Peruslasagne eli paras lasagne

Tein edelliselle työmatkalle lähtiessä kanankoipivuoan ja savulohikiusauksen lisäksi ison annoksen lasagnea. En tee sitä nykyään kovin usein, juusto-/valkokastikkeen teossa kun on oma vaivansa, lisäksi mieheni ostaa omilla "ruoanlaittovuoroillaan" lähes aina paistamista vaille valmista eineslasagnea...

Peruslasagnea kannattaa tehdä iso satsi yllä mainitusta syystä. Resepti on aika lailla skaalautuva, eli ison satsin tekemiseen ei mene juurikaan enemmän aikaa eikä vaivaa kuin pienen.

Jos haluat hieman nopeuttaa, täältä löytyy nopeamman lasagnen ohje.

Paras lasagne
6-8 annosta, 1 tunti 45 min, aktiivista kokkausaikaa 45 min

Ainekset

Jauhelihakastike

• 2-3 isoa sipulia
• 4-6 valkosipulinkynttä
• (2-3 porkkanaa)
• 700 g sika-nautajauhelihaa
• 1 rkl öljyä
• 2 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa
• 1 lihaliemikuutio
• reilusti kuivattuja tai tuoreita yrttejä, esim. timjamia, rosmariinia, basilikaa
• mustapippuria myllystä
• ripaus suolaa
• ripaus sokeria

Juustokastike

• 65 g voita
• 1,3 dl vehnäjauhoa
• 1 l maitoa
• 100 g juustoraastetta
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä

Lisäksi

• noin 12 kpl lasagnelevyjä
• 1-2 tl öljyä vuoan voiteluun
• 100 g juustoraastetta vuoan päälle

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja ota jauheliha huoneenlämpöön.
2. Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulit (ja kuori ja suikaloi ohueksi porkkanat jos käytät niitäkin).
3. Kuullota sipulit öljyssä. Siirrä sivuun. 
4. Paista jauheliha kuumalla pannulla kahdessa erässä. 
5. Laita paistokasariin jauhelihat, sipulit ja muut kastikkeen ainekset. Anna kiehua hiljakseen.
6. Tee juustokastike. Sulata voi kattilassa. Lisää siihen vehnäjauho hyvin vatkaten. Lisää maitoa tilkka kerrallaan koko ajan sekoittaen niin että massa säilyy tasaisena, kattilan ollessa koko ajan liedellä pienellä lämmöllä. Kun maitoa on lisätty reilusti, voi lämpöä hieman nostaa. Jatka sekoittelua huolellisesti, älä anna kastikkeen palaa! Lisää lopuksi juusto ja sekoittele edelleen. Kun kastike kiehahtaa, ja kun juusto on sulanut, on kastike valmista, ota se silloin pois levyltä.
7. Voitele iso uunivuoka öljyllä. Lado kerroksittain ensin jauhelihaa, sitten lasagnelevyjä, sitten valkokastiketta. Viimeiseksi lasagnelevyjä, valkokastiketta ja juustoraastetta.
8. Paista uunin alatasolla n. 50 min-tunti. Tarkkaile tilannetta, jos pinta meinaa tummua liikaa, peitä vuoka foliolla.

Couscous poulet

...eli kanacouscous (tai kanakuskus).

Teimme tätä sukellusreissulla muutama vuosi sitten sukellustuttuni reseptillä, ja olen sittemmin toistanut tämän useasti. Tämä on oiva ruoka jos haluaa helppoa ja täyttävää ruokaa, eikä ole kuitenkaan älytön kiire, sillä kanankoipien kypsyminen kestää.

Tämä ruoka sopii loistavasti myös yksivuotiaalle, kana vaan tarvitsee perata hänelle etukäteen.

Couscous poulet
3-5 annosta, 50 min, aktiivista kokkausaikaa 20 min

Ainekset

• 2 sipulia
• noin 4 valkosipulinkynttä 
• rypsiöljyä paistamiseen
• 3 kpl kanan koipireisiä (800 g-1 kg)
• 2 tlk (à 400-500 g) tomaattimurskaa (voi olla maustettuja) tai paseerattua tomaattia
• reilusti mausteita, esim. chilijauhetta, yrttejä, Sambal Oelek -tahnaa, pippuria, paprikajauhetta
• 1 tl suolaa

Lisäksi

• 4 dl couscousia
• 1/2 tl suolaa
• reilu loraus oliiviöljyä

Ohjeet

1. Ota kana huoneenlämpöön.
2. Kuori ja pilko sipulit. 
3. Kuullota sipuleita öljyssä isossa kattilassa. 
4. Leikkaa kanoista koivet ja reidet erikseen. Lisää kanat kattilaan ja ruskista hieman. joka puolelta.
5. Lisää tomaattimurska (voit huuhtoa loput tomaatit tölkeistä pienellä vesitilkalla ja heittää sen kanojen joukkoon, mutta muuta nestettä ei tarvita, kanoista irtoaa reilusti nestettä kypsentämisen aikana) ja mausteet. Anna hautua vähintään 30 min kunnes kanat ovat kypsiä.
6. Kanan hautuessa tee couscous ohjeen mukaan. Muista lisätä valmiiseen couscousiin reilu loraus oliiviöljyä ja sekoittaa irtonaiseksi haarukalla.
7. Syö, ja kanankoipiahan saa syödä sormin! Risteilijä ja talouspaperia vaan pöytään!

Valitettavasti ehdimme aloittaa syömisen ennen kuin muistin ottaa kuvan - tässä siis lautaset kesken syömisen...

Dal eli intialainen linssipata

Tämä on loistoruoka kiireiseen arkeen: ympäristöystävällinen, maukas, proteiinipitoinen, valmistuu nopeasti ja suureksi osaksi kuivakaapin aineksista. Pojallekin maistui, hän söi tätä ison annoksen kahdella eri aterialla.

Reseptin poimin uusimmasta Glorian Ruoka&Viinistä pikkuriikkisen soveltaen ja muihin ohjeisiin vertaillen. Itse Intiassa syömässäni dalissa ei ollut tomaattia, mutta tässä ohjeessa oli, joten kokeilin, ja hyvin toimi.

Vaihdoin oikeasti dalin kanssa kuuluvan minttu-kurkkuraidan kaupan tsatsikiin - säästi aikaa reilusti kun flunssainen poika roikkui jaloissa ja hidasti ruoanlaittoprosessia aikalailla. Toisessa on minttua, toisessa valkosipulia, mutta kumpikin toimii!

Jos kaipaat toisenlaista linssipataa, linkki maukkaaseen bataatti-linssipataan löytyy täältä!

Dal eli intialainen linssipata
30 min, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset

•  2,5 dl punaisia linssejä (itse käytin sekä punaisia että vihreitä koska punaiset loppuivat kesken - vihreitä vaan piti keittää 10 min pidempään, joten niiden kanssa kokonaisaika oli 40 min)
• 6 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 1 rkl kurkumaa
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 tlk tomaattimurskaa (400-500 g)
• 2 tl garam masalaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 0,5 tl chilijauhetta
• 1 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
• (hienonnettua tuoretta korianteria)

Lisäksi

• basmaririisiä
• tsatsikia tai mintturaitaa

Ohjeet

1. Kuori ja hienonna sipulit.
2. Huuhtele linssit siivilässä. Kuumenna vesi kattilassa. Lisää linssit, vesi, suola ja kurkuma, keitä pakkauksen ohjeen mukainen aika.
3. Keitä basmatiriisi pakkauksen ohjeen mukaan.
4. Kuullota sipulit paistokasarissa öljyssä. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Anna poreilla noin 10 min.
5. Jos linsseissä on paljon vettä jäljellä, valuta vesi pois. Lisää tomaattisipuliseos kattilaan.
6. Valmis! Nauti riisin ja tsatsikin tai mintturaidan kanssa.

Välimeren lihapataa Suomen marraskuuhun

Hurahdettuani lihapatoihin (venäläinen lihapata, viiden tunnin sieni-lihapata, luumu-lihapata, punaviini-aurajuusto-lihapata) olen etsinyt erilaisia reseptejä, jottei hurahdukseni kävisi yksitoikkoiseksi. Tämä resepti löytyi Pirkasta, mutta vaihdoin karjalanpaistin lampaaseen, ja ostin tuore-valkosipulichorizoa valmiiden siivujen sijaan.

 Välimeren lammaspata
 4-6 annosta, 3 t 10 min, aktiivista kokkausaikaa 40 min

Ainekset

• 800 g yrtti-valkosipulimarinoitua lampaan paistia (jos käytät maustamatonta, lisää pataan 5 valkosipulinkynttä ja 1 tl suolaa
• 10 (n. 200-300 g) salottisipulia
• 1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
• 2 dl vettä
• 1/2 tl suolaa
• 100 g tuoretta (valkosipuli) chorizoa (mikä tahansa chorizo käy jos tällaista ei löydy)
• 3 tomaattia
• n. 1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
• n. 1 dl kivettömiä kalamataoliiveja

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Leikkaa liha n. 2-3 cm. Ruskista lihat muutamassa erässä pannulla öljyssä. Lihan paistamisen aikana ehdit kuoria salottisipulit. Siirrä lihat sekä salottisipulit uunipataan.
3. Leikkaa chrorizo siivuiksi terävällä veitsellä. Ruskista viipaleita hetki pannulla molemmin puolin. Kaada joukkoon tomaattimurska, vesi sekä suola, kiehauta.
4. Kuutioi tomaatit ja hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Lisää tomaatit ja oliivit pataan. Kypsennä pataa kannen alla 175 asteessa noin 2 1/2 tuntia. Tarjoa pata riisin, perunoiden tai vaalean leivän kanssa. Ja punaviinin.

Tämä pata maistui pojallekin, hän söi seuraavana päivänä lounaaksi ennätyssuuren annoksen. Erityistä herkkua olivat oliivit. (!)

Menossa uuniin.

 Valmis!

Makaronilaatikko

Meilläkin tehdään joskus makaronilaatikkoa. En ole nyt sattunut tekemään sitä pariin kuukauteen. Jotenkin unohdin että on lastenhoitoviikko siskon luona, ja päätin jostain ihmeen syystä tehdä tupla-annoksen (varmaan siksi että tämä on niin helposti skaalautuva resepti), jota onkin sitten syöty kolme iltaa putkeen. Olisi pitänyt pakastaa osa.

Mielestäni parhaan perusmakaronilaatikkoreseptin olen bongannut kauan sitten Myllyn Parhaan makaronipussista, ja löytyy se resepti netistäkin. Muuntelen sitä lisäämällä päälle juustoraastetta (paitsi tällä kertaa kun se unohtui kauppaan). Tässä siis oma "muunnokseni". Ohjeen vaiheet on väännetty rautalangasta, jotta miehenikin osaisi tehdä ilman että menee kolme tuntia (kerran meni niin pitkään, hän kun istui aina sohvalle lukemaan lehteä odottaessaan että yksi vaihe valmistuu ennen seuraavan aloittamista).

Liha-makaronilaatikko
4 annosta, 75 min, aktiivista kokkausaikaa 20-30 min

Ainekset

• 400 g tummaa makaronia
• 400 g jauhelihaa
• 1 iso tai 2 pientä sipulia
• 1-2 tl currya
• 1 tl paprikajauhetta
• mustapippuria myllystä
• 1+1 tl suolaa
• 7 dl kevytmaitoa
• 3 kananmunaa
• rypsiöljyä vuoan voiteluun
• 150 g juustoraastetta

Lisäksi

• Salaattia
• Ketsuppia

Ohjeet

1. Ota jauheliha huoneenlämpöön.
2. Laita makaronivesi kiehumaan isoon kattilaan.
3. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
4. Makaroniveden kiehumista odotellessa leikkaa ja kuori sipuli.
5. Keitä makaroni pakkauksen ohjeen mukaan (keitinveteen 1 tl suolaa).
6. Makaronin keiton aikana paista jauheliha ja sipuli. Lisää paistamisen loppuvaiheessa mausteet.
7. Paistamisen aikana sekoita munamaito
8. ja voitele uunivuoka öljyllä.
   
9. Kaada makaronit ja jauhelihaseos vuokaan. Sekoita.
10. Ripottele päälle juustoraaste. 
11. Paista uunissa alatasolla n. 50 min.
12. Syö salaatin ja ketsupin kanssa.

Kelpasi muuten pojallekin! Hän tosin mutusteli tätä käsin, ja seurauksena oli aikamoinen sotku. Kuvassa tosin pojan maanantai-illan riisipuuro.

Joulun laatikot valmiiksi pakastimeen

Olen useimmiten jouluna hyödyntänyt sukulaisten tarjoiluja, vain kerran joulua on vietetty meillä sen jälkeen kun muutin pois vanhempien luota kauan sitten. Tänä jouluna sen sijaan miehen sukulaiset tulevat meille aatoksi, ja päätin leikkiä kätevää emäntää ja tehdä osan ruoista valmiiksi pakkaseen.

Vanhempani eivät ole juuri perinteisistä suomalaisista jouluherkuista perustaneet "sallattia" eli satakuntalaista rosollia, graavikaloja ja aaton riisipuuroa sekametelisoppineen lukuun ottamatta. Illalla on syöty pikemminkin ranskalaisittain. Kun porukkaa on tulevana aattona tiedossa kuitenkin kymmenkunta (taitaa olla oikeastaan tasan 10), ovat perinteiset suomalaiset jouluruoat varsin käteviä, ne kun ovat aikalailla skaalautuvia.

Imelletyn perunalaatikon ohjeen bongasin Valion ruokamaailmasta, porkkanalaatikon taas Reseptivihko-sivustolta. Tein toki jonkun verran vertailevaa tutkimusta, kovin suuria eroja en resepteistä löytänyt. Osassa perunalaatikkoreseptejä perunat kuorittiin ennen keittämistä, ja osassa porkkanalaatikoista ei ollut vettä riisipuurossa, vaan pelkkää maitoa. Voin ja suolan määrä vaihteli hieman. Porkkanalaatikkoon suosittelen hieman alkuperäistä vähemmän vettä, tuli nimittäin todella löysää (alla korjattu). Pari viikkoa myöhemmin tein myös lanttulaatikkoa, jota varten yhdistelin erilaisia netistä löytyneitä reseptejä, ohje lopussa.

Imelletty perunalaatikko
? annosta (alkuperäinen resepti väittää 10-15, perunoiden määrän perusteella arvioisin pikemminkin noin 8). 2x2l + 1x0,8 l vuokaa.
10 t, aktiivista kokkausaikaa 1 t

Ainekset

• n. 2 kg jauhoisia perunoita
• 4 rkl vehnäjauhoja
• 3+1 rkl voita
• 8 dl täysmaitoa
• 2 tl suolaa
• (2  rkl siirappia)

Ohjeet

1. Keitä perunat kuorineen suolattomassa vedessä. Kuori kypsät perunat kuumina. Survo ne ja lisää vehnäjauhot. Anna survoksen imeltyä lämpimässä paikassa kannen alla 5-7 tuntia (itse laitoin uuniin 50 asteeseen).
2. Kun seos on hieman löystynyt ja maistuu imelältä (oma seos ei kyllä löystynyt edes 7 tunnissa, mutta maistui hieman imelältä), lisää pehmeä voi (jätä 1 rkl vuokien voiteluun), maito, suola ja siirappi. 
3. Kaada seos kahteen voideltuun, n. 2 litran vetoiseen uunivuokaan. Jätä vuoista 2/3 tyhjäksi, koska paistaessa perunalaatikko kuohuu.
4. Pakasta peitettynä.
5. Ota sulamaan jääkaappiin edellisiltana ennen paistamista, tai huoneenlämpöön 3 tuntia aiemmin.
6. Paista perunalaatikkoa 150 -175 asteessa 2-3 tuntia (valmiin laatikon kuvia saatte sitten jouluna).

Porkkanalaatikko
2 kpl 0,8 l vuokaa, 3 t, aktiivista kokkausaikaa 1 t

Ainekset

• 1 kg porkkanoita
• 2 dl vettä
• 6 dl maitoa
• 1,5 dl puuroriisiä
• 2 kpl munaa
• ½ tl suolaa
• ¼ tl valkopippuria
• 3 rkl korppujauhoja
• 2 rkl voinokareita

Ohjeet

1. Kuori, paloittele porkkanat ja keitä ne kypsiksi.
2. Soseuta porkkanat.
3. Keitä vesi ja maito, lisää riisit kiehuvaan nesteeseen. Keitä n.15 min. Jäähdytä ja lisää porkkanasurvos. Riko munien rakenne ja lisää seokseen. Mausta suolalla ja ripauksella valkopippuria.
4. Kaada seos voideltuun vuokaan/vuokiin, koristele pinta haarukalla. 
5. Jos pakastat, tee se tässä välissä. Ota sulamaan edellisiltana jääkaappiin, tai huoneenlämpöön 3 tuntia ennen paistamista (itse pakastin toisen raakana, toisen kypsänä - haluan testata kummasta tuli parempaa).
6. Ripottele vähän korppujauhoja pinnalle.
7. Laita pinnalle myös voinokareita.
8. Paista 180°C asteessa n.1½ tuntia eli kunnes pinta on kauniin värinen.

Perunalaatikon tekoa. Perunat keitettiin kuorineen, kuorittiin kuumina (tämä oli vaikein osuus), survottiin ja laitettiin lämpimään 7 tunniksi vehnäjauhojen kera. Alemmassa kuvassa survos 7 tunnin jälkeen - ei löystynyt, kuten kuulemma kuuluisi tapahtua, mutta maku oli ainakin hieman imelä.

Pakastamista vaille valmista. Paistoin toisen porkkanalaatikon, toisen jätin raa'aksi. Jouluna kerron sitten kumpi oli parempi vaihtoehto. Perunalaatikot pakastin raakoina.

Lanttulaatikko
2 kpl 0,8 l vuokaa, 3 t, aktiivista kokkausaikaa 1 t

• 1,5 kg lanttua
• vettä
• 3 dl kuohukermaa
• 3 munaa
• 2 tl suolaa
• 2 tl piparkakkumaustetta
• 3 rkl korppujauhoja
• 3 rkl voinokareita

Ohjeet

1. Kuori, paloittele lantut n. 2-3 cm kuutioiksi suolatussa vedessä ja keitä ne kypsiksi (15-20 min).
2. Kaada vesi pois (säästä pari desiä) ja soseuta lantut esim. sauvasekoittimella.
3. Lisää kerma, munat ja mausteet. Tarkista paksuus, lisää keitinvettä kunnes se on mielestäsi sopiva.
4. Kaada seos voideltuun vuokaan/vuokiin, koristele pinta haarukalla.
5. Ripottele vähän korppujauhoja pinnalle, ja lisäksi voinokareita
6. Laita pinnalle myös voinokareita.
7. Paista 180°C asteessa n.1,5-2 tuntia eli kunnes pinta on kauniin värinen.
8. Pakasta ja odota joulua.
9. Sulata yön yli jääkaapissa, lämmitä uunissa n. 20 min.

Uunimakkara

Makkaran syöminen herättää ristiriitaisia tunteita. Toisalta pahat lisäaineet, teolliset prosessit ja "teurasjätteeksi" luokiteltava lihan kaltaiset ainesosat eivät välttämättä ole ruokaa terveellisimmästä päästä, toisaalta minusta on positiivista että kun kerran eläin kasvatetaan syötäväksi, tapetaan ja syödään, niin siitä sitten käytetään kaikki liha, eikä vain parhaita paloja. Itse syön jänteitä, kamaraa ja muita "lihaan verrattavia ainesosia" mieluummin makkarassa kuin sellaisenaan (Japanissa olen saanut vartaita ko. ainesosista pelkälleen - eivät olleet mitään herkkua omasta mielestäni).

Teen siis silloin tällöin makkararuokia. Yksivuotiaalle en niitä kuitenkaan juuri tarjoa lisäaineiden, ennen kaikkea nitriittien vuoksi. En tosin ole perehtynyt siihen, minkä takia nitriitit ovat pahoja, saa valistaa.

Uunimakkara ja perunaporkkanamuusi
4 annosta, 30 min, aktiivista kokkausaikaa 15 min

Ainekset
Makkara

• 800 g uunimakkaraa/-lenkkiä
• 100 g aurajuustoa ja/tai
• 2 tomaattia ja/tai
• 150 g juustoraastetta

Peruna-porkkanamuusi

• 700 g perunoita, jauhoinen lajike
• 500 g porkkanoita
• 2 dl maitoa
• 1 tl + 1/2 tl suolaa
• muutama voinokare

Ohjeet

1. Laita peruna-porkkanavesi kiehumaan ja uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Kuori perunat ja porkkanat, paloittele noin golf-pallon kokoisiksi paloiksi.
3. Laita porkkanat kiehumaan suolattuun veteen. 5 min jälkeen lisää perunat, keitä vielä noin 15 min kunnes ovat pehmeitä.
4. Perunoiden ja porkkanoiden kiehuessa laita leivinpaperi uunipannulle, kuori makkarat, tee niihin vinoja viiltoja ja laita paperin päälle. Laita viiltoihin aurajuustoa ja/tai tomaattia. Päälle voit levittää vielä juustoraastetta.
5. Paista makkaroita n. 15 min uunissa.
6. Kaada perunoista ja porkkanoista keitinvesi toiseen astiaan. Muussaa juurekset perunanuijalla. Lämmitä maito mikrossa ja sekoita muusiin. Lisää myös suola ja sekoita. Lisää keitinvettä kunnes koostumus on sopiva.
7. Syö salaatin kera.

Poika sai seuraavana päivänä lounaaksi peruna-porkkanamuusia kurkun ja keitetyn kananmunan kera (ilman makkaraa siis).

Perinteinen uunilohi

Päätin vaihteeksi tehdä ns. perinteistä kermaviiliuunilohta. En jostain syystä löytänyt reseptiä sellaiseen, joten sävelsin.

Jos tämä resepti ei innosta, olen aiemmin tehnyt mm. valkosipuliuunilohta, tomaatti-parmesaaniuunilohta sekä sweet&sour -uunilohta.

Kermaviiliuunilohi ja puikulamuusi
4 annosta, 35 min, aktiivista kokkausaikaa 20 min

Ainekset

Lohi

• 1 (n. 800 g) lohifilee
• 1 prk (200 g) kermaviiliä
• 1 nippu tai ruukku tuoretta tilliä
• 1 rkl sinappia
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä

Muusi

• 1,2 kg puikulaperunoita
• 1 tl suolaa
• 2 dl maitoa
• muutama nokare voita tai Oivariiniä

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Laita lohifilee nahka alaspäin uunivuokaan.
3. Silppua tilli. Sekoita puolet tillisilpusta, sinappi, sitruunamehu, suola ja pippuri kermaviiliin. Levitä seos kalan päälle.
4. Laita kala uuniin paistumaan n. 25 minuutiksi.
5. Laita perunavesi kiehumaan.
6. Kuori ja huuhtele perunat. Leikkaa isot perunat puoliksi.
7. Laita perunat kiehumaan kattilaan, lisää suola. Vettä pitäisi olla sen verran että perunat juuri ja juuri peittyvät. Keitä 20 min.
8. Kaada keitinvesi toiseen astiaan. Muussaa perunanuijalla. Lisää mikrossa lämmitetty maito, sekä keitinvettä kunnes koostumus on sopiva. Lisää myös muutama nokare voita.
9. Ota lohi uunista, koristele lopulla tillisilpulla.
10. Syö lohi muusin sekä salaatin kera.

Lohi menossa uuniin.

Joten ei kun muusin tekoon.

Lohi tuli uunista tämännäköisenä. Kermaviilitäytteen reunat kärtsäsivät, mutta niin käy aina, ellei sitten vuoan koko ole todella hyvin optimoitu, käristynyttä osaa ei tarvitse syödä.

Pikakanathaicurry

Tämä on perusspagetin rinnalla toinen ruoka johon turvaudun kun en jaksa pohtia mitä laittaisin ruoaksi. Helppo, nopea ja lisäaineeton (jos käytät lisäaineetonta kookosmaitoa).

Riippuen aikataulusta, voi mausteita ja tuoreita raaka-aineita lisätä mielinmäärin. Jos minulla ei ole kiire, vaihdan pakastevihannekset tuoreisiin, esim. kesäkurpitsaan, paprikaan, herkkusieniin, parsakaaliin, ja sipuliin. Mausteiksi lisään valkosipulia, limettiä, soijakastiketta, kalakastiketta, tuoretta inkivääriä ja sitruunaruohoa. Mutta jos aikaa ei ole, niin pakastevihannekset ja pelkkä vihreä curry (tai punainen) kelpaavat oivallisesti.

Pikakanacurry
3-4 annosta, 15-20 min

Ainekset

• 500 g maustamatonta kanaa (rintafileitä tai suikaleita)
• rypsiöljyä paistamiseen
• 1 pussi pakastevihanneksia (mielellään jotain itämaista sekoitusta)
• 1 tlk kookosmaitoa
• 2 rkl vihreää (tai punaista) thaicurrytahnaa (myydään maustekastikkeiden, usein peston vieressä)
• 1-2 rkl soijakastiketta tai thai-kalakastiketta
• 3 dl riisiä, vettä ohjeen mukaan
• 1/2 tl suolaa riisiin

Ohjeet

1. Ota kana lämpenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
2. Paloittele kana, jos on tarpeen.
3. Laita riisivesi kiehumaan. Keitä riisi ohjeen mukaan.
4. Paista kanasuikaleet öljyssä kuumassa paistokasarissa. Siirrä toiseen astiaan odottamaan.
5. Paista pakastevihannekset öljyssä.
6. Lisää kana vihannesten joukkoon, samoin kookosmaito, curry ja soijakastike (ja muut mausteet, jos käytät)
7. Sekoita, kuumenna, anna hautua kannen alla pienellä lämmöllä kunnes riisi on valmis.

Kas näin:

Helppoa ja hyvää: savulohikiusaus

En voi kutsua tätä nopeaksi reseptiksi, koska tämä vaatii tunnin uunissa, mutta aktiivista valmistusaikaa ei kyllä kovin pitkään mene.

Savulohikiusaus
6 annosta, 1 h 10 min, aktiivista kokkausaikaa 10 min

Ainekset

• 1 (700-900 g) lämminsavulohifilee 
• 3 pussia peruna-sipulisuikaleita (pakastealtaasta)
• 1 puntti tai ruukku tilliä
• 5 dl kermaa (ruoka- tai kuohukermaa)
• 2 rkl rypsiöljyä
• mustapippuria myllystä
• 1 tl suolaa

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Silppua tilli.
3. Voitele iso uunivuoka rypsiöljyllä. 
4. Kaada pohjalle pussillinen peruna-sipulisuikaleita. Päälle pippuria, tillisilppua ja puolet lohesta (ilman nahkaa). Helponta on mielestäni repiä lohi käsin.
5. Sitten taas pussillinen peruna-sipulia, päälle toinen puolikas lohesta, tilliä ja pippuria. 
6. Päällimmäiseksi pussillinen peruna-sipulia, pippuria, suola ja kerma.
7. Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin tunti.
8. Syö vaikka salaatin, tai porkkanaraasteen, tai dippivihannesten kera.

Huomaa sitten, että valmiit samankaltaiset reseptit on mitoitettu usein kolmelle, ja sisältävät kolmasosan tästä ruokamäärästä. Eli tämän pitäisi sen perusteella olla yhdeksälle. Me kuitenkin popsimme lähes puolet satsista kahteen pekkaan kerralla...

Uuniin menossa

Valmis!

Mums!

Lihapataa lauantai-iltana

Syksy saa tahtomaan taas pitkään uunissa haudutettua tuhtia lihapataa. Kiitos aiemman blogipostauksen kommentoijan, tein lisukkeeksi peruna-palsternakkamuusia, ihanaa. Tämä ruoka ei nyt ihan istu blogin arkikokkailuteemaan, tein tätä lauantaina ja aika pitkään, mutta tätä voi tehdä ison satsin ja syödä viikollakin!

Kiitoksia myös Tuirelle, joka kokkaili tätä viime talvena ja jonka ansiosta löysin reseptin!

Alkuperäinen ohje on Glorian Ruoka&Viinin Venäläinen hirvipata. Hirveä minulla ei valitettavasti ollut, joten jouduin tyytymään naudanpaistiin. Tyypilliseen tapaani muuttelin myös ohjeita hieman "paremmiksi".

Venäläinen lihapata ja peruna-palsternakkamuusi
4 annosta, 2 tuntia, aktiivista kokkausaikaa 1 tunti

Ainekset

• 1 kg naudan paistia (sisä-, ulko-, paahto-, kaikki käy)
• 4 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 venäläistä suolakurkkua (kaupan irtotiskistä "suolakurkku", ei "maustekurkku")
• 2 rkl voita
• 3 rkl hunajaa
• 2 tl mustapippuria myllystä
• 2 tl cayennenpippuria
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 5 dl voimakasta lihalientä
• 150 g Aura-juustoa
• 2 prk (à 120 g) smetanaa

Muusi:

• 1 kg jauhoisia perunoita
• 3 (n. 400 g) palsternakkaa
• 50 g voita
• 1 dl maitoa
• 1 tl suolaa

Lisäksi:

• etikkapunajuuria
• 2 kpl suolakurkkuja
• täyteläistä punaviiniä, vaikka Syrah-rypäleestä

Ohjeet

1. Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön.
2. Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipulit. Kuutioi suolakurkut. 
3. Kuutioi liha (noin 3 x 3 cm). 
4. Laita pieneen kattilaan lihaliemi kiehumaan. (Itse käytin 2 kuutiota lihaliemivalmistetta 0,5 litraan vettä.)
5. Paista lihakuutioihin kaunis väri padassa voissa, muutama minuutti. (Tai jos käytät lasipataa kuten minä, paista pannulla tai paistokasarissa. Kannattaa paistaa parissa erässä ettet tule keittäneeksi paistamisen sijasta.)
6. Lisää sipulit ja hunaja. Sekoita hyvin ja lisää suolakurkku. Jatka paistamista noin 5 minuuttia. Mausta pippureilla. 
7. Ripottele vehnäjauhot pataan ja paista niitä käännellen muutama minuutti. 
8. Lisää lihaliemi ja murustele juusto joukkoon. Sekoita kunnes juusto sulaa. Lisää lopuksi smetana.
9. Peitä pata kannella ja nosta se 200-asteiseen uuniin noin 1 tunniksi. (Mene lepäämään, tai ulos, tai leiki lapsen kanssa.)
10. Alenna uunin lämpö 150 asteeseen. Kypsennä ruokaa vielä puolisen tuntia.
11. Tässä vaiheessa ehdit tehdä peruna-palsternakkamuusin. Laita 1,5 litraa vettä kiehumaan. Kuori perunat ja palsternakat. Leikkaa ne reiluiksi palasiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä 20 min. Kaada vesi toiseen astiaan. Muussaa perunanuijalla. Lämmitä desi maitoa mikrossa, sekoita se muusin joukkoon. Lisää keitinvettä kunnes koostumus on sopiva.
12. Ota kansi padan päältä ja anna ruoan olla uunissa sen aikaa, että pinta saa väriä ja kastike kiehuu hieman kasaan.
13. Tarjoa ruoka punajuurten, suolakurkkujen ja keitettyjen perunoiden kanssa.
14. Mums!

Vauvanruokavinkkejä, osa 1: ruokaa alle 1-vuotiaalle

Edit 11.2.2016: kirjoitin tämän postauksen pari vuotta sitten. Nyt toinen lapsemme on soseiässä, ja päätin jatkaa vauvanruokasarjaa. Siitä löytyy nyt myös Osa 2: Vihannekset 4-7-kuiselle, sekä Osa 3: puurot sekä hedelmä- ja marjalisukkeet. Lisään tähän uusia linkkejä kunhan ehdin jatkaa sarjaa.

Siskoni lapsi on vielä alle 1-vuotias, joten vielä pari kuukautta teen hänelle eri ruoat, koska itse emme viitsi syödä suolatonta, punajuuretonta, pinaatitonta, juustotonta jne. ruokaa (totuuden nimissä täytyy tässä vaiheessa kertoa, että lapset ovat joka toinen viikko perjantaita lukuun ottamatta päivähoidossa siskoni luona, joten teen ruoat seuraavaksi päiväksi vain joka toinen viikko). Päätin tehdä kerralla isomman satsin pakastimeen, ettei arki-iltaisin tarvitse vääntää useampaa erilaista ruokaa.

Bataatti-peruna-porkkana-sipuli-kanapata alle 1-vuotiaalle
noin 10 annosta, à 180 g

Ainekset

• 2 isoa bataattia
• 6 perunaa
• 2 pientä sipulia
• 3 porkkanaa
• 200 g maustamattomia kanafileitä (tarkista ettei fileissä ole suolaa, nykyään "maustamatonkin" voi olla kevyesti suolattu!)
• yrttejä, pippuria yms. mausteita maun mukaan
  

Ohjeet

1. Laita isoon kattilaan noin 1,5 l vettä kiehumaan.
2. Kuori ja lohko juurekset ja perunat. Kun vesi kiehuu, heitä ne kattilaan. Vettä pitäisi olla sen verran että juurekset juuri ja juuri peittyvät. Keitä 15-20 min, kunnes ne ovat pehmeitä. Voit lisätä loppuvaiheessa pippuria ja yrttejä makua tuomaan.
3. Vihannesten kypsyessä kuutioi kanafileet. Laita pieneen kattilaan pieni määrä vettä kiehumaan, ja lisää siihen kanafileet, keitä n. 5-7 min.
4. Kaada juureskattilasta osa vedestä toiseen astiaan, osan voit kaataa pois.. Muussaa perunat ja juurekset perunanuijalla. Jauha kana sauvasekoittimella keitinvetensä kanssa.
5. Sekoita kana ja muusi. Lisää keitinvettä, jos koostumus on liian kiinteä.
6. Lusikoi pieniin pakasterasioihin. Muista merkata sisältö, esim: "bataatti-peruna-porkkana-sipuli-kanapata 180g syys 2013". 

Vinkki 1: Kun pakastimessa on iso kasa erilaisia rasioita, on ihan kiva että niiden päällä oikeasti lukee mitä niissä on. Et kuitenkaan muista myöhemmin. 20 rasian avaaminen ja jäisen soseen koostumuksen arvuuttelu on aika ikävää puuhaa. Kannattaa säilyttää rulla ohutta maalarinteippiä ja hyvä merkkaustussi vaikka keittiön laatikossa. Jos ei ole allergioita, voit toki merkata vaan "vauvalle syys 2013."

Vinkki 2: Kannattaa ostaa kasa pieniä, esim. 2,5 dl pakasterasioita. Ne ovat juuri sopivia annosrasioita vauvan- ja taaperonruoille, ja niitä mahtuu paljon pakastimeen.

Vinkki 3: Perunasta tulee liisteriä jos sen soseuttaa sauvasekoittimella. Siksi teen perunaruokia yleensä kahdessa kattilassa. Pienemmälle vauvalle laitoin lihan ja vihannekset toiseen ja perunan toiseen, soseutin lihan ja vihannekset sauvasekoittimella ja perunan nuijalla, myöhemmin siirryin soseuttamaan myös vihannekset nuijalla, jolloin laitoin sen perunan kanssa samaan. Kalaruokia tehdessä voi kaikki laittaa samaan (kala vasta myöhemmin mukaan!) ja soseuttaa kaikki nuijalla. 

Vinkki 4: Jos haluaa hienompaa muusia nuijalla soseuttaessa, voi perunat ja muut painella nuijalla siivilän läpi.

Olisiko teillä lisää vinkkejä vauvanruokien suhteen! Saa kommentoida!

Meillä valkosipuli ei ole mauste vaan vihannes

Otsikosta varmaan ymmärrät, että tämä resepti ei sovi valkosipulia karsastaville. Otsikko on itse asiassa lainaus isältäni. Vanhemmillani on välillä tapana tehdä runsaasti valkosipulia sisältäviä ruokia, mm. ranskalaista Périgordin lammasta, johon tulee 100 valkosipulinkynttä, ja jota haudutetaan tuntikausia uunissa, mums! Sen tekeminen ei kuitenkaan oikein sovi arkiaikatauluuni, joten tyydyimme tällä kertaa ihan vaan valkosipuliseen uuniloheen.

Löysin reseptin netistä äitiyslomallani etsiessäni uunilohireseptiä, jonka miehenikin osaisi tarvittaessa tehdä. En ole kuitenkaan löytänyt sitä uudelleen, mutta olemme tehneet tätä uudestaan ulkomuistista monta monta kertaa. Tämän helpommaksi ei uunilohen teko voi juuri mennä. Joskin miehen tätä tehdessä kesti ja kesti kun ensin piti mitata lohen mitat ja kaikki mahdolliset uuninkestävät astiat, koska hän halusi optimoida ja löytää astian johon lohi mahtuisi yhdessä tai korkeintaan kahdessa palassa niin, että mahdollisimman vähän tilaa jäisi tyhjäksi. Insinöörit... (ai niin, olen itsekin sellainen, hups :-)

Valkosipuliuunilohi
4 hengelle

• 1 kg lohifilettä
• 6-8 valkosipulinkynttä
• 1/2 sitruunan mehu
• 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa myllystä
• pippuria myllystä

 Lisäksi

• 1 kg perunoita ja kastike, esim. kermaviili sinapilla, sitruunalla, suolalla ja pippurilla maustettuna, tai Crème Bonjour sitruuna-tilli
• tai perunamuusia
• salaattia

Ohjeet:

1. Laita perunavesi kiehumaan ja uuni päälle, 200 asteeseen.
2. Laita lohifilee vuokaan tai leivinpaperille uunipannulle nahka alaspäin. Rouhi päälle suolaa ja pippuria myllystä.
3. Purista valkosipulinkynnet vaikkapa lasiin. Lisää 1/2 sitruunan mehu ja oliiviöljy. Sekoita ja valele lohen päälle ruokalusikan avulla.
4. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 20-25 min.
5. Keitä samalla perunat. Tee muusi jos päätit tehdä sellaista.
6. Tarjoa perunoiden ja kastikkeen, tai perunamuusin, sekä salaatin kera.

Menossa uuniin (teimme 2x700 g filettä ja 1,3 kg perunoita mistä riitti meidän ruokahalulla neljään aikuisen ja kahteen yksivuotiaan annokseen):

Oikein hyvää:

Miehen annos:

Pojallekin maistui:

Mums!

Jääkaapin jämistä

Jääkaapista löytyi kukkakaali, parsakaalin varsi, muutama sipuli ja peruna. Ja savujuustolla maustettu ruokakerma. Tästähän syntyy ateria, ainakin (kaupan) karjalanpiirakoiden kanssa! Tällä kertaa resepti on ihan omani, jääkaapin sisällön perusteella kehitelty.

Kukkakaali-savujuustokeitto
Kuudelle, 30 min, aktiivista kokkausaikaa 15 min

• 6 perunaa
• 1 kukkakaali
• 1 parsakaalin varsi
• 3 sipulia
• 1 kasvisliemikuutio
• hieman rypsiöljyä
• vettä
• 2 dl savujuustolla maustettua ruokakermaa

1. Kuori perunat ja sipulit. Pese kukkakaali ja parsakaali. Pilko noin pingispallon kokoisiksi palasiksi, sipulit hieman pienemmiksi.
2. Kuullota sipuleita öljyssä isossa paksupohjaisessa kattilassa. Lisää muut vihannekset ja perunat, murustettu liemikuutio sekä kiehuvaa vettä (vedenkeittimestä) niin että kasvikset melkein peittyvät.
3. Keitä 15-20 min.
4. Kaada noin puolet nesteestä pois toiseen astiaan. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää nestettä sen verran että keiton koostumus on mielestäsi sopiva. 
5. Lisää savujuustokerma. Kuumenna.
6. Syö. (Ai niin, "Koristele persiljalla. Tarjoa karjalanpiirakoiden, voin sekä juuston kanssa.")

Ei se kyllä kovin hääviltä näytä. Oma persiljani jäi takapihalle koska ulkona satoi. Keitto oli silti todella maukasta, savujuusto ja kukkakaali oli ihana yhdistelmä, mums!

Kaali-ohra-jauhelihalaatikko (kaalilaatikko)

Syksyllä kannattaa kokata tietenkin syksyn satoa! Eilisen valinta oli kaalilaatikko, tarkemmin kaali-ohra-jauhelihalaatikko itse tehdyn puolukkahillon kera (tosin vuosi sitten itse kerätyistä puolukoista). Reseptin lähde on banaalisti Pirkka, jonka olen kuitenkin todennut loistavaksi arkireseptien lähteeksi. Mausteita lukuun ottamatta ruoka oli jopa 100% kotimaista, mikä toki on aina plussaa (pun intended). Annoskoot on kyllä mielestäni Pirkassa arvioitu täysin pieleen (ehkä meidän perhe on keskimääräistä liikkuvampaa sorttia, tai sitten syömme keskimääräistä vähemmän herkkuja ja muita turhia kaloreita), teinkin alla olevaa 1,5-kertaisen annoksen, jauhelihaa oli 700 g ja kaalia 1,5 kg jne. Suolaa sen sijaan laitoin vain teelusikallisen, tarkoitus kun oli syöttää tätä myös yksivuotiaalle.


Ainekset

6 annosta, 30-60 min

• 1 kg keräkaalia
• 1 sipuli
• 400 g nauta-sikajauhelihaa
• 1 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 5 - 6 dl vettä
• 1 dl rikottuja ohrasuurimoit
• 3 rkl siirappia
• 2 tl oreganoa tai meiramia
• voita 

1. Suikaloi kaali ja hienonna sipuli. 

2. Ruskista jauheliha paistokasarissa omassa rasvassaan. Lisää joukkoon sipuli ja anna kuullottua. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kaalisuikaleet parissa erässä. Sekoita joukkoon vesi ja ohra. Anna kiehua kannen alla noin 15 minuuttia, välillä sekoittaen. 

Tämä olikin helpommin sanottu kuin tehty. Iso paistokasari ei riittänyt, vaan piti ottaa toinen kasari lisäksi. Oheisessa kuvassa kaali on jo pehmennyt ja menettänyt nestettä, alussa meinasi tulla yli äyräiden vaikka lisäsinkin sitä pikkuhiljaa.

3. Mausta kaaliseos vielä siirapilla ja oreganolla tai meiramilla.

Käytin kotimaista meiramia. :-)

 

4. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Pane vuoan pinnalle muutama voinokare. Kypsennä 200 asteessa noin 50 minuuttia. Tarjoa puolukkasurvoksen tai -hillon kanssa.
Tein pakastimessa olleista puolukoista pikapuolukkahilloa: pari desiä puolukoita ja puoli desiä vettä kattilaan, pari ruokalusikallista hillosokeria joukkoon. Survo puolukoita hieman. Kiehauta kunnes rakenne on sopiva. Hyvää tulee.

Tällaista siitä tuli:

Yllättäen sekä miehelle että pojalle maistui oikein hyvin, toisin kuin edellisen päivän punajuurifalafelit, joista lisää myöhemmin (blogiklisee, olen kyllä kuullut :-).

Mums!

Edit: lisäsin tähän tunnisteen skaalautuva. Se tarkoittaa sitä, että ruokaa on helppo tehdä tavallista isompi satsi lähes samalla vaivalla kuin pienempi.