Metsästäjänkiusaus

Itse en vauvan ja taaperon kanssa tänä syksynä sienimetsään ehtinyt, mutta kaapissa on onneksi vielä pari purkkia kuivattuja suppilovahveroita - nehän säilyvät useamman vuoden. Laitan niitä ruokaan silloin kuin muistan - ja usein en muista. Joten tässä yksi idea mihin kaappiin jääneitä, tai miksei tuoreitakin suppilovahveroita voi käyttää.

Metsästäjänkiusaus
6-8 annosta
1 tunti 20 min + liotus 30 min, aktiivista kokkausaikaa 20 min

Ainekset

• 3 pussia peruna-sipulisekoitusta (à 500 g)
• 200-300 g kinkkua (esim. saunapalvi)
• 1 pkt (140-170 g) pekonia
• pari kourallista kuivattuja suppilovahveroita
• 2 dl vettä
• 2 tölkkiä (yhteensä 4 dl) kermaa tai ruokakermaa, halutessa maustettua, esim. sipulilla tai juustoilla maustetut sopivat hyvin
• (halutessasi pari kourallista juustoraastetta)
• rypsiöljyä vuoan voiteluun
• 1,5 tl suolaa. Vähennä hieman määrää jos käytät runsaasti pekonia ja/tai maustettuja ruokakermoja
• runsaasti pippuria myllystä

Lisäksi:

• salaattia lempiaineksistasi

Ohjeet

1. Murustele kuivatut suppilovahverot kulhoon. Kaada päälle pari desiä vettä. Jätä likoamaan puoleksi tunniksi.
2. Suikaloi pekoni jos käytät sitä. Paista suikaleet pannulla.
3. Suikaloi kinkku.
4. Laita uuni lämpenemään n. 220 asteeseen.
5. Voitele iso uunivuoka rypsiöljyllä. Kaada pohjalle yksi pussillinen peruna-sipuliseosta. Ripottele tämän päälle 1/3 suolasta ja pippuria myllystä. Ripottele päälle puolet kinkusta (ja pekonista).
6. Kaada sienistä vesi siivilän läpi toiseen astiaan (säilytä vesi). Laita vuokaan myös puolet sienistä.
7. Laita toinen pussillinen perunoita vuokaan, ja sen päälle suolaa, pippuria ja loput sienet, kinkku ja pekoni.
8. Vielä päällimmäiseksi kolmas pussi perunoita ja suolaa ja pippuria. Kaada tämän päälle sienien liotusvesi ja kermat. Jos haluat käyttää juustoraastetta, ripottele se viimeiseksi.
9. Kypsennä uunin alatasolla 220 asteessa noin tunti. Tarkkaile hieman pintaa, mikäli se uhkaa kärähtää, laita päälle leivinpaperi ja alenna lämpötilaa n. 200 asteeseen.
10. Nauti salaatin kera.

Jos haluat toisenlaista kiusausta, savulohikiusauksen resepti löytyy täältä.

Mehevä kinkku-juustopiirakka

Ohje on alunperin jostain lehdestä 80-luvulta - äitini keräsi silloin lehtileikkeitä kansioon, järjestäen niitä kategorioihin. Nykyään internetin, googlen, tägäyksen ja instagramin aikoina ei tulisi tällainen mieleenkään, mutta onneksi keräsi koska tämä piirakka on herkullinen! Salaisuus on pohjassa, jossa on mukana reilusti juustoraastetta. Ja täytteessä jossa ei kaloreita säästellä. Keventää voit tarjoamalla lisukkeeksi salaattia. :-)

Mehevä kinkku-juustopiirakka
4 annosta pääruokana, 8-10 annosta esim. suolaisena tarjottavana kahvipöydässä
1 tunti, aktiivista kokkausaikaa 20 min

Ainekset

Pohja

• 150 g voita
• 2,5-3 dl vehnäjauhoja
• 3 rkl kermaa
• 1 dl juustoraastetta

Täyte

• 200 g savukinkkua suikaleina
• 2,5 dl juustoraastetta
• 2 munaa
• 2 dl kermaa

Lisäksi

• Raikasta salaattia haluamistasi aineksista

Ohjeet

1. Tee pohja: sulata voi ja sekoita siihen jauhot, kerma ja juustoraaste.
2. Painele taikina (pyöreän) piirakkavuoan pohjille ja reunoille (voitelu ei ole tarpeen näin rasvaisella taikinalla).
3. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada pohjan päälle.
4. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia.
5. Syö salaatin kera.

Hernepestopastaa (ja pekonia)

Inspiroiduin tänä keväänä Glorian Ruoka & Viinin kakkosnumerosta, jonka kannessa komeili raikkaan näköinen spagetti hernepestolla ja pekonilla.

Suomalaistin reseptiä vielä entisestään, lähikaupan parmesaaninpuutteen vuoksi, laitoin tilalle emmental mustaleimaa, ja hyvää tuli. Tosin pekonin määrä ei riittänyt miehelle, hän kysyi taas kerran "missä se ruoka on", vaikka herneissäkin on proteiinia! Täytynee kokeilla joku kerta sitä Antti Rinteen kohupastaa, siinä kolesteroli- ja kaloripommissa ainakin lienee ruokaa riittävästi.

Pasta oli sitruunaöljyineen sen verran maukasta, että pekoni ei ole ollenkaan välttämätöntä, jos haluat tehdä kasvisversion.

Spagettia hernepestolla ja pekonilla
4 annosta, 30 min aktiivista kokkausaikaa

Ainekset

• 400 g pastaa
• 1 pkt (140-170 g) pekonia

Hernepesto

• 200 g pakasteherneitä
• 1/2 ruukkua basilikaa
• 1/2 dl hienoksi raastettua emmental mustaleimaa (tai parmesaania)
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1/2 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 valkosipulinkynsi (meillähän valkosipuli ei ole mauste vaan vihannes, joten laitoin 3 pientä)
• 1/2 dl kuumaa vettä (reseptissä on pastan keitinvettä, mutta itse ainakin tein peston reseptin mukaan ennen kuin laitoin pastaveden kiehumaan)

Sitruunaöljy

• 1/2 dl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 (luomu)sitruunan kuori suikaleina
• 1/2 tl sokeria
• ripaus suolaa

Lisäksi

• mustaleimaa raasteena

Ohjeet

1. Sulata herneet. Helpoin tapa on mielestäni laittaa tiskialtaaseen lämmintä vettä, ja avaamaton pussi sinne pienen painon alle. Soseuta sulaneet herneet, basilika, juustoraaste, öljy, sitruunamehu, valkosipulinkynsi ja mausteet sauvasekoittimella tahnaksi. Ohenna tarpeen mukaan kuumalla vedellä.
2. Paahda pekonit pannussa matalalla lämmöllä rapeiksi.
3. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Tee sillä aikaa sitruunaöljy sekoittaen ainekset keskenään.
4. Sekoita sitruunaöljy kypsän, valutetun spagetin joukkoon. Lisää hernepesto ja murustettu pekoni.
5. Tarjoa juustoraasteen kera.

Hyvää oli!

Kesäkurpitsalasagne

Eräänä perjantaina teki mieli kesäkurpitsalasagnea. Resepti onneksi löytyi helposti K-ruoasta. Tällä kertaa tein lähes ohjeen mukaan, tosin 1,5-kertaisesti. Ja lisäsin lisäksi freesattuja kukkakaalin sisälehtiä, erään Glorian Ruoan&Viinin kirjoituksen innoittamana, missä kannustettiin hävikin vähentämiseen. Lasagnesta sitten riittikin monelle aterialle.

Kesäkurpitsalasagne
5 annosta, 1t 20 min, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset

• 3 (n. 1 kg) pientä kesäkurpitsaa
• n. 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria

Täyte

• 1 rs (400 g) Pirkka naudan jauhelihaa (17 %)
• 1 (120 g) sipuli
• 1 tlk (n. 400 g) chilitomaattimurskaa tai tomaattimurskaa ja ripaus chilijauhetta
• (n. 1,5 dl kukkakaalin sisälehtiä pilkottuna)
• 1 pkt (180 g) Pirkka chilituorejuustoa
• 1-2 tl oreganoa
• 1/4 tl suolaa
• 1 rkl maissitärkkelys- tai vehnäjauhoja
• 150 g (n. 3 dl) juustoraastetta

Ohjeet

1. Leikkaa kesäkurpitsat pituussuunnassa noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Mausta ne suolalla ja pippurilla.
2. Kuori ja hienonna sipuli. Pese kukkakaalin lehdet ja pilko ne myös.
3. Ruskista jauheliha pannulla omassa rasvassaan. Lisää hienonnettu sipuli ja kukkakaali. Anna kuullottua. Kaada tomaattimurska pannulle, lisää tuorejuusto, oregano ja suola. Hauduta pari minuuttia. Siirrä pannu liedeltä ja ripottele päälle maissitärkkelys- tai vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi.
4. Annostele lasagnevuoan pohjalle ohut kerros jauhelihakastiketta ja ripottele päälle hieman juustoraastetta. Lado kesäkurpitsaviipaleita kastikkeen päälle vieri viereen lasagnen tapaan. Toista kerroksia siten, että päälimmäiseksi tulee kesäkurpitsaa. Ripottele pinnalle noin 1 1/2 dl juustoraastetta.
5. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Anna lasagnen vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoamista.

Hyvää oli, omasta mielestäni. Mieheni mielestä perinteinen lasagne ilman kesäkurpitsaa olisi ollut parempaa.

Joulukiireen keskellä tai vaikka välipäiviksi: helppo lihapullapasta

Jouluvalmistelun keskellä pitää silloinkin syödä, mutta jotta aikaa säästyisi jouluvalmisteluihin, on parasta tehdä isoja satseja nopeita ruokia, joista riittää parille aterialle. Yksi tämän vuoden suosikeistani on helppo ja edullinen lihapullapasta. Se on hieman hitaampi valmistaa kuin perusspagetti, mutta tuo mukavaa vaihtelua. Sopii loistavasti myös ulkoiluntäytteisiin välipäiviin!

Lihapullapasta
6 annosta, 1 t (aktiivista kokkausaikaa 45 min)

Ainekset
Lihapullat

• 4 siivua pehmeää leipää (jos leivässä on kova kuori, leikkaa se ensin pois)
• 2 dl kermaviiliä
• 700 g sika-nautajauhelihaa
• 2 kananmunaa
• 2 pieneksi pilkottua sipulia
• 2 tl juustokuminaa eli jeeraa
• mustapippuria myllystä
• 1 tl suolaa
• 1 tl paprikajauhetta

Tomaattikastike

• 1 tlk tomaattimurskaa (400 g)
• 1 tlk valmista tomaattipastakastiketta (400-500 g)
• 2 pieneksi pilkottua sipulia
• 4 pieneksi pilkottua valkosipulinkynttä 
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 2 tl timjamia
• ripaus chilijauhetta

Pasta

• 600 g spagettia, penneä tai muuta kuivapastaa
• runsaasti vettä keittämiseen (väh. 4 l)
• 1 rkl suolaa keitinveteen
• loraus rypsiöljyä keitinveteen
• loraus oliiviöljyä valmiiseen pastaan

Ohjeet

1. Ota jauheliha huoneenlämpöön.
2. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
3. Hienonna pehmeä leipä tehosekoittimella tai sauvasekoittimella murusiksi.
4. Sekoita leipämurut ja kermaviili, anna turvota hetken.
5. Sillä aikaa kuori ja pilko sipuli pieneksi hakkelukseksi.
6. Sekoita kaikki lihapulla-ainekset yhteen.
7. Pyörittele veteen kostutetuin käsin leivinpaperilla päällystetylle uunipellille lihapullia. Itsellä tästä taikinasta tuli vajaat 1,5 pellillistä.
8. Laita pelti kerrallaan uuniin n. 15 minuutiksi, kunnes lihapullat ovat kauniin ruskeita.
9. Tällä välin laita pastavesi kiehumaan ja valmistele kastike. Kuori ja pilko 2 sipulia ja valkosipulinkynnet.
10. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä rypsiöljyssä n. 10 min. Kun ne ovat läpikuultavia, lisää tomaattisoseet ja mausteet. Anna hautua n. 10 min. 
11. Tällä välin keitä pasta - lisää se kiehuvaan veteen suolan kanssa ja keitä ilman kantta ohjeen mukaan.
12. Lisää tomaattikastikkeeseen valmiit lihapullat.
13. Tarjoa lihapullakastikse spagetin/pastan kanssa.

Linssi-chorizopata

Glorian Ruoka&Viini -lehden numerosta 1/2014 löytyi toinenkin erinoimainen arkiresepti, ja vielä samasta artikkelista kuin mainio munakoisolasagne. Molemmat olivat Anni Hautalan, Radio Suomipopin toimittajan reseptejä. Toivoisinpa pääseväni hänen luokseen syömään! :-)

Pihistelin taas hieman, ja käytin säilöttyjen kirsikkatomaattien sijaan tavallista tomaattimurskaa. Mukana allolevassa myös hieman tarkennuksia alkuperäiseen reseptiin. Oikaisin myös, ja lyhensin hautumisaikaa 20 minuuttiin - ei haitannut. Muutin myös hieman mausteiden määriä.

Jos pidät linsseistä, löytyy lisää linssipatareseptejä täältä ja täältä.

Helppo linssi-chorizopata
4 annosta, 35 min, aktiivista kokkausaikaa 20 min

Ainekset

• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 3 porkkanaa
• 4 (raaka)chorizomakkaraa
• 2 dl punaisia linssejä
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 5 dl kasvislientä
• 1 prk tomaattimurskaa

Lisäksi

• perunoita
• 1/2 dl hienonnettua lehtipersiljaa

Ohjeet

1. Kuori perunat ja laita perunavesi kiehumaan.
2. Kuori ja hienonna sipulit ja porkkanat. Paloittele makkarat suupaloiksi. Huuhtele linssit huolellisesti (kukaan ei halua narskuttaa hiekkaa, tosin nykyään Suomessa myytävistä linsseistä olen sitä todella harvoinlöytänyt).
3. Laita tässä vaiheessa perunat kiehumaan 20-30 minuutiksi koosta riippuen.
4. Paista makkarapalat paistokasarissa ilman rasvaa. Siirrä sivuun. Kuullota sipulit ja porkkana makkaran rasvassa. 
5. Lisää linssit, suola, pippuri ja paprikajauhe, kasvisliemi ja tomaattimurska.
6. Anna padan hautua vähintään 20 min. Lisää lopuksi chorizo.
7. Koristele persiljalla ja tarjoa perunoiden kera.

Rento viikonloppu grillaten: hampurilaiset grillissä

Viime viikonloppuna oli käsittämättömän upea ilma. Sitä en viitsinyt hukata keittiössä hellan ääressä seisten, vaan oikaisin ja grillailin periaatteitteni vastaisesti puolivalmisteita ja eineksiä. Näin jäi aikaa mennä pyörällä ostamaan mansikoita pojan kanssa, tehdä paljon pihahommia, käydä keinumassa ja laskemassa liukumäkeä (tai siis valvomassa kun poika tekee niin) ja käydä kävellen vauvauinnissa.

 Ostin kaupasta perjantai-iltana nopeasti vähän sitä sun tätä. Lauantaina sitten grillasimme lounaaksi makkaraa, ja nautimme sitä uusien perunoiden, salaatin ja kaupan tsatsikin kanssa. Kannoimme pöydän ruohikolle ison puun alle varjoon, jotta aurinko ei paahtaisi liian kuumasti. Sunnuntaina tein illalla grillissä hampurilaisia kaupan (raakoina myytävistä) jauhelihapihveistä, hampurilaissämpylöistä, cheddar-juustosta ja vihanneksista. Lisukkeina kurkkusalaattia ja aurajuusto-pekoni-herkkusieniä. Alla hampurilaisten "ohje". Hampurilaiset voi tehdä myös sisällä paistinpannulla ja leivänpaahtimella, jos grilliä ei ole, tai jos ei ole grillauskeli.

Hampurilaiset
4 annosta, 20 min aktiivista kokkausaikaa

Ainekset

• 4 kpl valmiita jauhelihapihvejä. Vaihtoehtoisesti 400 g jauhelihaa, joukkoon hieman suolaa ja pippuria, sekä 1 kananmuna
• 4 hampurilaissämpylää, tai vaihtoehtoisesti vaikkapa ruispaloja
• pieni sipaisu öljyä
• 4 viipaletta cheddar-juustoa (oikeaa cheddaria, älä erehdy ostamaan "cheddarin makuista" sulatejuustoa, muistuttaisi mieheni)
• valmista kurkkusalaattia, ketsuppia
• salaattia, paprikaa, tomaattia

Lisäksi

• 8 kpl jättiherkkusieniä
• 100 g Aura-juustoa
• 8 viipaletta pekonia

Ohjeet

1. Laita grilli kuumenemaan. Ota jauhelihapihvit huoneenlämpöön.
2. Tee esivalmistelut: pese vihannekset, revi salaatti ja viipaloi paprika ja tomaatti. Ota sienistä hattu pois, täytä kolo Aura-juustolla ja kääri ympärille pekonisiivu.
3. Paista grillissä aloittaen sienistä, ensin juustopuoli alaspäin. Kun juusto alkaa sulaa, käännä toisinpäin.
4. Lisää pian sienten jälkeen pihvit. Paksuudesta ja grillin kuumuudesta riippuen paista 2-8 min per puoli. Kun käännät ne ympäri, laita jo paistetulle puolelle juusto sulamaan
5. Sipaise hieman öljyä sudilla sämpylöihin. Laita nekin grilliin.
6. Kokoa haluamasi hampurilainen.
7. Nauti sienten ja kurkkusalaatin kanssa.

Munakoisolasagne

Löysin mainion ohjeen Glorian Ruoka&Viinistä (1/2014) taas kerran, mutta modifioin alkuperäistä jonkin verran, ensinnäkin helpottamiseksi, toiseksi koska mies haluaa että ruoassa on lihaa. Tässä siis oikaistu ja lihaistettu "Chisun munakoisolasagnea". Eli tämä on kuten lasagne, mutta pastan tilalla on paistettuja munakoisoviipaleita, ja juustokastikkeen tilalla mozzarellaa. Nam!

Jos haluat juustoista kasvisruokaa, jätä yksinkertaisesti liha pois.

Munakoisolasagne
6 annosta, 1 t 20 min, aktiivista kokkausaikaa 1 t

Ainekset

Tomaattikastike

• 2 tlk tomaattimurskaa, tai sauvasekoittimella muussattuja kokonaisia säilyketomaatteja
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• rypsiöljyä paistamiseen
• 1 tl suolaa
• runsaasti mustapippuria myllystä
• 1/2 ruukkua lehtipersiljaa
• 1/2 ruukkua basilikaa
• (600 g jauhelihaa)

Lisäksi

• 4 munakoisoa
• 1-2 dl oliiviöljyä
• suolaa myllystä
• pippuria myllystä
• 500 g mozzarellaa
• 150 g parmesaania tai edullisempana vaihtoehtona esim. Valion Forte-juustoa

Ohjeet

1. (Ota jauheliha huoneenlämpöön ja) laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 
2. Tee ensin tomaattikastike. Kuori ja pilko sipulit. Kuullota niitä öljyssä vähintään 5 min.
3. Lisää tomaattimurska, suola ja pippuri. Hauduta kastiketta vähintään 15 min.
4. Kastikkeen hautuessa leikkaa munakoisot pitkittäin 1 cm siivuiksi. Levitä siivut uunipellille tai -pelleille leivinpaperin päälle. Voitele ne öljyllä molemmilta puolilta sudilla. Rouhi päälle suolaa ja pippuria.
5. Paista munakoisoja uunin ylätasolla n. 6-7 min per pelti, kunnes ne pehmenevät ja ruskistuvat hieman.
6. (Paista myös jauheliha kuumalla pannulla.)
7. Lisää (jauheliha,) silputtu basilika ja lehtipersilja kastikkeen joukkoon. Anna hautua muutama minuutti.
8. Revi mozzarella palasiksi ja raasta parmesaani.
9. Lado öljyttyyn vuokaan kerroksittain: kastiketta, munakoisoa, mozzarellaa. Sitten uudestaan. Munakoisoa saa laittaa aika tiiviisti, sitä on aika paljon jos munakoisot ovat keskikokoisia tai suuria!
10. Viimeiseksi vielä reilu kerros parmesaaniraastetta.
11. Paista uunissa noin 20 min, kunnes juusto on ihanasti sulanut ja hieman ruskistunut.

Mums!

Homejuustolla tuunattu perusspagetti

Tässäpä sinihomejuustolla ja kermalla tuunattu perusspagetin variaatio. Piristävää vaihtelua. Kerman ja homejuuston sijaan voi käyttää myös Koskenlaskija Voimakas -juustoa.

Tuunattu perusspagetti
4-6 annosta, 30 min

Ainekset
Kastike

• 400 g jauhelihaa
• 1-2 sipulia
• valkosipulia
• muutama porkkana
• 2 tlk tomaattimurskaa (à 400 g)
• mustapippuria
• 1 tl suolaa
• tuoretta tai kuivattua timjamia 
• 1/2 pkt aurajuustoa tai muuta sinihomejuustoa (n. 90 g)
• 2 dl kermaa

Spagetti:

• 400 g spagettia
• 1 tl suolaa
• rypsiöljyä keitinveteen
• oliiviöljyä valmiin pastan joukkoon

Ohjeet

1. Kuori ja pilko vihannekset. Kuullota öljyssä paistokasarissa ensin porkkanat, lisää joukkoon sitten sipulit ja valkosipuli. Siirrä sivuun toiseen astiaan (esim. lautaselle jolta syöt myöhemmin, välttääksesi tiskiä).
2. Paista jauheliha, lisää joukkoon mausteet loppuvaiheessa.
3. Lisää vihannekset takaisin paistokasariin. Lisää myös tomaattimurska.
4. Laita pastavesi kiehumaan mahdollisimman isoon kattilaan (italialaiset suosittelevat jopa 1 litra vettä per 100 g spagettia!)
5. Anna pastakastikkeen hautua pastan keittämisen ajan. Lisää loppuvaiheessa pieneksi murennettu homejuusto ja kerma. Kuumenna ja sekoittele kunnes juusto on sulanut.
6. Keitä spagetti, lisää keitinveteen suolaa ja rypsiöljyä. Sekoita spagettia keittämisen alkuvaiheessa jotta se ei muodosta klimppejä ja kypsyisi tasaisesti.
7. Kaada pastavesi pois, lisää joukkoon vähän oliiviöljyä.
8. Tarjoa lisäksi salaattia.

Kuvassa miehen ruokavuori.

Helppo chili con carne

Kun olin lapsi, vanhempani tekivät usein chili con carnea, jota syötiin joko riisin tai leivän kera. En muista reseptiä, enkä jaksanut tehdä monimutkaisempaa versiota, jonka resepti löytyy tämän laulun sanoista (linkki on youtube-videoon), joten oikaisin ja improvisoin. Ihan ok arkiruokaa, mutta seuraavan kerran täytynee tehdä tuoreista tomaateista ja parhaasta naudanlihasta kuten tuossa The Real Groupin loistavassa a cappella -biisissä.

Nopea chili con carne
4 annosta, 25 min

Ainekset

• 400 g naudan jauhelihaa
• 2 rkl öljyä
• 2 isoa sipulia
• 6 valkosipulinkynttä
• 3 punaista tuoretta chiliä (keskivahva), ja miksei joku keltainenkin
• 1 tl suolaa
• 1 tl chilijauhetta
• 1 tl juustokuminaa eli jeeraa
• ripaus sokeria
• 1 tlk tomaattimurskaa tai säilöttyjä kokonaisia tomaatteja
• 1 tlk kidneypapuja

Lisäksi

• 4 dl valkoista riisiä
• suolaa ja vettä pakkauksen ohjeen mukaan
• (tuoretta korianteria)

Ohjeet

1. Ota jauheliha huoneenlämpöön.
2. Kuori/pese ja pilko sipulit ja chilit pieniksi.
3. Kuullota sipuleita ja chilejä paistokasarissa miedolla lämmöllä öljyssä kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Ota sivuun.
4. Nosta lämpöä ja ruskista jauheliha.
5. Lisää paistokasariin kaikki ainekset ja anna hautua vartin verran.
6. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.
7. Koristele ja mausta tuoreella korianterisilpulla (itse unohdin ostaa sitä...).

Huomaa kevään kunniaksi ostetut narsissit. Poikakin oli niistä aivan innoissaan ja kiipesi jatkuvasti pöydälle koskettelemaan kukkia. Koko perhe ei kuitenkaan tykännyt. Miehen kommentti oli: "Mitä rehuja sä olet taas mennyt ostamaan?"

Peruslasagne eli paras lasagne

Tein edelliselle työmatkalle lähtiessä kanankoipivuoan ja savulohikiusauksen lisäksi ison annoksen lasagnea. En tee sitä nykyään kovin usein, juusto-/valkokastikkeen teossa kun on oma vaivansa, lisäksi mieheni ostaa omilla "ruoanlaittovuoroillaan" lähes aina paistamista vaille valmista eineslasagnea...

Peruslasagnea kannattaa tehdä iso satsi yllä mainitusta syystä. Resepti on aika lailla skaalautuva, eli ison satsin tekemiseen ei mene juurikaan enemmän aikaa eikä vaivaa kuin pienen.

Jos haluat hieman nopeuttaa, täältä löytyy nopeamman lasagnen ohje.

Paras lasagne
6-8 annosta, 1 tunti 45 min, aktiivista kokkausaikaa 45 min

Ainekset

Jauhelihakastike

• 2-3 isoa sipulia
• 4-6 valkosipulinkynttä
• (2-3 porkkanaa)
• 700 g sika-nautajauhelihaa
• 1 rkl öljyä
• 2 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa
• 1 lihaliemikuutio
• reilusti kuivattuja tai tuoreita yrttejä, esim. timjamia, rosmariinia, basilikaa
• mustapippuria myllystä
• ripaus suolaa
• ripaus sokeria

Juustokastike

• 65 g voita
• 1,3 dl vehnäjauhoa
• 1 l maitoa
• 100 g juustoraastetta
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä

Lisäksi

• noin 12 kpl lasagnelevyjä
• 1-2 tl öljyä vuoan voiteluun
• 100 g juustoraastetta vuoan päälle

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja ota jauheliha huoneenlämpöön.
2. Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulit (ja kuori ja suikaloi ohueksi porkkanat jos käytät niitäkin).
3. Kuullota sipulit öljyssä. Siirrä sivuun. 
4. Paista jauheliha kuumalla pannulla kahdessa erässä. 
5. Laita paistokasariin jauhelihat, sipulit ja muut kastikkeen ainekset. Anna kiehua hiljakseen.
6. Tee juustokastike. Sulata voi kattilassa. Lisää siihen vehnäjauho hyvin vatkaten. Lisää maitoa tilkka kerrallaan koko ajan sekoittaen niin että massa säilyy tasaisena, kattilan ollessa koko ajan liedellä pienellä lämmöllä. Kun maitoa on lisätty reilusti, voi lämpöä hieman nostaa. Jatka sekoittelua huolellisesti, älä anna kastikkeen palaa! Lisää lopuksi juusto ja sekoittele edelleen. Kun kastike kiehahtaa, ja kun juusto on sulanut, on kastike valmista, ota se silloin pois levyltä.
7. Voitele iso uunivuoka öljyllä. Lado kerroksittain ensin jauhelihaa, sitten lasagnelevyjä, sitten valkokastiketta. Viimeiseksi lasagnelevyjä, valkokastiketta ja juustoraastetta.
8. Paista uunin alatasolla n. 50 min-tunti. Tarkkaile tilannetta, jos pinta meinaa tummua liikaa, peitä vuoka foliolla.

Helppo lihamureke

Kiitos ystävälleni Merille reseptistä ja huomiosta, että mureke tulee aika paljon helpommin kuin lihapullat - ei tarvtse pyöritellä. Ulkonäkö ei tosin ole yhtä mairitteleva, mutta maku ei muodosta liiemmin kärsi!

Helppo lihamureke
4-6 annosta, 40 min, aktiivista kokkausaikaa 15 min

Ainekset

• 700 g jauhelihaa 
• 3 dl vettä + 1,5 liemikuutiota (esim. luomukasvisliemi)
• 1 dl korppujauhoja 
• 1 muna 
• 1 tl suolaa
• 2 sipulia pilkottuna ja kuullotettuna 

Lisäksi peruna-porkkanamuusia, tai peruna-palsternakkamuusia

• 1,2 kg perunoita
• 0,5 kg palsternakkaa tai porkkanoita
• 2 dl maitoa
• 1-2 tl suolaa
• reilu nokare voita

Ohjeet

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Liuota liemikuutio kiehuvaan veteen ja jäähdytä. 
3. Jos teet perunamuusia, kuori ja lohko perunat (ja muut juurekset) tässä välissä ja laita kiehumaan suolalla maustettuun veteen.
4. Sekoita liemeen korppujauhot ja lisää loput aineet. Sekoita taikina.
5. Leivo murekkeeksi, laita uunivuokaan, hieman vettä pohjalle (säilyttää mehevyyden).
6. Paista uunissa noin 20-25 min.
7. Tee muusi loppuun: kaada keitinvedestä osa talteen. Muussaa juurekset perunanuijalla, lisää maito ja keitinvettä ja sekoita kunnes koostumus on sopiva. Lisää nokare voita.

Pikalihapullat ja porkkana-perunamuusi

Joskus sipulin pilkkominenkin vie liikaa aikaa kun lapsi roikkuu jaloissa ja kärttää syliin. Jouduin siis kerran improvisoimaan lihapullataikinan ilman sipulia. Jotkut käyttävät sipulikeittoaineksia, mutta niitäkään kaapista ei löytynyt. Eikä löytynyt kermaviiliäkään. Joten käytin tavallista enemmän mausteita, joukossa ripaus intialaisuutta.

Maukasta tuli sipulin puuttumisesta huolimatta. Vielä nopeampi tämä olisi ollut murekkeena.

Nopeat lihapullat ja porkkana-perunamuusi
2-4 annosta,  35 min

Ainekset

Lihapullat

• 1 dl korppujauhoja
• 1 dl kuohukermaa
• 1 dl vettä
• 400 g jauhelihaa
• 1 kananmuna
• 1 tl juustokuminaa eli jeeraa
• 1 tl chilijauhetta
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 tl currya

Muusi

• 1 kg perunoita
• 0,5 kg porkkanoita
• 2 tl suolaa
• 1 dl kuohukermaa tai maitoa 

Ohjeet 

1. Laita korppujauhot kulhoon turpomaaan kerma-vesiseokseen.
2. Laita perunoita ja porkkanoita varten vesi kiehumaan ja uuni lämpiämään 200 asteeseen. 
3. Kuori ja paloittele porkkanat ja perunat.
4. Laita perunat ja porkkanat kiehumaan noin 15-20 minuutiksi suolalla maustettuun veteen.
5. Lisää kaikki lihapulla-ainekset kulhoon, sekoita käsin.
6. Tee suurehkoja pullia leivinpaperille vedellä kostutetuin käsin. 
7. Paista pullia uunissa 200 asteessa n. 10-15 min.
8. Tee muusi: kaada osa keitinvedestä talteen. Muussaa juurekset perunanuijalla. Lisää joukkoon kerma tai maito, sekä keitinvettä kunnes koostumus on sopiva.
9. Tarjoa lisäksi vaikka kurkkua ja tomaattia.

Mummun jauhelihakastike

Pohtiessani mikä maistuisi lapsukaisille, muistin yhden omista lapsuuden lempiruoistani, mummuni silloin tällöin tekemän jauhelihakastikkeen, joka oli yksinkertaisuudestaan huolimatta, tai ehkä juuri sen takia, sekä minun että siskoni suosikkiruokia. Kotonani jauhelihakastiketta syötiin spagetin kanssa ja se sisälsi tomaattimurskaa, mutta mummuni jauhelihakastike syötiin perunoiden tai -muusin kanssa, ja se oli pehmeän kermaisen tuntuista.

Luulen kuitenkin ettei ruoassa ollut kermaa - ei sitä pruukattu arkiruokiin pistää, mutta kermaisuus tuli vehnäjauhosuurusteesta. Reseptiä ei valitettavasti minulla tähän ohjeeseen ole, eikä mummukaan ole enää täällä sitä kertomassa, joten jouduin improvisoimaan yli kahden vuosikymmenen takaisten muistikuvien perusteella.

Mummun jauhelihakastike ja peruna-palsternakkamuusi
4 annosta, 30 min

Ainekset

Jauhelihakastike

• 700 g sika-nautajauhelihaa
• 40 g voita
• 2 rkl rypsiöljyä
• 2 isoa sipulia
• n. 5 rkl vehnäjauhoa
• n. 3-4 dl kevytmaitoa
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä

Muusi

• 1 kg perunoita
• 1-2 palsternakkaa (n. 300 g)
• 1 tl suolaa
• 2 dl kevytmaitoa

Ohjeet

1. Laita perunavesi kiehumaan. Kuori ja pilko perunat 2-4 osaan, kuori ja pilko palsternakat. samankokoisiksi palasiksi.
2. Kuori ja pilko sipuli.
3. Laita perunat ja palsternakat kiehumaan suolattuun veteen n. 20 minuutiksi.
4. Kuullota sipuli voi-öljyseoksessa pehmeäksi. Nosta lämpöä ja lisää joukkoon jauheliha paistumaan. Paista kypsäksi. Lisää suola ja pippuria. Lisää vehnäjauhot vähitellen, sekoita hyvin. Paista hetki. 
5. Lisää maitoa vähitellen, sekoita huolellisesti. Lisää kunnes koostumus on mielestäsi sopiva. Tarkista maku, lisää suolaa ja pippuria jos tarpeen. Anna kiehahtaa ja ota pois levyltä.
6. Kaada perunoista vesi pois, säästä osa. Muussaa perunanuijalla, lisää vettä ja maitoa kunnes koostumus on sopiva. Tarkista suola, lisää jos on tarpeen.
7. Tarjoa esimerkiksi etikkapunajuurten, suolakurkkujen tai porkkanaraasteen kanssa.

Ulkofileepihviä ja perunoita kahdella tavalla

Ostin heräteostoksena alennuksesta ison palan kotimaista naudan ulkofilettä (eikun siis fileetä). Siitä riittikin meille aikuisille pihvit kahdelle eri aterialle.

En viitsinyt etsiskellä reseptiä, ja improvisoin molemmilla kerroilla. Herkullista oli!

Naudan ulkofileepihvit aurajuustokastikkeella yrttilohkoperunoiden kera
2 annosta, 40 min

Ainekset

Pihvit

• 400 g naudan ulkofileetä
• nokare voita paistamiseen
• suolaa ja mustapippuria myllystä

Perunat

• 600 g hyviä perunoita, esim. Siikli
• loraus rypsiöljyä
• 1 tl kuivattua timjamia 
• 1 tl kuivattua rosmariiniä
• 1/2 tl suolaa 
• mustapippuria myllystä

Kastike

• 2 dl ruoka- tai kuohukermaa
• 1/2 aurajuusto (n. 90 g) tai muu voimakas sinihomejuusto (itse käytin 3 eri sinihomejuuston jämät)

Lisäksi

• 300-400 g vihreitä papuja (pakaste)
• suolaa ja vettä keittämiseen
• nokare voita valmiiden papujen päälle

Ohjeet

1. Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
2. Pese perunat hyvin juuresharjalla, leikkaa ne lohkoiksi. Laita perunat kulhoon, päälle mausteet ja öljy. Sekoita ja jätä maustumaan hetkeksi. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
3. Levitä perunalohkot leivinpaperilla vuoratulle pellille tai uunipannulle, terävä kulma ylöspäin. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 min.
4. Kuumenna pienessä kattilassa vettä papuja varten. Keitä suolatussa vedessä 5-10 min. Kun pavut ovat valmiit, kaada vesi pois, ja lisää nokare voita.
5. Samaan aikaan, valmista kastike. Laita kerma kiehumaan pieneen kattilaan. Kun se kiehuu, lisää pieniksi palasiksi leikattu homejuusto. Anna poreilla ja sekoittele, kunnes
6. Samaan aikaan, paista pihvit. Laita (valurauta)pannu kuumenemaan voin kanssa. Kun voi on ruskeaa ja pannu kuuma, laita pihvit pannulle. Paista 2-3 min/puoli, riippuen kuinka kypsän pihvin haluat. Mausta (raaka) yläpuoli suolalla ja pippurilla. Kun käännät pihvin, mausta toinenkin puoli suolalla ja pippurilla.
7. Laita pihvit 5-10 minuutiksi folion sisään vetäytymään.
8. Tarjoa tämä kaikki hyvän punaviinin kanssa.

Naudan ulkofileepihvit persilja-valkosipulivoilla viipaleperunoiden kera
2 annosta, 40 min

Ainekset

Pihvit

• 400 g naudan ulkofileetä
• nokare voita paistamiseen
• suolaa ja mustapippuria myllystä

Perunat

• 600 g hyviä perunoita, esim. Siikli
• loraus rypsiöljyä
• 1/2 tl paprikajauhetta
• 1/2 tl chilijauhetta
• 1/2 tl suolaa 
• mustapippuria myllystä

Persilja-valkosipulivoi

• 40 g voita tai Oivariinia
• tuoretta persiljaa silputtuna
• 1-2 valkosipulinkynttä

Lisäksi

• Salaattia (ja esim. tomaattia, kurkkua, viinirypäleitä, paprikaa, sekä oliiviöljyä ja balsamicoa maustamiseen)

Ohjeet

1. Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
2. Pese perunat hyvin juuresharjalla, leikkaa ne viipaleiksi. Laita perunat kulhoon, päälle mausteet ja öljy. Sekoita ja jätä maustumaan hetkeksi. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
3. Levitä perunaviipaleet leivinpaperilla vuoratulle pellille tai uunipannulle, Paista 200-asteisessa uunissa n. 25 min.
4. Tee salaatti.
5. Tee persilja-valkosipulivoi. Ota voi pehmenemään kulhoon. Silppua persilja voin päälle. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne voin päälle. Sekoita ainekset haarukalla. Laita voi takaisin jääkaappiin kunnes tarjoat pihvit.
6. Paista pihvit. Laita (valurauta)pannu kuumenemaan voin kanssa. Kun voi on ruskeaa ja pannu kuuma, laita pihvit pannulle. Paista 2-3 min/puoli, riippuen kuinka kypsän pihvin haluat. Mausta (raaka) yläpuoli suolalla ja pippurilla. Kun käännät pihvin, mausta toinenkin puoli suolalla ja pippurilla.
7. Laita pihvit 5-10 minuutiksi folion sisään vetäytymään.
8. Tarjoa tämä kaikki hyvän punaviinin kanssa.

Veikeää karjalanpaistia kanelitangolla

Tein välipäivinä taas yhtä lihapataa :-), tällä kertaa sovelsin uusimman Glorian Ruoka&Viinin jouluksi tarkoitettua reseptiä. Alkuperäisessä ohjeessa oli hirvenlihaa jota minulla ei ollut, juureksia jotka minulta olivat päässeet loppumaan, sekä turhan paljon suolaa.

Kaneli teki padasta todella herkullista. Alla hieman alkuperäisestä muunneltu versio.

Kanelinen karjalanpaisti
4 annosta, 3,5 tuntia, aktiivista kokkausaikaa 45 min

Ainekset

• 800 g karjalanpaistilihoja
• 3 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 rkl voita
• mustapippuria myllystä
• (1 porkkana ja 1 palsternakka jos on)
• 0,75 l lihalientä riista- tai vasikanlihafondista
• 1 rosmariininoksa tai 1 tl kuivattua rosmariinia
• 1 rkl mustaherukkahyytelöä tai -hilloa
• 1 kanelitanko
• 1 rkl Maizenaa

Lisäksi perunamuusia:

• 1,2 kg perunoita
• 1 tl suolaa
• 2-3 dl maitoa
• muutama reilu nokare voita
• suolaa maun mukana

Ohjeet

1. Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön 30-45 min etukäteen.
2. Kuori ja pilko sipulit. Leikkaa lihoja halutessasi hieman pienemmiksi.
3. Kuori ja halkaise porkkana ja palsternakka, ja leikkaa 2 cm palasiksi, jos käytät niitä.
4. Ruskista lihan pinta voissa kuumalla pannulla parissa erässä. Mausta pippurilla. Kuullota sipulit (ja juurekset).
5. Paistamisen aikana kuumenna lihaliemi. Laita lihat ja sipulit hellanmentävään pataan tai isoon kattilaan.
6. Lisää muut ainekset, paitsi Maizena.
7. Anna kiehua hiljalleen 3 tuntia, välillä sekoitellen.
8. Padan kiehuessa tee muusi. Vaihtoehtoisesti voit antaa padan levätä seuraavaan päivään, jolloin maut voimistuvat ensisestään. Tässä tapauksessa ota kanelitanko pois kun jätät padan lepäämään. Ja tee muusi juuri ennen syömistä.
9. Muusia varten kuori perunat, leikkaa puoliksi, keitä suolatussa vedessä kypsäksi n. 25 min. Kaada vesi pois, säästä pari desiä. Muussaa perunanuijalla. Lisää keitinvettä ja maitoa kunnes koostumus on sopiva. Lisää voinokareet ja sekoita. Tarkista maku, lisää suolaa maun mukaan.
10. Suurusta pata halutessasi Maizenalla. Liuota pieneen tilkaan kylmää vettä,  sekoita padan joukkoon, anna kiehua pari minuuttia.
11. Nauti pata muusin ja täyteläisen punaviinin (vanha Bordeaux / Saint-Emilion, tai voimakas Shiraz).

Mums!

Joulumenyy

Uraäiti on ollut joululomalla, eli järjestänyt joulua, vieraillut sukulaisten luona, järjestänyt uuttavuotta, leikkinyt lapsen kanssa ja lukenut kirjoja, eikä ole ehtinyt kirjoittaa blogiin. Suosittelen muuten lämpimästi Ulla-Lena Lundbergin Jäätä sekä Arturo Perez-Reverten Kohtalon tangoa.

Ennen joulua oli sen verran kiireistä, että ruokavaliomme koostui perusspagetista, pika-thaikanacurrysta ja jopa eineslasagnesta (!)

Jouluna, kuten aiemmin kerroin, miehen suku tuli meille aatonaatosta joulupäivään. Aatonaattoiltana tarjoilin Pajuniemen joulumakkaroita, joulusinappia, perunamuusia sekä omasta päästä improvisoitua omena-kiinankaalihauduketta. Näille kirjoitan reseptit ehkä joku toinen kerta. Jouluaamuna aamiaiseksi tarjottiin uunissa yön yli haudutettua riisipuuroa, päivällä kälyn tekemää persikka-broileripiirakkaa, anopin tekemää taatelikakkua sekä piparkakkuja ja joulutorttuja. Kiitoksia kaikille osallistuneille ihanasta joulusta!

Jouluaattoillan menyy oli seuraavanlainen:

Alkupalat

• Gubbröra (eli silli-kananmunasörsseli, resepti alla)
• Savusiika sitruuna-sinappi-kermaviilikastikkeen kera (savusiika kaupasta, kastikkeeseen ei reseptiä tarvinne :-)
• Vasikanlihahyytelö (kaupasta)
• Karpalo-maksapatee (kaupasta)
• Sallatti, eli satakuntalainen rosolli (resepti alla)
• Saaristolaisleipä ja joululimppu (kaupasta/leipomosta)
• Juomaksi sampanjaa

Pääruoat

• Porkkana-, peruna- ja lanttulaatikko
• Uunissa paistetut bataattilohkot
• Omenamehussa ja portviinissä keitetty kinkku kastikkeineen (resepti alla)
• Kalkkunarulla ja persikkakastike
• Juomaksi pinot noir -punaviiniä / verdejo-valkoviiniä

Juustot ja salaatti

• Aurajuusto
• Ranskalainen punahomejuusto
• Appenzeller extra
• Vihersalaatti oliiviöljyn ja balsamicon kera

Jälkiruoka

• Makeassa valkoviinissä ja karamellissä keitetyt päärynät Périgordin linnojen tapaan (resepti alla)

Tässä reseptit, näitähän voi soveltaa myös muulloin kuin jouluna. Gubbröraa olen tehnyt useasti myös kesällä sukellus- ja purjehdusreissuilla. Se on oiva suolainen alkupala, purjeveneessä menee myös kevyestä lounaasta saaristolaisleivän ja voin kera.

Gubbröra
4-10 annosta, 30 min

Ainekset

• 1 pkt (150 g) matjessilliä
• 3 kananmunaa
• 1 tilliruukku tai -nippu
• 1 pieni punasipuli
• 1 tlk (150-200 g) ranskankermaa (eli crème fraîchea)
• pippuria myllystä

Ohjeet

1. Keitä kananmunat koviksi (8-10 min). Laita kylmään veteen jäähtymään.
2. Kuori ja ja pilko kananmunat sekä sipuli pieniksi kuutioiksi. Pilko myös silli ja tilli.
3. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta pippurilla.
4. Tarjoile saaristolaisleivän tai perunoiden kera.

Sallatti, eli satakuntalainen rosolli
10 annosta, aika monta vaihetta ja tuntia

Ainekset

• 1 kg porkkanoita
• 1 kg punajuuria
• 2 tl suolaa
• 1 sipuli tai punasipuli

Lisäksi

• 2 dl kuohukermaa
• 1 rkl punaviini- tai väkiviinaetikkaa
• 1 rkl punajuurien keitinlientä
• hippu suolaa

Ohjeet

1. Pese porkkanat ja punajuuret, keitä kuorineen kevyesti suolatussa vedessä eri kattiloissa, niin että juurekset juuri ja juuri peittyvät. Porkkanoita saa keittää 30-60 min koosta riippuen, punajuuria jopa 1,5 t jos ovat isoja.
2. Kaada vesi pois, säästä kuitenkin punajuurten keitinlientä muutama rkl. Anna jäähtyä kattilassa esim. ulkona (sisälläkin käy jos ulkona ei voi). 
3. Kuori ja pilko jäähtyneet juurekset pieniksi kuutioiksi, ensin porkkanat, sitten punajuuret, jolloin säästyt tiskiltä. Erityisesti punajuurista kuori irtoaa yleensä helposti, et tarvitse juuri välineitä kuorimiseen. Voit jättää juuressilpun jääkaappiin muutamaksikin päiväksi, kukin juures omaan astiaansa.
4. Kuori ja pilko sipuli.
5. Sekoita juuri ennen tarjoilua. Lisää ripaus suolaa.
6. Vatkaa kerma, lisää etikka ja keitinliemi, jolloin saat vaaleanpunaista vätkänmakuista kermaa.
7. Tarjoile sallatti kerman ja alkupalojen kanssa.

Omenamehussa ja portviinissä keitetty kinkku kastikkeineen 
10 annosta, aika monta vaihetta ja tuntia

Ohje on peräisin Stockmann Exclusive -joululehdestä vuodelta 2009. Alkuperäisessä on mukana pistaasi-piparkakkukuorrutus, mutta itse jätin kuorrutuksen pois. Se on tottakai komea jos kinkun laittaa pöytään kokonaisena, mutta itse leikkasin sen siivuiksi ennen tarjoilua, jolloin kuorrutuksella ei ole juurikaan merkitystä.

Ainekset

• 1 luuton pikkukinkku tai kinkkurulla, 3-5 kg
• vettä

Keitinliemi

• 1 iso sipuli lohkoina
• 2 l (tuorepuristettua) omenamehua
• 2 dl portviiniä
• 1 plo vasikanlihafondia
• 3 laakerinlehteä
• 1 tl kokonaisia valkopippureita

Kastikkeeseen

• Maizenaa

Ohjeet

1. Nosta kinkku isoon kattilaan tai pataan ja kaada päälle kylmää vettä. niin paljon, että kinkku peittyy. Keitä 30 min ja kuori vaahtoa pinnalta sitä mukaa kun sitä muodostuu.
2. Kaada vesi pois, huuhtele kattila ja nosta kinkku takaisin. 
3. Pistä kinkkuun paistomittari, ja kaada keitinliemen ainekset kattilaan.
4. Keitä kinkkua hiljalleen poreilevassa liemessä kannen alla kunnes paistomittari näyttää 71-72 astetta. Jos kinkku ei peity kokonaan, käännä se esim. tunnin jälkeen. Keittoaika riippuu kinkun koosta, oma 3-kiloinen kinkkumme vaati vain pari tuntia.
5. Kun kinkku on valmis, nosta kattila liedeltä ja anna kinkun jäähtyä keitinliemessään.
6. Tee osasta lientä kastike keittämällä sitä reilusti kokoon ja suurustamalla Maizenalla ohjeen mukaan.
7. Leikkaa kinkku ohuiksi viipaleiksi, tarjoa kastikkeen ja laatikoiden kera.

Makeassa valkoviinissä ja karamellissä keitetyt päärynät
10 annosta, 45 min

Ainekset

• 10 päärynää
• 50 g voita
• 150 g sokeria
• noin 1 plo (0,75 l) makeaa jälkiruokaviiniä (Montbasillac, Sauternes, Murfatlar, Muscat)

Lisäksi

• 2 dl kuohukermaa
• 1 prk (250 g) Mascarponea
• 1 rkl sokeria
• 1/2 tl vaniljasokeria

Tai

• Vaniljajäätelöä

Ohjeet

1. Kuori päärynät. Jätä niihin tikku.
2. Sulata voi ja sokeri kattilassa, pienellä lämmöllä lähes koko ajan sekoitellen. Tee tätä kunnes se alkaa karamellisoitua. Lisää nopeasti päärynät ja sekoittele huolellisesti, kunnes päärynät saavat kauniin värin. Lisää makeaa valkoviinia sen verran että päärynät peittyvät.
3. Keitä päärynöitä kunnes ne ovat pehmeitä (20-30 min). Ota kattila pois levyltä, anna jäähtyä liemessään.
4. Vatkaa kerma, ja siihen Mascarpone ja sokerit.
5. Tarjoa päärynät hieman lämpiminä pienen tilkan keitinlientä sekä Mascarpone-kerman tai vaniljajäätelön kanssa jälkiruokamaljoista. Jos teet päärynät hyvissä ajoin etukäteen ja ne ehtivät jäähtyä, niin lämmitä uudelleen, jottei rasva erotu ikävästi.

Valitettavasti unohdin ruokailun alettua vallan ottaa ruoista kuvia, mutta tässä kuitenkin kuva alkupalojen tarjoilupöydästä (vielä ilman siian kastiketta).

Itsenäisyyspäivän lihapata

...taas yksi lihapata. Jep, myönsin jo aiemmin, olen hurahtanut näihin. Tällä kertaa halusin reseptin jossa on naudan paistia ja punaviiniä, ja sopiva sovellettava resepti löytyikin Valion ruokamaailmasta.

Syötin tätä pojalle usealla aterialla, ja maistui jotenkuten. Hänen ehdoton lempparinsa oli kuitenkin sinihomejuuston maistelu pelkällään. Jo on kumma yksivuotias: erityisen hyvin uppoaa sinihomejuusto, voimakkaat intialaiset muhennokset ja oliivit.

Itsenäisyyspäivän lihapata (sisältää punaviiniä ja aurajuustoa)
6 annosta, 2,5 t, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset

• 1 kg naudan paistia
• reilu nokare voita
• 1 pkt (140-170 g) pekonia
• 2/3 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 3 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 5 porkkanaa
• 4 dl punaviiniä
• n. 10 kokonaista mustapippuria
• n. 10 kokonaista roseepippuria
• 1 tl kuivattua rosmariinia
• 3,5 dl vettä
• 0,5 dl vehnäjauhoja
• 1 punainen paprika
• 1 pkt aurajuustoa

Lisäksi

• 1,8 kg hyviä perunoita
• punaviiniä

Ohjeet

1. Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin (1/2-1 t ennen kokkailun aloittamista).
2. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
3. Kuori ja lohko sipulit ja valkosipulit. Halkaise ja paloittele porkkanat.
4. Leikkaa liha 2-3 cm kuutioiksi.
5. Paista liha kuumassa pannussa voissa useassa erässä. Siirrä pataan.
6. Paista sipuleita ja porkkanoita muutama minuutti. 
7. Huuhdo pannu punaviinillä, kaada pataan siivilän läpi, ja huuhdo vielä pikkutilkalla vettä, kaada pataan.
8. Sekoita jauho ja vesi, kaada pataan. Lisää myös mausteet.
9. Laita pata uuniin, kuumenna 200 asteessa ilman kantta kunnes pata kiehuu. Laita kansi päälle ja kypsennä 45 min. Sinä aikana murustele aurajuusto ja pese ja leikkaa paprika palasiksi.
10. Alenna uunin lämpöä 175 asteeseen. Lisää murustettu aurajuusto ja paprika pataan.
11. Anna kypsyä vielä 1 t. Sinä aikana kuori ja keitä perunat.
12. Nauti perunoiden ja lopun punaviinin kanssa

Välimeren lihapataa Suomen marraskuuhun

Hurahdettuani lihapatoihin (venäläinen lihapata, viiden tunnin sieni-lihapata, luumu-lihapata, punaviini-aurajuusto-lihapata) olen etsinyt erilaisia reseptejä, jottei hurahdukseni kävisi yksitoikkoiseksi. Tämä resepti löytyi Pirkasta, mutta vaihdoin karjalanpaistin lampaaseen, ja ostin tuore-valkosipulichorizoa valmiiden siivujen sijaan.

 Välimeren lammaspata
 4-6 annosta, 3 t 10 min, aktiivista kokkausaikaa 40 min

Ainekset

• 800 g yrtti-valkosipulimarinoitua lampaan paistia (jos käytät maustamatonta, lisää pataan 5 valkosipulinkynttä ja 1 tl suolaa
• 10 (n. 200-300 g) salottisipulia
• 1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
• 2 dl vettä
• 1/2 tl suolaa
• 100 g tuoretta (valkosipuli) chorizoa (mikä tahansa chorizo käy jos tällaista ei löydy)
• 3 tomaattia
• n. 1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
• n. 1 dl kivettömiä kalamataoliiveja

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Leikkaa liha n. 2-3 cm. Ruskista lihat muutamassa erässä pannulla öljyssä. Lihan paistamisen aikana ehdit kuoria salottisipulit. Siirrä lihat sekä salottisipulit uunipataan.
3. Leikkaa chrorizo siivuiksi terävällä veitsellä. Ruskista viipaleita hetki pannulla molemmin puolin. Kaada joukkoon tomaattimurska, vesi sekä suola, kiehauta.
4. Kuutioi tomaatit ja hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Lisää tomaatit ja oliivit pataan. Kypsennä pataa kannen alla 175 asteessa noin 2 1/2 tuntia. Tarjoa pata riisin, perunoiden tai vaalean leivän kanssa. Ja punaviinin.

Tämä pata maistui pojallekin, hän söi seuraavana päivänä lounaaksi ennätyssuuren annoksen. Erityistä herkkua olivat oliivit. (!)

Menossa uuniin.

 Valmis!

Makaronilaatikko

Meilläkin tehdään joskus makaronilaatikkoa. En ole nyt sattunut tekemään sitä pariin kuukauteen. Jotenkin unohdin että on lastenhoitoviikko siskon luona, ja päätin jostain ihmeen syystä tehdä tupla-annoksen (varmaan siksi että tämä on niin helposti skaalautuva resepti), jota onkin sitten syöty kolme iltaa putkeen. Olisi pitänyt pakastaa osa.

Mielestäni parhaan perusmakaronilaatikkoreseptin olen bongannut kauan sitten Myllyn Parhaan makaronipussista, ja löytyy se resepti netistäkin. Muuntelen sitä lisäämällä päälle juustoraastetta (paitsi tällä kertaa kun se unohtui kauppaan). Tässä siis oma "muunnokseni". Ohjeen vaiheet on väännetty rautalangasta, jotta miehenikin osaisi tehdä ilman että menee kolme tuntia (kerran meni niin pitkään, hän kun istui aina sohvalle lukemaan lehteä odottaessaan että yksi vaihe valmistuu ennen seuraavan aloittamista).

Liha-makaronilaatikko
4 annosta, 75 min, aktiivista kokkausaikaa 20-30 min

Ainekset

• 400 g tummaa makaronia
• 400 g jauhelihaa
• 1 iso tai 2 pientä sipulia
• 1-2 tl currya
• 1 tl paprikajauhetta
• mustapippuria myllystä
• 1+1 tl suolaa
• 7 dl kevytmaitoa
• 3 kananmunaa
• rypsiöljyä vuoan voiteluun
• 150 g juustoraastetta

Lisäksi

• Salaattia
• Ketsuppia

Ohjeet

1. Ota jauheliha huoneenlämpöön.
2. Laita makaronivesi kiehumaan isoon kattilaan.
3. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
4. Makaroniveden kiehumista odotellessa leikkaa ja kuori sipuli.
5. Keitä makaroni pakkauksen ohjeen mukaan (keitinveteen 1 tl suolaa).
6. Makaronin keiton aikana paista jauheliha ja sipuli. Lisää paistamisen loppuvaiheessa mausteet.
7. Paistamisen aikana sekoita munamaito
8. ja voitele uunivuoka öljyllä.
   
9. Kaada makaronit ja jauhelihaseos vuokaan. Sekoita.
10. Ripottele päälle juustoraaste. 
11. Paista uunissa alatasolla n. 50 min.
12. Syö salaatin ja ketsupin kanssa.

Kelpasi muuten pojallekin! Hän tosin mutusteli tätä käsin, ja seurauksena oli aikamoinen sotku. Kuvassa tosin pojan maanantai-illan riisipuuro.