Maailman paras mustikkapiirakka

Kappas, tämä julkaisu oli jäänyt luonnokseksi vuosia sitten! Onneksi satuin huomaamaan, nyt on hyvä aika käyttää viimeiset mustikat pakastimesta. Meillä niitä ei ole, sillä muutimme Yhdysvaltoihin viime kesänä.
Omahyväiseltä kuulostaa, mutta olen mielestäni löytänyt maailman parhaat omenapiirakka- ja mustikkapiirakkareseptit. Kumpikaan ei tosin ole omani, mutta nykyään teen niitä sen verran usein, että kaverit kutsuvat näitä bravuureiksini.

Mustikkapiirakkaresepti on peräisin sukulaiseltani, joka leipoi sitä kerran äidilleni. Äitini pyysi sukulaiselta reseptin, ja minä puolestani äidiltäni.

Hannelen mustikkapiirakka
n. 27 cm pyöreä vuoka, riittää 4-8:lle. 50 min, aktiivista kokkausaikaa 20 min

Ainekset
Pohja

• 250 g voita (huoneenlämmössä pehmennyttä)
• 1,5 dl sokeria
• 4 dl jauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

Päälle

• 1 l mustikoita (tuoreita tai sulatettuja pakastemustikoita)
• pari rkl sokeria

Lisäksi

• Vaniljajäätelöä, vaniljakastiketta tai kermavaahtoa. Tai sitten ihan sellaisenaan.

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 
2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. 
3. Lisää puuhaarukalla sekoittaen pikkuhiljaa jauhoja, joihin on sekoitettu 1 tl leivinjauhetta. Taikina saa jäädä melko pehmeäksi.
4. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. 
5. Lisää päälle mustikat. (Kannattaa tosiaan sulattaa pakastemustikat, muuten reunat palaa mutta keskusta jää löysäksi.) Ripottele pinnalle sokeria - tuo makeutta ja kiiltoa.
6. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 min.
7. Nauti vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.

Amerikkalainen omenapiirakka

Hups, oli tämä ohje jäänyt pöytälaatikkoon syyskuussa odottamaan julkaisemista.

Kiitos opiskelukaverini isän, sain tehtyä tänä syksynä useamman kerran omenapiirakkaa itse poimituista omenista. Eräänä päivänä teki mieli kokeilla amerikkalaistyylistä peitettyä apple pie'ta, ja suomalaisiin mittoihin ja aineisiin sovitettu resepti löytyikin helposti K-Ruoka -sivustolta.

Tässä resepti toistettuna siltä varalta että joskus häviää toisaalta, vaikken huomattavia modifikaatioita tehnytkään, mitä nyt voin brändi saattoi olla eri, vanilliini vaihtui vaniljaksi ja tehosekoitin sähkövatkaimeksi.

 Amerikkalainen omenapiirakka
 24 cm vuoka, 1 tunti josta aktiivista kokkausaikaa 25 min

Ainekset

Pohja

• 4 dl vehnäjauhoja (tai yli kunnes taikina on kaulittavan kovaa, itsellä 4 dl ei riittänyt)
• 2 rkl sokeria
• 150 g voita
• 1/2 dl kylmää vettä

Täyte

• 1 kg (kotimaisia) omenia
• 1/2 sitruunan mehu
• 1,5 dl sokeria
• 1,5 rkl vehnäjauhoja
• 1,5 tl kanelia
• 1 tl vaniljasokeria
• 25 g voita

Lisäksi

• vaniljakastiketta tai -jäätelöä

Ohjeet

1. Mittaa jauhot, sokeri ja kylmä rasva kulhoon. Sekoita nopeasti ryynimäiseksi seokseksi sähkövatkaimella. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää vielä jauhoa jos taikina on liian löysää. Anna taikinan levätä muovikelmuun käärittynä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan.
2. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Kuutioi ne ja mausta sitruunan mehulla. Sekoita sokeri, jauhot, kaneli ja vanilliinisokeri keskenään. Sekoita seos omenoiden joukkoon.
3. Kauli taikinasta kaksi pyöreää levyä, halkaisijaltaan noin 33 cm. Nosta toinen taikinalevy kaulimen avulla piirakkavuokaan (halkaisija 26 cm), reuna saa ulottua noin 1/2 cm piirakkavuoan reunan yli. (Älä painele taikinaa tiukasti kiinni reunoihin.) Levitä täyte vuokaan ja leikkaa päälle muutama voinokare. 
4. Nosta toinen taikinalevy kanneksi. Käännä kansilevyn reuna pohjalevyn ja piirakkavuoan reunojen väliin, jolloin reunasta tulee tasainen. Jos haluat piiraasta korkeareunaisen, painele se vielä sormin pohjalevyn kanssa aaltoilevaksi. Pistele piirakan pinta haarukalla. 
5. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 35 minuuttia. Tarjoa hieman jäähtyneenä vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.

Helppo omenapiirakka

Kiitos opiskelukaverini Jennin, sain tänä syksynä runsaasti kotimaisia lähiluomuomenoita! Kaksivuotias poika on ollut niistä aivan innoissaan ja syönyt niitä vähintään neljä päivässä. Lisäksi tein omenoista hilloa jääkaappiin, sosetta pakastimeen, ja vielä piirakkaa muutamassa erässä.

Vaikka maailman paras omenapiirakka on mielestäni edelleen nimensä veroinen, kaipasin vaihteeksi hieman nopeampaa vaihtoehtoa. Sellainen löytyikin Kotikokki-sivustolta: Kaikkien kehuma omenapiirakka. Linkistä löytyy alkuperäinen, alta oma versioni pienin viilauksin. Alkuperäisessä reseptissä sanotaan että siitä tulisi 12 annosta, me söimme sen ystävien kanssa jälkiruoaksi neljään pekkaan (mitä nyt lapset hieman maistelivat).

Helppo omenapiirakka
27 cm piirakkavuoallinen, 1 tunti, aktiivista kokkausaikaa 20-30 min

Ainekset

• 200 g voita
•  1,5 dl sokeria
• 3 dl jauhoja
• 1 muna
• 0,75 dl maitoa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vanilja- tai vanilliinisokeria

Omenatäyte

• n. 800 g kotimaisia omenia
• kanelia
• sokeria

Lisäksi

• Vaniljakastiketta tai -jäätelöä

Ohjeet

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Sulata voi. Otanoin ruokalusikallinen piirakkavuoan voiteluun. Sekoita loput sokerin kanssa.
3. Lisää taikinaan 2,5 dl jauhoja sekoittaen voimakkaasti. Siirrä tässä vaiheessa n. 1,5 dl (kahvikupillinen) taikinaa sivuun.
4. Sekoita jäljellä olevaan 0,5 dl jauhoja sekä leivinjauhe että vaniljasokeri. Lisää taikinaan nyt muna, maito, sekä jauhoseos sekoittaen voimakkaasti.
5. Taikina on nyt melko löysää. Levitä se nuolijalla voidellun vuoan pohjalle.
6. Pese omenat, poista siemenkodat, ja leikkaa omenat lohkoiksi tai paloiksi. 
7. Levitä omenat taikinan päälle. Ripottele päälle kanelia ja sokeria maun mukaan. Happamat talviomenat vaativat hieman enemmän sokeria kuin makeat kesä- ja syysomenat.
8. Ripottele pinnalle vielä sivuun siirrettyä taikinaa.
9. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.
10. Anna jäähtyä hieman. Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Mums!

Vadelmajuustokakkua kaksivuotissynttäreille

Pieni poikani täytti kaksi vuotta! Huikeaa!

Miehen äiti tuli onneksi auttamaan kakkujen teossa (toisin sanoen hän leipoi kakut kokonaan, kiitos!). Hän myös otti kuvat kakusta, joten tekijänoikeudet kuviin ovat hänen.

Halusin käyttää kauden antimia, niinpä kakuksi valikoitui paistettu valkosuklaa-vadelmajuustokakku Keittiö Avec Amour -blogista. Toistan reseptin korjattuna alla, koska alkuperäisestä puuttui pari yksityiskohtaa.

Vieraita meillä oli 15, ja teimme kaksi n. 1,3-kertaista kakkua, n. 25-senttisiin vuokiin. Alla ohje kuitenkin 20 cm-vuoan mitoituksella. Toista kakkua jäi 3/4, joten tästä voisi päätellä yhden alkuperäisen kakun riittävän n. yhdeksälle hengelle. Tämä toki riippuu muista tarjoiluista.

Paistettu valkosuklaa-vadelmajuustokakku
n. 20 cm vuokaan, 9 annosta, 1 tunti 30 min, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset
Pohja

• 200 g digestive-keksejä murskattuina
• 150 g voita

Täyte

• 400 g maustamatonta tuorejuustoa
• 250 g maitorahkaa
• 1 dl maitoa
• 3 munaa
• 0,6 dl perunajauhoa
• 200 g valkosuklaata
• (2 dl vadelmia)
• 0,5 dl sokeria (alkuperäisessä ohjeessa ei ollut ollenkaan, eikä ollut meilläkään, mutta vähän makeutta kakku ehkä kaipasi)

Pinnalle

• 2 dl vadelmia
• tomusokeria

Ohjeet

1. Leikkaa irtopohjavuoan (halkaisija n. 20 cm) pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan pohja ja reunat. 
2. Murskaa keksit esimerkiksi tehosekoittimella. Sulata voi. Sekoita keksimurut voisulaan. Painele keksiseos kakkuvuuan pohjalle ja reunoille noin 5 cm korkeudelta.
3. Valmista juustokakkumassa pehmentämällä tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää joukkoon maitorahka. Sekoita joukkoon maito ja munat ja sokeri koko ajan sekoittaen. 
4. Sulata valkosuklaa ja lisää se juustokakkumassan joukkoon. Lisää perunajauho siivilän läpi, koko ajan sekoittaen. (Lisää lopuksi vielä vadelmat jos haluat niitä käyttää myös pohjassa.) 
5. Kaada juustokakkumassa keksipohjan päälle ja paista 175 asteessa noin 50 minuutin ajan. Vinkki: moni irtopohjavuoka vuotaa. Kannattaa laittaa uunin pohjalle syvä pelti, siihen mahdollisesti leivinpaperi, valuvaa rasvaa keräämään.
6. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. Koristele vadelmilla ja tomusokerilla.

Päivänsankarillekin maistui, tosin suuhun menivät ensimmäisenä vadelmat.

Pannaria mustikkarahkan kera

Eräänä hernekeittopäivänä tein lapsille välipalaksi pannukakkua. Koska yksivuotias ja hillo ovat aika riskaabeli yhdistelmä, keksin tehdä pannarin päälle mustikkarahkaa, joka pysyy lusikassa huomattavasti paremmin. Toki mustikka levitessään aiheuttaa aikamoisia tahroja, mutta niiltä vältyttiin!

Ei hullumpi kokeilu. Laitoin vaniljasokeria sekä pannariin että rahkaan, se toi kivan säväyksen.

Pannukakkua mustikkarahkalla
Pellillinen, eli n. 20 palaa, 1 tunti, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset
Pannukakku

• 1 l täysmaitoa
• 4 munaa
• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 rkl sokeria

Mustikkarahka

• 2 dl kuohukermaa
• 200 g maitorahkaa
• 3 rkl sokeria
• 2 dl mustikoita, tuoreena tai pakastimesta
• 1 tl vaniljasokeria

Ohjeet

1. Aloita pannaritaikinasta. Sekoita munien rakenne rikki kulhossa. Lisää maito, suola ja sokerit. Lisää vehnäjauhoja samalla vatkaten, ettei tule paakkuja. Anna turvota 30 min
2. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Laita uunipannulle (eli syvälle pellille) leivinpaperi, ja kaada taikina sille. Paista uunissa noin 30 min.
3. Tee rahka. Vatkaa kerma kulhossa. Lisää muut ainekset joukkoon ja sekoita.
4. Nauti hieman jäähtynyt pannari mustikkarahkan kera. Mums!

Kelpasi myös itselle iltapalaksi teen kera.

Kesän rippeitä: raparperi-vadelmapaistos

Pahoittelen hiljaiseloa - kesällä kokkailin, mutta jätin koneen ääressä istumisen hieman vähemmälle. Hyvä niin! Seuraavina päivinä sitten satelee kesäreseptejä ensi kesää varten. Tämän vadelma-raparperipaistoksen taisin tehdä jo kesäkuun puolella pakastevadelmista, ja Instagramissa julkaisinkin jo kuvan, mutta resepti tulee vasta nyt.

Raparperi-vadelmapaistos
6 annosta, 1 tunti, aktiivista kokkausaikaa 15 min

Ainekset

• 800 g raparperia
• 3 dl vadelmia
• 3 dl sokeria
• 1/4 (luomu)appelsiinin raastettu kuori

Muruseos

• 1 dl sokeria
• 100 g voita
• 2-3 dl vehnäjauhoa

Lisäksi

• vaniljajäätelöä

Ohjeet

1. Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön.
2. Pese ja kuori raparperi kevyesti. Pilko se 1 cm viipaleiksi.
3. Laita isoon uuninkestävään kulhoon vadelmat, sokeri, raparperi ja appelsiininkuori. Sekoita.
4. Nypi pehmeä voi sokerin ja vehnäjauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi.
5. Paista 175-asteisessa uunissa n. 45 min, kunnes raparperipalat ovat pehmenneet. Mitä laakeampi astia, sitä nopeammin paistos kypsyy.
6. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Ei hullumpi iltapala vihreän teen kera! :-)

Alla muuten vadelmavertailu heinäkuun lopusta. Puutarhavadelma vs. metsävattu. Arvatkaa kumpi voitti makutestin!

Viikonlopun helppoja kakkuja

Viikonloppuna tein pitkästä aikaa kakkua - edellisestä kerrasta olikin mennyt jo yli puoli vuotta. En ole mikään erityisen innokas leipuri, enkä oikeastaan kovin suuri makean ystäväkään, joitain poikkeuksia lukuun ottamatta.

Näistä kakuista tuli kuitenkin erityisen herkullisia - jopa minä otin lisää! Ohjeet löytyivät etsiresepti.fi -palvelusta hakusanalla "helppo kakku".

Ensimmäinen kakku, jonka tein ystäväni perustaman lukupiirin tapaamista varten, oli Suklaapossun helposta sitruunakakusta ilman liivatetta muokattu limettitorttu. Tähän sain sopivasti kulutettua loput uudenvuoden meksikolaisteemaillasta jääneet limetit, sekä pitkään jääkaapissa odottaneen lime curdin.

Toinen kakku, jonka tein juhlistaaksemme siskoni syntymäpäivää jälkikäteen vanhempiemme luona, oli Ruokailmiön helppo suklaamoussekakku.

Limettitorttu ilman liivatetta
6 annosta, aktiivista kokkausaikaa 30 min, hyytymisaika 30 min-2 tuntia.
24 cm vuokaan.

Ainekset
Pohja

• 50 g voita
• 150 g digestive-keksejä
• 1,5 tl vaniljasokeria

Täyte

• 1 prk (250 g) mascarponea
• 1,25 dl kuohukermaa
•  5 rkl (=0,75 dl) sokeria
• 1,5 limetin mehu
• 2 limetin raastettu kuori

Kuorrutus

• 3 rkl lime curdia
• 3 tl limettimehua

Koristeet

• Limettiviipaleita

Ohjeet

1. Tee pohja: murskaa digestivekeksit pakastepussin sisällä perunanuijalla tai kaulimella. Sulata voi ja sekoita joukkoon keksimurska ja vaniljasokeri. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, levitä ja painele keksiseos sille, ja laita jääkaappiin täytteen tekemisen ajaksi.
2. Raasta hyvin pestyistä limeteistä kuori, ja purista mehu.
3. Vatkaa kerma. Notkista mascarpone ja sekoita se kerman joukkoon sokerin, limettimehun ja limetin raastetun kuoren kanssa.
4. Levitä täyte pohjan päälle vuokaan ja laita jääkaappiin hetkeksi.
5. Notkista lime curdia limettimehulla kunnes se on riittävän pehmeää helposti levitettäväksi. Levitä se täytteen päälle.
6. Laita kakku hyytymään jääkaappiin hyytymään.
7. Koristele vaikkapa limettiviipaleilla.

Kuvat tästä kakusta ovat valitettavasti kännykkäkameralla otettuja, enkä jaksanut ladata suoraan kännykästä täysiä resoluutioita, vaan otin automaattisen pilvipalvelun pakkaamat kuvat, joita jouduin vielä rajaamaan reilusti. Koittakaa kestää!

Suklaamoussekakku (suklainen juustokakku)
8 annosta, aktiivista kokkausaikaa 45 min, hyytymisaika 4 tuntia
24 cm vuokaan

Ainekset
Pohja

• 75 g voita
• 175 g digestive-keksejä

Täyte

• 1 prk (2,5 dl) Flora Vanillaa tai vastaavaa
• 0,75 dl kermaa
• 1 rkl sokeria
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 250 g tummaa suklaata
• 4 liivatelehteä
• 1 rkl kiehuvaa vettä

Koristeluesimerkkejä

• raastettua tummaa suklaata
• nonparelleja
  

Ohjeet

1. Tee pohja: murskaa digestivekeksit pakastepussin sisällä perunanuijalla tai kaulimella. Sulata voi ja sekoita joukkoon keksimurska. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, levitä ja painele keksiseos sille, ja laita jääkaappiin täytteen tekemisen ajaksi.
2. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
3. Vatkaa kerma, sokeri ja Flora Vanilla vaahdoksi. 
4. Notkista tuorejuusto haarukalla erillisessä kulhossa.
5. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Älä kuumenna liikaa, jottei kerma myöhemmin sula, muttei myöskään liian vähän, jottei suklaa heti jähmety kun sen sekoittaa tuorejuustoon.
6. Sekoita suklaa tuorejuuston joukkoon. Liuota liivatteet ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä, kaada tuorejuusto-suklaaseokseen ohuena nauhana ja sekoita huolellisesti.
7. Sekoita suklaa-tuorejuustoseos kermaseokseen. Voit käyttää vatkainta jotta saat tasaisen lopputuloksen.
8. Kaada täyte pohjan päälle, tasoita. Laita jääkaappiin jähmettymään 4 tunniksi.
9. Koristele esimerkiksi tummalla suklaaraasteella ja/tai nonparelleilla. Erilaiset karkit tai karkkirouheet käyvät myös erinomaisesti. 

Joulumenyy

Uraäiti on ollut joululomalla, eli järjestänyt joulua, vieraillut sukulaisten luona, järjestänyt uuttavuotta, leikkinyt lapsen kanssa ja lukenut kirjoja, eikä ole ehtinyt kirjoittaa blogiin. Suosittelen muuten lämpimästi Ulla-Lena Lundbergin Jäätä sekä Arturo Perez-Reverten Kohtalon tangoa.

Ennen joulua oli sen verran kiireistä, että ruokavaliomme koostui perusspagetista, pika-thaikanacurrysta ja jopa eineslasagnesta (!)

Jouluna, kuten aiemmin kerroin, miehen suku tuli meille aatonaatosta joulupäivään. Aatonaattoiltana tarjoilin Pajuniemen joulumakkaroita, joulusinappia, perunamuusia sekä omasta päästä improvisoitua omena-kiinankaalihauduketta. Näille kirjoitan reseptit ehkä joku toinen kerta. Jouluaamuna aamiaiseksi tarjottiin uunissa yön yli haudutettua riisipuuroa, päivällä kälyn tekemää persikka-broileripiirakkaa, anopin tekemää taatelikakkua sekä piparkakkuja ja joulutorttuja. Kiitoksia kaikille osallistuneille ihanasta joulusta!

Jouluaattoillan menyy oli seuraavanlainen:

Alkupalat

• Gubbröra (eli silli-kananmunasörsseli, resepti alla)
• Savusiika sitruuna-sinappi-kermaviilikastikkeen kera (savusiika kaupasta, kastikkeeseen ei reseptiä tarvinne :-)
• Vasikanlihahyytelö (kaupasta)
• Karpalo-maksapatee (kaupasta)
• Sallatti, eli satakuntalainen rosolli (resepti alla)
• Saaristolaisleipä ja joululimppu (kaupasta/leipomosta)
• Juomaksi sampanjaa

Pääruoat

• Porkkana-, peruna- ja lanttulaatikko
• Uunissa paistetut bataattilohkot
• Omenamehussa ja portviinissä keitetty kinkku kastikkeineen (resepti alla)
• Kalkkunarulla ja persikkakastike
• Juomaksi pinot noir -punaviiniä / verdejo-valkoviiniä

Juustot ja salaatti

• Aurajuusto
• Ranskalainen punahomejuusto
• Appenzeller extra
• Vihersalaatti oliiviöljyn ja balsamicon kera

Jälkiruoka

• Makeassa valkoviinissä ja karamellissä keitetyt päärynät Périgordin linnojen tapaan (resepti alla)

Tässä reseptit, näitähän voi soveltaa myös muulloin kuin jouluna. Gubbröraa olen tehnyt useasti myös kesällä sukellus- ja purjehdusreissuilla. Se on oiva suolainen alkupala, purjeveneessä menee myös kevyestä lounaasta saaristolaisleivän ja voin kera.

Gubbröra
4-10 annosta, 30 min

Ainekset

• 1 pkt (150 g) matjessilliä
• 3 kananmunaa
• 1 tilliruukku tai -nippu
• 1 pieni punasipuli
• 1 tlk (150-200 g) ranskankermaa (eli crème fraîchea)
• pippuria myllystä

Ohjeet

1. Keitä kananmunat koviksi (8-10 min). Laita kylmään veteen jäähtymään.
2. Kuori ja ja pilko kananmunat sekä sipuli pieniksi kuutioiksi. Pilko myös silli ja tilli.
3. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta pippurilla.
4. Tarjoile saaristolaisleivän tai perunoiden kera.

Sallatti, eli satakuntalainen rosolli
10 annosta, aika monta vaihetta ja tuntia

Ainekset

• 1 kg porkkanoita
• 1 kg punajuuria
• 2 tl suolaa
• 1 sipuli tai punasipuli

Lisäksi

• 2 dl kuohukermaa
• 1 rkl punaviini- tai väkiviinaetikkaa
• 1 rkl punajuurien keitinlientä
• hippu suolaa

Ohjeet

1. Pese porkkanat ja punajuuret, keitä kuorineen kevyesti suolatussa vedessä eri kattiloissa, niin että juurekset juuri ja juuri peittyvät. Porkkanoita saa keittää 30-60 min koosta riippuen, punajuuria jopa 1,5 t jos ovat isoja.
2. Kaada vesi pois, säästä kuitenkin punajuurten keitinlientä muutama rkl. Anna jäähtyä kattilassa esim. ulkona (sisälläkin käy jos ulkona ei voi). 
3. Kuori ja pilko jäähtyneet juurekset pieniksi kuutioiksi, ensin porkkanat, sitten punajuuret, jolloin säästyt tiskiltä. Erityisesti punajuurista kuori irtoaa yleensä helposti, et tarvitse juuri välineitä kuorimiseen. Voit jättää juuressilpun jääkaappiin muutamaksikin päiväksi, kukin juures omaan astiaansa.
4. Kuori ja pilko sipuli.
5. Sekoita juuri ennen tarjoilua. Lisää ripaus suolaa.
6. Vatkaa kerma, lisää etikka ja keitinliemi, jolloin saat vaaleanpunaista vätkänmakuista kermaa.
7. Tarjoile sallatti kerman ja alkupalojen kanssa.

Omenamehussa ja portviinissä keitetty kinkku kastikkeineen 
10 annosta, aika monta vaihetta ja tuntia

Ohje on peräisin Stockmann Exclusive -joululehdestä vuodelta 2009. Alkuperäisessä on mukana pistaasi-piparkakkukuorrutus, mutta itse jätin kuorrutuksen pois. Se on tottakai komea jos kinkun laittaa pöytään kokonaisena, mutta itse leikkasin sen siivuiksi ennen tarjoilua, jolloin kuorrutuksella ei ole juurikaan merkitystä.

Ainekset

• 1 luuton pikkukinkku tai kinkkurulla, 3-5 kg
• vettä

Keitinliemi

• 1 iso sipuli lohkoina
• 2 l (tuorepuristettua) omenamehua
• 2 dl portviiniä
• 1 plo vasikanlihafondia
• 3 laakerinlehteä
• 1 tl kokonaisia valkopippureita

Kastikkeeseen

• Maizenaa

Ohjeet

1. Nosta kinkku isoon kattilaan tai pataan ja kaada päälle kylmää vettä. niin paljon, että kinkku peittyy. Keitä 30 min ja kuori vaahtoa pinnalta sitä mukaa kun sitä muodostuu.
2. Kaada vesi pois, huuhtele kattila ja nosta kinkku takaisin. 
3. Pistä kinkkuun paistomittari, ja kaada keitinliemen ainekset kattilaan.
4. Keitä kinkkua hiljalleen poreilevassa liemessä kannen alla kunnes paistomittari näyttää 71-72 astetta. Jos kinkku ei peity kokonaan, käännä se esim. tunnin jälkeen. Keittoaika riippuu kinkun koosta, oma 3-kiloinen kinkkumme vaati vain pari tuntia.
5. Kun kinkku on valmis, nosta kattila liedeltä ja anna kinkun jäähtyä keitinliemessään.
6. Tee osasta lientä kastike keittämällä sitä reilusti kokoon ja suurustamalla Maizenalla ohjeen mukaan.
7. Leikkaa kinkku ohuiksi viipaleiksi, tarjoa kastikkeen ja laatikoiden kera.

Makeassa valkoviinissä ja karamellissä keitetyt päärynät
10 annosta, 45 min

Ainekset

• 10 päärynää
• 50 g voita
• 150 g sokeria
• noin 1 plo (0,75 l) makeaa jälkiruokaviiniä (Montbasillac, Sauternes, Murfatlar, Muscat)

Lisäksi

• 2 dl kuohukermaa
• 1 prk (250 g) Mascarponea
• 1 rkl sokeria
• 1/2 tl vaniljasokeria

Tai

• Vaniljajäätelöä

Ohjeet

1. Kuori päärynät. Jätä niihin tikku.
2. Sulata voi ja sokeri kattilassa, pienellä lämmöllä lähes koko ajan sekoitellen. Tee tätä kunnes se alkaa karamellisoitua. Lisää nopeasti päärynät ja sekoittele huolellisesti, kunnes päärynät saavat kauniin värin. Lisää makeaa valkoviinia sen verran että päärynät peittyvät.
3. Keitä päärynöitä kunnes ne ovat pehmeitä (20-30 min). Ota kattila pois levyltä, anna jäähtyä liemessään.
4. Vatkaa kerma, ja siihen Mascarpone ja sokerit.
5. Tarjoa päärynät hieman lämpiminä pienen tilkan keitinlientä sekä Mascarpone-kerman tai vaniljajäätelön kanssa jälkiruokamaljoista. Jos teet päärynät hyvissä ajoin etukäteen ja ne ehtivät jäähtyä, niin lämmitä uudelleen, jottei rasva erotu ikävästi.

Valitettavasti unohdin ruokailun alettua vallan ottaa ruoista kuvia, mutta tässä kuitenkin kuva alkupalojen tarjoilupöydästä (vielä ilman siian kastiketta).

Viikonlopun herkuttelua Périgordin linnojen tapaan

Kävimme viikonloppuna syömässä vanhempieni luona. Mukana oli myös siskoni perhe sekä serkkuni. Vanhempani todella panostavat viikonloppuruoanlaittoon, ja tälläkin kertaa tarjolla oli vaatimattomat neljä ruokalajia alkunaposteltavien lisäksi. Pääruoaksi oli taivaallista, aikaisemminkin mainitsemaani Périgordin lammasta. Sen reseptiä en kuitenkaan jaa tässä. Sen voin kuitenkin kertoa, että se sisältää sata valkosipulinkynttä, lukemattoman määrän työvaiheita, pullon makeaa jälkiruokavalkoviiniä (esim. Sauternes) ja calvadoksella liekittämistä. Jos aloit himoita ko. ruokaa, niin resepti löytyy kirjasta La cuisine des châteaux du Périgord, jota näytti olevan Amazonissa myynnissä muutama kappale (tiedoksi, minulla ei ole mitään kaupallista suhdetta ko. kirjan tekijöihin tai Amazoniin).

Alkupalaksi nautimme kuhacevicheä maalaisleivän kera. Isäni sovelsi linkin ohjetta hieman, alla hänen versionsa. Juomaksi (veden lisäksi) elsassilaista (Alsace) Rieslingiä.

Kuhaceviche
alkupalaksi 7 hengelle, valmistelu 30 min, raakakypsytys 3 t

Ainekset

• 800 g tuoretta kuhafilettä
• 6 valkosipulinkynttä
• 1 tl suolaa
• 2 tl tuoreita korianterinlehtiä silputtuna
• 1 punainen chili (Habanero, perulainen Aji Amarillo, tai joku muu tulinen punainen)
• 8-12 limettiä (älä säästele näissä, riittävästi jotta kaikki kala peittyy!)
• 1 salottisipuli (tai pari pientä)

Ohjeet

1. Leikkaa kalafile n. 1,5 cm kuutioiksi. Kuori ja pilko pieneksi valkosipulinkynnet ja chili. 
2. Purista limeteistä mehu, mieluiten käsin, ettei kitkeriä kalvoja tule mukaan.
3. Sekoita kaikki ainekset salottisipulia lukuun ottamatta. Varmista että kalat peittyvät limettimehuun. Kuori ja pilko salottisipuli, ja ripottele se seoksen päälle.
4. Anna raakakypsyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Sekoita.
5. Nauti esim. maalaisleivän kanssa. Nachot, salaatti tms. käyvät myös.

Pääruoaksi siis sitä kuuluisaa Périgordin lammasta kastikkeineen, selleri-perunamuusin kera. Lisäksi oli vihreitä papuja. Viininä espanjalainen Prado Rey.

 Pääruoan jälkeen toki salaatti ja juustoja (kaksi erilaista cheddaria sekä Saint Agur -sinihomejuusto) portviinin kera.

Jälkiruoaksi porilaisen Annan marenkileipomon marenkeja, kermavaahtoa ja metsävadelmia. Tuo leipomo oli ennen ihan vain Annan leipomo, mutta ilmeisesti vuosikymmeniä tehdyt marengit olivat niin suuri hitti, että päättivät keskittyä niihin. Vanhempani ostavat niitä aina Porissa käydessään varastoon, ja tarina kertoo, että niitä on viety lentokoneella jopa Ranskaan asti, useasti!

Mmmmm...

Maailman paras omenapiirakka

Ohje ei ole omani, mutta vaatimattomasti voisin sanoa että parempaa ohjetta ei löydy. Tämä ei sitten ole mitään terveysruokaa!

Löysin tämän joskus netistä ohjeita selatessa, ja olen sen jälkeen tehnyt tätä joka syksy. Yleensä kaikki pyytävät minulta reseptiä. Alkuperäinen löytyy täältä, alla oma selkeytetty versioni (kuppi voi olla 1,5 dl tai 2,5 dl tai jotain siltä väliltä, muutin mitat selkeämmäksi, vaihdoin Keijun voihin, ja lisäsin tapani mukaan ohjeisiin muutamia omia huomioitani).

Jos kaipaat yksinkertaista omenapiirakkaohjetta, kokeilepas tätä helppoa omenapiirakkaa.

Kiitos Sofialle omenoista (rusakot söivät kaksikesäisen keltakaneliomenapuuni verkon päältä viime kevättalvella hankikannon aikaan)!

Karamellinen omenapiirakka
24 cm piirakkavuoallinen, 3 h, aktiivista kokkausaikaa 45 min

Ainekset
Pohja:

• 5-6 dl jauhoja
• 200 g huoneenlämpöistä voita
• vajaa 1 dl vettä
• 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:

• 7 kotimaista omenaa
• 75 g voita
• 0,5 dl vettä
• 1 dl sokeria
• 1 dl tummaa sokeria
• 1/4 tl kanelia
• 1/4 tl muskottipähkinää

Ohjeet

1. Nypi yhteen pohjan ainesosat vettä lukuunottamatta. Lisää pikkuhiljaa hieman vettä kerrallaan, kunnes koostumus on jämäkkä.
2. Muotoile taikinasta pallo ja laita jääkaappiin viilentymäänn tunniksi-kahdeksi (itse tein taikinan edellispäivänä, mutta se jähmettyi jääkaapissa liikaa - oli mahdoton kaulita seuraavana päivänä, edes kolmen vartin huoneessa lämpiämisen jälkeen).
3. Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen.
4. Kaulitse jauhotetulla pöydällä. Vertaa kokoa piirakkavuokasi kokoon - kaulitse hieman isompi, jotta voit viimeistellä reunan siistiksi veitsellä.
5. Aseta pohja piirakkavuokaan (rullaa se kaulimen päälle ja nosta sen avulla). Jos taikinaa jää yli, voit tehdä raitoja piirakan päälle (tai sitten pikkupiirakoita vaikka crème brûlée -vuokiin).
   
6. Poista omenista siemenkodat omenaporan avulla. Leikkaa omenat lohkoiksi ja pirskottele niille sitruunamehua, etteivät ne tummuisi.
   
7. Yhdistä täytteen ainesosat kattilassa (omenoita lukuun ottamatta).
8. Lämmitä puoliteholla kunnes seos kiehuu kevyesti ja ota pois levyltä. Tässä menee hetki, joten asettele omenat piirakkavuokaan tällä välin.
9. Lusikoi karamellisoitunut seos piirakan päälle.
10. Paista uunissa noin 45 min.
11. Tarjoa vaniljakastikkeen tai jäätelön kera, tai ihan vaan sellaisenaan.
12. Hymyile, koska tämä on niiiiiiin hyvää!

Mmmmmmm...