala, purjeveneessä menee myös kevyestä lounaasta saaristolaisleivän ja voin kera.

Gubbröra
4-10 annosta, 30 min

Ainekset

• 1 pkt (150 g) matjessilliä
• 3 kananmunaa
• 1 tilliruukku tai -nippu
• 1 pieni punasipuli
• 1 tlk (150-200 g) ranskankermaa (eli crème fraîchea)
• pippuria myllystä

Ohjeet

1. Keitä kananmunat koviksi (8-10 min). Laita kylmään veteen jäähtymään.
2. Kuori ja ja pilko kananmunat sekä sipuli pieniksi kuutioiksi. Pilko myös silli ja tilli.
3. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta pippurilla.
4. Tarjoile saaristolaisleivän tai perunoiden kera.

Sallatti, eli satakuntalainen rosolli
10 annosta, aika monta vaihetta ja tuntia

Ainekset

• 1 kg porkkanoita
• 1 kg punajuuria
• 2 tl suolaa
• 1 sipuli tai punasipuli

Lisäksi

• 2 dl kuohukermaa
• 1 rkl punaviini- tai väkiviinaetikkaa
• 1 rkl punajuurien keitinlientä
• hippu suolaa

Ohjeet

1. Pese porkkanat ja punajuuret, keitä kuorineen kevyesti suolatussa vedessä eri kattiloissa, niin että juurekset juuri ja juuri peittyvät. Porkkanoita saa keittää 30-60 min koosta riippuen, punajuuria jopa 1,5 t jos ovat isoja.
2. Kaada vesi pois, säästä kuitenkin punajuurten keitinlientä muutama rkl. Anna jäähtyä kattilassa esim. ulkona (sisälläkin käy jos ulkona ei voi). 
3. Kuori ja pilko jäähtyneet juurekset pieniksi kuutioiksi, ensin porkkanat, sitten punajuuret, jolloin säästyt tiskiltä. Erityisesti punajuurista kuori irtoaa yleensä helposti, et tarvitse juuri välineitä kuorimiseen. Voit jättää juuressilpun jääkaappiin muutamaksikin päiväksi, kukin juures omaan astiaansa.
4. Kuori ja pilko sipuli.
5. Sekoita juuri ennen tarjoilua. Lisää ripaus suolaa.
6. Vatkaa kerma, lisää etikka ja keitinliemi, jolloin saat vaaleanpunaista vätkänmakuista kermaa.
7. Tarjoile sallatti kerman ja alkupalojen kanssa.

Omenamehussa ja portviinissä keitetty kinkku kastikkeineen 
10 annosta, aika monta vaihetta ja tuntia

Ohje on peräisin Stockmann Exclusive -joululehdestä vuodelta 2009. Alkuperäisessä on mukana pistaasi-piparkakkukuorrutus, mutta itse jätin kuorrutuksen pois. Se on tottakai komea jos kinkun laittaa pöytään kokonaisena, mutta itse leikkasin sen siivuiksi ennen tarjoilua, jolloin kuorrutuksella ei ole juurikaan merkitystä.

Ainekset

• 1 luuton pikkukinkku tai kinkkurulla, 3-5 kg
• vettä

Keitinliemi

• 1 iso sipuli lohkoina
• 2 l (tuorepuristettua) omenamehua
• 2 dl portviiniä
• 1 plo vasikanlihafondia
• 3 laakerinlehteä
• 1 tl kokonaisia valkopippureita

Kastikkeeseen

• Maizenaa

Ohjeet

1. Nosta kinkku isoon kattilaan tai pataan ja kaada päälle kylmää vettä. niin paljon, että kinkku peittyy. Keitä 30 min ja kuori vaahtoa pinnalta sitä mukaa kun sitä muodostuu.
2. Kaada vesi pois, huuhtele kattila ja nosta kinkku takaisin. 
3. Pistä kinkkuun paistomittari, ja kaada keitinliemen ainekset kattilaan.
4. Keitä kinkkua hiljalleen poreilevassa liemessä kannen alla kunnes paistomittari näyttää 71-72 astetta. Jos kinkku ei peity kokonaan, käännä se esim. tunnin jälkeen. Keittoaika riippuu kinkun koosta, oma 3-kiloinen kinkkumme vaati vain pari tuntia.
5. Kun kinkku on valmis, nosta kattila liedeltä ja anna kinkun jäähtyä keitinliemessään.
6. Tee osasta lientä kastike keittämällä sitä reilusti kokoon ja suurustamalla Maizenalla ohjeen mukaan.
7. Leikkaa kinkku ohuiksi viipaleiksi, tarjoa kastikkeen ja laatikoiden kera.

Makeassa valkoviinissä ja karamellissä keitetyt päärynät
10 annosta, 45 min

Ainekset

• 10 päärynää
• 50 g voita
• 150 g sokeria
• noin 1 plo (0,75 l) makeaa jälkiruokaviiniä (Montbasillac, Sauternes, Murfatlar, Muscat)

Lisäksi

• 2 dl kuohukermaa
• 1 prk (250 g) Mascarponea
• 1 rkl sokeria
• 1/2 tl vaniljasokeria

Tai

• Vaniljajäätelöä

Ohjeet

1. Kuori päärynät. Jätä niihin tikku.
2. Sulata voi ja sokeri kattilassa, pienellä lämmöllä lähes koko ajan sekoitellen. Tee tätä kunnes se alkaa karamellisoitua. Lisää nopeasti päärynät ja sekoittele huolellisesti, kunnes päärynät saavat kauniin värin. Lisää makeaa valkoviinia sen verran että päärynät peittyvät.
3. Keitä päärynöitä kunnes ne ovat pehmeitä (20-30 min). Ota kattila pois levyltä, anna jäähtyä liemessään.
4. Vatkaa kerma, ja siihen Mascarpone ja sokerit.
5. Tarjoa päärynät hieman lämpiminä pienen tilkan keitinlientä sekä Mascarpone-kerman tai vaniljajäätelön kanssa jälkiruokamaljoista. Jos teet päärynät hyvissä ajoin etukäteen ja ne ehtivät jäähtyä, niin lämmitä uudelleen, jottei rasva erotu ikävästi.

Valitettavasti unohdin ruokailun alettua vallan ottaa ruoista kuvia, mutta tässä kuitenkin kuva alkupalojen tarjoilupöydästä (vielä ilman siian kastiketta).

Helppo savulohi-vihannespiirakka

Ravitseva ja herkullinen ruoka tai iltapala salaatin kanssa, oikein simppeli tehdä. Sopi yksivuotiaille sormiruoaksi palasiksi pilkottuna (tai syötettynä vielä pienemmiksi palasiksi pilkottuna).

Helppo savulohi-vihannespiirakka
4 annosta (1 piirakka), 50 min, aktiivista 15 min

Ainekset

• 1 valmis piirakkataikina suolaiseen leivontaan, tai ruis-perunataikina (pakaste)
• 300 g lämminsavulohta
• 400-500 g pussi pakastevihanneksia (esim. kukkakaali-parsakaali, itse käytin kukkakaali-parsakaali-porkkanaa)
• 0,5 tl suolaa
• 1 dl maitoa
• 2 dl kermaa
• 3 kananmunaa
• mustapippuria
• 100 g juustoraastetta

Ohjeet

1. Sulata piirakkataikina esim. tiskialtaassa kuumassa vedessä.
2. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
3. Keitä pakastevihannekset 0,5 l suolattua vettä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta hyvin.
4. Painele piirakkataikina 24 cm piirakkavuoan pohjille ja reunoille (vuoan voitelu ei ole välttämätöntä, mutta helpottaa toki piirakan irrottamista).
5. Levitä revitty lohi (ilman nahkaa) ja vihannekset pohjan päälle.
6. Sekoita munat, maito, kerma, juustoraaste ja mausteet. Kaada seos piirakan päälle.
7. Paista 200-asteisessa uunissa 30-35 min.
8. Syö salaatin kanssa.

Perinteinen uunilohi

Päätin vaihteeksi tehdä ns. perinteistä kermaviiliuunilohta. En jostain syystä löytänyt reseptiä sellaiseen, joten sävelsin.

Jos tämä resepti ei innosta, olen aiemmin tehnyt mm. valkosipuliuunilohta, tomaatti-parmesaaniuunilohta sekä sweet&sour -uunilohta.

Kermaviiliuunilohi ja puikulamuusi
4 annosta, 35 min, aktiivista kokkausaikaa 20 min

Ainekset

Lohi

• 1 (n. 800 g) lohifilee
• 1 prk (200 g) kermaviiliä
• 1 nippu tai ruukku tuoretta tilliä
• 1 rkl sinappia
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä

Muusi

• 1,2 kg puikulaperunoita
• 1 tl suolaa
• 2 dl maitoa
• muutama nokare voita tai Oivariiniä

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Laita lohifilee nahka alaspäin uunivuokaan.
3. Silppua tilli. Sekoita puolet tillisilpusta, sinappi, sitruunamehu, suola ja pippuri kermaviiliin. Levitä seos kalan päälle.
4. Laita kala uuniin paistumaan n. 25 minuutiksi.
5. Laita perunavesi kiehumaan.
6. Kuori ja huuhtele perunat. Leikkaa isot perunat puoliksi.
7. Laita perunat kiehumaan kattilaan, lisää suola. Vettä pitäisi olla sen verran että perunat juuri ja juuri peittyvät. Keitä 20 min.
8. Kaada keitinvesi toiseen astiaan. Muussaa perunanuijalla. Lisää mikrossa lämmitetty maito, sekä keitinvettä kunnes koostumus on sopiva. Lisää myös muutama nokare voita.
9. Ota lohi uunista, koristele lopulla tillisilpulla.
10. Syö lohi muusin sekä salaatin kera.

Lohi menossa uuniin.

Joten ei kun muusin tekoon.

Lohi tuli uunista tämännäköisenä. Kermaviilitäytteen reunat kärtsäsivät, mutta niin käy aina, ellei sitten vuoan koko ole todella hyvin optimoitu, käristynyttä osaa ei tarvitse syödä.

Hapanimelä uunilohi

Tässä yksi vahingossa syntynyt supernopea ruokaresepti. Aioin tehdä jotain muuta, mutta kaupassa oli lohifileet alle 5 eur per kg, niin muutin suunnitelmia lennosta. Haluamaani maustekastikettakaan ei löytynyt, joten ruoasta tuli sattumien summa. Sellaiseksi todella onnistunut, mies (joka ei yleensä kehuja haaskaa) kehui jopa kaksi kertaa!

Hapanimelä uunilohi
4 annosta, 25 min, aktiivista kokkausaikaa 5 min

Ainekset

• 1 lohifilee, noin 800 g
• valmis sweet&sour-ateriakastike
• 200 g pakastekatkarapuja

Lisäksi

• riisiä
• suolaa ja vettä ohjeen mukaan

Ohjeet

1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
2. Laita lohifilee uunivuokaan, nahka alaspäin. Huuhtele katkaravut vedellä siivilässä, valuta.
3. Kaada ravut fileen päälle, ja niiden päälle kastike.
4. Paista uunissa noin 25 min.
5. Keitä riisi lohen paistuessa.

Helppoa, eikös?

Paistetut kampelafileet

Löysin lähikaupasta tuoreita todella edullisia kampelafileitä. Loistava arki-illan nopea ruoka!

Paistetut kampelafileet perunoiden ja kermaviilikastikkeen kera
4 hengelle, 45 min

Ainekset

• 800 g kampelafileitä
• reilusti voita tai Oivariiniä tms.
• 2 kananmunaa
• 1 tl suolaa
• valko- ja mustapippuria myllystä tai jauheena
• 2 dl korppujauhoja
• 1 dl vehnäjauhoja

Kermaviilikastike

• 2 dl kermaviiliä
• vajaa puolikkaan sitruunan mehu
• 2 rkl kapriksia
• 1 rkl sinappia
• 1/2 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• ripaus sokeria
• tuoretta tillisilppua, jos on

Lisäksi

• 1 kg perunoita, kiinteä lajike
• salaattia

Ohjeet

1. Riko kananmunat kulhoon, lisää 1 tl suolaa, valkopippuria ja mustapippuria myllystä tai jauheena. Riko munien rakenne ja sekoita haarukalla. Laita kalafileet seokseen, kääntele hyvin. Jätä maustumaan hetkeksi.
2. Laita perunavesi kiehumaan. Pese tai kuori perunat, laita ne kiehumaan 20-30 minuutiksi.
3. Tee kermaviilikastike: sekoita ainekset keskenään, tarkista maku, lisää jotain jos tuntuu siltä.
4. Tee salaatti.
5. Sekoita korppujauho ja vehnäjauho syvällä lautasella.
6. Kuumenna paistinpannu(t) kuumaksi (itse käytin kahta suurta pannua). Paista fileet runsaassa voissa kuumassa pannussa molemmin puolin, n. 1-3 min per puoli. Pienennä lämpöä jos fileet ruskistuvat liikaa. Rapeus on kuitenkin olennaista. Siirrä valmiit suurelle lautaselle tai vadille sivuun vaikka tyhjälle levylle.
7. Tässä vaiheessa perunatkin lienevät viimeistään valmiit. Nauti fileet perunoiden, kastikkeen ja salaatin kera. Jos sinulla on tuoretta tilliä, voit koristella annoksen sillä.

Oli herkullista!

Viikonlopun herkuttelua: Piparjuurisiikaa ja viipaleperunoita

Hain viikonlopun ruoille inspiraatiota vaihteeksi Nigella Lawsonin Nigella Express -kirjasta (kaipasin jotain suht simppeliä) ja Jamie Oliverin Alastoman kokin paluusta.

Minulla on ollut tuo ensimmäinen kirja jo muutaman vuoden, ja taitaa valitettavasti olla niin, etten ole tehnyt siitä ainuttakaan reseptiä. Ensinnäkin, noin kolmasosa resepteistä on jälkiruokia, joita teemme erittäin harvoin. Silloin kun niitä teemme, on yleensä kyseessä juhlat, ja aikaa on enemmän, pikajälkiruoille ei ole tarvetta. Loput reseptit ovat usein joko "epäruokia", eli sopivia lähinnä alkupaloiksi, tai sitten yhdistelmä proteiiniä ja proteiiniä (esimerkiksi possunkyljyksiä ja papuja) tai sitten ne sisältävät ainesosia joita ei löydy Suomessa muualta kuin erikoiskaupoista.

Jamie Oliver ei onneksi pettänyt, löytyi ihan hyvä idea viipaleperunoiden ja yrteillä täytettyjen annoskirjolohten muodossa, mitä sitten sovelsin aika tavalla. Viipaleperunat tein lähes ohjeen mukaan, mutta kirjolohen sijasta tarjosinkin piparjuuritahnalla ja ranskankermalla täytettyä uunisiikaa. Olen aiemmin käyttänyt tähän tuorejuustoa, joka toimii paremmin, alla oleva ohje siis tuorejuustolla.

Piparjuurisiika ja viipaleperunat
3 annosta, 50 min

Ainekset

Kala

• 1 n. 600-800 g painoinen siika
• puoli purkkia maustamatonta tuorejuustoa (esim. Viola, Philadelphia)
• kolmasosatuubi piparjuuritahnaa
• hieman suolaa
• tillisilppua

Perunat

• 1 kg hyviä perunoita, esim. Lapin puikulaa
• suolaa myllystä
• mustapippuria myllystä
• loraus oliiviöljyä
• loraus rypsiöljyä

Ohjeet

1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen
2. Perkaa (jos on tarpeen) ja suomusta kala. (Tämä on hankalin vaihe. Itse suomustan pitämällä kalasta toisella kädellä kiinni ja viemällä isoa sahalaitaista veistä edestakaisin. Suomuja lentää ympäri keittiötä, varaa siis aikaa siivoukseen ja käytä essua!). Huuhtele kala ja kuivaa se talouspaperilla. Laita uunipellille leivinpaperin päälle.
   
3. Pese perunat huolellisesti. Leikkaa ne viipaleiksi. Laita kulhoon, rouhi suolaa ja pippuria ja lorauta öljyä päälle ja sekoita.
4. Sekoita piparjuuritahna tuorejuustoon. Täytä kalan vatsa tahnalla.
5. Laita kala uuniin n. 20 minuutiksi. Mitä isompi kala, sitä pidemmän ajan se vaatii.
6. Kalan kypsyessä levitä perunat uunipellille leivinpaperille tasaiseksi kerrokseksi.
7. Kalan kypsyttyä nosta uunin lämpötilaa 250 asteeseen. Kypsennä perunoita noin 15 min.
8. Nauti valkoviinin, salaatin ja tillisilpun kanssa. Salaatiksi sopii simppelisti vihersalaatti, kurkku, tillisilppu, hieman oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Viiniksi valitsin Glorian Ruoka&Viinin suosituksesta (tosin suositus oli kuhalle) La-Vis Intaglio Chardonnay Sauvignon Blancin Italiasta, toimi hyvin, ja hintakin oli erittäin kohtuullinen.

Itse tein kaksi kalaa, toisen söimme seuraavana päivänä palsternakka-perunamuusin kera. Sarjoitin ruoanlaiton kätevästi: la ja su iltana kalaa jonka tein la, su iltana tein muusin ja pizzaa maanantaiksi. Pizzaan laitoin jauhelihaa ja sipulia, josta otin osan sivuun muusin kera lapsille maanantaiksi.

Toisenlaista uunilohta

Taas on blogi elänyt hiljaiseloa jo yli viikon. Se ei suinkaan tarkoita sitä ettei meillä oltaisi kokkailtu tai syöty, mutta valitettavasti työt ovat viime viikolla vieneet ne äidin rauhalliset iltahetket lapsen mentyä nukkumaan. Viikonloppuna taas olimme reissussa, koko perheen voimin Ruotsin suurimmissa suunnistuskisoissa.

Vaikka valkosipulinen uunilohi onkin loistavan helppoa ja hyvää, välillä sitä kaipaa uuniloheenkin vaihtelua. Bongasin tämän Pirkan reseptin ja päätin kokeilla, tuli oikein maukasta. Muutin hitusen joitain mittasuhteita, oma versioni alla.

Tomaatti-parmesaaniuunilohi
4-6 annosta, 50 min, aktiivista kokkausaikaa 20 min

Ainekset

• 800 g lohifileetä
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä

Tomaattikastike

• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 1/2 tl suolaa
• n. 1/2 tl mustapippuria myllystä
• 100 g parmesaaniraastetta (Vinkki: osta 200 g parmesaaniköntti, raasta puolet kastikkeeseen, höylää lopusta lastuja kuorimaveitsellä lohen päälle)
• 1/2 ruukkua basilikaa hienonnettuna

Koristeeksi

• parmesaanilastuja (sen verran kun jää kun olet raastanut puolet ja ottanut hieman maistiaisia :-)
• basilikanlehtiä (loput ruukusta, loput menee kuitenkin pilalle jos jäät säästelemään :-)

Lisäksi

• riisiä
• salaattia

Ohjeet

1. Nosta filee vuokaan nahkapuoli alaspäin. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Kuori ja hienonna sipulit sekä valkosipulinkynnet. Kuullota ne rasvassa. Kaada joukkoon tomaattimurska. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Hauduta 5-10 minuuttia.
3. Kastikkeen hautuessa raasta parmesaani ja silppua basilika. Sekoita kastikkeen joukkoon parmesaaniraaste ja basilika. Peitä filee kuumalla kastikkeella mahdollisimman tasaisesti. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 30 minuuttia.
4. Koristele kala parmesaanilastuilla ja basilikalla. Tarjoa lisäksi riisiä ja salaattia.

Kas näin:

Helppoa ja hyvää: savulohikiusaus

En voi kutsua tätä nopeaksi reseptiksi, koska tämä vaatii tunnin uunissa, mutta aktiivista valmistusaikaa ei kyllä kovin pitkään mene.

Savulohikiusaus
6 annosta, 1 h 10 min, aktiivista kokkausaikaa 10 min

Ainekset

• 1 (700-900 g) lämminsavulohifilee 
• 3 pussia peruna-sipulisuikaleita (pakastealtaasta)
• 1 puntti tai ruukku tilliä
• 5 dl kermaa (ruoka- tai kuohukermaa)
• 2 rkl rypsiöljyä
• mustapippuria myllystä
• 1 tl suolaa

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Silppua tilli.
3. Voitele iso uunivuoka rypsiöljyllä. 
4. Kaada pohjalle pussillinen peruna-sipulisuikaleita. Päälle pippuria, tillisilppua ja puolet lohesta (ilman nahkaa). Helponta on mielestäni repiä lohi käsin.
5. Sitten taas pussillinen peruna-sipulia, päälle toinen puolikas lohesta, tilliä ja pippuria. 
6. Päällimmäiseksi pussillinen peruna-sipulia, pippuria, suola ja kerma.
7. Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin tunti.
8. Syö vaikka salaatin, tai porkkanaraasteen, tai dippivihannesten kera.

Huomaa sitten, että valmiit samankaltaiset reseptit on mitoitettu usein kolmelle, ja sisältävät kolmasosan tästä ruokamäärästä. Eli tämän pitäisi sen perusteella olla yhdeksälle. Me kuitenkin popsimme lähes puolet satsista kahteen pekkaan kerralla...

Uuniin menossa

Valmis!

Mums!

Meillä valkosipuli ei ole mauste vaan vihannes

Otsikosta varmaan ymmärrät, että tämä resepti ei sovi valkosipulia karsastaville. Otsikko on itse asiassa lainaus isältäni. Vanhemmillani on välillä tapana tehdä runsaasti valkosipulia sisältäviä ruokia, mm. ranskalaista Périgordin lammasta, johon tulee 100 valkosipulinkynttä, ja jota haudutetaan tuntikausia uunissa, mums! Sen tekeminen ei kuitenkaan oikein sovi arkiaikatauluuni, joten tyydyimme tällä kertaa ihan vaan valkosipuliseen uuniloheen.

Löysin reseptin netistä äitiyslomallani etsiessäni uunilohireseptiä, jonka miehenikin osaisi tarvittaessa tehdä. En ole kuitenkaan löytänyt sitä uudelleen, mutta olemme tehneet tätä uudestaan ulkomuistista monta monta kertaa. Tämän helpommaksi ei uunilohen teko voi juuri mennä. Joskin miehen tätä tehdessä kesti ja kesti kun ensin piti mitata lohen mitat ja kaikki mahdolliset uuninkestävät astiat, koska hän halusi optimoida ja löytää astian johon lohi mahtuisi yhdessä tai korkeintaan kahdessa palassa niin, että mahdollisimman vähän tilaa jäisi tyhjäksi. Insinöörit... (ai niin, olen itsekin sellainen, hups :-)

Valkosipuliuunilohi
4 hengelle

• 1 kg lohifilettä
• 6-8 valkosipulinkynttä
• 1/2 sitruunan mehu
• 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa myllystä
• pippuria myllystä

 Lisäksi

• 1 kg perunoita ja kastike, esim. kermaviili sinapilla, sitruunalla, suolalla ja pippurilla maustettuna, tai Crème Bonjour sitruuna-tilli
• tai perunamuusia
• salaattia

Ohjeet:

1. Laita perunavesi kiehumaan ja uuni päälle, 200 asteeseen.
2. Laita lohifilee vuokaan tai leivinpaperille uunipannulle nahka alaspäin. Rouhi päälle suolaa ja pippuria myllystä.
3. Purista valkosipulinkynnet vaikkapa lasiin. Lisää 1/2 sitruunan mehu ja oliiviöljy. Sekoita ja valele lohen päälle ruokalusikan avulla.
4. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 20-25 min.
5. Keitä samalla perunat. Tee muusi jos päätit tehdä sellaista.
6. Tarjoa perunoiden ja kastikkeen, tai perunamuusin, sekä salaatin kera.

Menossa uuniin (teimme 2x700 g filettä ja 1,3 kg perunoita mistä riitti meidän ruokahalulla neljään aikuisen ja kahteen yksivuotiaan annokseen):

Oikein hyvää:

Miehen annos:

Pojallekin maistui:

Mums!

Tuliset täytetyt paprikat

Tonnikala on toinen ruoka-aines jota välttelen. Ja nyt onnistuin tekemään viikon sisään kaksi eettisesti ja ekologisesti arveluttavaa ruokaa... Sorruin nimittäin kokeilemaan katkarapujen lisäksi Pirkan reseptiä Tuliset tonnikalapaprikat, kun isot ja kauniit punaiset paprikat olivat superalennuksessa. Tonnikalapurkeissa kyllä vakuuteltiin ettei ko. tonnikalojen kalastus vaurioita delfiinejä, mutta tonnikaloja se taatusti vaurioittaa. Mistään tonnikalapurkista ei löytynyt MSC-sertifiointia, ja WWF:hän kehottaa välttämään tonnikalaa. 

Tein siis kuitenkin poikkeuksellisesti tonnikalaruokaa, josta voi kyllä tehdä myös papuversion (kokeiltu on, mutta se ei kelvannut perheen miesväelle...)

Oma tulkintani reseptistä tässä:

4 annosta, 40 min

• 4 isoa punaista paprikaa 
• öljyä

Täyte  

• 1 sipuli
• 1 tlk tonnikalaa chilikastikkeessa ja 1 tlk tonnikalapaloja vedessä TAI
• 1 tlk kidney-papuja ja chilijauhetta
• 1 ps pakastevihannessekoitusta (alkuperäisessä ohjeessa Pirkka Mexican mix, jota en löytänyt, joten käytin jotain wok-vihannessekoitusta)
• 1/2 - 1 prk juustodippiä (löytyy tex mex -hyllystä)
• n. 1 dl juustoraastetta

Lisäksi riisiä.

1. Halkaise paprikat niin, että kantakin puolittuu. Typistä kanta sisäpuolelta ja poista siemenet ja valkoiset osat. Voitele puolikkaat sisältä ohuesti öljyllä ja esikypsennä 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. 
2. Hienonna sipuli ja kuullota tonnikalatölkin maustekastikkeessa (jos käytät papuja, kuullota öljyssä). Lisää pakastevihannekset (ja chilijauhetta jos käytät papuja). Kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan. 
3. Valuta tonnikalasta/pavuista neste. Murenna tölkkien sisällöt vihannesten joukkoon. (poista chilitonnikalasta chilipalot). Kuumenna. 
4. Täytä paprikat tonnikala-vihannesseoksella (jätä tilaa juustodipille!). Sekoita juustodippi tasaiseksi ja levitä täytteen päälle (kuitenkin niin että se mahtuu paprikan sisään, ei päälle, muuten pursuaa yli). Ripottele juustoraaste pinnalle ja kuorruta uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Sillä välin keitä riisi.

Lopputulos oli kyllä niin tulinen, etten tiedä viitsinkö tarjota yksivuotiaalle. Lisäksi tuo juustodippi on aikamoinen lisäainepommi. Lisäaineettomampaa saisi sekoittamalla vaikka ranskankermaa, juustoraastetta ja mausteita. Pitääkin kokeilla sellaista ensi kerralla (papuversioon perheen miesväen hylkimisestä huolimatta, nyt on 2 vuoden tonnikalakiintiöni käytetty :-). 

Edit: mitä ihmettä fonttisäädöissä on vikana? Valitsen oletuskirjasimen ja kooksi normaali, ja silti tämä on erilainen kuin muissa postauksissa...

Edit2: kuva kertoo enemmän kuin tuhat sanaa.