Metsästäjänkiusaus

Itse en vauvan ja taaperon kanssa tänä syksynä sienimetsään ehtinyt, mutta kaapissa on onneksi vielä pari purkkia kuivattuja suppilovahveroita - nehän säilyvät useamman vuoden. Laitan niitä ruokaan silloin kuin muistan - ja usein en muista. Joten tässä yksi idea mihin kaappiin jääneitä, tai miksei tuoreitakin suppilovahveroita voi käyttää.

Metsästäjänkiusaus
6-8 annosta
1 tunti 20 min + liotus 30 min, aktiivista kokkausaikaa 20 min

Ainekset

• 3 pussia peruna-sipulisekoitusta (à 500 g)
• 200-300 g kinkkua (esim. saunapalvi)
• 1 pkt (140-170 g) pekonia
• pari kourallista kuivattuja suppilovahveroita
• 2 dl vettä
• 2 tölkkiä (yhteensä 4 dl) kermaa tai ruokakermaa, halutessa maustettua, esim. sipulilla tai juustoilla maustetut sopivat hyvin
• (halutessasi pari kourallista juustoraastetta)
• rypsiöljyä vuoan voiteluun
• 1,5 tl suolaa. Vähennä hieman määrää jos käytät runsaasti pekonia ja/tai maustettuja ruokakermoja
• runsaasti pippuria myllystä

Lisäksi:

• salaattia lempiaineksistasi

Ohjeet

1. Murustele kuivatut suppilovahverot kulhoon. Kaada päälle pari desiä vettä. Jätä likoamaan puoleksi tunniksi.
2. Suikaloi pekoni jos käytät sitä. Paista suikaleet pannulla.
3. Suikaloi kinkku.
4. Laita uuni lämpenemään n. 220 asteeseen.
5. Voitele iso uunivuoka rypsiöljyllä. Kaada pohjalle yksi pussillinen peruna-sipuliseosta. Ripottele tämän päälle 1/3 suolasta ja pippuria myllystä. Ripottele päälle puolet kinkusta (ja pekonista).
6. Kaada sienistä vesi siivilän läpi toiseen astiaan (säilytä vesi). Laita vuokaan myös puolet sienistä.
7. Laita toinen pussillinen perunoita vuokaan, ja sen päälle suolaa, pippuria ja loput sienet, kinkku ja pekoni.
8. Vielä päällimmäiseksi kolmas pussi perunoita ja suolaa ja pippuria. Kaada tämän päälle sienien liotusvesi ja kermat. Jos haluat käyttää juustoraastetta, ripottele se viimeiseksi.
9. Kypsennä uunin alatasolla 220 asteessa noin tunti. Tarkkaile hieman pintaa, mikäli se uhkaa kärähtää, laita päälle leivinpaperi ja alenna lämpötilaa n. 200 asteeseen.
10. Nauti salaatin kera.

Jos haluat toisenlaista kiusausta, savulohikiusauksen resepti löytyy täältä.

Helppo kanttarellipiirakka

Tätä voi tehdä paitsi kanttarelliaikana, koska tahansa vuoden ympäri jos pakastimesta löytyy pilkottuja, freesattuja kanttarelleja. Loistava nopeahko vierasvara tai iltapala!

Kanttarellipiirakka
27 cm piirakkavuokaan, neljälle nälkäiselle tai kahdeksalle kahvipöytään jossa muitakin lajeja. 1 tunti-1 tunti 20 min, aktiivista kokkailuaikaa 20-40 min

Ainekset 

• Valmis suolainen piirakkataikina, voitakina tai ruis-perunataikina tms. pakasteesta
• 2 dl pilkottuja, freesattuja kanttarelleja tai litra tuoreita
• 2-3 (kesä)sipulia
• pari lorausta rypsiöljyä
• 2,5 dl ruokakermaa
• 3 kananmunaa
• 2 tl suolaa
• reilusti mustapippuria myllystä

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Voitele vuoka lorauksella rypsiöljyä. 
3. Sulata taikina (itse sulatin aiemmin vesialtaassa lämpimässä vedessä vielä avaamattomassa pussissa, mutta nykyään pusseissa tuppaa olemaan reikiä, joten olen vaihtanut tuntiin huoneenlämmössä tai mikron sulatustehoon)
4. Painele taikina vuokaan.
5. Pilko sipulit ja kuullota ne paistinpannussa lorauksessa öljyä. Jos teet piirakan tuoreista kanttarelleista, puhdista ja pilko sienet ja freesaa ne öljyssä ja/tai voissa.
6. Laita kulhoon sipulit, kanttarellit, kerma, rikotut kananmunat, suola ja pippuri. Sekoita.
7. Kaada täyte piirakan päälle.
8. Paista 20 asteessa 30-40 min, kunnes pinta on hyytynyt ja kauniin ruskea.
9. Tarjoa sellaisenaan, salaatin kanssa tai juhlakahvipöydän osana.

Vinkki 1: Jos säilöt freesattuja kanttarelleja pakastimeen, älä käytä rasvaa paistaessa. Säilyvät näin pidempään.

Vinkki 2: piirakkaan voi trendikkäästi lisätä myös paistettua pekonia.

Kiinafiilistelyä

Olin pari viikkoa sitten työmatkalla Kiinassa. Ruoka siellä oli pääasiassa herkullista ja edullista, ja tietenkin ihan erilaista kuin Suomessa. Maut olivat voimakkaita ja täyteläisiä. Eniten pidin aterioiden sosiaalisesta aspektista: annoksia tilattiin aina monta keskelle pöytää, jokaisella oli oma pieni lautanen ja puikot, ja ruokaa noukittiin vähän kerrallaan puikoilla ensin omalle lautaselle ja siitä suuhun, tai sitten suoraan suuhun. Ei varmaan vastaa suomalaisia hygieniastandardeja, mutta vähät niistä.

Päätin siis hetken mielijohteesta Kiinan-reissusta inspiroituneena yrittää kokkailla jotain Kiina-vaikutteista. Ensinnäkään minulla ei ollut käsillä minkäänlaista kiinalaista keittokirjaa enkä ehtinyt surffailla nettiäkään ennen kauppaan menoa. Lisäksi lähikaupan valikoima oli ennen kaikkea mausteiden suhteen todella suppea, joten jouduin improvisoimaan sillä mitä kotona oli. Ruoasta tuli ihan ok, ja kyllä tämä vähän Kiinalta maistui, mutta seuraavaksi kerraksi pitää etsiä sellaisia pieniä pippureita, jotka maistuvat aivan erilaisilta kuin mitkään Suomesta saatavat pippurit! Mikäköhän niiden nimi on? Saisikohan niitä jostain etnisestä ruokakaupasta?

Kiina-sörsseli

4 annosta, 35 min

Ainekset

• 400 g maustamattomia kanafileitä tai -suikaleita
• 2 sipulia
• 6 valkosipulinkynttä
• 3 tuoretta chiliä
• 1 porkkana
• 300 g kukkakaalia
• 300 g parsakaalia
• 2 tl kuminansiemeniä
• 1 tl aniksensiemeniä
• monta reilua lorausta makeaa soijakastiketta
• 1 rkl ruokosokeria
• 1 rkl inkivääritahnaa (tai 2 rkl tuoretta silputtua inkivääriä)
• 300 g ruskeita herkkusieniä
• Pari rkl öljyä paistamiseen

Lisäksi

• 4 dl valkoista riisiä
• suolaa ja vettä ohjeen mukaan

Ohjeet

1. Pese, kuori ja suikaloi ohuiksi suikaleiksi kaikki ainekset. Chili siemenineen reiluiksi paloiksi.
2. Paista ensin kana kuumalla pannulla öljyssä. Lisää paistamisen loppuvaiheessa  inkivääritahna ja pari lorausta soijakastiketta. Siirrä sivuun.
3. Laita tässä vaiheessa riisivesi kiehumaan ja keitä riisi vihannesten paistamisen aikana pakkauksen ohjeen mukaan.
4. Paista vihanneksia, sipuleita ja chiliä öljyssä melko pitkään, kunnes kukka- ja parsakaalit ovat al dente. Lisää paistamisen loppuvaiheessa sokeri, kumina, anis ja soijakastiketta. Itse lisäsin myös loppuvaiheessa lorauksen vettä kypsymisen nopeuttamiseksi. Siirrä sivuun tai ota toinenkin pannu käyttöön.
5. Paista sienet öljyssä kuumalla pannulla. Lisää taas soijakastiketta, tai suolaa ja pippuria. Tarjoa sienet erikseen tai lisää kana-kasvisseokseen.
6. Laita ruoat keskelle pöytää ja ruokailijoille pienet lautaset. Syö puikoilla.

Mies ei ollut kokeilusta kovinkaan innoissaan, ja poikakin heitteli kukkakaalit ja kanat seuraavana päivänä lattialle. Saattoi kyllä johtua myös siitä että hän oli kuumeessa lähes koko viikon, eikä oikein mikään ruoka maistunut. Miehen kanssa keskustelu taas sujui kutakuinkin näin:

Mies: "Miksi meillä on matot pöydällä?"

Minä: "Ei ne ole mattoja vaan thaimaalaisia tabletteja. Nyt syödään kuitenkin kiinalaisittain."

Mies: "Miksei meillä ole ruokailuvälineitä?"

Minä: "Onhan meillä puikot!"

Mies: "Miksi meillä on noin pienet lautaset?"

Minä: "Kiinassa oli vielä pienemmät. Nämä ovat niihin verratt..."

Mies: "Ei minua kiinnosta mitä Kiinassa oli. Minä haluan vain vatsan täyteen ja nopeasti!"

Jahas. Eli kiinalaista ruokaa täytynee tarjota jollekin muulle kuin kotiväelle... Tervetuloa syömään, kunhan löydän niitä pippureita ja jonkun oikean kiinalaisen reseptin!

 

Ja loppuun vielä vähän kevätaurinkofiilistelyä.

Luumuja lihapadassa

Hedelmäruokakirjoituksestani tuli mieleen, että luumutkin voisivat sopia lihapataan, ja löysinkin hyvän reseptin Pirkasta inspiraation lähteeksi.

Ehkä huomaat että olen hurahtanut lihapatoihin - ne sopivat niin mahtavasti syksyyn. Lisäksi venäläistä lihapataa lukuun ottamatta olen voinut tehdä valmistelut heti lapsen päivällisen jälkeen hänen ollessa vielä pirteä ja iloinen, ja sen jälkeen mennä tekemään hänen kanssaan jotain aivan muuta. Usein nimittäin laittaessani ruokaa samalla kuin laitan lapselle iltapuuroa, hän alkaa jo olla väsynyt ja malttamaton. Silloin ruoanlaitosta ei meinaa tulla mitään lapsen vaatiessa päästä syliin vähän väliä.

Liha-luumupadan kanssa ei käynyt siis näin. Laitoimme yhdessä ruokaa (poika teki omaa "palikkasoppaansa" lattialla), ja menimme sen jälkeen muualle leikkimään padan hautuessa rauhassa. Jossain vaiheessa piti heittää muutama ainesosa joukkoon, mutta se sujui ongelmitta.

Liha-luumupata
4 annosta, 75 min, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset

• 600 g karjalanpaistilihoja
• 250 g ruskeita tuoreita herkkusieniä (tavallisetkin käyvät)
• 4 isoa porkkanaa
• mustapippuria myllystä
• 1 tl kuivattua timjamia
• 3-5 dl vettä
• 1,5 dl olutta (yksivuotias lapseni avasi jääkaapin - hän on osannut tehdä niin 8 kk iästä lähtien - otti sieltä oluttölkin, ja hetken mielijohteesta avasin sen ja kaadoin sitä pataan)
• 1 lihaliemikuutio tai vastaava määrä lihafondia
• 170 g kuivattuja luumuja
• 2 dl ruokakermaa

Lisäksi

• 1,2 kg perunoita, esim. Lapin Puikula, tai peruna-palsternakkamuusia

Ohjeet

1. Ota liha lämpenemään 1/2-1 h ennen valmistuksen aloittamista.
2. Kuori ja paloittele sipuli ja porkkanat. Puhdista herkkusienet ja leikkaa puolikkaiksi. Siirrä kaikki pilkotut vihannekset omiin astioihinsa. 
3. Kuumenna öljy paistokasarissa, kattilassa tai padassa. Ruskista siinä lihapalat kahdessa erässä. Ruskista myös sipuli. Siirrä liha ja sipuli toiseen astiaan.
4. Paista herkkusieniä hetki padassa. Nosta lautaselle.
5. Pane lihat takaisin kattilaan sipuli, porkkanoiden, mausteiden, veden ja fondin/liemikuution kanssa. Lisää vettä kunnes liha ja vihannekset melkein peittyvät. Anna poreilla hiljalleen kannen alla noin 45 minuuttia.
6. Tässä välissä kuori perunat (ja palsternakat) ja laita kiehumaan. Jos teet vain keitettyjä puikulaperunoita, riittää että aloitat keittämisen kun pata on hautunut 40 min.
7. Lisää herkkusienet, luumut ja ruokakerma. Jatka hauduttamista vielä noin 15 minuuttia. Tarjoa muusin tai perunoiden kanssa. Ai niin, ja punaviinin.

Meillä kuluu timjamia niin paljon, että ei kannata ostaa mitään pikkupurkkeja, vaan litran tötsiä.

 Lähes valmis pata.

 Valmis pata. Viinivalinta ei ollut kovin onnistunut.

 Pojan palikkakeitto.

Viiden tunnin lihapata

...puolivahingossa, puoliksi käytännön pakosta. Tein ruokaa maanantaiksi sunnuntai-iltapäivänä vauvauinnin ja isäni syntymäpäiväillallisen välissä, enkä ehtinyt kypsentää sitä ohjeen mukaan. Laitoin siis uunin 150 asteeseen ja lihapadan sinne lähtiessämme, ja se oli siellä viisi tuntia, kunnes tulimme takaisin kotiin. Hieman lyhyempikin aika olisi riittänyt, nyt lähes kaikki ylimääräiset nesteet olivat ehtineet haihtua, mutta lihat eivät sentään ehtineet vielä kuivua. Lopputulos oli todella maukas, mutta ei voi muutakaan olla kun lihapata saa rauhassa hautua mausteiden ja juuresten kanssa!

Ohje perustuu Pirkan reseptiin liha-tattipata, mutta muuntelin sekä aineksia että ohjeita aikalailla alkuperäisestä.

Pisteitä itselleni taas kerran (mausteita lukuun ottamatta) 100% suomalaisesta ruoasta. Seuraavan päivän lisukeriisi ei tosin tätä kriteeriä täyttänyt. :-)

Syksyinen sieni-lihapata
4 annosta, aktiivista kokkausaikaa 25 min, kypsennys 1,5-5 t

Ainekset

• pieni hillopurkillinen kuivattuja sieniä (itse käytin itse toissa syksynä keräämiäni ja punikkitatteja ja mustia torvisieniä, mutta kaupastakin saa kuivattuja sieniä tarvittaessa)
• 3 dl vettä
• 600 g lihaa, esim. karjalanpaistilihoja tai naudan paistia paloiteltuna
• voita tai öljyä paistamiseen
• 1 tl suolaa
• reilusti mustapippuria myllystä
• 2 laakerinlehteä
• 2-3 isoa sipulia
• pala lanttua (n. 300 g)
• 4 isoa porkkanaa
• puolikas (n. 85 g) aurajuustonpala murennettuna
• 1/2 tl viherpippureita
• vettä

Ohjeet

1. Murskaa sieniä hieman käsin ja liota niitä 3 dl:ssa vettä vähintään tunti. Yön jääkaapissa on myös ok. 
2. Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistuksen aloittamista.
3. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
4. Kuori ja paloittele sipulit, lanttu sekä porkkanat.
5. Ruskista lihojen pinta paistamalla ne useassa erässä voissa tai öljyssä, mieluiten valurautapannulla (itse oikaisin ja käytin teflon-pannua, mutta valurauta on ehdottomasti parempi lihaa paistaessa sen varaaman lämmön vuoksi).
6. Lihojen paistuessa laita muut ainekset (kasvikset, mausteet, homejuusto, sienet liemineen) kannelliseen pataan.
7. Lisää lihat, kaada vettä kunnes liha ja kasvikset juuri ja juuri peittyvät (kannattaa laittaa hieman vettä paistinpannulle ja liottaa paistoliemet ja rasvat mukaan pataan makua tuomaan).
8. Paista uunissa padassa kannen alla 150 asteessa, kunnes liha on oikein mureaa - vähintään 1,5 tuntia, korkeintaan 5. Varmista ettei pata kuivu.
9. Tarjoa riisin, perunamuusin, tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Kohta menossa uuniin

Annos, kera oluen

Mehevä kasvispiirakka

Seuraavaa ohjetta ei sitten kannata aloittaa kiireessä tai nälässä. Monta vaihetta ja paljon pilkkomista - aikaa kuluu taatusti. Omaa kokkailuani hidasti hieman tavallista aiemmin nälkäinen ja väsynyt yksivuotias, jolle sitten syötin kesken kaiken iltapuuron.

Resepti on taas Pirkasta, jonka mukaan yhdestä piirakasta riittää kahdeksalle. Itse tein kaksi, ja söimme toisen niistä kahteen pekkaan lähes kokonaan... Onneksi niitä oli kaksi, joten seuraavan päivän lounaallekin riitti vielä. Alla olen alkuperäisestä tarkentanut ohjetta aika lailla, ja laittanut vaiheiden järjestystä järkevämmäksi.

Mehevä kasvispiirakka
1 kpl, 3-4 annosta, 1 h 30 min

Ainekset

Pohja

• 75 g voita
• 1,5 dl vettä
• 0,5 tl  suolaa
• 1,25 dl vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa

Täyte

• 1 kesäkurpitsa
• 1 rs (200 g) herkkusieniä
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli
• 2 rkl öljyä
• 1 1/2 tl kuivattua basilikaa tai kirveliä
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 100 g yrteillä maustettua tuorejuustoa
• 2 kananmunaa
• 1 tomaatti
• 200 g Emmental-mozzarellajuustoraastetta

Ohjeet

1. Aloita pohjasta. Kiehauta rasva, vesi ja suola teräskattilassa. Lisää kiehuvaan seokseen kerralla kaikki jauhot rivakasti sekoittaen, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoilta. Jäähdytä taikina laittamalla kattila lavuaariin kylmään veteen (kananmunat tulevat mukaan myöhemmin).
2. Taikinan jäähtyessä pese ja paloittele kesäkurpitsa. Puhdista herkkusienet ja leikkaa ne viipaleiksi. Kuori ja raasta porkkanat karkealla raastinterällä. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Kiehauta sipulit ja herkkusienet öljyssä paistokasarissa. Lisää joukkoon kesäkurpitsat ja porkkanaraaste. Anna hautua ilman kantta noin 5 minuuttia.
4. Kasvisten kypsyessä jatka taikinan tekoa. Vatkaa taikinaan kananmunat yksitellen sähkövatkaimella. Levitä taikina nuolijalla voidellun piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja reunoille. Reunataikina saa jäädä paksuhkoksi kerrokseksi.
5. Mausta kasvisseos basilikalla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Anna kasvisseoksen hieman jäähtyä. 
6. Kaada täyte paistospohjalle. Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja asettele ne täytteen päälle.
7. Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 200-asteisen uunin alatasolla 35 - 40 minuuttia, kunnes paistoksen pinta on kauniin ruskea.
8. Nauti salaatin kera.

Uunissa

Ja uunista. Maistui muuten myös yksivuotiaalle vallan mainiosti!