Välimeren lihapataa Suomen marraskuuhun

Hurahdettuani lihapatoihin (venäläinen lihapata, viiden tunnin sieni-lihapata, luumu-lihapata, punaviini-aurajuusto-lihapata) olen etsinyt erilaisia reseptejä, jottei hurahdukseni kävisi yksitoikkoiseksi. Tämä resepti löytyi Pirkasta, mutta vaihdoin karjalanpaistin lampaaseen, ja ostin tuore-valkosipulichorizoa valmiiden siivujen sijaan.

 Välimeren lammaspata
 4-6 annosta, 3 t 10 min, aktiivista kokkausaikaa 40 min

Ainekset

• 800 g yrtti-valkosipulimarinoitua lampaan paistia (jos käytät maustamatonta, lisää pataan 5 valkosipulinkynttä ja 1 tl suolaa
• 10 (n. 200-300 g) salottisipulia
• 1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
• 2 dl vettä
• 1/2 tl suolaa
• 100 g tuoretta (valkosipuli) chorizoa (mikä tahansa chorizo käy jos tällaista ei löydy)
• 3 tomaattia
• n. 1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
• n. 1 dl kivettömiä kalamataoliiveja

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Leikkaa liha n. 2-3 cm. Ruskista lihat muutamassa erässä pannulla öljyssä. Lihan paistamisen aikana ehdit kuoria salottisipulit. Siirrä lihat sekä salottisipulit uunipataan.
3. Leikkaa chrorizo siivuiksi terävällä veitsellä. Ruskista viipaleita hetki pannulla molemmin puolin. Kaada joukkoon tomaattimurska, vesi sekä suola, kiehauta.
4. Kuutioi tomaatit ja hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Lisää tomaatit ja oliivit pataan. Kypsennä pataa kannen alla 175 asteessa noin 2 1/2 tuntia. Tarjoa pata riisin, perunoiden tai vaalean leivän kanssa. Ja punaviinin.

Tämä pata maistui pojallekin, hän söi seuraavana päivänä lounaaksi ennätyssuuren annoksen. Erityistä herkkua olivat oliivit. (!)

Menossa uuniin.

 Valmis!

Uunimakkara

Makkaran syöminen herättää ristiriitaisia tunteita. Toisalta pahat lisäaineet, teolliset prosessit ja "teurasjätteeksi" luokiteltava lihan kaltaiset ainesosat eivät välttämättä ole ruokaa terveellisimmästä päästä, toisaalta minusta on positiivista että kun kerran eläin kasvatetaan syötäväksi, tapetaan ja syödään, niin siitä sitten käytetään kaikki liha, eikä vain parhaita paloja. Itse syön jänteitä, kamaraa ja muita "lihaan verrattavia ainesosia" mieluummin makkarassa kuin sellaisenaan (Japanissa olen saanut vartaita ko. ainesosista pelkälleen - eivät olleet mitään herkkua omasta mielestäni).

Teen siis silloin tällöin makkararuokia. Yksivuotiaalle en niitä kuitenkaan juuri tarjoa lisäaineiden, ennen kaikkea nitriittien vuoksi. En tosin ole perehtynyt siihen, minkä takia nitriitit ovat pahoja, saa valistaa.

Uunimakkara ja perunaporkkanamuusi
4 annosta, 30 min, aktiivista kokkausaikaa 15 min

Ainekset
Makkara

• 800 g uunimakkaraa/-lenkkiä
• 100 g aurajuustoa ja/tai
• 2 tomaattia ja/tai
• 150 g juustoraastetta

Peruna-porkkanamuusi

• 700 g perunoita, jauhoinen lajike
• 500 g porkkanoita
• 2 dl maitoa
• 1 tl + 1/2 tl suolaa
• muutama voinokare

Ohjeet

1. Laita peruna-porkkanavesi kiehumaan ja uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Kuori perunat ja porkkanat, paloittele noin golf-pallon kokoisiksi paloiksi.
3. Laita porkkanat kiehumaan suolattuun veteen. 5 min jälkeen lisää perunat, keitä vielä noin 15 min kunnes ovat pehmeitä.
4. Perunoiden ja porkkanoiden kiehuessa laita leivinpaperi uunipannulle, kuori makkarat, tee niihin vinoja viiltoja ja laita paperin päälle. Laita viiltoihin aurajuustoa ja/tai tomaattia. Päälle voit levittää vielä juustoraastetta.
5. Paista makkaroita n. 15 min uunissa.
6. Kaada perunoista ja porkkanoista keitinvesi toiseen astiaan. Muussaa juurekset perunanuijalla. Lämmitä maito mikrossa ja sekoita muusiin. Lisää myös suola ja sekoita. Lisää keitinvettä kunnes koostumus on sopiva.
7. Syö salaatin kera.

Poika sai seuraavana päivänä lounaaksi peruna-porkkanamuusia kurkun ja keitetyn kananmunan kera (ilman makkaraa siis).