Keittokirjahaaste, osa 4: Iskuruokaa ;-)

Päätin pari viikkoa sitten käyttää yrttipenkkini viimeiset salviat tältä vuodelta, ja muistelin että eräässä keittokirjassani oli jopa parikin salviareseptiä. Kyseinen kirja on Keni Simolan ja Jan Arosen "Iskuruokaa" vuodelta 2003. Sain sen kummeiltani ollessani sinkku. Siitä on jo monta vuotta.

Reseptihän löytyi, tosin jääkaapista ei löytynyt reseptin vaatimaa limeä eikä juustotäytteisiä ravioleja, sen sijaan tein kirjan salvia-limeravioleja/-tagliatellea mukaillen salvia-sitruunaspagettia. Hyvää tuli. Kuvauksen mukaan reseptin pehmeänpyöreät tummat maut vievät pöksytkin jalasta. Toivottavasti kaksivuotias poikani ei seuraavana päivänä liikaa jahdannut päiväkodin tyttöjä...

Salvia-sitruunaspagetti
4 annosta, 30 min

Ainekset

• 400 g spagettia
• puntillinen tuoretta salviaa
• 1 punainen chili (tätä ei ollut alkuperäisessä ohjeessa)
• yhden sitruunan mehu
• 6 rkl oliiviöljyä
• 4 valkosipulinkynttä
• 50 g voita
• suolaa
• mustapippuria

Ohjeet

1. Revi salvianlehdet irti varsistaan ja silppua ne. Kuori ja pilko valkosipulit. Pese ja pilko chili. Purista sitruunasta mehu.
2. Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää spagetti ja suolaa maun/ohjeen mukaan.
3. Kuumenna pieni paistinpannu. Kaada pannulle salvianlehdet, valkosipuli, sitruunanmehu, hiukan suolaa, reippaasti mustapippuria ja sekoita hieman. Nosta pannu pois levysltä öljyn kuumennuttua ja sekoita voi joukkoon.
4. Kun spagetti on kiehunut ohjeen mukaan (n. 8 min jos käytät perus-Barillaa), valuta se pastasiivilässä. Kaada takaisin kattilaan ja sekoita kastike joukkoon.
5. Halutessasi lisää parmesaania. 
6. Nauti raikkaan mutta hedelmäisen valkoviinin kera (tai lapsen ollessa kyseessä, maidon kera). Ja vau! Tässä ruoassa on muuten upeat aromit!

Sopivasti sain tällä reseptillä jatkettua myös keittokirjahaasteen suorittamista.

Mangokana

Jatkoin vihdoin viime vuonna hyvin alkanutta hedelmäruokakavalkadia. Mangoa hapanimelässä kanawokissa, mikä loistava idea! Ajatus tästä lähti kun bongasin Lidlin pakastealtaasta mangokuutioita, joita olin nähnyt monta kertaa Nigella Express -kirjassa, mutten koskaan livenä. Ostin niitä siis hetken mielijohteesta, ja muutama päivä myöhemmmin päätin tehdä niistä ruokaa. Koska töissä ei ollut mukana edellämainittua kirjaa, auttoi hakukone löytämään mainion mangokanareseptin, josta vain vaihdoin tuoreen mangon pakastetuotteeseen. Tuorekaan ei toki olisi hullumpi, mutta kypsää tuoretta mangoa kun on Suomessa lähes mahdoton saada!

Laitoin ohjeeseen lähes tuplamäärän vihanneksia alkuperäiseen verrattuna, ei haitannut! Vaihdoin myös kevätsipulin tavalliseen, kevätsipulia kun ei syksyllä kannata ostaa.

Ohjeen hapanimelä kastike on hyvä opetella, tätä voi käyttää monen muunkin raaka-aineen kanssa.

Mangokana
4 annosta, 30 min

Ainekset

• 500 g kanafileitä tai -suikaleita
• 2 pkt (à 300 g) mangokuutioita 
• 2 punaista paprikaa
• 1 keltainen paprika
• 1 punainen chili
• 2 sipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 3 rkl (makeaa) soijakastiketta
• pari lorausta rypsiöljyä paistamiseen

Hapanimelä kastike

• 2 dl vettä
• 3 rkl (~0,5 dl) riisiviinietikkaa tai omena-hunajaviinietikkaa
• 2 rkl ruokosokeria (tai fariinisokeria)
• 3 rkl (~0,5 dl) ketsuppia
• 1 rkl maizenaa
• suolaa ja pippuria

Lisäksi

• Basmati-riisiä

Ohjeet

1. Ota kana huoneenlämpöön ja suikaloi se ohuiksi suikaleiksi.
2. Kuumenna vesi riisiä varten.
3. Pese ja pilko paprikat ja chilit, kuori ja pilko sipulit.
4. Sekoita hapanimelän kastikkeen ainekset keskenään ja jätä hetkeksi maustumaan.
5. Laita riisi kypsentymään pakkauksen ohjeen mukaisesti.
6. Kuumenna paistinpannu tai wok-pannu kuumaksi. Lisää öljy, kanat, valkosipuli ja chili. Kypsennä nopeasti, lorauta soija päälle ja siirrä sivuun.
7. Alenna lämpöä, ja laita pannulle sipulit ja paprikat. Kuullota, ja loppuvaiheessa lisää mukaan hieman sulaneet mangokuutiot. Paista hieman lisää.
8. Lisää kanat ja hapanimelä kastike pannulle. Kuumenna koko ajan sekoittaen, ja ota pois liedeltä kun kastike kiehahtaa.
9. Tarjoa basmati-riisin kanssa.

Kesäruokaa: munakas uusilla perunoilla

Poika päikkäreillä, vanhemmilla hieman nälkä, aurinko paistaa ulkona, minimoidaan aika sisällä keittiössä!

Ota siis jääkaapista edellisen päivän uudet perunat ja muutama kesäsipuli. Pilko ne viipaleiksi. Riko kulhoon munia, 4-5 kappaletta, sekoita joukkoon sopivasti pippuria, suolaa, tuoretta basilikaa. Heitä pannulle öljyyn kuullottumaan sipulia, perään kohta uudet perunat, ja munaseos päälle. Anna hyytyä munakkaaksi.

Siinä sivussa pilko kypsät punaiset tomaatit viipaleiksi, ja revi mozzarellasta palasia. Yksi pieni kesäpunasipulikin sopii joukkoon. Nämä kaikki lautaselle, loraus oliiviöljyä, pippuria myllystä ja sormisuolaa. Päälle kesäsipulin varsia.

Nauti terassilla kesätuulessa, kera voin ja ruisleivän. Mums!

Miksi kukaan ei ole keksinyt tätä aiemmin? Perunamuusimunakas

Yhtenä päivänä kotona ei ollut juuri mitään ruokaa, sekä lapsi ja minä olimme niin nälkäisiä, että totesin että on parasta syödä aikainen päivällinen ennen kauppaan lähtöä. Jääkaapista löytyi pari kananmunaa, perunamuusia, maitoa ja muutama hassu vihannes. No, tein niistä sitten munakkaan. Ihan ok!

Perunamuusimunakas
2 annosta, 10 min

Ainekset

• 2-3 dl tähteeksi jäänyttä perunamuusia
• 3 kananmunaa
• 1 sipuli
• 1 tomaatti
• tuoretta basilikaa silputtuna (tai sitten kuivattua n. 1 tl)
• loraus maitoa
• 1/2 tl suolaa
• pippuria myllystä
• ripaus paprikajauhetta
• ripaus chilijauhetta
• 1 rkl rypsiöljyä pannulle

Ohjeet

1. Kuori ja pilko sipuli ja pilko tomaatti.
2. Kuullota sipulia öljyssä.
3. Samalla sekoita muut ainekset.
4. Kaada pannulle hyytymään. Sekoittele aluksi pohjaa myöten nopeuttaaksesi ja tasoittaaksesi hyytymistä.
5. Käännä munakas halutessasi. Tämä ei ole välttämätöntä.
6. Nauti vihannesten ja leivän kanssa.

Taas yksi kanapasta

Huh, onpas jäänyt päivitysväli pitkäksi. Olen pahoillani. Se ei suinkaan tarkoita sitä että meillä ei olisi laitettu ruokaa. Tai no. Vähemmän sitä on viime aikoina laitettu, ja erityisesti vähemmän uusia reseptejä. Olin työreissussa jopa 9 päivää putkeen minkä jälkeen sairastuin parin viikon flunssaan.

Nyt yritän kuitenkin kirjoittaa muistiin kirjoittamattomat mutta laitetut ja kuvatut reseptit viimeisten 2 kuukauden ajalta. On niitä jokunen.

Yksi ex tempore -keksintö oli taas yksi kanapastan versio, tässä mukana mausteena currya ja juustokuminaa, ja lisäksi herkkusieniä, tuoretta tomaattia ja sipuleita.

Kana-tomaattipasta
4 annosta, 30 minuuttia aktiivista kokkausaikaa

Ainekset

• 500 g kanafileitä (tai -suikaleita)
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 pkt (noin 300 g) herkkusieniä
• 2 tuoretta tomaattia
• kuivattua timjamia ja oreganoa
• mustapippuria myllystä
• 1/2 tl chilijauhetta
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl suolaa
• ruokaöljyä paistamiseen
• 1 prk kuohu- tai ruokakermaa
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 400 g pastaa
• oliiviöljyä ja suolaa pastaan

Ohjeet

1. Ota kana huoneenlämpöön hyvissä ajoin (30 min-1 t ennen kokkausta). 
2. Laita pastavesi kiehumaan. Keitä pasta kuten täällä neuvotaan.
3. Leikkaa kana suikaleiksi.
4. Kuori ja pilko sipulit.
5. Siisti ja viipaloi sienet.
6. Pese ja pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi.
7. Paista kuumassa isossa paistokasarissa öljyssä kanasuikaleet. Siirrä sivuun.
8. Kuullota sipulit ja herkkusienet öljyssä. Lisää kana takaisin joukkoon. Lisää myös tomaatit ja -murska, mausteet ja kerma.
9. Anna hautua 5-10 minuuttia.
10. Nauti salaatin kera (tai basilikalla koristeltuna :-).

Jääkaappi "tyhjä" - mistä ruokaa mahdollisimman nopeasti?

Perusratkaisuni siinä tilanteessa on munakas, kananmunia löytyy jääkaapistani melkein aina. Joskus on parasta ennen päivä mennyt hieman ohi, mutta yleensä munat ovat vielä ihan hyviä...

Helppo kinkku-juustomunakas
2 annosta, 10 min

Ainekset

• 4 kananmunaa
• loraus maitoa
• 1/2 tl suolaa
• pippuria myllystä
• 1/2 tl paprikajauhetta
• 1 tl kuivattua ja/tai tuoretta oreganoa tai basilikaa
• loraus rypsiöljyä
• 4 siivua ylikypsää- tai saunapalvikinkkua
• 4 höylättyä siivua juustoa (esim. Oltermanni)

Lisäksi

• salaattia keittiöstä löytyvistä aineista, esim. salaattia, kurkkua, tomaattia, avokadoa, viinirypäleitä, nektariinia, ...
• Leipää

Ohjeet

1. Riko munat kulhoon. Lisää loraus maitoa ja mausteet
2. Paista munakasseos miedolla lämmöllä rypsiöljyssä isossa paistinpannussa. Sekoittele massaa hieman aluksi, nopeuttaen hyytymistä.
3. Pilko kinkkusiivut, revi juustosiivut pienemmäksi
4. Kun seos alkaa hieman hyytyä, ripottele kinkku ja juusto pinnalle.
5. Anna hyytyä vielä. Sinä aikana tee nopeasti salaatti.
6. Ripottele vielä yrttejä pinnalle ja syö nälkääsi salaatin ja leivän kanssa.

Rento viikonloppu grillaten: hampurilaiset grillissä

Viime viikonloppuna oli käsittämättömän upea ilma. Sitä en viitsinyt hukata keittiössä hellan ääressä seisten, vaan oikaisin ja grillailin periaatteitteni vastaisesti puolivalmisteita ja eineksiä. Näin jäi aikaa mennä pyörällä ostamaan mansikoita pojan kanssa, tehdä paljon pihahommia, käydä keinumassa ja laskemassa liukumäkeä (tai siis valvomassa kun poika tekee niin) ja käydä kävellen vauvauinnissa.

 Ostin kaupasta perjantai-iltana nopeasti vähän sitä sun tätä. Lauantaina sitten grillasimme lounaaksi makkaraa, ja nautimme sitä uusien perunoiden, salaatin ja kaupan tsatsikin kanssa. Kannoimme pöydän ruohikolle ison puun alle varjoon, jotta aurinko ei paahtaisi liian kuumasti. Sunnuntaina tein illalla grillissä hampurilaisia kaupan (raakoina myytävistä) jauhelihapihveistä, hampurilaissämpylöistä, cheddar-juustosta ja vihanneksista. Lisukkeina kurkkusalaattia ja aurajuusto-pekoni-herkkusieniä. Alla hampurilaisten "ohje". Hampurilaiset voi tehdä myös sisällä paistinpannulla ja leivänpaahtimella, jos grilliä ei ole, tai jos ei ole grillauskeli.

Hampurilaiset
4 annosta, 20 min aktiivista kokkausaikaa

Ainekset

• 4 kpl valmiita jauhelihapihvejä. Vaihtoehtoisesti 400 g jauhelihaa, joukkoon hieman suolaa ja pippuria, sekä 1 kananmuna
• 4 hampurilaissämpylää, tai vaihtoehtoisesti vaikkapa ruispaloja
• pieni sipaisu öljyä
• 4 viipaletta cheddar-juustoa (oikeaa cheddaria, älä erehdy ostamaan "cheddarin makuista" sulatejuustoa, muistuttaisi mieheni)
• valmista kurkkusalaattia, ketsuppia
• salaattia, paprikaa, tomaattia

Lisäksi

• 8 kpl jättiherkkusieniä
• 100 g Aura-juustoa
• 8 viipaletta pekonia

Ohjeet

1. Laita grilli kuumenemaan. Ota jauhelihapihvit huoneenlämpöön.
2. Tee esivalmistelut: pese vihannekset, revi salaatti ja viipaloi paprika ja tomaatti. Ota sienistä hattu pois, täytä kolo Aura-juustolla ja kääri ympärille pekonisiivu.
3. Paista grillissä aloittaen sienistä, ensin juustopuoli alaspäin. Kun juusto alkaa sulaa, käännä toisinpäin.
4. Lisää pian sienten jälkeen pihvit. Paksuudesta ja grillin kuumuudesta riippuen paista 2-8 min per puoli. Kun käännät ne ympäri, laita jo paistetulle puolelle juusto sulamaan
5. Sipaise hieman öljyä sudilla sämpylöihin. Laita nekin grilliin.
6. Kokoa haluamasi hampurilainen.
7. Nauti sienten ja kurkkusalaatin kanssa.

Homejuustolla tuunattu perusspagetti

Tässäpä sinihomejuustolla ja kermalla tuunattu perusspagetin variaatio. Piristävää vaihtelua. Kerman ja homejuuston sijaan voi käyttää myös Koskenlaskija Voimakas -juustoa.

Tuunattu perusspagetti
4-6 annosta, 30 min

Ainekset
Kastike

• 400 g jauhelihaa
• 1-2 sipulia
• valkosipulia
• muutama porkkana
• 2 tlk tomaattimurskaa (à 400 g)
• mustapippuria
• 1 tl suolaa
• tuoretta tai kuivattua timjamia 
• 1/2 pkt aurajuustoa tai muuta sinihomejuustoa (n. 90 g)
• 2 dl kermaa

Spagetti:

• 400 g spagettia
• 1 tl suolaa
• rypsiöljyä keitinveteen
• oliiviöljyä valmiin pastan joukkoon

Ohjeet

1. Kuori ja pilko vihannekset. Kuullota öljyssä paistokasarissa ensin porkkanat, lisää joukkoon sitten sipulit ja valkosipuli. Siirrä sivuun toiseen astiaan (esim. lautaselle jolta syöt myöhemmin, välttääksesi tiskiä).
2. Paista jauheliha, lisää joukkoon mausteet loppuvaiheessa.
3. Lisää vihannekset takaisin paistokasariin. Lisää myös tomaattimurska.
4. Laita pastavesi kiehumaan mahdollisimman isoon kattilaan (italialaiset suosittelevat jopa 1 litra vettä per 100 g spagettia!)
5. Anna pastakastikkeen hautua pastan keittämisen ajan. Lisää loppuvaiheessa pieneksi murennettu homejuusto ja kerma. Kuumenna ja sekoittele kunnes juusto on sulanut.
6. Keitä spagetti, lisää keitinveteen suolaa ja rypsiöljyä. Sekoita spagettia keittämisen alkuvaiheessa jotta se ei muodosta klimppejä ja kypsyisi tasaisesti.
7. Kaada pastavesi pois, lisää joukkoon vähän oliiviöljyä.
8. Tarjoa lisäksi salaattia.

Kuvassa miehen ruokavuori.

Helppo chili con carne

Kun olin lapsi, vanhempani tekivät usein chili con carnea, jota syötiin joko riisin tai leivän kera. En muista reseptiä, enkä jaksanut tehdä monimutkaisempaa versiota, jonka resepti löytyy tämän laulun sanoista (linkki on youtube-videoon), joten oikaisin ja improvisoin. Ihan ok arkiruokaa, mutta seuraavan kerran täytynee tehdä tuoreista tomaateista ja parhaasta naudanlihasta kuten tuossa The Real Groupin loistavassa a cappella -biisissä.

Nopea chili con carne
4 annosta, 25 min

Ainekset

• 400 g naudan jauhelihaa
• 2 rkl öljyä
• 2 isoa sipulia
• 6 valkosipulinkynttä
• 3 punaista tuoretta chiliä (keskivahva), ja miksei joku keltainenkin
• 1 tl suolaa
• 1 tl chilijauhetta
• 1 tl juustokuminaa eli jeeraa
• ripaus sokeria
• 1 tlk tomaattimurskaa tai säilöttyjä kokonaisia tomaatteja
• 1 tlk kidneypapuja

Lisäksi

• 4 dl valkoista riisiä
• suolaa ja vettä pakkauksen ohjeen mukaan
• (tuoretta korianteria)

Ohjeet

1. Ota jauheliha huoneenlämpöön.
2. Kuori/pese ja pilko sipulit ja chilit pieniksi.
3. Kuullota sipuleita ja chilejä paistokasarissa miedolla lämmöllä öljyssä kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Ota sivuun.
4. Nosta lämpöä ja ruskista jauheliha.
5. Lisää paistokasariin kaikki ainekset ja anna hautua vartin verran.
6. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.
7. Koristele ja mausta tuoreella korianterisilpulla (itse unohdin ostaa sitä...).

Huomaa kevään kunniaksi ostetut narsissit. Poikakin oli niistä aivan innoissaan ja kiipesi jatkuvasti pöydälle koskettelemaan kukkia. Koko perhe ei kuitenkaan tykännyt. Miehen kommentti oli: "Mitä rehuja sä olet taas mennyt ostamaan?"

Cheddarjuustorisotto

Löysin parjaamastani Nigella Express -kirjasta vihdoin mieluisan reseptin. Cheddarjuustoakin sattui olemaan jääkaapissa, joten tästäpä oiva illallinen, tällä kertaa 3 aikuiselle ja lounaaksi lapselle seuraavaksi päiväksi. Yksi kirja lisää selätetty keittokirjahaasteesta.

Italialaiset eivät tätä risotoksi kelpuuttane, mutta sopi oikein hyvin talviseen iltaan.

(Kirjan mukaan tämä on "Cheddar-juustorisotto". Olen kyllä eri mieltä oikeinkirjoituksesta...)

Cheddarjuustorisotto (ja kanafileet)
4 annosta, 30 min

Ainekset

• 1 rkl voita
• 1 rkl öljyä
• 1 iso purjo
• 300 g risottoriisiä (Carnaroli tai Arborio)
• 1,25 dl valkoviiniä
• 1/2 tl dijoninsinappia
• 1 l kuumaa kasvislientä
• 150 g cheddarjuustoa kuutioituna
• (koristeeksi pitäisi tulla ruohosipulia, mutta sitä en viitsinyt keskellä talvea ostaa yhden ruoan koristeluun)

Lisäksi

• kanafileitä
• voita ja öljyä paistamiseen
• suolaa ja pippuria maustamiseen

Ohjeet

1. Leikkaa purjo kahtia pituussuunnassa, pese se huolellisesti ja leikkaa viipaleiksi.
2. Sulata voi ja öljy kattilassa ja kuullota purjo.
3. Lisää riisi kattilaan ja sekoittele minuutti. Nosta lämpöä ja lisää viini ja sinappi (tämä olisi helpompi tehdä kaasu- tai induktioliedellä, kylläpä ikävöinkin sinkkuaikojeni keskustakämpän keraamista kaasuliettä).
4. Lisää lientä joukkoon kauhallinen kerrallaan, sekoittele, ja odota että se imeytyy ennen seuraavaa kauhallista. Toimi näin kunnes riisin koostumus on al dente, eli noin 20 minuutin ajan.
5. Jos tarjoat lisäksi kanafileitä, laita ne sopivassa välissä paistumaan. Mausta paistamisen aikana suolalla ja pippurilla.
6. Lisää juusto ja sekoittele, kunnes se on sulanut.
7. Valmis!

Kanaa, pekonia ja herkkusieniä kermapastassa

Mmmm, tästä improvisaatiosta tuli herkullista!

Kermainen pasta kanan, pekonin ja herkkusienten kera
4 annosta, 35 min

Ainekset

• 450 g maustamattomia kanafileitä
• 1 pkt (140-170 g) pekonia
• 2 sipulia
• 1 pkt (n. 250 g) herkkusieniä
• 1 rkl rypsiöljyä paistamiseen
• 1 tl timjamia
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 tl timjamia
• 400 g pastaa (mieluiten yksiväristä penneä, itse käytin värikästä fusillipastaa, koska sitä sattui olemaan kaapissa)
• 2 tl suolaa keitinveteen
• loraus oliiviöljyä

Ohjeet

1. Pilko kanafileet, pekoni ja sipuli. Puhdista ja viipaloi herkkusienet.
2. Paista paistokasarissa keskilämmöllä ensin pekoni ja sipulit. Siirrä sivuun.
3. Paista pekonirasvassa herkkusienet. Siirrä sivuun.
4. Laita tässä välissä pastavesi kiehumaan. Keitä pasta ohjeen mukaan.
5. Lisää lämpöä, ruskista kana ruokaöljyssä.
6. Lisää kasariin pekoni, sipulit, sienet, kerma ja mausteet. Anna poreilla n. 10 min.
7. Kaada pastasta vesi pois, lisää joukkoon loraus oliiviöljyä.
8. Sekoita kastike pastan joukkoon.
9. Nauti salaatin kanssa.

Supersimppeli ateria lapselle: perunaa ja kananmunaa

Kas tässä: keitettyä perunaa ja kananmunaa. Kuori ja leikkaa peruna palasiksi, keitä pienessä kattilassa vaikkapa samassa vedessä kananmunan kanssa, tarjoa vihannesten kera - nopeaa ja helppoa. Sopii myös alle 1-vuotiaalle.

Pikalihapullat ja porkkana-perunamuusi

Joskus sipulin pilkkominenkin vie liikaa aikaa kun lapsi roikkuu jaloissa ja kärttää syliin. Jouduin siis kerran improvisoimaan lihapullataikinan ilman sipulia. Jotkut käyttävät sipulikeittoaineksia, mutta niitäkään kaapista ei löytynyt. Eikä löytynyt kermaviiliäkään. Joten käytin tavallista enemmän mausteita, joukossa ripaus intialaisuutta.

Maukasta tuli sipulin puuttumisesta huolimatta. Vielä nopeampi tämä olisi ollut murekkeena.

Nopeat lihapullat ja porkkana-perunamuusi
2-4 annosta,  35 min

Ainekset

Lihapullat

• 1 dl korppujauhoja
• 1 dl kuohukermaa
• 1 dl vettä
• 400 g jauhelihaa
• 1 kananmuna
• 1 tl juustokuminaa eli jeeraa
• 1 tl chilijauhetta
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 tl currya

Muusi

• 1 kg perunoita
• 0,5 kg porkkanoita
• 2 tl suolaa
• 1 dl kuohukermaa tai maitoa 

Ohjeet 

1. Laita korppujauhot kulhoon turpomaaan kerma-vesiseokseen.
2. Laita perunoita ja porkkanoita varten vesi kiehumaan ja uuni lämpiämään 200 asteeseen. 
3. Kuori ja paloittele porkkanat ja perunat.
4. Laita perunat ja porkkanat kiehumaan noin 15-20 minuutiksi suolalla maustettuun veteen.
5. Lisää kaikki lihapulla-ainekset kulhoon, sekoita käsin.
6. Tee suurehkoja pullia leivinpaperille vedellä kostutetuin käsin. 
7. Paista pullia uunissa 200 asteessa n. 10-15 min.
8. Tee muusi: kaada osa keitinvedestä talteen. Muussaa juurekset perunanuijalla. Lisää joukkoon kerma tai maito, sekä keitinvettä kunnes koostumus on sopiva.
9. Tarjoa lisäksi vaikka kurkkua ja tomaattia.

Talviruokaa: Banaaninen curry-kanakeitto

Jatkoin vastaanottamaani keittokirjahaastetta Santa Maria -maustemerkin julkaisemalla kirjalla Mauste-elämyksiä. Sieltä valikoin mahdollisimman arkisen reseptin, joka kulki otsikolla "Curryn eksotiikkaa broilerikeitossa". Tein sunnuntai-iltana keiton valmiiksi maanantaiksi lapsille ja hoitajalle. Tästä jäänee myös maanantain iltaruoaksi. Oikaisin hieman alkuperäistä reseptiä, ohessa tuunattu resepti.

Banaaninen curry-kanakeitto
4-5 annosta, 30 min

Ainekset

• 400 g maustamattomia broilerisuikaleita
• 1-2 rkl ruokaöljyä
• 2 tl currya
• 5 rkl vehnäjauhoja
• 1,2 l vettä
• 1 kanaliemikuutio
• 1 purjo 
• 1 sipuli
• 1 punainen ja 1 keltainen paprika
• 1 pullo pineapple-salsakastiketta (löytyy tex mex -hyllystä. Jos ei löydy, ota tavallista keskivahvaa tomaattisalsaa)
• 1 tl chilijauhetta
• 1-2 banaania viipaleina
• 1 tlk säilykemaissia
• 1 dl kuohukermaa

(Lisäksi halutessasi

• maissilastuja
• juustoraastetta)

Ohjeet

1. Pese purjo huolellisesti ja leikkaa renkaiksi. Kuori ja lohko sipuli. Pese ja paloittele paprikat.
2. Ruskista kanasuikaleet öljyssä kattilan pohjalla (muista pitää lämpö maksimissa, muuten tulet keittäneeksi kanat omassa nesteessään. 
3. Lisää curry ja vehnäjauhot ja kiehauta nopeasti sekoittaen hyvin. Lisää kiehuvaa vettä (esim. vedenkeittimestä) aluksi hyvin sekoittaen, sekä liemikuutio.
4. Lisää kiehuvaan liemeen purjo, paprikat, sipulit, salsakastike ja chilijauhe. Keitä 5-10 min.
5. Lisää banaanikuutiot, maissi ja ruokakerma. Kuumenna, keitä muutama minuutti. Keitto on valmista!
6. Halutessasi jaa keitto annoskulhoihin, ripottele päälle maissilastuja ja juustoraastetta, ja kuorruta uunin yläosassa 225 asteessa 5 min.

Mummun jauhelihakastike

Pohtiessani mikä maistuisi lapsukaisille, muistin yhden omista lapsuuden lempiruoistani, mummuni silloin tällöin tekemän jauhelihakastikkeen, joka oli yksinkertaisuudestaan huolimatta, tai ehkä juuri sen takia, sekä minun että siskoni suosikkiruokia. Kotonani jauhelihakastiketta syötiin spagetin kanssa ja se sisälsi tomaattimurskaa, mutta mummuni jauhelihakastike syötiin perunoiden tai -muusin kanssa, ja se oli pehmeän kermaisen tuntuista.

Luulen kuitenkin ettei ruoassa ollut kermaa - ei sitä pruukattu arkiruokiin pistää, mutta kermaisuus tuli vehnäjauhosuurusteesta. Reseptiä ei valitettavasti minulla tähän ohjeeseen ole, eikä mummukaan ole enää täällä sitä kertomassa, joten jouduin improvisoimaan yli kahden vuosikymmenen takaisten muistikuvien perusteella.

Mummun jauhelihakastike ja peruna-palsternakkamuusi
4 annosta, 30 min

Ainekset

Jauhelihakastike

• 700 g sika-nautajauhelihaa
• 40 g voita
• 2 rkl rypsiöljyä
• 2 isoa sipulia
• n. 5 rkl vehnäjauhoa
• n. 3-4 dl kevytmaitoa
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä

Muusi

• 1 kg perunoita
• 1-2 palsternakkaa (n. 300 g)
• 1 tl suolaa
• 2 dl kevytmaitoa

Ohjeet

1. Laita perunavesi kiehumaan. Kuori ja pilko perunat 2-4 osaan, kuori ja pilko palsternakat. samankokoisiksi palasiksi.
2. Kuori ja pilko sipuli.
3. Laita perunat ja palsternakat kiehumaan suolattuun veteen n. 20 minuutiksi.
4. Kuullota sipuli voi-öljyseoksessa pehmeäksi. Nosta lämpöä ja lisää joukkoon jauheliha paistumaan. Paista kypsäksi. Lisää suola ja pippuria. Lisää vehnäjauhot vähitellen, sekoita hyvin. Paista hetki. 
5. Lisää maitoa vähitellen, sekoita huolellisesti. Lisää kunnes koostumus on mielestäsi sopiva. Tarkista maku, lisää suolaa ja pippuria jos tarpeen. Anna kiehahtaa ja ota pois levyltä.
6. Kaada perunoista vesi pois, säästä osa. Muussaa perunanuijalla, lisää vettä ja maitoa kunnes koostumus on sopiva. Tarkista suola, lisää jos on tarpeen.
7. Tarjoa esimerkiksi etikkapunajuurten, suolakurkkujen tai porkkanaraasteen kanssa.

Kana-aurajuustopasta herkkusienillä ja kiinankaalilla höystettynä

Taisinpa tällaisenkin pikaruoan tehdä joku ilta jouluvalmisteluiden keskellä. Hyvää oli, ja nopea tehdä.

Kana-aurajuustopasta herkkusienillä ja kiinankaalilla höystettynä
4 annosta, 30 min

Ainekset

Kanakastike

• 400 g broilerin maustamatonta fileetä tai fileesuikaleita
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 1/2 kiinankaali
• 1 pkt valkeita tai ruskeita herkkusieniä 
• mustapippuria myllystä
• kuivattua tai tuoretta timjamia
• 2 dl kermaa (kuohu- tai ruokakermaa)
• reilu 1/2 pkt aurajuustoa tai muuta sinihomejuustoa (n. 100 g)
• rypsiöljyä paistamiseen

Pasta

• 400 g pastaa, esim. fusilli
• 1 tl suolaa
• vettä keittämiseen
• loraus rypsiöljyä
• loraus oliiviöljyä

Ohjeet

1. Leikkaa kanafileet paloiksi, ellet ostanut suikaleita.
2. Kuori ja pilko sipulit. Pese ja suikaloi kiinankaali, leikkaa herkkusienistä kanta pois, puhdista jos tarpeen esim. sudilla tai pesemällä, leikkaa puoliksi.
3. Laita pasta kiehumaan ja valmista kuten perusspagetissa neuvotaan.
4. Paista kanapalat kuumassa paistokasarissa rypsiöljyssä. Siirrä toiseen astiaan. Kuullota sipulit ja kiinankaali. Siirrä toiseen astiaan. Paista herkkusieniä kunnes ne saavat väriä ja niistä irtoaa hieman nestettä.
5. Laita kanat, sipulit ja kiinankaali takaisin paistokasariin. Mausta mustapippurilla ja timjamilla. Lisää ruokakerma ja pieniksi paloiksi leikattu aurajuusto. Keittele sekoitellen kunnes aurajuusto sulaa joukkoon.
6. Lisää kanakastike pastan joukkoon, josta on kaadettu vesi pois ja lisätty tilkka oliiviöljyä.
7. Nauti salaatin kanssa.

Pahoittelen sottaista kuvaa, suoritin valokuvauksenkin aika pikaisesti...

Dal eli intialainen linssipata

Tämä on loistoruoka kiireiseen arkeen: ympäristöystävällinen, maukas, proteiinipitoinen, valmistuu nopeasti ja suureksi osaksi kuivakaapin aineksista. Pojallekin maistui, hän söi tätä ison annoksen kahdella eri aterialla.

Reseptin poimin uusimmasta Glorian Ruoka&Viinistä pikkuriikkisen soveltaen ja muihin ohjeisiin vertaillen. Itse Intiassa syömässäni dalissa ei ollut tomaattia, mutta tässä ohjeessa oli, joten kokeilin, ja hyvin toimi.

Vaihdoin oikeasti dalin kanssa kuuluvan minttu-kurkkuraidan kaupan tsatsikiin - säästi aikaa reilusti kun flunssainen poika roikkui jaloissa ja hidasti ruoanlaittoprosessia aikalailla. Toisessa on minttua, toisessa valkosipulia, mutta kumpikin toimii!

Jos kaipaat toisenlaista linssipataa, linkki maukkaaseen bataatti-linssipataan löytyy täältä!

Dal eli intialainen linssipata
30 min, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset

•  2,5 dl punaisia linssejä (itse käytin sekä punaisia että vihreitä koska punaiset loppuivat kesken - vihreitä vaan piti keittää 10 min pidempään, joten niiden kanssa kokonaisaika oli 40 min)
• 6 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 1 rkl kurkumaa
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 tlk tomaattimurskaa (400-500 g)
• 2 tl garam masalaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 0,5 tl chilijauhetta
• 1 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
• (hienonnettua tuoretta korianteria)

Lisäksi

• basmaririisiä
• tsatsikia tai mintturaitaa

Ohjeet

1. Kuori ja hienonna sipulit.
2. Huuhtele linssit siivilässä. Kuumenna vesi kattilassa. Lisää linssit, vesi, suola ja kurkuma, keitä pakkauksen ohjeen mukainen aika.
3. Keitä basmatiriisi pakkauksen ohjeen mukaan.
4. Kuullota sipulit paistokasarissa öljyssä. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Anna poreilla noin 10 min.
5. Jos linsseissä on paljon vettä jäljellä, valuta vesi pois. Lisää tomaattisipuliseos kattilaan.
6. Valmis! Nauti riisin ja tsatsikin tai mintturaidan kanssa.

Uunimakkara

Makkaran syöminen herättää ristiriitaisia tunteita. Toisalta pahat lisäaineet, teolliset prosessit ja "teurasjätteeksi" luokiteltava lihan kaltaiset ainesosat eivät välttämättä ole ruokaa terveellisimmästä päästä, toisaalta minusta on positiivista että kun kerran eläin kasvatetaan syötäväksi, tapetaan ja syödään, niin siitä sitten käytetään kaikki liha, eikä vain parhaita paloja. Itse syön jänteitä, kamaraa ja muita "lihaan verrattavia ainesosia" mieluummin makkarassa kuin sellaisenaan (Japanissa olen saanut vartaita ko. ainesosista pelkälleen - eivät olleet mitään herkkua omasta mielestäni).

Teen siis silloin tällöin makkararuokia. Yksivuotiaalle en niitä kuitenkaan juuri tarjoa lisäaineiden, ennen kaikkea nitriittien vuoksi. En tosin ole perehtynyt siihen, minkä takia nitriitit ovat pahoja, saa valistaa.

Uunimakkara ja perunaporkkanamuusi
4 annosta, 30 min, aktiivista kokkausaikaa 15 min

Ainekset
Makkara

• 800 g uunimakkaraa/-lenkkiä
• 100 g aurajuustoa ja/tai
• 2 tomaattia ja/tai
• 150 g juustoraastetta

Peruna-porkkanamuusi

• 700 g perunoita, jauhoinen lajike
• 500 g porkkanoita
• 2 dl maitoa
• 1 tl + 1/2 tl suolaa
• muutama voinokare

Ohjeet

1. Laita peruna-porkkanavesi kiehumaan ja uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Kuori perunat ja porkkanat, paloittele noin golf-pallon kokoisiksi paloiksi.
3. Laita porkkanat kiehumaan suolattuun veteen. 5 min jälkeen lisää perunat, keitä vielä noin 15 min kunnes ovat pehmeitä.
4. Perunoiden ja porkkanoiden kiehuessa laita leivinpaperi uunipannulle, kuori makkarat, tee niihin vinoja viiltoja ja laita paperin päälle. Laita viiltoihin aurajuustoa ja/tai tomaattia. Päälle voit levittää vielä juustoraastetta.
5. Paista makkaroita n. 15 min uunissa.
6. Kaada perunoista ja porkkanoista keitinvesi toiseen astiaan. Muussaa juurekset perunanuijalla. Lämmitä maito mikrossa ja sekoita muusiin. Lisää myös suola ja sekoita. Lisää keitinvettä kunnes koostumus on sopiva.
7. Syö salaatin kera.

Poika sai seuraavana päivänä lounaaksi peruna-porkkanamuusia kurkun ja keitetyn kananmunan kera (ilman makkaraa siis).

Perinteinen uunilohi

Päätin vaihteeksi tehdä ns. perinteistä kermaviiliuunilohta. En jostain syystä löytänyt reseptiä sellaiseen, joten sävelsin.

Jos tämä resepti ei innosta, olen aiemmin tehnyt mm. valkosipuliuunilohta, tomaatti-parmesaaniuunilohta sekä sweet&sour -uunilohta.

Kermaviiliuunilohi ja puikulamuusi
4 annosta, 35 min, aktiivista kokkausaikaa 20 min

Ainekset

Lohi

• 1 (n. 800 g) lohifilee
• 1 prk (200 g) kermaviiliä
• 1 nippu tai ruukku tuoretta tilliä
• 1 rkl sinappia
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä

Muusi

• 1,2 kg puikulaperunoita
• 1 tl suolaa
• 2 dl maitoa
• muutama nokare voita tai Oivariiniä

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Laita lohifilee nahka alaspäin uunivuokaan.
3. Silppua tilli. Sekoita puolet tillisilpusta, sinappi, sitruunamehu, suola ja pippuri kermaviiliin. Levitä seos kalan päälle.
4. Laita kala uuniin paistumaan n. 25 minuutiksi.
5. Laita perunavesi kiehumaan.
6. Kuori ja huuhtele perunat. Leikkaa isot perunat puoliksi.
7. Laita perunat kiehumaan kattilaan, lisää suola. Vettä pitäisi olla sen verran että perunat juuri ja juuri peittyvät. Keitä 20 min.
8. Kaada keitinvesi toiseen astiaan. Muussaa perunanuijalla. Lisää mikrossa lämmitetty maito, sekä keitinvettä kunnes koostumus on sopiva. Lisää myös muutama nokare voita.
9. Ota lohi uunista, koristele lopulla tillisilpulla.
10. Syö lohi muusin sekä salaatin kera.

Lohi menossa uuniin.

Joten ei kun muusin tekoon.

Lohi tuli uunista tämännäköisenä. Kermaviilitäytteen reunat kärtsäsivät, mutta niin käy aina, ellei sitten vuoan koko ole todella hyvin optimoitu, käristynyttä osaa ei tarvitse syödä.

Bataatti-linssipata

Tein Yhteishyvästä joskus bongattua bataatti-linssipataa. En toista reseptiä, koska tein kolminkertaisena annoksena lähes suoraan reseptistä. Tosin vaihdoin cayennepippurin chilijauheeseen, ja lisäsin bataatin suhteellista osuutta. Kolminkertainen annos oli muuten aivan valtava, ja päädyin pakastamaan osan, sillä kerrankin alkuperäisen reseptin annoskoko oli mennyt nappiin.

Bataattien pilkkomiseen menee aika kauan, mutta muuten resepti on nopea. Yhteensä aikaa meni ehkä 40 min, josta aktiivista aikaa oli noin 30 min. Sipuleiden ja bataattien kuoriminen ja pilkkominen vei siitä suurimman osan. Pidensin kypsennysaikaa ja kypsensin lopussa ilman kantta, sillä nestettä oli reseptissä liikaa. Söin riisin kera.

Oikein maukasta, joskin miehen kommentti tämän nähtyään oli taas: "Niin, missä se ruoka on?"