Juhlavampaa ruokaa: kokonainen ankka

Pahoittelen pitkää bloggaustaukoa. Viime aikoina ei ole riittänyt paukkuja reseptien etsimiseen tai keksimiseen, vaan olen kierrättänyt keittiössäni samoja vanhoja. Lisäksi hukkasin kamerani laturin, ja vaikka Lumia 1020:ssani on loistava kamera, saan otettua mielestäni parempia ruokakuvia Sonyn Nex 5:lla. Yritän kuitenkin parantaa tapani ja bloggailla taas useammin.

Kerran ostin hetken mielijohteesta kokonaisen ankan, tai itse asiassa kaksi, ja kutsuimme sitten ystäväperheen kylään sitä syömään. Viimesyksyisestä Glorian Ruoka&Viini -lehdestä löytyi onneksi ohje kokonaisen ankan valmistamiseen. Alkuperäisen reseptin viismaustetta ei kaupoista löytynyt, joten improvisoin hieman. Lisäksi unohdin kauppaan puolet alkuperäisistä kastikeaineksista, joten siinäkin piti hieman käyttää kekseliäisyyttä.

Nautimme tätä itse asiassa joskus viime vuoden loppupuolella, mutta jostain syystä oli jäänyt julkaisematta.

Kokonainen ankka sherrykastikkeen ja perunoiden kera
4 annosta, 2,5 t, aktiivista kokkausaikaa 1 t

Ainekset

• 1 kokonainen ankka (n. 2 kg)
• 1-2 tl suolaa
• 1/2 rkl mustapippuria myllystä
• 2-4 rkl soijakastiketta
• 2-4 tl viismaustetta (tai jos sitä ei löydy kaupasta, sen ainesosia varmaankin löytyy: hienonna morttelissa anista, tähtianista, fenkolinsiemeniä ja neilikoita, ja laita joukkoon vielä kanelia. Näin minä tein.)

Viikuna-sherrykastike

• 1 salottisipuli
• 1 rkl ankanrasvaa
• 1/2 dl kuivaa sherrya
• 4 dl vettä
• 1,5 rkl vasikanfondia
• 2 rkl viikunahilloa (jos sitäkään ei löydy kaupasta, kuten minulle myös tapahtui, se on helppo keittää itse pienessä kattilassa kuivatuista, pilkotuista viikunoista ja vedestä. Pitää vaan keittää pitkään jotta viikunat ehtivät pehmetä. Lisää vettä keittämisen aikana tarvittaessa.)
• muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
• suolaa
• maizenaa
• 2 rkl sitruunan mehua 
• (suolaa)
• 0,5 dl ruokakermaa

Lisäksi

• Keitettyjä perunoita

Ohjeet

1. Ota pakastettu ankka sulamaan jääkaappiin 1-2 vrk ennen valmistamista.
2. Huuhdo ja kuivaa ankka. Leikkaa ylimääräinen rasva linnun vatsaonkalon ympäriltä saksilla.
3. Hiero ankkaan sekä ulko- että sisäpuolelle suolaa ja pippuria.
4. Sekoita soijakastike ja viismauste (tai anis, tähtianis, fenkoli, neilikka ja kaneli) keskenään. Hiero seos ankan pintaan ja sisäpuolelle. Jätä ankka huoneenlämpöön maustumaan noin tunniksi.
5. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Pistele ankan rasvakerroksen peittämään nahkaan muutamia reikiä terävällä veitsellä, vältä osumista lihaan.
6. Sido ankan siivet ja jalat kiinni paistinarulla (jos sellaista jostain kaupasta vielä löydät, itse löysin vain noin kilometrin pituisen rullan kalastajalankaa, joten se jäi ostamatta. Onneksi jalat sai kiinni paistopussin sulkijalla.)
7. Pane ankka rinta ylöspäin ritilälle uunipannuun. Kaada 2 dl vettä pannun pohjalle. Paista ankkaa uunin toiseksi alimmalla tasolla n. 1,5 tuntia. Lisää vettä tarvittaessa paistamisen aikana. Aikaa tarvitaan n. 1 tunti / 2 kg. Käännä ankka paistamisen puolivälissä ja työnnä silloin paistomittari ankan paksuimpaan kohtaan (ei luuhun). Kypsennä ankka n. 65-asteiseksi, jos haluat sen mediumina, 73-asteiseksi, jos kypsänä.
8. Valmista kastike ankan ollessa uunissa. Kuori ja hienonna sipuli.
9. Valmista kastike. Kuori ja pilko sipuli. Ruskista se kattilassa ankanrasvassa. Lisää sherry ja kiehauta. Lisää vesi, fondi ja hillo. Keitä hiljalleen 2-3 min.
10. Siivilöi tiheän siivilän läpi ja laita takaisin kattilaan. Lisää sitruunamehu. Mausta pippurilla ja maun mukaan suolalla.
11. Lisää suuruste koko ajan kastiketta sekoittaen ja kiehauta. Lisää lopuksi kerma pyöristämään makua.
12. Nosta ankka uunista ja anna vetäytyä 15 min. Tarjoa kastikkeen ja keitettyjen perunoiden kanssa.

Jouluiselta näyttää... mutta mikä estää tekemästä tätä ankkaa keväälläkin?

Viikonlopun helppoja kakkuja

Viikonloppuna tein pitkästä aikaa kakkua - edellisestä kerrasta olikin mennyt jo yli puoli vuotta. En ole mikään erityisen innokas leipuri, enkä oikeastaan kovin suuri makean ystäväkään, joitain poikkeuksia lukuun ottamatta.

Näistä kakuista tuli kuitenkin erityisen herkullisia - jopa minä otin lisää! Ohjeet löytyivät etsiresepti.fi -palvelusta hakusanalla "helppo kakku".

Ensimmäinen kakku, jonka tein ystäväni perustaman lukupiirin tapaamista varten, oli Suklaapossun helposta sitruunakakusta ilman liivatetta muokattu limettitorttu. Tähän sain sopivasti kulutettua loput uudenvuoden meksikolaisteemaillasta jääneet limetit, sekä pitkään jääkaapissa odottaneen lime curdin.

Toinen kakku, jonka tein juhlistaaksemme siskoni syntymäpäivää jälkikäteen vanhempiemme luona, oli Ruokailmiön helppo suklaamoussekakku.

Limettitorttu ilman liivatetta
6 annosta, aktiivista kokkausaikaa 30 min, hyytymisaika 30 min-2 tuntia.
24 cm vuokaan.

Ainekset
Pohja

• 50 g voita
• 150 g digestive-keksejä
• 1,5 tl vaniljasokeria

Täyte

• 1 prk (250 g) mascarponea
• 1,25 dl kuohukermaa
•  5 rkl (=0,75 dl) sokeria
• 1,5 limetin mehu
• 2 limetin raastettu kuori

Kuorrutus

• 3 rkl lime curdia
• 3 tl limettimehua

Koristeet

• Limettiviipaleita

Ohjeet

1. Tee pohja: murskaa digestivekeksit pakastepussin sisällä perunanuijalla tai kaulimella. Sulata voi ja sekoita joukkoon keksimurska ja vaniljasokeri. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, levitä ja painele keksiseos sille, ja laita jääkaappiin täytteen tekemisen ajaksi.
2. Raasta hyvin pestyistä limeteistä kuori, ja purista mehu.
3. Vatkaa kerma. Notkista mascarpone ja sekoita se kerman joukkoon sokerin, limettimehun ja limetin raastetun kuoren kanssa.
4. Levitä täyte pohjan päälle vuokaan ja laita jääkaappiin hetkeksi.
5. Notkista lime curdia limettimehulla kunnes se on riittävän pehmeää helposti levitettäväksi. Levitä se täytteen päälle.
6. Laita kakku hyytymään jääkaappiin hyytymään.
7. Koristele vaikkapa limettiviipaleilla.

Kuvat tästä kakusta ovat valitettavasti kännykkäkameralla otettuja, enkä jaksanut ladata suoraan kännykästä täysiä resoluutioita, vaan otin automaattisen pilvipalvelun pakkaamat kuvat, joita jouduin vielä rajaamaan reilusti. Koittakaa kestää!

Suklaamoussekakku (suklainen juustokakku)
8 annosta, aktiivista kokkausaikaa 45 min, hyytymisaika 4 tuntia
24 cm vuokaan

Ainekset
Pohja

• 75 g voita
• 175 g digestive-keksejä

Täyte

• 1 prk (2,5 dl) Flora Vanillaa tai vastaavaa
• 0,75 dl kermaa
• 1 rkl sokeria
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 250 g tummaa suklaata
• 4 liivatelehteä
• 1 rkl kiehuvaa vettä

Koristeluesimerkkejä

• raastettua tummaa suklaata
• nonparelleja
  

Ohjeet

1. Tee pohja: murskaa digestivekeksit pakastepussin sisällä perunanuijalla tai kaulimella. Sulata voi ja sekoita joukkoon keksimurska. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, levitä ja painele keksiseos sille, ja laita jääkaappiin täytteen tekemisen ajaksi.
2. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
3. Vatkaa kerma, sokeri ja Flora Vanilla vaahdoksi. 
4. Notkista tuorejuusto haarukalla erillisessä kulhossa.
5. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Älä kuumenna liikaa, jottei kerma myöhemmin sula, muttei myöskään liian vähän, jottei suklaa heti jähmety kun sen sekoittaa tuorejuustoon.
6. Sekoita suklaa tuorejuuston joukkoon. Liuota liivatteet ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä, kaada tuorejuusto-suklaaseokseen ohuena nauhana ja sekoita huolellisesti.
7. Sekoita suklaa-tuorejuustoseos kermaseokseen. Voit käyttää vatkainta jotta saat tasaisen lopputuloksen.
8. Kaada täyte pohjan päälle, tasoita. Laita jääkaappiin jähmettymään 4 tunniksi.
9. Koristele esimerkiksi tummalla suklaaraasteella ja/tai nonparelleilla. Erilaiset karkit tai karkkirouheet käyvät myös erinomaisesti. 

Ulkofileepihviä ja perunoita kahdella tavalla

Ostin heräteostoksena alennuksesta ison palan kotimaista naudan ulkofilettä (eikun siis fileetä). Siitä riittikin meille aikuisille pihvit kahdelle eri aterialle.

En viitsinyt etsiskellä reseptiä, ja improvisoin molemmilla kerroilla. Herkullista oli!

Naudan ulkofileepihvit aurajuustokastikkeella yrttilohkoperunoiden kera
2 annosta, 40 min

Ainekset

Pihvit

• 400 g naudan ulkofileetä
• nokare voita paistamiseen
• suolaa ja mustapippuria myllystä

Perunat

• 600 g hyviä perunoita, esim. Siikli
• loraus rypsiöljyä
• 1 tl kuivattua timjamia 
• 1 tl kuivattua rosmariiniä
• 1/2 tl suolaa 
• mustapippuria myllystä

Kastike

• 2 dl ruoka- tai kuohukermaa
• 1/2 aurajuusto (n. 90 g) tai muu voimakas sinihomejuusto (itse käytin 3 eri sinihomejuuston jämät)

Lisäksi

• 300-400 g vihreitä papuja (pakaste)
• suolaa ja vettä keittämiseen
• nokare voita valmiiden papujen päälle

Ohjeet

1. Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
2. Pese perunat hyvin juuresharjalla, leikkaa ne lohkoiksi. Laita perunat kulhoon, päälle mausteet ja öljy. Sekoita ja jätä maustumaan hetkeksi. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
3. Levitä perunalohkot leivinpaperilla vuoratulle pellille tai uunipannulle, terävä kulma ylöspäin. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 min.
4. Kuumenna pienessä kattilassa vettä papuja varten. Keitä suolatussa vedessä 5-10 min. Kun pavut ovat valmiit, kaada vesi pois, ja lisää nokare voita.
5. Samaan aikaan, valmista kastike. Laita kerma kiehumaan pieneen kattilaan. Kun se kiehuu, lisää pieniksi palasiksi leikattu homejuusto. Anna poreilla ja sekoittele, kunnes
6. Samaan aikaan, paista pihvit. Laita (valurauta)pannu kuumenemaan voin kanssa. Kun voi on ruskeaa ja pannu kuuma, laita pihvit pannulle. Paista 2-3 min/puoli, riippuen kuinka kypsän pihvin haluat. Mausta (raaka) yläpuoli suolalla ja pippurilla. Kun käännät pihvin, mausta toinenkin puoli suolalla ja pippurilla.
7. Laita pihvit 5-10 minuutiksi folion sisään vetäytymään.
8. Tarjoa tämä kaikki hyvän punaviinin kanssa.

Naudan ulkofileepihvit persilja-valkosipulivoilla viipaleperunoiden kera
2 annosta, 40 min

Ainekset

Pihvit

• 400 g naudan ulkofileetä
• nokare voita paistamiseen
• suolaa ja mustapippuria myllystä

Perunat

• 600 g hyviä perunoita, esim. Siikli
• loraus rypsiöljyä
• 1/2 tl paprikajauhetta
• 1/2 tl chilijauhetta
• 1/2 tl suolaa 
• mustapippuria myllystä

Persilja-valkosipulivoi

• 40 g voita tai Oivariinia
• tuoretta persiljaa silputtuna
• 1-2 valkosipulinkynttä

Lisäksi

• Salaattia (ja esim. tomaattia, kurkkua, viinirypäleitä, paprikaa, sekä oliiviöljyä ja balsamicoa maustamiseen)

Ohjeet

1. Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
2. Pese perunat hyvin juuresharjalla, leikkaa ne viipaleiksi. Laita perunat kulhoon, päälle mausteet ja öljy. Sekoita ja jätä maustumaan hetkeksi. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
3. Levitä perunaviipaleet leivinpaperilla vuoratulle pellille tai uunipannulle, Paista 200-asteisessa uunissa n. 25 min.
4. Tee salaatti.
5. Tee persilja-valkosipulivoi. Ota voi pehmenemään kulhoon. Silppua persilja voin päälle. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne voin päälle. Sekoita ainekset haarukalla. Laita voi takaisin jääkaappiin kunnes tarjoat pihvit.
6. Paista pihvit. Laita (valurauta)pannu kuumenemaan voin kanssa. Kun voi on ruskeaa ja pannu kuuma, laita pihvit pannulle. Paista 2-3 min/puoli, riippuen kuinka kypsän pihvin haluat. Mausta (raaka) yläpuoli suolalla ja pippurilla. Kun käännät pihvin, mausta toinenkin puoli suolalla ja pippurilla.
7. Laita pihvit 5-10 minuutiksi folion sisään vetäytymään.
8. Tarjoa tämä kaikki hyvän punaviinin kanssa.

Itsenäisyyspäivän lihapata

...taas yksi lihapata. Jep, myönsin jo aiemmin, olen hurahtanut näihin. Tällä kertaa halusin reseptin jossa on naudan paistia ja punaviiniä, ja sopiva sovellettava resepti löytyikin Valion ruokamaailmasta.

Syötin tätä pojalle usealla aterialla, ja maistui jotenkuten. Hänen ehdoton lempparinsa oli kuitenkin sinihomejuuston maistelu pelkällään. Jo on kumma yksivuotias: erityisen hyvin uppoaa sinihomejuusto, voimakkaat intialaiset muhennokset ja oliivit.

Itsenäisyyspäivän lihapata (sisältää punaviiniä ja aurajuustoa)
6 annosta, 2,5 t, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset

• 1 kg naudan paistia
• reilu nokare voita
• 1 pkt (140-170 g) pekonia
• 2/3 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 3 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 5 porkkanaa
• 4 dl punaviiniä
• n. 10 kokonaista mustapippuria
• n. 10 kokonaista roseepippuria
• 1 tl kuivattua rosmariinia
• 3,5 dl vettä
• 0,5 dl vehnäjauhoja
• 1 punainen paprika
• 1 pkt aurajuustoa

Lisäksi

• 1,8 kg hyviä perunoita
• punaviiniä

Ohjeet

1. Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin (1/2-1 t ennen kokkailun aloittamista).
2. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
3. Kuori ja lohko sipulit ja valkosipulit. Halkaise ja paloittele porkkanat.
4. Leikkaa liha 2-3 cm kuutioiksi.
5. Paista liha kuumassa pannussa voissa useassa erässä. Siirrä pataan.
6. Paista sipuleita ja porkkanoita muutama minuutti. 
7. Huuhdo pannu punaviinillä, kaada pataan siivilän läpi, ja huuhdo vielä pikkutilkalla vettä, kaada pataan.
8. Sekoita jauho ja vesi, kaada pataan. Lisää myös mausteet.
9. Laita pata uuniin, kuumenna 200 asteessa ilman kantta kunnes pata kiehuu. Laita kansi päälle ja kypsennä 45 min. Sinä aikana murustele aurajuusto ja pese ja leikkaa paprika palasiksi.
10. Alenna uunin lämpöä 175 asteeseen. Lisää murustettu aurajuusto ja paprika pataan.
11. Anna kypsyä vielä 1 t. Sinä aikana kuori ja keitä perunat.
12. Nauti perunoiden ja lopun punaviinin kanssa