Hernepestopastaa (ja pekonia)

Inspiroiduin tänä keväänä Glorian Ruoka & Viinin kakkosnumerosta, jonka kannessa komeili raikkaan näköinen spagetti hernepestolla ja pekonilla.

Suomalaistin reseptiä vielä entisestään, lähikaupan parmesaaninpuutteen vuoksi, laitoin tilalle emmental mustaleimaa, ja hyvää tuli. Tosin pekonin määrä ei riittänyt miehelle, hän kysyi taas kerran "missä se ruoka on", vaikka herneissäkin on proteiinia! Täytynee kokeilla joku kerta sitä Antti Rinteen kohupastaa, siinä kolesteroli- ja kaloripommissa ainakin lienee ruokaa riittävästi.

Pasta oli sitruunaöljyineen sen verran maukasta, että pekoni ei ole ollenkaan välttämätöntä, jos haluat tehdä kasvisversion.

Spagettia hernepestolla ja pekonilla
4 annosta, 30 min aktiivista kokkausaikaa

Ainekset

• 400 g pastaa
• 1 pkt (140-170 g) pekonia

Hernepesto

• 200 g pakasteherneitä
• 1/2 ruukkua basilikaa
• 1/2 dl hienoksi raastettua emmental mustaleimaa (tai parmesaania)
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1/2 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 valkosipulinkynsi (meillähän valkosipuli ei ole mauste vaan vihannes, joten laitoin 3 pientä)
• 1/2 dl kuumaa vettä (reseptissä on pastan keitinvettä, mutta itse ainakin tein peston reseptin mukaan ennen kuin laitoin pastaveden kiehumaan)

Sitruunaöljy

• 1/2 dl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 (luomu)sitruunan kuori suikaleina
• 1/2 tl sokeria
• ripaus suolaa

Lisäksi

• mustaleimaa raasteena

Ohjeet

1. Sulata herneet. Helpoin tapa on mielestäni laittaa tiskialtaaseen lämmintä vettä, ja avaamaton pussi sinne pienen painon alle. Soseuta sulaneet herneet, basilika, juustoraaste, öljy, sitruunamehu, valkosipulinkynsi ja mausteet sauvasekoittimella tahnaksi. Ohenna tarpeen mukaan kuumalla vedellä.
2. Paahda pekonit pannussa matalalla lämmöllä rapeiksi.
3. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Tee sillä aikaa sitruunaöljy sekoittaen ainekset keskenään.
4. Sekoita sitruunaöljy kypsän, valutetun spagetin joukkoon. Lisää hernepesto ja murustettu pekoni.
5. Tarjoa juustoraasteen kera.

Hyvää oli!

Keittokirjahaaste, osa 4: Iskuruokaa ;-)

Päätin pari viikkoa sitten käyttää yrttipenkkini viimeiset salviat tältä vuodelta, ja muistelin että eräässä keittokirjassani oli jopa parikin salviareseptiä. Kyseinen kirja on Keni Simolan ja Jan Arosen "Iskuruokaa" vuodelta 2003. Sain sen kummeiltani ollessani sinkku. Siitä on jo monta vuotta.

Reseptihän löytyi, tosin jääkaapista ei löytynyt reseptin vaatimaa limeä eikä juustotäytteisiä ravioleja, sen sijaan tein kirjan salvia-limeravioleja/-tagliatellea mukaillen salvia-sitruunaspagettia. Hyvää tuli. Kuvauksen mukaan reseptin pehmeänpyöreät tummat maut vievät pöksytkin jalasta. Toivottavasti kaksivuotias poikani ei seuraavana päivänä liikaa jahdannut päiväkodin tyttöjä...

Salvia-sitruunaspagetti
4 annosta, 30 min

Ainekset

• 400 g spagettia
• puntillinen tuoretta salviaa
• 1 punainen chili (tätä ei ollut alkuperäisessä ohjeessa)
• yhden sitruunan mehu
• 6 rkl oliiviöljyä
• 4 valkosipulinkynttä
• 50 g voita
• suolaa
• mustapippuria

Ohjeet

1. Revi salvianlehdet irti varsistaan ja silppua ne. Kuori ja pilko valkosipulit. Pese ja pilko chili. Purista sitruunasta mehu.
2. Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää spagetti ja suolaa maun/ohjeen mukaan.
3. Kuumenna pieni paistinpannu. Kaada pannulle salvianlehdet, valkosipuli, sitruunanmehu, hiukan suolaa, reippaasti mustapippuria ja sekoita hieman. Nosta pannu pois levysltä öljyn kuumennuttua ja sekoita voi joukkoon.
4. Kun spagetti on kiehunut ohjeen mukaan (n. 8 min jos käytät perus-Barillaa), valuta se pastasiivilässä. Kaada takaisin kattilaan ja sekoita kastike joukkoon.
5. Halutessasi lisää parmesaania. 
6. Nauti raikkaan mutta hedelmäisen valkoviinin kera (tai lapsen ollessa kyseessä, maidon kera). Ja vau! Tässä ruoassa on muuten upeat aromit!

Sopivasti sain tällä reseptillä jatkettua myös keittokirjahaasteen suorittamista.

Helppo kanttarellipiirakka

Tätä voi tehdä paitsi kanttarelliaikana, koska tahansa vuoden ympäri jos pakastimesta löytyy pilkottuja, freesattuja kanttarelleja. Loistava nopeahko vierasvara tai iltapala!

Kanttarellipiirakka
27 cm piirakkavuokaan, neljälle nälkäiselle tai kahdeksalle kahvipöytään jossa muitakin lajeja. 1 tunti-1 tunti 20 min, aktiivista kokkailuaikaa 20-40 min

Ainekset 

• Valmis suolainen piirakkataikina, voitakina tai ruis-perunataikina tms. pakasteesta
• 2 dl pilkottuja, freesattuja kanttarelleja tai litra tuoreita
• 2-3 (kesä)sipulia
• pari lorausta rypsiöljyä
• 2,5 dl ruokakermaa
• 3 kananmunaa
• 2 tl suolaa
• reilusti mustapippuria myllystä

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Voitele vuoka lorauksella rypsiöljyä. 
3. Sulata taikina (itse sulatin aiemmin vesialtaassa lämpimässä vedessä vielä avaamattomassa pussissa, mutta nykyään pusseissa tuppaa olemaan reikiä, joten olen vaihtanut tuntiin huoneenlämmössä tai mikron sulatustehoon)
4. Painele taikina vuokaan.
5. Pilko sipulit ja kuullota ne paistinpannussa lorauksessa öljyä. Jos teet piirakan tuoreista kanttarelleista, puhdista ja pilko sienet ja freesaa ne öljyssä ja/tai voissa.
6. Laita kulhoon sipulit, kanttarellit, kerma, rikotut kananmunat, suola ja pippuri. Sekoita.
7. Kaada täyte piirakan päälle.
8. Paista 20 asteessa 30-40 min, kunnes pinta on hyytynyt ja kauniin ruskea.
9. Tarjoa sellaisenaan, salaatin kanssa tai juhlakahvipöydän osana.

Vinkki 1: Jos säilöt freesattuja kanttarelleja pakastimeen, älä käytä rasvaa paistaessa. Säilyvät näin pidempään.

Vinkki 2: piirakkaan voi trendikkäästi lisätä myös paistettua pekonia.

Munakoisolasagne

Löysin mainion ohjeen Glorian Ruoka&Viinistä (1/2014) taas kerran, mutta modifioin alkuperäistä jonkin verran, ensinnäkin helpottamiseksi, toiseksi koska mies haluaa että ruoassa on lihaa. Tässä siis oikaistu ja lihaistettu "Chisun munakoisolasagnea". Eli tämä on kuten lasagne, mutta pastan tilalla on paistettuja munakoisoviipaleita, ja juustokastikkeen tilalla mozzarellaa. Nam!

Jos haluat juustoista kasvisruokaa, jätä yksinkertaisesti liha pois.

Munakoisolasagne
6 annosta, 1 t 20 min, aktiivista kokkausaikaa 1 t

Ainekset

Tomaattikastike

• 2 tlk tomaattimurskaa, tai sauvasekoittimella muussattuja kokonaisia säilyketomaatteja
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• rypsiöljyä paistamiseen
• 1 tl suolaa
• runsaasti mustapippuria myllystä
• 1/2 ruukkua lehtipersiljaa
• 1/2 ruukkua basilikaa
• (600 g jauhelihaa)

Lisäksi

• 4 munakoisoa
• 1-2 dl oliiviöljyä
• suolaa myllystä
• pippuria myllystä
• 500 g mozzarellaa
• 150 g parmesaania tai edullisempana vaihtoehtona esim. Valion Forte-juustoa

Ohjeet

1. (Ota jauheliha huoneenlämpöön ja) laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 
2. Tee ensin tomaattikastike. Kuori ja pilko sipulit. Kuullota niitä öljyssä vähintään 5 min.
3. Lisää tomaattimurska, suola ja pippuri. Hauduta kastiketta vähintään 15 min.
4. Kastikkeen hautuessa leikkaa munakoisot pitkittäin 1 cm siivuiksi. Levitä siivut uunipellille tai -pelleille leivinpaperin päälle. Voitele ne öljyllä molemmilta puolilta sudilla. Rouhi päälle suolaa ja pippuria.
5. Paista munakoisoja uunin ylätasolla n. 6-7 min per pelti, kunnes ne pehmenevät ja ruskistuvat hieman.
6. (Paista myös jauheliha kuumalla pannulla.)
7. Lisää (jauheliha,) silputtu basilika ja lehtipersilja kastikkeen joukkoon. Anna hautua muutama minuutti.
8. Revi mozzarella palasiksi ja raasta parmesaani.
9. Lado öljyttyyn vuokaan kerroksittain: kastiketta, munakoisoa, mozzarellaa. Sitten uudestaan. Munakoisoa saa laittaa aika tiiviisti, sitä on aika paljon jos munakoisot ovat keskikokoisia tai suuria!
10. Viimeiseksi vielä reilu kerros parmesaaniraastetta.
11. Paista uunissa noin 20 min, kunnes juusto on ihanasti sulanut ja hieman ruskistunut.

Mums!

Vegeriisiä

Glorian Ruoan&Viinin taas kerran innoittamana tein mainiota vegeruokaa, jota riittikin sitten moneksi päiväksi. Parin kokeilun jälkeen tosin epäily pojan kookosmaitoallergiasta syttyi, sen verran helottavaksi ja näppyläisiksi muuttuivat pojan posket ja reidet tämän syömisen jälkeen. Harmi, tämän lisäksi thai-wokit kun ovat niin mainiota itse tehtyä pikaruokaa.

Lisäsin alkuperäiseen ohjeeseen kesäkurpitsan, ja jouduin käytännön pakosta luopumaan mausteena olleista kaffirlimen lehdistä (mistä ihmeestä niitä Suomesta saa? Ei ainakaan isoista ruokakaupoista tai Stockan herkusta!)

Munakoisoa ja ruusukaalia kookosmaidossa
6 annosta, 45 min

Ainekset

Kasvikset

• 2 pientä munakoisoa (itselläni n. 600 g)
• 300 g ruusukaalia
• 1 pieni kesäkurpitsa (n. 300 g)
• 4 salottisipulia
• 3/4 dl öljyä
• 1/2 tl suolaa

Kookoskastike

• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tuore punainen chili
• 1 sitruunaruoho
• 3 cm pätkä inkivääriä
• 1-2 limetin mehu
• (5 kaffirlimetinlehteä)
• 1 tlk kookosmaitoa (400 ml)
• 3 dl kasvislientä
• 2 rkl kalakastiketta
• 1 rkl maizenaa

Riisi

• 3 dl basmatiriisiä
• 6 dl kasvislientä

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Puolita ja viipaloi munakoisot ja kesäkurpitsa. Siisti ja puolita ruusukaalit. Kuori ja lohko sipulit.
2. Levitä kasvikset leivinpaperin päälle uunipannuun. Pirskottele öljy ja sirota suola kasvisten päälle, ja kääntele jotta ne levittyvät tasaisesti. Nosta uuniin 20-25 minuutiksi. 
3. Kuumenna riisin kasvisliemi, lisää riisi joukkoon ja keitä pakkauksen ohjeen mukainen aika.
4. Tee kasvisten ja riisin kypsyessä kastike. Pilko sitruunaruoho muutamaan osaan, kuori ja hienonna valkosipuli, raasta inkivääri ja pilko chili siemenineen. Laita ne (ja kaffirlimetinlehdet) kattilaan kuumaan kasvisliemeen. Keitä hiljalleen noin 5 minuuttia. Lisää kookosmaito, limettimehu, kalakastike ja kiehauta.
5. Poimi sitruunaruohonpalat (ja kaffirlimetinlehdet) liemestä. Vatkaa kylmään nestetilkkaan sekoitettu maizena joukkoon. Lisää kasvispalat liemeen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 1 minuutti.
6. Tarjoa riisin kera. Voit myös sekoittaa riisin joukkoon.

Cheddarjuustorisotto

Löysin parjaamastani Nigella Express -kirjasta vihdoin mieluisan reseptin. Cheddarjuustoakin sattui olemaan jääkaapissa, joten tästäpä oiva illallinen, tällä kertaa 3 aikuiselle ja lounaaksi lapselle seuraavaksi päiväksi. Yksi kirja lisää selätetty keittokirjahaasteesta.

Italialaiset eivät tätä risotoksi kelpuuttane, mutta sopi oikein hyvin talviseen iltaan.

(Kirjan mukaan tämä on "Cheddar-juustorisotto". Olen kyllä eri mieltä oikeinkirjoituksesta...)

Cheddarjuustorisotto (ja kanafileet)
4 annosta, 30 min

Ainekset

• 1 rkl voita
• 1 rkl öljyä
• 1 iso purjo
• 300 g risottoriisiä (Carnaroli tai Arborio)
• 1,25 dl valkoviiniä
• 1/2 tl dijoninsinappia
• 1 l kuumaa kasvislientä
• 150 g cheddarjuustoa kuutioituna
• (koristeeksi pitäisi tulla ruohosipulia, mutta sitä en viitsinyt keskellä talvea ostaa yhden ruoan koristeluun)

Lisäksi

• kanafileitä
• voita ja öljyä paistamiseen
• suolaa ja pippuria maustamiseen

Ohjeet

1. Leikkaa purjo kahtia pituussuunnassa, pese se huolellisesti ja leikkaa viipaleiksi.
2. Sulata voi ja öljy kattilassa ja kuullota purjo.
3. Lisää riisi kattilaan ja sekoittele minuutti. Nosta lämpöä ja lisää viini ja sinappi (tämä olisi helpompi tehdä kaasu- tai induktioliedellä, kylläpä ikävöinkin sinkkuaikojeni keskustakämpän keraamista kaasuliettä).
4. Lisää lientä joukkoon kauhallinen kerrallaan, sekoittele, ja odota että se imeytyy ennen seuraavaa kauhallista. Toimi näin kunnes riisin koostumus on al dente, eli noin 20 minuutin ajan.
5. Jos tarjoat lisäksi kanafileitä, laita ne sopivassa välissä paistumaan. Mausta paistamisen aikana suolalla ja pippurilla.
6. Lisää juusto ja sekoittele, kunnes se on sulanut.
7. Valmis!

Vuohenjuusto-viinirypälerisotto

Siirryin keittokirjahaasteessa kirjaan numero 2: Jamie Oliverin Alastoman kokin paluu. Olen tehnyt Jamien ohjeella usein risottoa, ja tylsästi päädyin tuttuun reseptiin. Itse asiassa muistelemani vuohenjuusto-viinirypälerisotto taitaa olla jostain muualta, mutta sovelsin Jamien ohjetta sisältämään noita aineita.

Risotto on pehmeydessään mainio ruoka myös yksivuotiaalle - kelpasi oivallisesti! Itse risotto tässä on vegeruoka, mutta paistoin oheen ensimmäisellä syöntikerralla kanafileet, jotka maustoin yksinkertaisesti suolalla ja pippurilla.

Viinirypäle-vuohenjuustorisotto (ja kanafileet)
4-6 annosta, 45 min

Ainekset

• 1 litra kanalientä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 isoa sipulia hienonnettuina
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuina
• 400 g risottoriisiä
• 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
• mustapippuria myllystä
• 150 g vuohenjuustoa
• 100 g parmesania (tai grana padanoa)
• n. 250 g viinirypäleitä

Lisäksi (valinnainen)

• 1 kanafilee per henkilö
• voita paistamiseen
• mustapippuria
• öljyä

Ohjeet

1. Kuumenna kanaliemi. Pidä se jatkuvasti kevyesti poreilevana.
2. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon sipulit. Kuullota. 
3. Lisää kattilaan riisit, lisää lämpöä. Sekoita koko ajan ja anna riisin kuullottua muutaman minuutin ajan.
4. Lisää viini ja sekoita, kunnes viini on imeytynyt (alkoholi haihtuu pois).
5. Lisää kanalientä kauha kerrallaan ja sekoittele koko ajan. Lisää seuraava kauhallinen vasta kun edellinen on imeytynyt.
6. Kun riisi on kypsää (mutta vielä hieman hampaille vastusta antava) ja koostumus sopiva, lisää joukkoon paloiteltu vuohenjuusto. Sekoittele joukkoon.
7. Ota pois liedeltä, lisää parmesaani (raastettuna tai lastuina), sekoittele hyvin.
8. Viimeiseksi lisää joukkoon puolikkaiksi leikatut viinirypäleet.
9. Tarjoa sellaisenaan tai kanafileiden kanssa. Ja sen lopun valkoviinin. :-)

Jos tarjoat lisäksi kanafileitä, ota ne hyvissä ajoin (30 min) ennen paistamista huoneenlämpöön. Ryhdy paistamaan niitä  kohdan 5 puolivälissä. Paista n. 7 min per puoli voissa paksuudesta riippuen, mausta yläpuoli suolalla ja pippurilla ennen ja jälkeen kääntämisen. Tarkista kypsyys (pitää olla kypsää)!

Pinaatti-vuohenjuustolasagne

...eli oikeastaan pinaattikeittoa lasagnelevyjen välissä. Tästä voi tehdä helpon, tai astetta vaikeamman version (valkokastikkeen teko, tai pinaattikeiton teko kun vaatii viitseliäisyyttä ja kärsivällisyyttä sekoittaa maitoa ettei se pala pohjaan). Helppoon versioon tulee kaupan pinaattikeittoa.

Resepti löytyi Kanelibasilika-blogista. Tein tuplamäärän, paitsi että vuohenjuustoa ja kermaa oli alkuperäinen määrä. Jätin myös valkosipulin pois, en oikein uskonut että se sopisi tähän makuyhdistelmään, vaikka sitä yleensä paljon käytänkin

Pinaatti-vuohenjuustolasagne
4-6 annosta, 1 t 20 min (helppo versio 1 t), aktiivista kokkausaikaa 35 min (15 min)

Ainekset

• Lasagnelevyjä
• Rypsiöljyä
• 1 pkt (180-200 g) vuohenjuustoa
• 100-200 g juustoraastetta
• 2 sipulia

Helppo versio

• 3 pkt kaupan valmista pakastepinaattikeittoa (à 300 g)

Astetta viitseliäämpi versio

• 100 g voita
• 1 l maitoa
• 2 dl kermaa
• 5 rkl (0,85 dl) vehnäjauhoja
• 300 g pinaattia (pakaste)
• valkopippuria
• mustapippuria
• 2 kasvisliemikuutiota

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
2. Kuori ja pilko sipuli. Kuullota sitä voissa.
3. Helppo versio: lisää pakastepinaattikeitto sipulin joukkoon. Hyppää kohtaan 5.
4. Astetta viitseliäämpi versio: lisää jauhot sipulin joukkoon, sekoita huolellisesti. Kaada maito (kannattaa etukäteen lämmittää maitoa mikrossa) joukkoon vähän kerrallaan, sekoita huolellisesti. Jatka kunnes kaikki maito on joukossa, lisää sitten kerma, mausteet ja murustetut liemikuutiot. Anna kiehahtaa, muista sekoitella ettei pala pohjaan. (Itse teen niin että sekoitan, teen yhden nopean asian välissä, sekoitan taas jne. Näitä asioita ovat esim. pinaatin sulatus mikrossa, pinaattipussien laittaminen roskiin, juustoraasteen esille otto jääkaapissa, vuohenjuustopaketin avaaminen, vuohenjuuston pilkkominen jne.)
5. Sulata pinaatti, lisää se joukkoon. Keittele n. 10 min.
6. Voitele vuoka rypsiöljyllä. Lado kerroksittain lasagnelevyjä, pinaattikastiketta ja vuohenjuustopaloja kunnes pinaattikastike loppuu. Lopuksi päälle juustoraastetta.
7. Paista uunin alatasolla 45 min.
8. Syö salaatin kera.

Maa-artisokkakeitto

Näin maa-artisokkia kaupassa ja päätin hetken mielijohteesta kokeilla maa-artisokkakeiton tekemistä. Yhdistelin hieman netistä löytyneitä reseptejä ja päädyin mielestäni aika onnistuneeseen lopputulokseen!

Maa-artisokkien hinta on sen verran suolainen ja kuoriminen hidasta, ettei tästä meidän arkiruokarepertuaariimme tule uutta lajia, mutta tulipahan testattua, joku kerta voisi tehdä vieraille alkuruoaksi!

Samettinen maa-artisokkakeitto
4 annosta pääruoaksi, 6-8 alkuruoaksi, 50 min, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset

• 1 kg maa-artisokkaa
• 300 g puikulaperunoita
• 3 dl vettä
• 6 dl maitoa
• 1 tl suolaa
• 2 dl kermaa
• jauhettua valkopippuria
• jauhettua muskottia

Ohjeet

1. Kuori ja paloittele n. 2-3 cm kuutioiksi maa-artisokat ja perunat (tässä menee kauan).
2. Kiehauta kattilassa vesi, kun se kiehuu, lisää maito ja kiehauta sekin.
3. Lisää kattilaan maa-artisokat, perunat ja suola. Keitä noin 15 min kunnes nämä ovat kypsiä. Nestettä pitäisi olla sen verran että perunat ja maa-artisokat juuri ja juuri peittyvät. Jos jää vajaaksi, lisää hieman vettä.
4. Soseuta keitto esim. sauvasekoittimella nesteineen. Lisää valkopippuria maun mukaan.
5. Annostele lautasille, lisää pinnalle ripaus muskottia.

Dal eli intialainen linssipata

Tämä on loistoruoka kiireiseen arkeen: ympäristöystävällinen, maukas, proteiinipitoinen, valmistuu nopeasti ja suureksi osaksi kuivakaapin aineksista. Pojallekin maistui, hän söi tätä ison annoksen kahdella eri aterialla.

Reseptin poimin uusimmasta Glorian Ruoka&Viinistä pikkuriikkisen soveltaen ja muihin ohjeisiin vertaillen. Itse Intiassa syömässäni dalissa ei ollut tomaattia, mutta tässä ohjeessa oli, joten kokeilin, ja hyvin toimi.

Vaihdoin oikeasti dalin kanssa kuuluvan minttu-kurkkuraidan kaupan tsatsikiin - säästi aikaa reilusti kun flunssainen poika roikkui jaloissa ja hidasti ruoanlaittoprosessia aikalailla. Toisessa on minttua, toisessa valkosipulia, mutta kumpikin toimii!

Jos kaipaat toisenlaista linssipataa, linkki maukkaaseen bataatti-linssipataan löytyy täältä!

Dal eli intialainen linssipata
30 min, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset

•  2,5 dl punaisia linssejä (itse käytin sekä punaisia että vihreitä koska punaiset loppuivat kesken - vihreitä vaan piti keittää 10 min pidempään, joten niiden kanssa kokonaisaika oli 40 min)
• 6 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 1 rkl kurkumaa
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 tlk tomaattimurskaa (400-500 g)
• 2 tl garam masalaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 0,5 tl chilijauhetta
• 1 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
• (hienonnettua tuoretta korianteria)

Lisäksi

• basmaririisiä
• tsatsikia tai mintturaitaa

Ohjeet

1. Kuori ja hienonna sipulit.
2. Huuhtele linssit siivilässä. Kuumenna vesi kattilassa. Lisää linssit, vesi, suola ja kurkuma, keitä pakkauksen ohjeen mukainen aika.
3. Keitä basmatiriisi pakkauksen ohjeen mukaan.
4. Kuullota sipulit paistokasarissa öljyssä. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Anna poreilla noin 10 min.
5. Jos linsseissä on paljon vettä jäljellä, valuta vesi pois. Lisää tomaattisipuliseos kattilaan.
6. Valmis! Nauti riisin ja tsatsikin tai mintturaidan kanssa.

Joulun laatikot valmiiksi pakastimeen

Olen useimmiten jouluna hyödyntänyt sukulaisten tarjoiluja, vain kerran joulua on vietetty meillä sen jälkeen kun muutin pois vanhempien luota kauan sitten. Tänä jouluna sen sijaan miehen sukulaiset tulevat meille aatoksi, ja päätin leikkiä kätevää emäntää ja tehdä osan ruoista valmiiksi pakkaseen.

Vanhempani eivät ole juuri perinteisistä suomalaisista jouluherkuista perustaneet "sallattia" eli satakuntalaista rosollia, graavikaloja ja aaton riisipuuroa sekametelisoppineen lukuun ottamatta. Illalla on syöty pikemminkin ranskalaisittain. Kun porukkaa on tulevana aattona tiedossa kuitenkin kymmenkunta (taitaa olla oikeastaan tasan 10), ovat perinteiset suomalaiset jouluruoat varsin käteviä, ne kun ovat aikalailla skaalautuvia.

Imelletyn perunalaatikon ohjeen bongasin Valion ruokamaailmasta, porkkanalaatikon taas Reseptivihko-sivustolta. Tein toki jonkun verran vertailevaa tutkimusta, kovin suuria eroja en resepteistä löytänyt. Osassa perunalaatikkoreseptejä perunat kuorittiin ennen keittämistä, ja osassa porkkanalaatikoista ei ollut vettä riisipuurossa, vaan pelkkää maitoa. Voin ja suolan määrä vaihteli hieman. Porkkanalaatikkoon suosittelen hieman alkuperäistä vähemmän vettä, tuli nimittäin todella löysää (alla korjattu). Pari viikkoa myöhemmin tein myös lanttulaatikkoa, jota varten yhdistelin erilaisia netistä löytyneitä reseptejä, ohje lopussa.

Imelletty perunalaatikko
? annosta (alkuperäinen resepti väittää 10-15, perunoiden määrän perusteella arvioisin pikemminkin noin 8). 2x2l + 1x0,8 l vuokaa.
10 t, aktiivista kokkausaikaa 1 t

Ainekset

• n. 2 kg jauhoisia perunoita
• 4 rkl vehnäjauhoja
• 3+1 rkl voita
• 8 dl täysmaitoa
• 2 tl suolaa
• (2  rkl siirappia)

Ohjeet

1. Keitä perunat kuorineen suolattomassa vedessä. Kuori kypsät perunat kuumina. Survo ne ja lisää vehnäjauhot. Anna survoksen imeltyä lämpimässä paikassa kannen alla 5-7 tuntia (itse laitoin uuniin 50 asteeseen).
2. Kun seos on hieman löystynyt ja maistuu imelältä (oma seos ei kyllä löystynyt edes 7 tunnissa, mutta maistui hieman imelältä), lisää pehmeä voi (jätä 1 rkl vuokien voiteluun), maito, suola ja siirappi. 
3. Kaada seos kahteen voideltuun, n. 2 litran vetoiseen uunivuokaan. Jätä vuoista 2/3 tyhjäksi, koska paistaessa perunalaatikko kuohuu.
4. Pakasta peitettynä.
5. Ota sulamaan jääkaappiin edellisiltana ennen paistamista, tai huoneenlämpöön 3 tuntia aiemmin.
6. Paista perunalaatikkoa 150 -175 asteessa 2-3 tuntia (valmiin laatikon kuvia saatte sitten jouluna).

Porkkanalaatikko
2 kpl 0,8 l vuokaa, 3 t, aktiivista kokkausaikaa 1 t

Ainekset

• 1 kg porkkanoita
• 2 dl vettä
• 6 dl maitoa
• 1,5 dl puuroriisiä
• 2 kpl munaa
• ½ tl suolaa
• ¼ tl valkopippuria
• 3 rkl korppujauhoja
• 2 rkl voinokareita

Ohjeet

1. Kuori, paloittele porkkanat ja keitä ne kypsiksi.
2. Soseuta porkkanat.
3. Keitä vesi ja maito, lisää riisit kiehuvaan nesteeseen. Keitä n.15 min. Jäähdytä ja lisää porkkanasurvos. Riko munien rakenne ja lisää seokseen. Mausta suolalla ja ripauksella valkopippuria.
4. Kaada seos voideltuun vuokaan/vuokiin, koristele pinta haarukalla. 
5. Jos pakastat, tee se tässä välissä. Ota sulamaan edellisiltana jääkaappiin, tai huoneenlämpöön 3 tuntia ennen paistamista (itse pakastin toisen raakana, toisen kypsänä - haluan testata kummasta tuli parempaa).
6. Ripottele vähän korppujauhoja pinnalle.
7. Laita pinnalle myös voinokareita.
8. Paista 180°C asteessa n.1½ tuntia eli kunnes pinta on kauniin värinen.

Perunalaatikon tekoa. Perunat keitettiin kuorineen, kuorittiin kuumina (tämä oli vaikein osuus), survottiin ja laitettiin lämpimään 7 tunniksi vehnäjauhojen kera. Alemmassa kuvassa survos 7 tunnin jälkeen - ei löystynyt, kuten kuulemma kuuluisi tapahtua, mutta maku oli ainakin hieman imelä.

Pakastamista vaille valmista. Paistoin toisen porkkanalaatikon, toisen jätin raa'aksi. Jouluna kerron sitten kumpi oli parempi vaihtoehto. Perunalaatikot pakastin raakoina.

Lanttulaatikko
2 kpl 0,8 l vuokaa, 3 t, aktiivista kokkausaikaa 1 t

• 1,5 kg lanttua
• vettä
• 3 dl kuohukermaa
• 3 munaa
• 2 tl suolaa
• 2 tl piparkakkumaustetta
• 3 rkl korppujauhoja
• 3 rkl voinokareita

Ohjeet

1. Kuori, paloittele lantut n. 2-3 cm kuutioiksi suolatussa vedessä ja keitä ne kypsiksi (15-20 min).
2. Kaada vesi pois (säästä pari desiä) ja soseuta lantut esim. sauvasekoittimella.
3. Lisää kerma, munat ja mausteet. Tarkista paksuus, lisää keitinvettä kunnes se on mielestäsi sopiva.
4. Kaada seos voideltuun vuokaan/vuokiin, koristele pinta haarukalla.
5. Ripottele vähän korppujauhoja pinnalle, ja lisäksi voinokareita
6. Laita pinnalle myös voinokareita.
7. Paista 180°C asteessa n.1,5-2 tuntia eli kunnes pinta on kauniin värinen.
8. Pakasta ja odota joulua.
9. Sulata yön yli jääkaapissa, lämmitä uunissa n. 20 min.

Bataatti-linssipata

Tein Yhteishyvästä joskus bongattua bataatti-linssipataa. En toista reseptiä, koska tein kolminkertaisena annoksena lähes suoraan reseptistä. Tosin vaihdoin cayennepippurin chilijauheeseen, ja lisäsin bataatin suhteellista osuutta. Kolminkertainen annos oli muuten aivan valtava, ja päädyin pakastamaan osan, sillä kerrankin alkuperäisen reseptin annoskoko oli mennyt nappiin.

Bataattien pilkkomiseen menee aika kauan, mutta muuten resepti on nopea. Yhteensä aikaa meni ehkä 40 min, josta aktiivista aikaa oli noin 30 min. Sipuleiden ja bataattien kuoriminen ja pilkkominen vei siitä suurimman osan. Pidensin kypsennysaikaa ja kypsensin lopussa ilman kantta, sillä nestettä oli reseptissä liikaa. Söin riisin kera.

Oikein maukasta, joskin miehen kommentti tämän nähtyään oli taas: "Niin, missä se ruoka on?"

Mehevä kasvispiirakka

Seuraavaa ohjetta ei sitten kannata aloittaa kiireessä tai nälässä. Monta vaihetta ja paljon pilkkomista - aikaa kuluu taatusti. Omaa kokkailuani hidasti hieman tavallista aiemmin nälkäinen ja väsynyt yksivuotias, jolle sitten syötin kesken kaiken iltapuuron.

Resepti on taas Pirkasta, jonka mukaan yhdestä piirakasta riittää kahdeksalle. Itse tein kaksi, ja söimme toisen niistä kahteen pekkaan lähes kokonaan... Onneksi niitä oli kaksi, joten seuraavan päivän lounaallekin riitti vielä. Alla olen alkuperäisestä tarkentanut ohjetta aika lailla, ja laittanut vaiheiden järjestystä järkevämmäksi.

Mehevä kasvispiirakka
1 kpl, 3-4 annosta, 1 h 30 min

Ainekset

Pohja

• 75 g voita
• 1,5 dl vettä
• 0,5 tl  suolaa
• 1,25 dl vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa

Täyte

• 1 kesäkurpitsa
• 1 rs (200 g) herkkusieniä
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli
• 2 rkl öljyä
• 1 1/2 tl kuivattua basilikaa tai kirveliä
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 100 g yrteillä maustettua tuorejuustoa
• 2 kananmunaa
• 1 tomaatti
• 200 g Emmental-mozzarellajuustoraastetta

Ohjeet

1. Aloita pohjasta. Kiehauta rasva, vesi ja suola teräskattilassa. Lisää kiehuvaan seokseen kerralla kaikki jauhot rivakasti sekoittaen, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoilta. Jäähdytä taikina laittamalla kattila lavuaariin kylmään veteen (kananmunat tulevat mukaan myöhemmin).
2. Taikinan jäähtyessä pese ja paloittele kesäkurpitsa. Puhdista herkkusienet ja leikkaa ne viipaleiksi. Kuori ja raasta porkkanat karkealla raastinterällä. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Kiehauta sipulit ja herkkusienet öljyssä paistokasarissa. Lisää joukkoon kesäkurpitsat ja porkkanaraaste. Anna hautua ilman kantta noin 5 minuuttia.
4. Kasvisten kypsyessä jatka taikinan tekoa. Vatkaa taikinaan kananmunat yksitellen sähkövatkaimella. Levitä taikina nuolijalla voidellun piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja reunoille. Reunataikina saa jäädä paksuhkoksi kerrokseksi.
5. Mausta kasvisseos basilikalla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Anna kasvisseoksen hieman jäähtyä. 
6. Kaada täyte paistospohjalle. Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja asettele ne täytteen päälle.
7. Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 200-asteisen uunin alatasolla 35 - 40 minuuttia, kunnes paistoksen pinta on kauniin ruskea.
8. Nauti salaatin kera.

Uunissa

Ja uunista. Maistui muuten myös yksivuotiaalle vallan mainiosti!

Kasviskuskus (kokonaan ilman eläinkunnan tuotteita)

Tämä resepti on nopea, vegaaninen, mutta silti monipuolinen ja herkullinen. Ainoa puute on (mieheni mielestä) ettei siinä ole lihaa. Hän siis osti paketillisen kanafileitä ja söi ne kaikki kuskusin ohessa. Tämäkin resepti on Yhteishyvästä löydetty. Muutin jonkun ainesosan suhteen mittasuhteita ja lisäsin juustokuminan.

Kasviscurry ja kuskus
4 annosta, 30 min

Ainekset

• 2 sipulia
• 3 porkkanaa
• 1 keltainen paprika
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 tl jauhettua korianteria
• 0,5 tl jauhettua kurkumaa
• 0,5 tl jauhettua kardemummaa
• 0,5 tl jauhettua juustokuminaa
• 1 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 2 dl silputtuja kuivattuja aprikooseja
• 1 prk (380 g) säilykekikherneitä
• 1 prk (400 ml) kookosmaitoa
• 1 - 2 rkl soijakastiketta

Kuskus

• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 dl kuskussuurimoita

Ohjeet

1. Kuori ja silppua sipuli. Kuori porkkanat ja paloittele ne sekä paprika. 
2. Kuullota kasvikset ja mausteet öljyssä kattilassa. Varo polttamasta mausteita. 
3. Lisää kattilaan vesi, suola ja aprikoosit. Hauduta kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät. 
4. Lisää valutetut ja huuhdellut kikherneet, kookosmaito ja soija. Keitä muutama minuutti ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa tai mausteita. 
5. Keitä kuskus pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää öljy. Sekoita irtonaiseksi.

Nam! Yksivuotiaskin tykkäsi!

Kurpitsakeitto itävaltalaisittain

Itävallassa käydessäni olen useaan kertaan saanut ihanaa kurpitsakeittoa. Sitä voisi melkeinpä kutsua syksyn kohokohdaksi, niin herkullista se on! Reseptiä en ole koskaan nähnyt, mutta sen tekeminen on yksinkertaista, lukuun ottamatta kurpitsan kuutioimista. Kuutioimisen voi tehdä vaikka edellisenä päivänä, ja laittaa kuutiot kulhoon jääkaappiin muovikelmulla päällystettynä.

Lähikaupasta löytyi pieni "Hokkaido-kurpitsa" ja ajattelin kokeilla millaista keittoa siitä tulisi. Lisukeviritelmäni, itse paahdetut kurpitsansiemenet, eivät onnistuneet, mutta itse keitto oli juuri niin ihanaa kuin muistin!

Kurpitsakeitto
Neljä annosta, 45 min, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset

• pienehkö kurpitsa (en älynnyt punnita omaani. Se oli ehkä hieman jalkapalloa pienempi)
• 2 sipulia
• vettä
• 1 kasvisliemikuutio

Lisäksi

• ranskankermaa
• kurpitsansiemenöljyä (löytyi ainakin omasta lähi-K-kaupastani öljyhyllystä)
• kurpitsansiemeniä (kaupasta, pussissa, tai jos haluat yrittää raakojen siementen paahtamista, itse, kaikin mokomin, ohje jolla epäonnistuin on täällä)
• rypsiöljyä siementen paahtamiseen
• hyvää leipää

Ohjeet

1. Halkaise kurpitsa isolla keittiöveitsellä. Kaiverra pois siemenet esimerkiksi ruokalusikalla.
2. Leikkaa kumpikin puolikas neljäksi lohkoksi. Leikkaa kuori irti, ja kuutioi noin 3x3 cm paloiksi (katso kirjoituksen lopusta vaihtoehtoinen kuorimistapa, joka vie vähemmän aikaa).
3. Laita puolisen litraa vettä kiehumaan kattilaan ja lisäksi vedenkeitin täyteen (jos et omista vedenkeitintä, laita 1,5-2 litraa kattilaan).
4. Kuori sipuli, leikkaa lohkoiksi.
5. Pistä kurpitsat ja sipuli kiehuvaan veteen, lisää vettä vedenkeittimestä niin että kurpitsanpalat ja sipulit melkein peittyvät. Lisää joukkoon murustettu liemikuutio.
6. Keitä 20 min, kunnes kurpitsat ovat pehmeitä.
7. Keiton kiehuessa paahda kurpitsansiemeniä pannulla rypsiöljyssä kevyesti. Sekoittele jatkuvasti etteivät siemenet pala.
8. Kaada suurin osa vedestä toiseen astiaan.
9. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää vettä kunnes koostumus on sopiva (minulle kävi hassusti, en syönyt keittoa heti, vaan vasta seuraavana päivänä. Jäähtyessään keitto kiinteytyi huomattavasti, ja pysyi sellaisena kun sen lämmitti. Eli jos syöt keiton myöhemmin, älä jätä kovin paksuksi).
10. Tarjoa keitto kurpitsansiemenöljyn, ranskankerman, paahdettujen kurpitsansiementen sekä hyvän leivän kanssa.

Mums!

Edit 8.11.2013

Ja sitten vaihtoehtoinen kuorimistapa (kiitos Annille vinkistä!):

1. Pistä uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa kurpitsa kahtia ja kaavi siemenet pois (esim. käsin, toimii mainiosti!)
2. Laita puolikkaat paahtumaan uuniin 15-30 minuutiksi, riippuen kurpitsan koosta.
3. Anna puolikkaiden jäähtyä hetki.
4. Jos kurpitsasi on oikein paksukuorinen, saat nyt kaavittua sisuksen keittoon isolla lusikalla. Jos se taas on ohutkuorinen, kuori kuorimaveitsellä ja paloittele sisus.
5. Keittoaikaa voi toki nyt vähentää.

Jääkaapin jämistä

Jääkaapista löytyi kukkakaali, parsakaalin varsi, muutama sipuli ja peruna. Ja savujuustolla maustettu ruokakerma. Tästähän syntyy ateria, ainakin (kaupan) karjalanpiirakoiden kanssa! Tällä kertaa resepti on ihan omani, jääkaapin sisällön perusteella kehitelty.

Kukkakaali-savujuustokeitto
Kuudelle, 30 min, aktiivista kokkausaikaa 15 min

• 6 perunaa
• 1 kukkakaali
• 1 parsakaalin varsi
• 3 sipulia
• 1 kasvisliemikuutio
• hieman rypsiöljyä
• vettä
• 2 dl savujuustolla maustettua ruokakermaa

1. Kuori perunat ja sipulit. Pese kukkakaali ja parsakaali. Pilko noin pingispallon kokoisiksi palasiksi, sipulit hieman pienemmiksi.
2. Kuullota sipuleita öljyssä isossa paksupohjaisessa kattilassa. Lisää muut vihannekset ja perunat, murustettu liemikuutio sekä kiehuvaa vettä (vedenkeittimestä) niin että kasvikset melkein peittyvät.
3. Keitä 15-20 min.
4. Kaada noin puolet nesteestä pois toiseen astiaan. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää nestettä sen verran että keiton koostumus on mielestäsi sopiva. 
5. Lisää savujuustokerma. Kuumenna.
6. Syö. (Ai niin, "Koristele persiljalla. Tarjoa karjalanpiirakoiden, voin sekä juuston kanssa.")

Ei se kyllä kovin hääviltä näytä. Oma persiljani jäi takapihalle koska ulkona satoi. Keitto oli silti todella maukasta, savujuusto ja kukkakaali oli ihana yhdistelmä, mums!

Tuliset täytetyt paprikat

Tonnikala on toinen ruoka-aines jota välttelen. Ja nyt onnistuin tekemään viikon sisään kaksi eettisesti ja ekologisesti arveluttavaa ruokaa... Sorruin nimittäin kokeilemaan katkarapujen lisäksi Pirkan reseptiä Tuliset tonnikalapaprikat, kun isot ja kauniit punaiset paprikat olivat superalennuksessa. Tonnikalapurkeissa kyllä vakuuteltiin ettei ko. tonnikalojen kalastus vaurioita delfiinejä, mutta tonnikaloja se taatusti vaurioittaa. Mistään tonnikalapurkista ei löytynyt MSC-sertifiointia, ja WWF:hän kehottaa välttämään tonnikalaa. 

Tein siis kuitenkin poikkeuksellisesti tonnikalaruokaa, josta voi kyllä tehdä myös papuversion (kokeiltu on, mutta se ei kelvannut perheen miesväelle...)

Oma tulkintani reseptistä tässä:

4 annosta, 40 min

• 4 isoa punaista paprikaa 
• öljyä

Täyte  

• 1 sipuli
• 1 tlk tonnikalaa chilikastikkeessa ja 1 tlk tonnikalapaloja vedessä TAI
• 1 tlk kidney-papuja ja chilijauhetta
• 1 ps pakastevihannessekoitusta (alkuperäisessä ohjeessa Pirkka Mexican mix, jota en löytänyt, joten käytin jotain wok-vihannessekoitusta)
• 1/2 - 1 prk juustodippiä (löytyy tex mex -hyllystä)
• n. 1 dl juustoraastetta

Lisäksi riisiä.

1. Halkaise paprikat niin, että kantakin puolittuu. Typistä kanta sisäpuolelta ja poista siemenet ja valkoiset osat. Voitele puolikkaat sisältä ohuesti öljyllä ja esikypsennä 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. 
2. Hienonna sipuli ja kuullota tonnikalatölkin maustekastikkeessa (jos käytät papuja, kuullota öljyssä). Lisää pakastevihannekset (ja chilijauhetta jos käytät papuja). Kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan. 
3. Valuta tonnikalasta/pavuista neste. Murenna tölkkien sisällöt vihannesten joukkoon. (poista chilitonnikalasta chilipalot). Kuumenna. 
4. Täytä paprikat tonnikala-vihannesseoksella (jätä tilaa juustodipille!). Sekoita juustodippi tasaiseksi ja levitä täytteen päälle (kuitenkin niin että se mahtuu paprikan sisään, ei päälle, muuten pursuaa yli). Ripottele juustoraaste pinnalle ja kuorruta uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Sillä välin keitä riisi.

Lopputulos oli kyllä niin tulinen, etten tiedä viitsinkö tarjota yksivuotiaalle. Lisäksi tuo juustodippi on aikamoinen lisäainepommi. Lisäaineettomampaa saisi sekoittamalla vaikka ranskankermaa, juustoraastetta ja mausteita. Pitääkin kokeilla sellaista ensi kerralla (papuversioon perheen miesväen hylkimisestä huolimatta, nyt on 2 vuoden tonnikalakiintiöni käytetty :-). 

Edit: mitä ihmettä fonttisäädöissä on vikana? Valitsen oletuskirjasimen ja kooksi normaali, ja silti tämä on erilainen kuin muissa postauksissa...

Edit2: kuva kertoo enemmän kuin tuhat sanaa.