Keittokirjahaaste, osa 4: Iskuruokaa ;-)

Päätin pari viikkoa sitten käyttää yrttipenkkini viimeiset salviat tältä vuodelta, ja muistelin että eräässä keittokirjassani oli jopa parikin salviareseptiä. Kyseinen kirja on Keni Simolan ja Jan Arosen "Iskuruokaa" vuodelta 2003. Sain sen kummeiltani ollessani sinkku. Siitä on jo monta vuotta.

Reseptihän löytyi, tosin jääkaapista ei löytynyt reseptin vaatimaa limeä eikä juustotäytteisiä ravioleja, sen sijaan tein kirjan salvia-limeravioleja/-tagliatellea mukaillen salvia-sitruunaspagettia. Hyvää tuli. Kuvauksen mukaan reseptin pehmeänpyöreät tummat maut vievät pöksytkin jalasta. Toivottavasti kaksivuotias poikani ei seuraavana päivänä liikaa jahdannut päiväkodin tyttöjä...

Salvia-sitruunaspagetti
4 annosta, 30 min

Ainekset

• 400 g spagettia
• puntillinen tuoretta salviaa
• 1 punainen chili (tätä ei ollut alkuperäisessä ohjeessa)
• yhden sitruunan mehu
• 6 rkl oliiviöljyä
• 4 valkosipulinkynttä
• 50 g voita
• suolaa
• mustapippuria

Ohjeet

1. Revi salvianlehdet irti varsistaan ja silppua ne. Kuori ja pilko valkosipulit. Pese ja pilko chili. Purista sitruunasta mehu.
2. Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää spagetti ja suolaa maun/ohjeen mukaan.
3. Kuumenna pieni paistinpannu. Kaada pannulle salvianlehdet, valkosipuli, sitruunanmehu, hiukan suolaa, reippaasti mustapippuria ja sekoita hieman. Nosta pannu pois levysltä öljyn kuumennuttua ja sekoita voi joukkoon.
4. Kun spagetti on kiehunut ohjeen mukaan (n. 8 min jos käytät perus-Barillaa), valuta se pastasiivilässä. Kaada takaisin kattilaan ja sekoita kastike joukkoon.
5. Halutessasi lisää parmesaania. 
6. Nauti raikkaan mutta hedelmäisen valkoviinin kera (tai lapsen ollessa kyseessä, maidon kera). Ja vau! Tässä ruoassa on muuten upeat aromit!

Sopivasti sain tällä reseptillä jatkettua myös keittokirjahaasteen suorittamista.

Cheddarjuustorisotto

Löysin parjaamastani Nigella Express -kirjasta vihdoin mieluisan reseptin. Cheddarjuustoakin sattui olemaan jääkaapissa, joten tästäpä oiva illallinen, tällä kertaa 3 aikuiselle ja lounaaksi lapselle seuraavaksi päiväksi. Yksi kirja lisää selätetty keittokirjahaasteesta.

Italialaiset eivät tätä risotoksi kelpuuttane, mutta sopi oikein hyvin talviseen iltaan.

(Kirjan mukaan tämä on "Cheddar-juustorisotto". Olen kyllä eri mieltä oikeinkirjoituksesta...)

Cheddarjuustorisotto (ja kanafileet)
4 annosta, 30 min

Ainekset

• 1 rkl voita
• 1 rkl öljyä
• 1 iso purjo
• 300 g risottoriisiä (Carnaroli tai Arborio)
• 1,25 dl valkoviiniä
• 1/2 tl dijoninsinappia
• 1 l kuumaa kasvislientä
• 150 g cheddarjuustoa kuutioituna
• (koristeeksi pitäisi tulla ruohosipulia, mutta sitä en viitsinyt keskellä talvea ostaa yhden ruoan koristeluun)

Lisäksi

• kanafileitä
• voita ja öljyä paistamiseen
• suolaa ja pippuria maustamiseen

Ohjeet

1. Leikkaa purjo kahtia pituussuunnassa, pese se huolellisesti ja leikkaa viipaleiksi.
2. Sulata voi ja öljy kattilassa ja kuullota purjo.
3. Lisää riisi kattilaan ja sekoittele minuutti. Nosta lämpöä ja lisää viini ja sinappi (tämä olisi helpompi tehdä kaasu- tai induktioliedellä, kylläpä ikävöinkin sinkkuaikojeni keskustakämpän keraamista kaasuliettä).
4. Lisää lientä joukkoon kauhallinen kerrallaan, sekoittele, ja odota että se imeytyy ennen seuraavaa kauhallista. Toimi näin kunnes riisin koostumus on al dente, eli noin 20 minuutin ajan.
5. Jos tarjoat lisäksi kanafileitä, laita ne sopivassa välissä paistumaan. Mausta paistamisen aikana suolalla ja pippurilla.
6. Lisää juusto ja sekoittele, kunnes se on sulanut.
7. Valmis!

Talviruokaa: Banaaninen curry-kanakeitto

Jatkoin vastaanottamaani keittokirjahaastetta Santa Maria -maustemerkin julkaisemalla kirjalla Mauste-elämyksiä. Sieltä valikoin mahdollisimman arkisen reseptin, joka kulki otsikolla "Curryn eksotiikkaa broilerikeitossa". Tein sunnuntai-iltana keiton valmiiksi maanantaiksi lapsille ja hoitajalle. Tästä jäänee myös maanantain iltaruoaksi. Oikaisin hieman alkuperäistä reseptiä, ohessa tuunattu resepti.

Banaaninen curry-kanakeitto
4-5 annosta, 30 min

Ainekset

• 400 g maustamattomia broilerisuikaleita
• 1-2 rkl ruokaöljyä
• 2 tl currya
• 5 rkl vehnäjauhoja
• 1,2 l vettä
• 1 kanaliemikuutio
• 1 purjo 
• 1 sipuli
• 1 punainen ja 1 keltainen paprika
• 1 pullo pineapple-salsakastiketta (löytyy tex mex -hyllystä. Jos ei löydy, ota tavallista keskivahvaa tomaattisalsaa)
• 1 tl chilijauhetta
• 1-2 banaania viipaleina
• 1 tlk säilykemaissia
• 1 dl kuohukermaa

(Lisäksi halutessasi

• maissilastuja
• juustoraastetta)

Ohjeet

1. Pese purjo huolellisesti ja leikkaa renkaiksi. Kuori ja lohko sipuli. Pese ja paloittele paprikat.
2. Ruskista kanasuikaleet öljyssä kattilan pohjalla (muista pitää lämpö maksimissa, muuten tulet keittäneeksi kanat omassa nesteessään. 
3. Lisää curry ja vehnäjauhot ja kiehauta nopeasti sekoittaen hyvin. Lisää kiehuvaa vettä (esim. vedenkeittimestä) aluksi hyvin sekoittaen, sekä liemikuutio.
4. Lisää kiehuvaan liemeen purjo, paprikat, sipulit, salsakastike ja chilijauhe. Keitä 5-10 min.
5. Lisää banaanikuutiot, maissi ja ruokakerma. Kuumenna, keitä muutama minuutti. Keitto on valmista!
6. Halutessasi jaa keitto annoskulhoihin, ripottele päälle maissilastuja ja juustoraastetta, ja kuorruta uunin yläosassa 225 asteessa 5 min.

Vuohenjuusto-viinirypälerisotto

Siirryin keittokirjahaasteessa kirjaan numero 2: Jamie Oliverin Alastoman kokin paluu. Olen tehnyt Jamien ohjeella usein risottoa, ja tylsästi päädyin tuttuun reseptiin. Itse asiassa muistelemani vuohenjuusto-viinirypälerisotto taitaa olla jostain muualta, mutta sovelsin Jamien ohjetta sisältämään noita aineita.

Risotto on pehmeydessään mainio ruoka myös yksivuotiaalle - kelpasi oivallisesti! Itse risotto tässä on vegeruoka, mutta paistoin oheen ensimmäisellä syöntikerralla kanafileet, jotka maustoin yksinkertaisesti suolalla ja pippurilla.

Viinirypäle-vuohenjuustorisotto (ja kanafileet)
4-6 annosta, 45 min

Ainekset

• 1 litra kanalientä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 isoa sipulia hienonnettuina
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuina
• 400 g risottoriisiä
• 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
• mustapippuria myllystä
• 150 g vuohenjuustoa
• 100 g parmesania (tai grana padanoa)
• n. 250 g viinirypäleitä

Lisäksi (valinnainen)

• 1 kanafilee per henkilö
• voita paistamiseen
• mustapippuria
• öljyä

Ohjeet

1. Kuumenna kanaliemi. Pidä se jatkuvasti kevyesti poreilevana.
2. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon sipulit. Kuullota. 
3. Lisää kattilaan riisit, lisää lämpöä. Sekoita koko ajan ja anna riisin kuullottua muutaman minuutin ajan.
4. Lisää viini ja sekoita, kunnes viini on imeytynyt (alkoholi haihtuu pois).
5. Lisää kanalientä kauha kerrallaan ja sekoittele koko ajan. Lisää seuraava kauhallinen vasta kun edellinen on imeytynyt.
6. Kun riisi on kypsää (mutta vielä hieman hampaille vastusta antava) ja koostumus sopiva, lisää joukkoon paloiteltu vuohenjuusto. Sekoittele joukkoon.
7. Ota pois liedeltä, lisää parmesaani (raastettuna tai lastuina), sekoittele hyvin.
8. Viimeiseksi lisää joukkoon puolikkaiksi leikatut viinirypäleet.
9. Tarjoa sellaisenaan tai kanafileiden kanssa. Ja sen lopun valkoviinin. :-)

Jos tarjoat lisäksi kanafileitä, ota ne hyvissä ajoin (30 min) ennen paistamista huoneenlämpöön. Ryhdy paistamaan niitä  kohdan 5 puolivälissä. Paista n. 7 min per puoli voissa paksuudesta riippuen, mausta yläpuoli suolalla ja pippurilla ennen ja jälkeen kääntämisen. Tarkista kypsyys (pitää olla kypsää)!

Keittokirjahaaste - seljanka

Eri ruokablogeissa on pyörinyt keittokirjahaaste, jonka idea on tehdä jokaisesta omistamastaan keittokirjasta ainakin yksi resepti vuoden aikana, ja siitä myös blogikirjoitus. Ajattelin, että tämäpä hyvä idea, uusien ruokien etsiminen ja keksiminen alkaa muuten kohta käydä työstä. :-)

Onneksi ruokakirjoja ei ole hyllyssäni mitenkään ylenmäärin, laskin 19 eri opusta, joiden lisäksi minulla on vajaa hyllymetri Glorian Ruoka&Viini -lehtiä. Jälkimmäisiä en kuitenkaan ottanut mukaan haasteeseen.

Alkuperäinen idea on kai myös pysyä kirjaimellisesti reseptissä, mutta sen päätin skipata - reseptien tuunaus kun on käytännöllistä ja kivaa.

Ensimmäinen kokeiluni oli Valion julkaisemasta kirjasta Kodin ruokavuosi - neljä vuodenaikaa. Alla se tuunattu versio.

Seljanka
4-6 annosta, 40 min (lisäksi sienien liotusaika 2 h jos käytät kuivattuja sieniä)

Ainekset

• 1 rkl voita
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 200 g herkkusieniä tai kourallinen kuivattuja sieniä (esim. tatteja, torvisieniä, suppilovahveroita)
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 3 laakerinlehteä
• 1 rkl kokonaisia mustapippureita
• 2 tl sokeria
• 5 dl / 500 g paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa
• 10 dl kalalientä, tai 8 dl kalalientä ja 2 dl sienien liotuslientä (jos käytät kuivattuja sieniä)
• 500 g kalafileetä, esim. lohta, turskaa, seitä, siikaa, kuhaa (itse käytin puolet kirjolohta, puolet tuoretta seitä)
• 6 perunaa, kiinteä lajike
• 2 suolakurkkua (itse ostin venäläisiä valkosipulisuolakurkkuja)
• 3 sitruunaviipaletta
• 1/2 dl hienonnettua tilliä
  

Lisäksi

• 1 prk smetanaa

Ohjeet

1. Jos käytät kuivattuja sieniä, murskaa niitä pienemmäksi ja laita likoamaan pariksi tunniksi pariin desiin vettä. Voit myös liottaa yön yli, siitä ei ole haittaa.
2. Hienonna sipulit ja mikäli käytät herkkusieniä, hienonna myös sienet. Paista niitä kattilan pohjalla voissa muutama minuutti.
3. Kuori perunat ja kuutioi ne n. 2 cm paloiksi.
4. Sekoita joukkoon jauhot ja mausteet sekä sokeri. Kaada päälle kalaliemi (ja kuivatut sienet liemineen) ja paseerattu tomaatti. Lisää myös perunapalat.
5. Keitä noin 5 minuuttia.
6. Suikaloi kala, lisää joukkoon. Hauduta 10 min. Varmista että perunat ovat kypsiä. Jos eivät, hauduta vielä vähän lisää.
7. Lisää paloiteltu suolakurkku ja kuoritut sitruunaviipaleet.
8. Viimeistele tillillä ja tarjoa smetanan kera.

Oikein lämmittävää kylmänä pakkaspäivänä!