Veikeää karjalanpaistia kanelitangolla

Tein välipäivinä taas yhtä lihapataa :-), tällä kertaa sovelsin uusimman Glorian Ruoka&Viinin jouluksi tarkoitettua reseptiä. Alkuperäisessä ohjeessa oli hirvenlihaa jota minulla ei ollut, juureksia jotka minulta olivat päässeet loppumaan, sekä turhan paljon suolaa.

Kaneli teki padasta todella herkullista. Alla hieman alkuperäisestä muunneltu versio.

Kanelinen karjalanpaisti
4 annosta, 3,5 tuntia, aktiivista kokkausaikaa 45 min

Ainekset

• 800 g karjalanpaistilihoja
• 3 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 rkl voita
• mustapippuria myllystä
• (1 porkkana ja 1 palsternakka jos on)
• 0,75 l lihalientä riista- tai vasikanlihafondista
• 1 rosmariininoksa tai 1 tl kuivattua rosmariinia
• 1 rkl mustaherukkahyytelöä tai -hilloa
• 1 kanelitanko
• 1 rkl Maizenaa

Lisäksi perunamuusia:

• 1,2 kg perunoita
• 1 tl suolaa
• 2-3 dl maitoa
• muutama reilu nokare voita
• suolaa maun mukana

Ohjeet

1. Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön 30-45 min etukäteen.
2. Kuori ja pilko sipulit. Leikkaa lihoja halutessasi hieman pienemmiksi.
3. Kuori ja halkaise porkkana ja palsternakka, ja leikkaa 2 cm palasiksi, jos käytät niitä.
4. Ruskista lihan pinta voissa kuumalla pannulla parissa erässä. Mausta pippurilla. Kuullota sipulit (ja juurekset).
5. Paistamisen aikana kuumenna lihaliemi. Laita lihat ja sipulit hellanmentävään pataan tai isoon kattilaan.
6. Lisää muut ainekset, paitsi Maizena.
7. Anna kiehua hiljalleen 3 tuntia, välillä sekoitellen.
8. Padan kiehuessa tee muusi. Vaihtoehtoisesti voit antaa padan levätä seuraavaan päivään, jolloin maut voimistuvat ensisestään. Tässä tapauksessa ota kanelitanko pois kun jätät padan lepäämään. Ja tee muusi juuri ennen syömistä.
9. Muusia varten kuori perunat, leikkaa puoliksi, keitä suolatussa vedessä kypsäksi n. 25 min. Kaada vesi pois, säästä pari desiä. Muussaa perunanuijalla. Lisää keitinvettä ja maitoa kunnes koostumus on sopiva. Lisää voinokareet ja sekoita. Tarkista maku, lisää suolaa maun mukaan.
10. Suurusta pata halutessasi Maizenalla. Liuota pieneen tilkaan kylmää vettä,  sekoita padan joukkoon, anna kiehua pari minuuttia.
11. Nauti pata muusin ja täyteläisen punaviinin (vanha Bordeaux / Saint-Emilion, tai voimakas Shiraz).

Mums!

Itsenäisyyspäivän lihapata

...taas yksi lihapata. Jep, myönsin jo aiemmin, olen hurahtanut näihin. Tällä kertaa halusin reseptin jossa on naudan paistia ja punaviiniä, ja sopiva sovellettava resepti löytyikin Valion ruokamaailmasta.

Syötin tätä pojalle usealla aterialla, ja maistui jotenkuten. Hänen ehdoton lempparinsa oli kuitenkin sinihomejuuston maistelu pelkällään. Jo on kumma yksivuotias: erityisen hyvin uppoaa sinihomejuusto, voimakkaat intialaiset muhennokset ja oliivit.

Itsenäisyyspäivän lihapata (sisältää punaviiniä ja aurajuustoa)
6 annosta, 2,5 t, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset

• 1 kg naudan paistia
• reilu nokare voita
• 1 pkt (140-170 g) pekonia
• 2/3 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 3 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 5 porkkanaa
• 4 dl punaviiniä
• n. 10 kokonaista mustapippuria
• n. 10 kokonaista roseepippuria
• 1 tl kuivattua rosmariinia
• 3,5 dl vettä
• 0,5 dl vehnäjauhoja
• 1 punainen paprika
• 1 pkt aurajuustoa

Lisäksi

• 1,8 kg hyviä perunoita
• punaviiniä

Ohjeet

1. Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin (1/2-1 t ennen kokkailun aloittamista).
2. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
3. Kuori ja lohko sipulit ja valkosipulit. Halkaise ja paloittele porkkanat.
4. Leikkaa liha 2-3 cm kuutioiksi.
5. Paista liha kuumassa pannussa voissa useassa erässä. Siirrä pataan.
6. Paista sipuleita ja porkkanoita muutama minuutti. 
7. Huuhdo pannu punaviinillä, kaada pataan siivilän läpi, ja huuhdo vielä pikkutilkalla vettä, kaada pataan.
8. Sekoita jauho ja vesi, kaada pataan. Lisää myös mausteet.
9. Laita pata uuniin, kuumenna 200 asteessa ilman kantta kunnes pata kiehuu. Laita kansi päälle ja kypsennä 45 min. Sinä aikana murustele aurajuusto ja pese ja leikkaa paprika palasiksi.
10. Alenna uunin lämpöä 175 asteeseen. Lisää murustettu aurajuusto ja paprika pataan.
11. Anna kypsyä vielä 1 t. Sinä aikana kuori ja keitä perunat.
12. Nauti perunoiden ja lopun punaviinin kanssa

Välimeren lihapataa Suomen marraskuuhun

Hurahdettuani lihapatoihin (venäläinen lihapata, viiden tunnin sieni-lihapata, luumu-lihapata, punaviini-aurajuusto-lihapata) olen etsinyt erilaisia reseptejä, jottei hurahdukseni kävisi yksitoikkoiseksi. Tämä resepti löytyi Pirkasta, mutta vaihdoin karjalanpaistin lampaaseen, ja ostin tuore-valkosipulichorizoa valmiiden siivujen sijaan.

 Välimeren lammaspata
 4-6 annosta, 3 t 10 min, aktiivista kokkausaikaa 40 min

Ainekset

• 800 g yrtti-valkosipulimarinoitua lampaan paistia (jos käytät maustamatonta, lisää pataan 5 valkosipulinkynttä ja 1 tl suolaa
• 10 (n. 200-300 g) salottisipulia
• 1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
• 2 dl vettä
• 1/2 tl suolaa
• 100 g tuoretta (valkosipuli) chorizoa (mikä tahansa chorizo käy jos tällaista ei löydy)
• 3 tomaattia
• n. 1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
• n. 1 dl kivettömiä kalamataoliiveja

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Leikkaa liha n. 2-3 cm. Ruskista lihat muutamassa erässä pannulla öljyssä. Lihan paistamisen aikana ehdit kuoria salottisipulit. Siirrä lihat sekä salottisipulit uunipataan.
3. Leikkaa chrorizo siivuiksi terävällä veitsellä. Ruskista viipaleita hetki pannulla molemmin puolin. Kaada joukkoon tomaattimurska, vesi sekä suola, kiehauta.
4. Kuutioi tomaatit ja hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Lisää tomaatit ja oliivit pataan. Kypsennä pataa kannen alla 175 asteessa noin 2 1/2 tuntia. Tarjoa pata riisin, perunoiden tai vaalean leivän kanssa. Ja punaviinin.

Tämä pata maistui pojallekin, hän söi seuraavana päivänä lounaaksi ennätyssuuren annoksen. Erityistä herkkua olivat oliivit. (!)

Menossa uuniin.

 Valmis!

Luumuja lihapadassa

Hedelmäruokakirjoituksestani tuli mieleen, että luumutkin voisivat sopia lihapataan, ja löysinkin hyvän reseptin Pirkasta inspiraation lähteeksi.

Ehkä huomaat että olen hurahtanut lihapatoihin - ne sopivat niin mahtavasti syksyyn. Lisäksi venäläistä lihapataa lukuun ottamatta olen voinut tehdä valmistelut heti lapsen päivällisen jälkeen hänen ollessa vielä pirteä ja iloinen, ja sen jälkeen mennä tekemään hänen kanssaan jotain aivan muuta. Usein nimittäin laittaessani ruokaa samalla kuin laitan lapselle iltapuuroa, hän alkaa jo olla väsynyt ja malttamaton. Silloin ruoanlaitosta ei meinaa tulla mitään lapsen vaatiessa päästä syliin vähän väliä.

Liha-luumupadan kanssa ei käynyt siis näin. Laitoimme yhdessä ruokaa (poika teki omaa "palikkasoppaansa" lattialla), ja menimme sen jälkeen muualle leikkimään padan hautuessa rauhassa. Jossain vaiheessa piti heittää muutama ainesosa joukkoon, mutta se sujui ongelmitta.

Liha-luumupata
4 annosta, 75 min, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset

• 600 g karjalanpaistilihoja
• 250 g ruskeita tuoreita herkkusieniä (tavallisetkin käyvät)
• 4 isoa porkkanaa
• mustapippuria myllystä
• 1 tl kuivattua timjamia
• 3-5 dl vettä
• 1,5 dl olutta (yksivuotias lapseni avasi jääkaapin - hän on osannut tehdä niin 8 kk iästä lähtien - otti sieltä oluttölkin, ja hetken mielijohteesta avasin sen ja kaadoin sitä pataan)
• 1 lihaliemikuutio tai vastaava määrä lihafondia
• 170 g kuivattuja luumuja
• 2 dl ruokakermaa

Lisäksi

• 1,2 kg perunoita, esim. Lapin Puikula, tai peruna-palsternakkamuusia

Ohjeet

1. Ota liha lämpenemään 1/2-1 h ennen valmistuksen aloittamista.
2. Kuori ja paloittele sipuli ja porkkanat. Puhdista herkkusienet ja leikkaa puolikkaiksi. Siirrä kaikki pilkotut vihannekset omiin astioihinsa. 
3. Kuumenna öljy paistokasarissa, kattilassa tai padassa. Ruskista siinä lihapalat kahdessa erässä. Ruskista myös sipuli. Siirrä liha ja sipuli toiseen astiaan.
4. Paista herkkusieniä hetki padassa. Nosta lautaselle.
5. Pane lihat takaisin kattilaan sipuli, porkkanoiden, mausteiden, veden ja fondin/liemikuution kanssa. Lisää vettä kunnes liha ja vihannekset melkein peittyvät. Anna poreilla hiljalleen kannen alla noin 45 minuuttia.
6. Tässä välissä kuori perunat (ja palsternakat) ja laita kiehumaan. Jos teet vain keitettyjä puikulaperunoita, riittää että aloitat keittämisen kun pata on hautunut 40 min.
7. Lisää herkkusienet, luumut ja ruokakerma. Jatka hauduttamista vielä noin 15 minuuttia. Tarjoa muusin tai perunoiden kanssa. Ai niin, ja punaviinin.

Meillä kuluu timjamia niin paljon, että ei kannata ostaa mitään pikkupurkkeja, vaan litran tötsiä.

 Lähes valmis pata.

 Valmis pata. Viinivalinta ei ollut kovin onnistunut.

 Pojan palikkakeitto.

Viiden tunnin lihapata

...puolivahingossa, puoliksi käytännön pakosta. Tein ruokaa maanantaiksi sunnuntai-iltapäivänä vauvauinnin ja isäni syntymäpäiväillallisen välissä, enkä ehtinyt kypsentää sitä ohjeen mukaan. Laitoin siis uunin 150 asteeseen ja lihapadan sinne lähtiessämme, ja se oli siellä viisi tuntia, kunnes tulimme takaisin kotiin. Hieman lyhyempikin aika olisi riittänyt, nyt lähes kaikki ylimääräiset nesteet olivat ehtineet haihtua, mutta lihat eivät sentään ehtineet vielä kuivua. Lopputulos oli todella maukas, mutta ei voi muutakaan olla kun lihapata saa rauhassa hautua mausteiden ja juuresten kanssa!

Ohje perustuu Pirkan reseptiin liha-tattipata, mutta muuntelin sekä aineksia että ohjeita aikalailla alkuperäisestä.

Pisteitä itselleni taas kerran (mausteita lukuun ottamatta) 100% suomalaisesta ruoasta. Seuraavan päivän lisukeriisi ei tosin tätä kriteeriä täyttänyt. :-)

Syksyinen sieni-lihapata
4 annosta, aktiivista kokkausaikaa 25 min, kypsennys 1,5-5 t

Ainekset

• pieni hillopurkillinen kuivattuja sieniä (itse käytin itse toissa syksynä keräämiäni ja punikkitatteja ja mustia torvisieniä, mutta kaupastakin saa kuivattuja sieniä tarvittaessa)
• 3 dl vettä
• 600 g lihaa, esim. karjalanpaistilihoja tai naudan paistia paloiteltuna
• voita tai öljyä paistamiseen
• 1 tl suolaa
• reilusti mustapippuria myllystä
• 2 laakerinlehteä
• 2-3 isoa sipulia
• pala lanttua (n. 300 g)
• 4 isoa porkkanaa
• puolikas (n. 85 g) aurajuustonpala murennettuna
• 1/2 tl viherpippureita
• vettä

Ohjeet

1. Murskaa sieniä hieman käsin ja liota niitä 3 dl:ssa vettä vähintään tunti. Yön jääkaapissa on myös ok. 
2. Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistuksen aloittamista.
3. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
4. Kuori ja paloittele sipulit, lanttu sekä porkkanat.
5. Ruskista lihojen pinta paistamalla ne useassa erässä voissa tai öljyssä, mieluiten valurautapannulla (itse oikaisin ja käytin teflon-pannua, mutta valurauta on ehdottomasti parempi lihaa paistaessa sen varaaman lämmön vuoksi).
6. Lihojen paistuessa laita muut ainekset (kasvikset, mausteet, homejuusto, sienet liemineen) kannelliseen pataan.
7. Lisää lihat, kaada vettä kunnes liha ja kasvikset juuri ja juuri peittyvät (kannattaa laittaa hieman vettä paistinpannulle ja liottaa paistoliemet ja rasvat mukaan pataan makua tuomaan).
8. Paista uunissa padassa kannen alla 150 asteessa, kunnes liha on oikein mureaa - vähintään 1,5 tuntia, korkeintaan 5. Varmista ettei pata kuivu.
9. Tarjoa riisin, perunamuusin, tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Kohta menossa uuniin

Annos, kera oluen

Lihapataa lauantai-iltana

Syksy saa tahtomaan taas pitkään uunissa haudutettua tuhtia lihapataa. Kiitos aiemman blogipostauksen kommentoijan, tein lisukkeeksi peruna-palsternakkamuusia, ihanaa. Tämä ruoka ei nyt ihan istu blogin arkikokkailuteemaan, tein tätä lauantaina ja aika pitkään, mutta tätä voi tehdä ison satsin ja syödä viikollakin!

Kiitoksia myös Tuirelle, joka kokkaili tätä viime talvena ja jonka ansiosta löysin reseptin!

Alkuperäinen ohje on Glorian Ruoka&Viinin Venäläinen hirvipata. Hirveä minulla ei valitettavasti ollut, joten jouduin tyytymään naudanpaistiin. Tyypilliseen tapaani muuttelin myös ohjeita hieman "paremmiksi".

Venäläinen lihapata ja peruna-palsternakkamuusi
4 annosta, 2 tuntia, aktiivista kokkausaikaa 1 tunti

Ainekset

• 1 kg naudan paistia (sisä-, ulko-, paahto-, kaikki käy)
• 4 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 venäläistä suolakurkkua (kaupan irtotiskistä "suolakurkku", ei "maustekurkku")
• 2 rkl voita
• 3 rkl hunajaa
• 2 tl mustapippuria myllystä
• 2 tl cayennenpippuria
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 5 dl voimakasta lihalientä
• 150 g Aura-juustoa
• 2 prk (à 120 g) smetanaa

Muusi:

• 1 kg jauhoisia perunoita
• 3 (n. 400 g) palsternakkaa
• 50 g voita
• 1 dl maitoa
• 1 tl suolaa

Lisäksi:

• etikkapunajuuria
• 2 kpl suolakurkkuja
• täyteläistä punaviiniä, vaikka Syrah-rypäleestä

Ohjeet

1. Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön.
2. Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipulit. Kuutioi suolakurkut. 
3. Kuutioi liha (noin 3 x 3 cm). 
4. Laita pieneen kattilaan lihaliemi kiehumaan. (Itse käytin 2 kuutiota lihaliemivalmistetta 0,5 litraan vettä.)
5. Paista lihakuutioihin kaunis väri padassa voissa, muutama minuutti. (Tai jos käytät lasipataa kuten minä, paista pannulla tai paistokasarissa. Kannattaa paistaa parissa erässä ettet tule keittäneeksi paistamisen sijasta.)
6. Lisää sipulit ja hunaja. Sekoita hyvin ja lisää suolakurkku. Jatka paistamista noin 5 minuuttia. Mausta pippureilla. 
7. Ripottele vehnäjauhot pataan ja paista niitä käännellen muutama minuutti. 
8. Lisää lihaliemi ja murustele juusto joukkoon. Sekoita kunnes juusto sulaa. Lisää lopuksi smetana.
9. Peitä pata kannella ja nosta se 200-asteiseen uuniin noin 1 tunniksi. (Mene lepäämään, tai ulos, tai leiki lapsen kanssa.)
10. Alenna uunin lämpö 150 asteeseen. Kypsennä ruokaa vielä puolisen tuntia.
11. Tässä vaiheessa ehdit tehdä peruna-palsternakkamuusin. Laita 1,5 litraa vettä kiehumaan. Kuori perunat ja palsternakat. Leikkaa ne reiluiksi palasiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä 20 min. Kaada vesi toiseen astiaan. Muussaa perunanuijalla. Lämmitä desi maitoa mikrossa, sekoita se muusin joukkoon. Lisää keitinvettä kunnes koostumus on sopiva.
12. Ota kansi padan päältä ja anna ruoan olla uunissa sen aikaa, että pinta saa väriä ja kastike kiehuu hieman kasaan.
13. Tarjoa ruoka punajuurten, suolakurkkujen ja keitettyjen perunoiden kanssa.
14. Mums!