Talviruokaa: Banaaninen curry-kanakeitto

Jatkoin vastaanottamaani keittokirjahaastetta Santa Maria -maustemerkin julkaisemalla kirjalla Mauste-elämyksiä. Sieltä valikoin mahdollisimman arkisen reseptin, joka kulki otsikolla "Curryn eksotiikkaa broilerikeitossa". Tein sunnuntai-iltana keiton valmiiksi maanantaiksi lapsille ja hoitajalle. Tästä jäänee myös maanantain iltaruoaksi. Oikaisin hieman alkuperäistä reseptiä, ohessa tuunattu resepti.

Banaaninen curry-kanakeitto
4-5 annosta, 30 min

Ainekset

• 400 g maustamattomia broilerisuikaleita
• 1-2 rkl ruokaöljyä
• 2 tl currya
• 5 rkl vehnäjauhoja
• 1,2 l vettä
• 1 kanaliemikuutio
• 1 purjo 
• 1 sipuli
• 1 punainen ja 1 keltainen paprika
• 1 pullo pineapple-salsakastiketta (löytyy tex mex -hyllystä. Jos ei löydy, ota tavallista keskivahvaa tomaattisalsaa)
• 1 tl chilijauhetta
• 1-2 banaania viipaleina
• 1 tlk säilykemaissia
• 1 dl kuohukermaa

(Lisäksi halutessasi

• maissilastuja
• juustoraastetta)

Ohjeet

1. Pese purjo huolellisesti ja leikkaa renkaiksi. Kuori ja lohko sipuli. Pese ja paloittele paprikat.
2. Ruskista kanasuikaleet öljyssä kattilan pohjalla (muista pitää lämpö maksimissa, muuten tulet keittäneeksi kanat omassa nesteessään. 
3. Lisää curry ja vehnäjauhot ja kiehauta nopeasti sekoittaen hyvin. Lisää kiehuvaa vettä (esim. vedenkeittimestä) aluksi hyvin sekoittaen, sekä liemikuutio.
4. Lisää kiehuvaan liemeen purjo, paprikat, sipulit, salsakastike ja chilijauhe. Keitä 5-10 min.
5. Lisää banaanikuutiot, maissi ja ruokakerma. Kuumenna, keitä muutama minuutti. Keitto on valmista!
6. Halutessasi jaa keitto annoskulhoihin, ripottele päälle maissilastuja ja juustoraastetta, ja kuorruta uunin yläosassa 225 asteessa 5 min.

Keittokirjahaaste - seljanka

Eri ruokablogeissa on pyörinyt keittokirjahaaste, jonka idea on tehdä jokaisesta omistamastaan keittokirjasta ainakin yksi resepti vuoden aikana, ja siitä myös blogikirjoitus. Ajattelin, että tämäpä hyvä idea, uusien ruokien etsiminen ja keksiminen alkaa muuten kohta käydä työstä. :-)

Onneksi ruokakirjoja ei ole hyllyssäni mitenkään ylenmäärin, laskin 19 eri opusta, joiden lisäksi minulla on vajaa hyllymetri Glorian Ruoka&Viini -lehtiä. Jälkimmäisiä en kuitenkaan ottanut mukaan haasteeseen.

Alkuperäinen idea on kai myös pysyä kirjaimellisesti reseptissä, mutta sen päätin skipata - reseptien tuunaus kun on käytännöllistä ja kivaa.

Ensimmäinen kokeiluni oli Valion julkaisemasta kirjasta Kodin ruokavuosi - neljä vuodenaikaa. Alla se tuunattu versio.

Seljanka
4-6 annosta, 40 min (lisäksi sienien liotusaika 2 h jos käytät kuivattuja sieniä)

Ainekset

• 1 rkl voita
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 200 g herkkusieniä tai kourallinen kuivattuja sieniä (esim. tatteja, torvisieniä, suppilovahveroita)
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 3 laakerinlehteä
• 1 rkl kokonaisia mustapippureita
• 2 tl sokeria
• 5 dl / 500 g paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa
• 10 dl kalalientä, tai 8 dl kalalientä ja 2 dl sienien liotuslientä (jos käytät kuivattuja sieniä)
• 500 g kalafileetä, esim. lohta, turskaa, seitä, siikaa, kuhaa (itse käytin puolet kirjolohta, puolet tuoretta seitä)
• 6 perunaa, kiinteä lajike
• 2 suolakurkkua (itse ostin venäläisiä valkosipulisuolakurkkuja)
• 3 sitruunaviipaletta
• 1/2 dl hienonnettua tilliä
  

Lisäksi

• 1 prk smetanaa

Ohjeet

1. Jos käytät kuivattuja sieniä, murskaa niitä pienemmäksi ja laita likoamaan pariksi tunniksi pariin desiin vettä. Voit myös liottaa yön yli, siitä ei ole haittaa.
2. Hienonna sipulit ja mikäli käytät herkkusieniä, hienonna myös sienet. Paista niitä kattilan pohjalla voissa muutama minuutti.
3. Kuori perunat ja kuutioi ne n. 2 cm paloiksi.
4. Sekoita joukkoon jauhot ja mausteet sekä sokeri. Kaada päälle kalaliemi (ja kuivatut sienet liemineen) ja paseerattu tomaatti. Lisää myös perunapalat.
5. Keitä noin 5 minuuttia.
6. Suikaloi kala, lisää joukkoon. Hauduta 10 min. Varmista että perunat ovat kypsiä. Jos eivät, hauduta vielä vähän lisää.
7. Lisää paloiteltu suolakurkku ja kuoritut sitruunaviipaleet.
8. Viimeistele tillillä ja tarjoa smetanan kera.

Oikein lämmittävää kylmänä pakkaspäivänä!

Veikeää karjalanpaistia kanelitangolla

Tein välipäivinä taas yhtä lihapataa :-), tällä kertaa sovelsin uusimman Glorian Ruoka&Viinin jouluksi tarkoitettua reseptiä. Alkuperäisessä ohjeessa oli hirvenlihaa jota minulla ei ollut, juureksia jotka minulta olivat päässeet loppumaan, sekä turhan paljon suolaa.

Kaneli teki padasta todella herkullista. Alla hieman alkuperäisestä muunneltu versio.

Kanelinen karjalanpaisti
4 annosta, 3,5 tuntia, aktiivista kokkausaikaa 45 min

Ainekset

• 800 g karjalanpaistilihoja
• 3 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 rkl voita
• mustapippuria myllystä
• (1 porkkana ja 1 palsternakka jos on)
• 0,75 l lihalientä riista- tai vasikanlihafondista
• 1 rosmariininoksa tai 1 tl kuivattua rosmariinia
• 1 rkl mustaherukkahyytelöä tai -hilloa
• 1 kanelitanko
• 1 rkl Maizenaa

Lisäksi perunamuusia:

• 1,2 kg perunoita
• 1 tl suolaa
• 2-3 dl maitoa
• muutama reilu nokare voita
• suolaa maun mukana

Ohjeet

1. Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön 30-45 min etukäteen.
2. Kuori ja pilko sipulit. Leikkaa lihoja halutessasi hieman pienemmiksi.
3. Kuori ja halkaise porkkana ja palsternakka, ja leikkaa 2 cm palasiksi, jos käytät niitä.
4. Ruskista lihan pinta voissa kuumalla pannulla parissa erässä. Mausta pippurilla. Kuullota sipulit (ja juurekset).
5. Paistamisen aikana kuumenna lihaliemi. Laita lihat ja sipulit hellanmentävään pataan tai isoon kattilaan.
6. Lisää muut ainekset, paitsi Maizena.
7. Anna kiehua hiljalleen 3 tuntia, välillä sekoitellen.
8. Padan kiehuessa tee muusi. Vaihtoehtoisesti voit antaa padan levätä seuraavaan päivään, jolloin maut voimistuvat ensisestään. Tässä tapauksessa ota kanelitanko pois kun jätät padan lepäämään. Ja tee muusi juuri ennen syömistä.
9. Muusia varten kuori perunat, leikkaa puoliksi, keitä suolatussa vedessä kypsäksi n. 25 min. Kaada vesi pois, säästä pari desiä. Muussaa perunanuijalla. Lisää keitinvettä ja maitoa kunnes koostumus on sopiva. Lisää voinokareet ja sekoita. Tarkista maku, lisää suolaa maun mukaan.
10. Suurusta pata halutessasi Maizenalla. Liuota pieneen tilkaan kylmää vettä,  sekoita padan joukkoon, anna kiehua pari minuuttia.
11. Nauti pata muusin ja täyteläisen punaviinin (vanha Bordeaux / Saint-Emilion, tai voimakas Shiraz).

Mums!

Maa-artisokkakeitto

Näin maa-artisokkia kaupassa ja päätin hetken mielijohteesta kokeilla maa-artisokkakeiton tekemistä. Yhdistelin hieman netistä löytyneitä reseptejä ja päädyin mielestäni aika onnistuneeseen lopputulokseen!

Maa-artisokkien hinta on sen verran suolainen ja kuoriminen hidasta, ettei tästä meidän arkiruokarepertuaariimme tule uutta lajia, mutta tulipahan testattua, joku kerta voisi tehdä vieraille alkuruoaksi!

Samettinen maa-artisokkakeitto
4 annosta pääruoaksi, 6-8 alkuruoaksi, 50 min, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset

• 1 kg maa-artisokkaa
• 300 g puikulaperunoita
• 3 dl vettä
• 6 dl maitoa
• 1 tl suolaa
• 2 dl kermaa
• jauhettua valkopippuria
• jauhettua muskottia

Ohjeet

1. Kuori ja paloittele n. 2-3 cm kuutioiksi maa-artisokat ja perunat (tässä menee kauan).
2. Kiehauta kattilassa vesi, kun se kiehuu, lisää maito ja kiehauta sekin.
3. Lisää kattilaan maa-artisokat, perunat ja suola. Keitä noin 15 min kunnes nämä ovat kypsiä. Nestettä pitäisi olla sen verran että perunat ja maa-artisokat juuri ja juuri peittyvät. Jos jää vajaaksi, lisää hieman vettä.
4. Soseuta keitto esim. sauvasekoittimella nesteineen. Lisää valkopippuria maun mukaan.
5. Annostele lautasille, lisää pinnalle ripaus muskottia.

Viikonlopun herkuttelua Périgordin linnojen tapaan

Kävimme viikonloppuna syömässä vanhempieni luona. Mukana oli myös siskoni perhe sekä serkkuni. Vanhempani todella panostavat viikonloppuruoanlaittoon, ja tälläkin kertaa tarjolla oli vaatimattomat neljä ruokalajia alkunaposteltavien lisäksi. Pääruoaksi oli taivaallista, aikaisemminkin mainitsemaani Périgordin lammasta. Sen reseptiä en kuitenkaan jaa tässä. Sen voin kuitenkin kertoa, että se sisältää sata valkosipulinkynttä, lukemattoman määrän työvaiheita, pullon makeaa jälkiruokavalkoviiniä (esim. Sauternes) ja calvadoksella liekittämistä. Jos aloit himoita ko. ruokaa, niin resepti löytyy kirjasta La cuisine des châteaux du Périgord, jota näytti olevan Amazonissa myynnissä muutama kappale (tiedoksi, minulla ei ole mitään kaupallista suhdetta ko. kirjan tekijöihin tai Amazoniin).

Alkupalaksi nautimme kuhacevicheä maalaisleivän kera. Isäni sovelsi linkin ohjetta hieman, alla hänen versionsa. Juomaksi (veden lisäksi) elsassilaista (Alsace) Rieslingiä.

Kuhaceviche
alkupalaksi 7 hengelle, valmistelu 30 min, raakakypsytys 3 t

Ainekset

• 800 g tuoretta kuhafilettä
• 6 valkosipulinkynttä
• 1 tl suolaa
• 2 tl tuoreita korianterinlehtiä silputtuna
• 1 punainen chili (Habanero, perulainen Aji Amarillo, tai joku muu tulinen punainen)
• 8-12 limettiä (älä säästele näissä, riittävästi jotta kaikki kala peittyy!)
• 1 salottisipuli (tai pari pientä)

Ohjeet

1. Leikkaa kalafile n. 1,5 cm kuutioiksi. Kuori ja pilko pieneksi valkosipulinkynnet ja chili. 
2. Purista limeteistä mehu, mieluiten käsin, ettei kitkeriä kalvoja tule mukaan.
3. Sekoita kaikki ainekset salottisipulia lukuun ottamatta. Varmista että kalat peittyvät limettimehuun. Kuori ja pilko salottisipuli, ja ripottele se seoksen päälle.
4. Anna raakakypsyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Sekoita.
5. Nauti esim. maalaisleivän kanssa. Nachot, salaatti tms. käyvät myös.

Pääruoaksi siis sitä kuuluisaa Périgordin lammasta kastikkeineen, selleri-perunamuusin kera. Lisäksi oli vihreitä papuja. Viininä espanjalainen Prado Rey.

 Pääruoan jälkeen toki salaatti ja juustoja (kaksi erilaista cheddaria sekä Saint Agur -sinihomejuusto) portviinin kera.

Jälkiruoaksi porilaisen Annan marenkileipomon marenkeja, kermavaahtoa ja metsävadelmia. Tuo leipomo oli ennen ihan vain Annan leipomo, mutta ilmeisesti vuosikymmeniä tehdyt marengit olivat niin suuri hitti, että päättivät keskittyä niihin. Vanhempani ostavat niitä aina Porissa käydessään varastoon, ja tarina kertoo, että niitä on viety lentokoneella jopa Ranskaan asti, useasti!

Mmmmm...

Lihapataa lauantai-iltana

Syksy saa tahtomaan taas pitkään uunissa haudutettua tuhtia lihapataa. Kiitos aiemman blogipostauksen kommentoijan, tein lisukkeeksi peruna-palsternakkamuusia, ihanaa. Tämä ruoka ei nyt ihan istu blogin arkikokkailuteemaan, tein tätä lauantaina ja aika pitkään, mutta tätä voi tehdä ison satsin ja syödä viikollakin!

Kiitoksia myös Tuirelle, joka kokkaili tätä viime talvena ja jonka ansiosta löysin reseptin!

Alkuperäinen ohje on Glorian Ruoka&Viinin Venäläinen hirvipata. Hirveä minulla ei valitettavasti ollut, joten jouduin tyytymään naudanpaistiin. Tyypilliseen tapaani muuttelin myös ohjeita hieman "paremmiksi".

Venäläinen lihapata ja peruna-palsternakkamuusi
4 annosta, 2 tuntia, aktiivista kokkausaikaa 1 tunti

Ainekset

• 1 kg naudan paistia (sisä-, ulko-, paahto-, kaikki käy)
• 4 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 venäläistä suolakurkkua (kaupan irtotiskistä "suolakurkku", ei "maustekurkku")
• 2 rkl voita
• 3 rkl hunajaa
• 2 tl mustapippuria myllystä
• 2 tl cayennenpippuria
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 5 dl voimakasta lihalientä
• 150 g Aura-juustoa
• 2 prk (à 120 g) smetanaa

Muusi:

• 1 kg jauhoisia perunoita
• 3 (n. 400 g) palsternakkaa
• 50 g voita
• 1 dl maitoa
• 1 tl suolaa

Lisäksi:

• etikkapunajuuria
• 2 kpl suolakurkkuja
• täyteläistä punaviiniä, vaikka Syrah-rypäleestä

Ohjeet

1. Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön.
2. Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipulit. Kuutioi suolakurkut. 
3. Kuutioi liha (noin 3 x 3 cm). 
4. Laita pieneen kattilaan lihaliemi kiehumaan. (Itse käytin 2 kuutiota lihaliemivalmistetta 0,5 litraan vettä.)
5. Paista lihakuutioihin kaunis väri padassa voissa, muutama minuutti. (Tai jos käytät lasipataa kuten minä, paista pannulla tai paistokasarissa. Kannattaa paistaa parissa erässä ettet tule keittäneeksi paistamisen sijasta.)
6. Lisää sipulit ja hunaja. Sekoita hyvin ja lisää suolakurkku. Jatka paistamista noin 5 minuuttia. Mausta pippureilla. 
7. Ripottele vehnäjauhot pataan ja paista niitä käännellen muutama minuutti. 
8. Lisää lihaliemi ja murustele juusto joukkoon. Sekoita kunnes juusto sulaa. Lisää lopuksi smetana.
9. Peitä pata kannella ja nosta se 200-asteiseen uuniin noin 1 tunniksi. (Mene lepäämään, tai ulos, tai leiki lapsen kanssa.)
10. Alenna uunin lämpö 150 asteeseen. Kypsennä ruokaa vielä puolisen tuntia.
11. Tässä vaiheessa ehdit tehdä peruna-palsternakkamuusin. Laita 1,5 litraa vettä kiehumaan. Kuori perunat ja palsternakat. Leikkaa ne reiluiksi palasiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä 20 min. Kaada vesi toiseen astiaan. Muussaa perunanuijalla. Lämmitä desi maitoa mikrossa, sekoita se muusin joukkoon. Lisää keitinvettä kunnes koostumus on sopiva.
12. Ota kansi padan päältä ja anna ruoan olla uunissa sen aikaa, että pinta saa väriä ja kastike kiehuu hieman kasaan.
13. Tarjoa ruoka punajuurten, suolakurkkujen ja keitettyjen perunoiden kanssa.
14. Mums!

Slow foodia vähällä vaivalla

Lauantaina oli suunnistuskisat. Siis todella pitkä kisa, ainakin minun mittapuullani. Tiedossa oli, että olisin siis kotosalla illan, mutta energia ei todellakaan riittäisi tuntikausien seisomiseen keittiössä. Oiva tilaisuus siis hitaasti uunissa kypsyvälle ruoalle, jonka valmistaminen vaatii kuitenkin erittäin vähän vaivaa.

Possun uunifilee ja hunajajuurekset
4 hengelle (meidän lihankulutuksellamme ja vielä kisojen jälkeen siis kahdelle), 2 t, aktiivista kokkausaikaa 20 min

• 1 pintamaustettu possun uunifilee, n. 1 kg (sellainen jossa on reilu rasvakerros päällä)
• 1/3 lanttu
• 3 sipulia
• 3 punajuurta
• 4 porkkanaa
• 6 valkosipulinkynttä
• 2 rkl juoksevaa hunajaa (jos hunajasi on kovettunut, voit saada sen uudelleen juoksevaksi lämmittämällä hieman mikrossa matalalla lämmöllä, tai sitten vesihauteessa)
• 0,5 dl rypsiöljyä
• suolaa
• pippuria
• tuoretta timjamia (kuivattukin käy, mutta pihallani kasvaa tuoretta hillitön pehko - istutin viime vuonna kaupan yrttihyllyn timjamin kasvatuslaatikkoon, ja se talvehti oikein nätisti, joten tänä vuonna sitä on puska)
• paistomittari

Toimi seuraavasti:

1. Ota uunifilee huoneenlämpöön noin tunti ennen uuniin laittoa.
2. Laita mittari fileen paksuimpaan kohtaan. Laita filee uunivuoassa uunin yläosaan ritilälle 125 asteeseen. Jos käytät elektronista mittaria, säädä hälytys 78 celcius-asteeseen.
3. Kun sait fileen uuniin, on aika käydä juuresten kimppuun. Kuori ja pilko juurekset noin 1,5 cm sivultaan oleviksi kuutioiksi. Pilko valkosipulit hieman pienemmiksi, puolikkaiksi tai neljäsosiksi.
4. Levitä juurekset uunipannulle (eli syvälle pellille) leivinpaperin päälle. Rouhi päälle suolaa ja pippuria myllystä, ja silppua saksilla tuoretta timjamia. Sekoita hunaja ja rypsiöljy. Valele se lusikalla juuresten päälle.
5. Laita juurekset possun alapuolelle kypsymään. Käy jossain vaiheessa sekoittelemassa niitä, ja kokoamassa matalaksi keoksi. Voit myös lisätä hieman hunaja-öljy-vesiseosta jos näyttävät kuivavan liikaa.
6. Kun possu on kypsä, eli noin 80 astetta sisälämpötilaltaan, ota se pois uunista vetäytymään. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen. Sekoittele juureksia hieman.
7. Anna juuresten olla uunissa vielä 10-15 min.
8. Syö.

Valmiiksi maustettu possufilee on sen verran suolaista, että sitä ei viitsi 1-vuotiaalle antaa. Sen sijaan seuraavana päivänä juureksia hänelle antaessani totesin hänelle: "Maista, siinä on lanttu." Poikani nosti kätensä, osoitti kattolamppua, ja sanoi "Puuh!". Fiksu lapsi, vähän vaan meni väärin!

Ai niin ne kisat. Matkaa oli 15 km, aikani yli 3 tuntia. Kuntoni ei ihan riittänyt, viimeinen kolmannes meni kävelyksi, valitettavasti. Lisäksi aiemmin oli tullut kaksi pahaa pummia. Jossitellen, jos pummeja ei olisi tullut, olisin saanut ajasta ainakin 25 min, ja olisin hyytynyt vasta myöhemmin, ja aika olisi voinut olla 35 min parempi... No, siinä on suunnistuksen ilo ja jännitys, koskaan ei tiedä kuinka pitkä matka tuleekaan olemaan ja mitä sieltä matkan varrelta löytyykään (tai jää löytymättä)!