Peruslasagne eli paras lasagne

Tein edelliselle työmatkalle lähtiessä kanankoipivuoan ja savulohikiusauksen lisäksi ison annoksen lasagnea. En tee sitä nykyään kovin usein, juusto-/valkokastikkeen teossa kun on oma vaivansa, lisäksi mieheni ostaa omilla "ruoanlaittovuoroillaan" lähes aina paistamista vaille valmista eineslasagnea...

Peruslasagnea kannattaa tehdä iso satsi yllä mainitusta syystä. Resepti on aika lailla skaalautuva, eli ison satsin tekemiseen ei mene juurikaan enemmän aikaa eikä vaivaa kuin pienen.

Jos haluat hieman nopeuttaa, täältä löytyy nopeamman lasagnen ohje.

Paras lasagne
6-8 annosta, 1 tunti 45 min, aktiivista kokkausaikaa 45 min

Ainekset

Jauhelihakastike

• 2-3 isoa sipulia
• 4-6 valkosipulinkynttä
• (2-3 porkkanaa)
• 700 g sika-nautajauhelihaa
• 1 rkl öljyä
• 2 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa
• 1 lihaliemikuutio
• reilusti kuivattuja tai tuoreita yrttejä, esim. timjamia, rosmariinia, basilikaa
• mustapippuria myllystä
• ripaus suolaa
• ripaus sokeria

Juustokastike

• 65 g voita
• 1,3 dl vehnäjauhoa
• 1 l maitoa
• 100 g juustoraastetta
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä

Lisäksi

• noin 12 kpl lasagnelevyjä
• 1-2 tl öljyä vuoan voiteluun
• 100 g juustoraastetta vuoan päälle

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja ota jauheliha huoneenlämpöön.
2. Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulit (ja kuori ja suikaloi ohueksi porkkanat jos käytät niitäkin).
3. Kuullota sipulit öljyssä. Siirrä sivuun. 
4. Paista jauheliha kuumalla pannulla kahdessa erässä. 
5. Laita paistokasariin jauhelihat, sipulit ja muut kastikkeen ainekset. Anna kiehua hiljakseen.
6. Tee juustokastike. Sulata voi kattilassa. Lisää siihen vehnäjauho hyvin vatkaten. Lisää maitoa tilkka kerrallaan koko ajan sekoittaen niin että massa säilyy tasaisena, kattilan ollessa koko ajan liedellä pienellä lämmöllä. Kun maitoa on lisätty reilusti, voi lämpöä hieman nostaa. Jatka sekoittelua huolellisesti, älä anna kastikkeen palaa! Lisää lopuksi juusto ja sekoittele edelleen. Kun kastike kiehahtaa, ja kun juusto on sulanut, on kastike valmista, ota se silloin pois levyltä.
7. Voitele iso uunivuoka öljyllä. Lado kerroksittain ensin jauhelihaa, sitten lasagnelevyjä, sitten valkokastiketta. Viimeiseksi lasagnelevyjä, valkokastiketta ja juustoraastetta.
8. Paista uunin alatasolla n. 50 min-tunti. Tarkkaile tilannetta, jos pinta meinaa tummua liikaa, peitä vuoka foliolla.

Makaronilaatikko

Meilläkin tehdään joskus makaronilaatikkoa. En ole nyt sattunut tekemään sitä pariin kuukauteen. Jotenkin unohdin että on lastenhoitoviikko siskon luona, ja päätin jostain ihmeen syystä tehdä tupla-annoksen (varmaan siksi että tämä on niin helposti skaalautuva resepti), jota onkin sitten syöty kolme iltaa putkeen. Olisi pitänyt pakastaa osa.

Mielestäni parhaan perusmakaronilaatikkoreseptin olen bongannut kauan sitten Myllyn Parhaan makaronipussista, ja löytyy se resepti netistäkin. Muuntelen sitä lisäämällä päälle juustoraastetta (paitsi tällä kertaa kun se unohtui kauppaan). Tässä siis oma "muunnokseni". Ohjeen vaiheet on väännetty rautalangasta, jotta miehenikin osaisi tehdä ilman että menee kolme tuntia (kerran meni niin pitkään, hän kun istui aina sohvalle lukemaan lehteä odottaessaan että yksi vaihe valmistuu ennen seuraavan aloittamista).

Liha-makaronilaatikko
4 annosta, 75 min, aktiivista kokkausaikaa 20-30 min

Ainekset

• 400 g tummaa makaronia
• 400 g jauhelihaa
• 1 iso tai 2 pientä sipulia
• 1-2 tl currya
• 1 tl paprikajauhetta
• mustapippuria myllystä
• 1+1 tl suolaa
• 7 dl kevytmaitoa
• 3 kananmunaa
• rypsiöljyä vuoan voiteluun
• 150 g juustoraastetta

Lisäksi

• Salaattia
• Ketsuppia

Ohjeet

1. Ota jauheliha huoneenlämpöön.
2. Laita makaronivesi kiehumaan isoon kattilaan.
3. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
4. Makaroniveden kiehumista odotellessa leikkaa ja kuori sipuli.
5. Keitä makaroni pakkauksen ohjeen mukaan (keitinveteen 1 tl suolaa).
6. Makaronin keiton aikana paista jauheliha ja sipuli. Lisää paistamisen loppuvaiheessa mausteet.
7. Paistamisen aikana sekoita munamaito
8. ja voitele uunivuoka öljyllä.
   
9. Kaada makaronit ja jauhelihaseos vuokaan. Sekoita.
10. Ripottele päälle juustoraaste. 
11. Paista uunissa alatasolla n. 50 min.
12. Syö salaatin ja ketsupin kanssa.

Kelpasi muuten pojallekin! Hän tosin mutusteli tätä käsin, ja seurauksena oli aikamoinen sotku. Kuvassa tosin pojan maanantai-illan riisipuuro.

Perusspagetti

Joskus on päivä jolloin ei jaksa miettiä mitä laittaisi ruoaksi. Tai sitten on miettinyt, mutta toteaa että toinen kasvisruokapäivä putkeen ei juuri nyt ole yhtään hyvä idea. Silloin on perusspagettipäivä. Siis spagetti ja tomaattinen jauhelihakastike, jonkunlainen bolognese.

Perusspagetti
4 hengelle, 30 min

• 400 g jauhelihaa
• 1-2 sipulia
• valkosipulia
• muutama porkkana
• (muita sopivia vihanneksia, esim. paprikaa)
• 2 tlk tomaattimurskaa tai yksi tomaattimurskaa ja yksi valmista pastakastiketta
• mustapippuria
• 1 tl suolaa
• chilijauhetta
• tuoretta tai kuivattua timjamia

• 400 g spagettia
• 1 tl suolaa
• rypsiöljyä keitinveteen
• oliiviöljyä valmiin pastan joukkoon

Toimi näin:

1. Kuori ja pilko vihannekset. Kuullota öljyssä paistokasarissa ensin porkkanat, lisää joukkoon sitten sipulit ja valkosipuli, sitten paprika. Siirrä sivuun toiseen astiaan (esim. lautaselle jolta syöt myöhemmin, välttääksesi tiskiä).
2. Paista jauheliha, lisää joukkoon mausteet loppuvaiheessa.
3. Lisää vihannekset takaisin paistokasariin. Lisää myös tomaattimurska.
4. Laita pastavesi kiehumaan mahdollisimman isoon kattilaan (italialaiset suosittelevat jopa 1 litra vettä per 100 g spagettia!)
5. Anna pastakastikkeen hautua pastan keittämisen ajan.
6. Keitä spagetti, lisää keitinveteen suolaa ja rypsiöljyä. Sekoita spagettia keittämisen alkuvaiheessa jotta se ei muodosta klimppejä ja kypsyisi tasaisesti.
7. Kaada pastavesi pois, lisää joukkoon vähän oliiviöljyä.

Variaatioita saa esim. lisäämällä joukkoon herkkusieniä, ja/tai purkin ruokakermaa, aurajuustoa tai sulatejuustoa.

Näitä päiviä on sen verran usein, etten koskaan oikeastaan suunnittele tekeväni pasta bolognesea, mutta sitä tulee silti syötyä tämän tästä...

Edit 13.9.2013 klo 15:34: spagetinkeitto-ohjetta tarkennettu lukijoiden pyynnöstä.