Hernepestopastaa (ja pekonia)

Inspiroiduin tänä keväänä Glorian Ruoka & Viinin kakkosnumerosta, jonka kannessa komeili raikkaan näköinen spagetti hernepestolla ja pekonilla.

Suomalaistin reseptiä vielä entisestään, lähikaupan parmesaaninpuutteen vuoksi, laitoin tilalle emmental mustaleimaa, ja hyvää tuli. Tosin pekonin määrä ei riittänyt miehelle, hän kysyi taas kerran "missä se ruoka on", vaikka herneissäkin on proteiinia! Täytynee kokeilla joku kerta sitä Antti Rinteen kohupastaa, siinä kolesteroli- ja kaloripommissa ainakin lienee ruokaa riittävästi.

Pasta oli sitruunaöljyineen sen verran maukasta, että pekoni ei ole ollenkaan välttämätöntä, jos haluat tehdä kasvisversion.

Spagettia hernepestolla ja pekonilla
4 annosta, 30 min aktiivista kokkausaikaa

Ainekset

• 400 g pastaa
• 1 pkt (140-170 g) pekonia

Hernepesto

• 200 g pakasteherneitä
• 1/2 ruukkua basilikaa
• 1/2 dl hienoksi raastettua emmental mustaleimaa (tai parmesaania)
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1/2 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 valkosipulinkynsi (meillähän valkosipuli ei ole mauste vaan vihannes, joten laitoin 3 pientä)
• 1/2 dl kuumaa vettä (reseptissä on pastan keitinvettä, mutta itse ainakin tein peston reseptin mukaan ennen kuin laitoin pastaveden kiehumaan)

Sitruunaöljy

• 1/2 dl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 (luomu)sitruunan kuori suikaleina
• 1/2 tl sokeria
• ripaus suolaa

Lisäksi

• mustaleimaa raasteena

Ohjeet

1. Sulata herneet. Helpoin tapa on mielestäni laittaa tiskialtaaseen lämmintä vettä, ja avaamaton pussi sinne pienen painon alle. Soseuta sulaneet herneet, basilika, juustoraaste, öljy, sitruunamehu, valkosipulinkynsi ja mausteet sauvasekoittimella tahnaksi. Ohenna tarpeen mukaan kuumalla vedellä.
2. Paahda pekonit pannussa matalalla lämmöllä rapeiksi.
3. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Tee sillä aikaa sitruunaöljy sekoittaen ainekset keskenään.
4. Sekoita sitruunaöljy kypsän, valutetun spagetin joukkoon. Lisää hernepesto ja murustettu pekoni.
5. Tarjoa juustoraasteen kera.

Hyvää oli!

Juustoinen kana-bataattipasta

Siskoni sai hiljattain toisen lapsen, ja ajattelin helpottaa hänen perheensä arkea menemällä kyläilemään iltaruoka-aineet mukanani, joista kokkaisin sitten illallisen. Hän oli tehnyt saman minulle kun poikani oli syntynyt, ja hän vielä odotti omaansa.

Päädyin kaupassa keksimään hatusta reseptin, joka onnistui mielestäni aika hyvin! Tämä sitten ei ole mitään kevyttä ruokaa...

Juustoinen kana-bataattipasta
6 annosta, 40 min

Ainekset 

• 700 g maustamattomia kanafileitä tai -suikaleita
• 1 iso bataatti (n. 600 g)
• 4 sipulia
• loraus rypsiöljyä paistamiseen
• mustapippuria myllystä
• suolaa maun mukaan
• 1 pkt Koskenlaskija Perinteinen -sulatejuustoa
• 1 tlk (2 dl) ruokakermaa
• 600 g pastaa
• loraus oliiviöljyä pastan joukkoon
• 1 rkl suolaa pastaveteen

Lisäksi salaattia, esim:

• Tammenlehväsalaattia
• Kurkkua
• Tomaattia
• Paprikaa
• Oliiviöljyä, balsamicoa, suolaa ja pippuria

Ohjeet

1. Paloittele kanafileet n. 2-3 cm kuutioiksi (ellet käytä valmiita suikaleita).
2. Kuori ja lohko sipulit.
3. Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan pastaa varten ja pieni kattilallinen bataattia varten.
4. Kuori ja paloittele bataatti n. 2-3 cm kuutioiksi.
5. Paloittele sulatejuusto.
6. Laita bataattikuutiot kiehumaan hiljalleen pieneen kattilaan, noin 10 minuutiksi. Kypsymisaika riippuu bataatin rakenteesta ja kuutioiden koosta, joten tarkkaile tilannetta.
7. Laita pasta kiehumaan suolattuun veteen paketin ohjeen mukaan.
8. Kuumenna tilkka öljyä isossa paistinpannussa. Paista kanat kahdessa erässä. Rouhi kanapaloille pippuria paistamisen loppuvaiheessa. Siirrä sivuun.
9. Paista sipulilohkot paistinpannussa. Kun ne ovat pehmenneet, lisää paistinpannulle kanat, kypsyneet bataattikuutiot, ruokakerma ja juustopalat. Sekoittele, kunnes juusto on sulanut.
10. Tarjoa pasta kanakastikkeen ja salaatin kanssa. Voit myös sekoittaa kastikkeen pastan joukkoon.

Joulukiireen keskellä tai vaikka välipäiviksi: helppo lihapullapasta

Jouluvalmistelun keskellä pitää silloinkin syödä, mutta jotta aikaa säästyisi jouluvalmisteluihin, on parasta tehdä isoja satseja nopeita ruokia, joista riittää parille aterialle. Yksi tämän vuoden suosikeistani on helppo ja edullinen lihapullapasta. Se on hieman hitaampi valmistaa kuin perusspagetti, mutta tuo mukavaa vaihtelua. Sopii loistavasti myös ulkoiluntäytteisiin välipäiviin!

Lihapullapasta
6 annosta, 1 t (aktiivista kokkausaikaa 45 min)

Ainekset
Lihapullat

• 4 siivua pehmeää leipää (jos leivässä on kova kuori, leikkaa se ensin pois)
• 2 dl kermaviiliä
• 700 g sika-nautajauhelihaa
• 2 kananmunaa
• 2 pieneksi pilkottua sipulia
• 2 tl juustokuminaa eli jeeraa
• mustapippuria myllystä
• 1 tl suolaa
• 1 tl paprikajauhetta

Tomaattikastike

• 1 tlk tomaattimurskaa (400 g)
• 1 tlk valmista tomaattipastakastiketta (400-500 g)
• 2 pieneksi pilkottua sipulia
• 4 pieneksi pilkottua valkosipulinkynttä 
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 2 tl timjamia
• ripaus chilijauhetta

Pasta

• 600 g spagettia, penneä tai muuta kuivapastaa
• runsaasti vettä keittämiseen (väh. 4 l)
• 1 rkl suolaa keitinveteen
• loraus rypsiöljyä keitinveteen
• loraus oliiviöljyä valmiiseen pastaan

Ohjeet

1. Ota jauheliha huoneenlämpöön.
2. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
3. Hienonna pehmeä leipä tehosekoittimella tai sauvasekoittimella murusiksi.
4. Sekoita leipämurut ja kermaviili, anna turvota hetken.
5. Sillä aikaa kuori ja pilko sipuli pieneksi hakkelukseksi.
6. Sekoita kaikki lihapulla-ainekset yhteen.
7. Pyörittele veteen kostutetuin käsin leivinpaperilla päällystetylle uunipellille lihapullia. Itsellä tästä taikinasta tuli vajaat 1,5 pellillistä.
8. Laita pelti kerrallaan uuniin n. 15 minuutiksi, kunnes lihapullat ovat kauniin ruskeita.
9. Tällä välin laita pastavesi kiehumaan ja valmistele kastike. Kuori ja pilko 2 sipulia ja valkosipulinkynnet.
10. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä rypsiöljyssä n. 10 min. Kun ne ovat läpikuultavia, lisää tomaattisoseet ja mausteet. Anna hautua n. 10 min. 
11. Tällä välin keitä pasta - lisää se kiehuvaan veteen suolan kanssa ja keitä ilman kantta ohjeen mukaan.
12. Lisää tomaattikastikkeeseen valmiit lihapullat.
13. Tarjoa lihapullakastikse spagetin/pastan kanssa.

Keittokirjahaaste, osa 4: Iskuruokaa ;-)

Päätin pari viikkoa sitten käyttää yrttipenkkini viimeiset salviat tältä vuodelta, ja muistelin että eräässä keittokirjassani oli jopa parikin salviareseptiä. Kyseinen kirja on Keni Simolan ja Jan Arosen "Iskuruokaa" vuodelta 2003. Sain sen kummeiltani ollessani sinkku. Siitä on jo monta vuotta.

Reseptihän löytyi, tosin jääkaapista ei löytynyt reseptin vaatimaa limeä eikä juustotäytteisiä ravioleja, sen sijaan tein kirjan salvia-limeravioleja/-tagliatellea mukaillen salvia-sitruunaspagettia. Hyvää tuli. Kuvauksen mukaan reseptin pehmeänpyöreät tummat maut vievät pöksytkin jalasta. Toivottavasti kaksivuotias poikani ei seuraavana päivänä liikaa jahdannut päiväkodin tyttöjä...

Salvia-sitruunaspagetti
4 annosta, 30 min

Ainekset

• 400 g spagettia
• puntillinen tuoretta salviaa
• 1 punainen chili (tätä ei ollut alkuperäisessä ohjeessa)
• yhden sitruunan mehu
• 6 rkl oliiviöljyä
• 4 valkosipulinkynttä
• 50 g voita
• suolaa
• mustapippuria

Ohjeet

1. Revi salvianlehdet irti varsistaan ja silppua ne. Kuori ja pilko valkosipulit. Pese ja pilko chili. Purista sitruunasta mehu.
2. Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää spagetti ja suolaa maun/ohjeen mukaan.
3. Kuumenna pieni paistinpannu. Kaada pannulle salvianlehdet, valkosipuli, sitruunanmehu, hiukan suolaa, reippaasti mustapippuria ja sekoita hieman. Nosta pannu pois levysltä öljyn kuumennuttua ja sekoita voi joukkoon.
4. Kun spagetti on kiehunut ohjeen mukaan (n. 8 min jos käytät perus-Barillaa), valuta se pastasiivilässä. Kaada takaisin kattilaan ja sekoita kastike joukkoon.
5. Halutessasi lisää parmesaania. 
6. Nauti raikkaan mutta hedelmäisen valkoviinin kera (tai lapsen ollessa kyseessä, maidon kera). Ja vau! Tässä ruoassa on muuten upeat aromit!

Sopivasti sain tällä reseptillä jatkettua myös keittokirjahaasteen suorittamista.

Taas yksi kanapasta

Huh, onpas jäänyt päivitysväli pitkäksi. Olen pahoillani. Se ei suinkaan tarkoita sitä että meillä ei olisi laitettu ruokaa. Tai no. Vähemmän sitä on viime aikoina laitettu, ja erityisesti vähemmän uusia reseptejä. Olin työreissussa jopa 9 päivää putkeen minkä jälkeen sairastuin parin viikon flunssaan.

Nyt yritän kuitenkin kirjoittaa muistiin kirjoittamattomat mutta laitetut ja kuvatut reseptit viimeisten 2 kuukauden ajalta. On niitä jokunen.

Yksi ex tempore -keksintö oli taas yksi kanapastan versio, tässä mukana mausteena currya ja juustokuminaa, ja lisäksi herkkusieniä, tuoretta tomaattia ja sipuleita.

Kana-tomaattipasta
4 annosta, 30 minuuttia aktiivista kokkausaikaa

Ainekset

• 500 g kanafileitä (tai -suikaleita)
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 pkt (noin 300 g) herkkusieniä
• 2 tuoretta tomaattia
• kuivattua timjamia ja oreganoa
• mustapippuria myllystä
• 1/2 tl chilijauhetta
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl suolaa
• ruokaöljyä paistamiseen
• 1 prk kuohu- tai ruokakermaa
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 400 g pastaa
• oliiviöljyä ja suolaa pastaan

Ohjeet

1. Ota kana huoneenlämpöön hyvissä ajoin (30 min-1 t ennen kokkausta). 
2. Laita pastavesi kiehumaan. Keitä pasta kuten täällä neuvotaan.
3. Leikkaa kana suikaleiksi.
4. Kuori ja pilko sipulit.
5. Siisti ja viipaloi sienet.
6. Pese ja pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi.
7. Paista kuumassa isossa paistokasarissa öljyssä kanasuikaleet. Siirrä sivuun.
8. Kuullota sipulit ja herkkusienet öljyssä. Lisää kana takaisin joukkoon. Lisää myös tomaatit ja -murska, mausteet ja kerma.
9. Anna hautua 5-10 minuuttia.
10. Nauti salaatin kera (tai basilikalla koristeltuna :-).

Homejuustolla tuunattu perusspagetti

Tässäpä sinihomejuustolla ja kermalla tuunattu perusspagetin variaatio. Piristävää vaihtelua. Kerman ja homejuuston sijaan voi käyttää myös Koskenlaskija Voimakas -juustoa.

Tuunattu perusspagetti
4-6 annosta, 30 min

Ainekset
Kastike

• 400 g jauhelihaa
• 1-2 sipulia
• valkosipulia
• muutama porkkana
• 2 tlk tomaattimurskaa (à 400 g)
• mustapippuria
• 1 tl suolaa
• tuoretta tai kuivattua timjamia 
• 1/2 pkt aurajuustoa tai muuta sinihomejuustoa (n. 90 g)
• 2 dl kermaa

Spagetti:

• 400 g spagettia
• 1 tl suolaa
• rypsiöljyä keitinveteen
• oliiviöljyä valmiin pastan joukkoon

Ohjeet

1. Kuori ja pilko vihannekset. Kuullota öljyssä paistokasarissa ensin porkkanat, lisää joukkoon sitten sipulit ja valkosipuli. Siirrä sivuun toiseen astiaan (esim. lautaselle jolta syöt myöhemmin, välttääksesi tiskiä).
2. Paista jauheliha, lisää joukkoon mausteet loppuvaiheessa.
3. Lisää vihannekset takaisin paistokasariin. Lisää myös tomaattimurska.
4. Laita pastavesi kiehumaan mahdollisimman isoon kattilaan (italialaiset suosittelevat jopa 1 litra vettä per 100 g spagettia!)
5. Anna pastakastikkeen hautua pastan keittämisen ajan. Lisää loppuvaiheessa pieneksi murennettu homejuusto ja kerma. Kuumenna ja sekoittele kunnes juusto on sulanut.
6. Keitä spagetti, lisää keitinveteen suolaa ja rypsiöljyä. Sekoita spagettia keittämisen alkuvaiheessa jotta se ei muodosta klimppejä ja kypsyisi tasaisesti.
7. Kaada pastavesi pois, lisää joukkoon vähän oliiviöljyä.
8. Tarjoa lisäksi salaattia.

Kuvassa miehen ruokavuori.

Kana-aurajuustopasta herkkusienillä ja kiinankaalilla höystettynä

Taisinpa tällaisenkin pikaruoan tehdä joku ilta jouluvalmisteluiden keskellä. Hyvää oli, ja nopea tehdä.

Kana-aurajuustopasta herkkusienillä ja kiinankaalilla höystettynä
4 annosta, 30 min

Ainekset

Kanakastike

• 400 g broilerin maustamatonta fileetä tai fileesuikaleita
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 1/2 kiinankaali
• 1 pkt valkeita tai ruskeita herkkusieniä 
• mustapippuria myllystä
• kuivattua tai tuoretta timjamia
• 2 dl kermaa (kuohu- tai ruokakermaa)
• reilu 1/2 pkt aurajuustoa tai muuta sinihomejuustoa (n. 100 g)
• rypsiöljyä paistamiseen

Pasta

• 400 g pastaa, esim. fusilli
• 1 tl suolaa
• vettä keittämiseen
• loraus rypsiöljyä
• loraus oliiviöljyä

Ohjeet

1. Leikkaa kanafileet paloiksi, ellet ostanut suikaleita.
2. Kuori ja pilko sipulit. Pese ja suikaloi kiinankaali, leikkaa herkkusienistä kanta pois, puhdista jos tarpeen esim. sudilla tai pesemällä, leikkaa puoliksi.
3. Laita pasta kiehumaan ja valmista kuten perusspagetissa neuvotaan.
4. Paista kanapalat kuumassa paistokasarissa rypsiöljyssä. Siirrä toiseen astiaan. Kuullota sipulit ja kiinankaali. Siirrä toiseen astiaan. Paista herkkusieniä kunnes ne saavat väriä ja niistä irtoaa hieman nestettä.
5. Laita kanat, sipulit ja kiinankaali takaisin paistokasariin. Mausta mustapippurilla ja timjamilla. Lisää ruokakerma ja pieniksi paloiksi leikattu aurajuusto. Keittele sekoitellen kunnes aurajuusto sulaa joukkoon.
6. Lisää kanakastike pastan joukkoon, josta on kaadettu vesi pois ja lisätty tilkka oliiviöljyä.
7. Nauti salaatin kanssa.

Pahoittelen sottaista kuvaa, suoritin valokuvauksenkin aika pikaisesti...

Hedelmäruokien kavalkadi jatkuu: päärynää pastassa

Uusimmasta Yhteishyvästä bongasin reseptin, joka oli sekä helppo, että nopea, että herkullinen. Lapsellekin kelpasi!

Tällä kertaa resepti kelpasi lähes sellaisenaan, joten en kirjoita sitä uudelleen tähän, katso siis linkki. Tosin lisäsin hieman pastan, päärynän ja homejuuston määrää, ja vaihdoin Sambal Oelekin, joka minulta oli päässyt loppumaan, tuliseen chilikastikkeeseen (Santa Marian extra hot chili sauce, tabasco-tyyppinen).

Muita hedelmäruokia viime kuukausilta: persikka-ohra-kanavuoka, banaanikana, luumu-lihapata ja kasviskuskus, jossa kuivattua aprikoosia. Sekä tottakai maailman paras omenapiirakka. Uutena myös mangokana.

Tältä päärynäpasta näytti:

Lapsellekin kelpasi! Tosin äidin tarjoama lusikka napattiin heti omaan käteen, lusikalla hän lähinnä siirteli ruokaa lautasella, söi sormin, ja kanapalat lensivät lattialle käytyään suussa... Pasta, sipulit ja päärynät kyllä maistuivat. Mutta tällaista tämä syöminen kai on yksivuotiaan kanssa. Vai...?

Herneitä pastassa

Sain inspiraation tästä Pirkka-reseptistä, mutta tein siitä oman versioni, jotta se olisi herkullista seuraavanakin päivänä, ja jotta se maistuisi myös yksivuotiaalle. Resepti oli aika nopea valmistaa. Itse jätin suolan pois, pekonissa kun oli vähän suolaa, mutta se on kuitenkin mukana alla olevassa reseptissä. Ruokapöydässämme on yleensä suolamylly ja/tai sormisuolakulho, josta me aikuiset sitten lisäämme suolaa annoksemme päälle (meillä on molemmilla alhainen verenpaine ja urheilemme kohtuullisesti, joten en tiedä miksi meidän pitäisi erityisesti vältellä sitä, vaikka neuvolan ohjeet sanovatkin että vähäsuolainen ruoka on hyväksi koko perheelle).

Herne-kana-pekonipastaa
6 annosta, 30 min

Ainekset

• 500 g fettucine-tuorepastaa
• 700 g maustamatonta kanafilettä, tai -suikaleita
• 2 pkt pekonia
• 2-3 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 2 dl kermaa
• 2 ps pakasteherneitä
• tuoretta salviaa (tai kuivattua minttua kuten alkuperäisessä ohjeessa, teki vaan mieli salviaa, jota sitäkin kasvaa pihallani kunnon puska)
• rypsiöljyä paistamiseen
• parmesaanilastuja

Ohjeet

1. Laita pastavesi kiehumaan isoon kattilaan.
2. Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulit. 
3. Pese salvia.
4. Suikaloi pekoni poikittain. (Vinkki: irrottele pekoniviipaleet toisistaan ennen suikaloimista, helpottaa irrottamista paistamisen yhteydessä)
5. Suikaloi kanafileet (Vinkki 1: laita paloitellut fileet takaisin kanafilerasiaan niiden odotellessa paistamista, et tee turhaa tiskiä. Vinkki 2: leikkaa raaka liha ja kana aina viimeisenä, et tarvitse useampaa leikkuulautaa tai -veistä, etkä joudu tiskaamaan välissä. Muista pestä kädet ja välineet kanan käsittelyn jälkeen!)
6. Paista kuumassa paistokasarissa pekoni ja sipulit. Saksi paistamisen loppuvaiheessa salvia seoksen joukkoon. Siirrä seos toiseen astiaan.
7. Paista paistokasarissa rypsiöljyssä kanat kahdessa erässä. Paistamisen aikana mausta suolalla ja pippurilla.
8. Lisää kanan joukkoon kerma, anna hautua hetki.
9. Laita pasta kiehumaan, keitä ohjeen mukainen aika (katso pastankeittovinkkini).
10. Lisää paistokasariin herneet ja pekoni-sipuli-salviaseos.
11. Anna poreilla muutama minuutti.
12. Valmista! Tarjoa pasta ja herne-pekoni-kanakastike vaikka kulhosta. Ripottele päälle parmesaanilastuja.

Perusspagetti

Joskus on päivä jolloin ei jaksa miettiä mitä laittaisi ruoaksi. Tai sitten on miettinyt, mutta toteaa että toinen kasvisruokapäivä putkeen ei juuri nyt ole yhtään hyvä idea. Silloin on perusspagettipäivä. Siis spagetti ja tomaattinen jauhelihakastike, jonkunlainen bolognese.

Perusspagetti
4 hengelle, 30 min

• 400 g jauhelihaa
• 1-2 sipulia
• valkosipulia
• muutama porkkana
• (muita sopivia vihanneksia, esim. paprikaa)
• 2 tlk tomaattimurskaa tai yksi tomaattimurskaa ja yksi valmista pastakastiketta
• mustapippuria
• 1 tl suolaa
• chilijauhetta
• tuoretta tai kuivattua timjamia

• 400 g spagettia
• 1 tl suolaa
• rypsiöljyä keitinveteen
• oliiviöljyä valmiin pastan joukkoon

Toimi näin:

1. Kuori ja pilko vihannekset. Kuullota öljyssä paistokasarissa ensin porkkanat, lisää joukkoon sitten sipulit ja valkosipuli, sitten paprika. Siirrä sivuun toiseen astiaan (esim. lautaselle jolta syöt myöhemmin, välttääksesi tiskiä).
2. Paista jauheliha, lisää joukkoon mausteet loppuvaiheessa.
3. Lisää vihannekset takaisin paistokasariin. Lisää myös tomaattimurska.
4. Laita pastavesi kiehumaan mahdollisimman isoon kattilaan (italialaiset suosittelevat jopa 1 litra vettä per 100 g spagettia!)
5. Anna pastakastikkeen hautua pastan keittämisen ajan.
6. Keitä spagetti, lisää keitinveteen suolaa ja rypsiöljyä. Sekoita spagettia keittämisen alkuvaiheessa jotta se ei muodosta klimppejä ja kypsyisi tasaisesti.
7. Kaada pastavesi pois, lisää joukkoon vähän oliiviöljyä.

Variaatioita saa esim. lisäämällä joukkoon herkkusieniä, ja/tai purkin ruokakermaa, aurajuustoa tai sulatejuustoa.

Näitä päiviä on sen verran usein, etten koskaan oikeastaan suunnittele tekeväni pasta bolognesea, mutta sitä tulee silti syötyä tämän tästä...

Edit 13.9.2013 klo 15:34: spagetinkeitto-ohjetta tarkennettu lukijoiden pyynnöstä.