Metsästäjänkiusaus

Itse en vauvan ja taaperon kanssa tänä syksynä sienimetsään ehtinyt, mutta kaapissa on onneksi vielä pari purkkia kuivattuja suppilovahveroita - nehän säilyvät useamman vuoden. Laitan niitä ruokaan silloin kuin muistan - ja usein en muista. Joten tässä yksi idea mihin kaappiin jääneitä, tai miksei tuoreitakin suppilovahveroita voi käyttää.

Metsästäjänkiusaus
6-8 annosta
1 tunti 20 min + liotus 30 min, aktiivista kokkausaikaa 20 min

Ainekset

• 3 pussia peruna-sipulisekoitusta (à 500 g)
• 200-300 g kinkkua (esim. saunapalvi)
• 1 pkt (140-170 g) pekonia
• pari kourallista kuivattuja suppilovahveroita
• 2 dl vettä
• 2 tölkkiä (yhteensä 4 dl) kermaa tai ruokakermaa, halutessa maustettua, esim. sipulilla tai juustoilla maustetut sopivat hyvin
• (halutessasi pari kourallista juustoraastetta)
• rypsiöljyä vuoan voiteluun
• 1,5 tl suolaa. Vähennä hieman määrää jos käytät runsaasti pekonia ja/tai maustettuja ruokakermoja
• runsaasti pippuria myllystä

Lisäksi:

• salaattia lempiaineksistasi

Ohjeet

1. Murustele kuivatut suppilovahverot kulhoon. Kaada päälle pari desiä vettä. Jätä likoamaan puoleksi tunniksi.
2. Suikaloi pekoni jos käytät sitä. Paista suikaleet pannulla.
3. Suikaloi kinkku.
4. Laita uuni lämpenemään n. 220 asteeseen.
5. Voitele iso uunivuoka rypsiöljyllä. Kaada pohjalle yksi pussillinen peruna-sipuliseosta. Ripottele tämän päälle 1/3 suolasta ja pippuria myllystä. Ripottele päälle puolet kinkusta (ja pekonista).
6. Kaada sienistä vesi siivilän läpi toiseen astiaan (säilytä vesi). Laita vuokaan myös puolet sienistä.
7. Laita toinen pussillinen perunoita vuokaan, ja sen päälle suolaa, pippuria ja loput sienet, kinkku ja pekoni.
8. Vielä päällimmäiseksi kolmas pussi perunoita ja suolaa ja pippuria. Kaada tämän päälle sienien liotusvesi ja kermat. Jos haluat käyttää juustoraastetta, ripottele se viimeiseksi.
9. Kypsennä uunin alatasolla 220 asteessa noin tunti. Tarkkaile hieman pintaa, mikäli se uhkaa kärähtää, laita päälle leivinpaperi ja alenna lämpötilaa n. 200 asteeseen.
10. Nauti salaatin kera.

Jos haluat toisenlaista kiusausta, savulohikiusauksen resepti löytyy täältä.

Amerikkalainen omenapiirakka

Hups, oli tämä ohje jäänyt pöytälaatikkoon syyskuussa odottamaan julkaisemista.

Kiitos opiskelukaverini isän, sain tehtyä tänä syksynä useamman kerran omenapiirakkaa itse poimituista omenista. Eräänä päivänä teki mieli kokeilla amerikkalaistyylistä peitettyä apple pie'ta, ja suomalaisiin mittoihin ja aineisiin sovitettu resepti löytyikin helposti K-Ruoka -sivustolta.

Tässä resepti toistettuna siltä varalta että joskus häviää toisaalta, vaikken huomattavia modifikaatioita tehnytkään, mitä nyt voin brändi saattoi olla eri, vanilliini vaihtui vaniljaksi ja tehosekoitin sähkövatkaimeksi.

 Amerikkalainen omenapiirakka
 24 cm vuoka, 1 tunti josta aktiivista kokkausaikaa 25 min

Ainekset

Pohja

• 4 dl vehnäjauhoja (tai yli kunnes taikina on kaulittavan kovaa, itsellä 4 dl ei riittänyt)
• 2 rkl sokeria
• 150 g voita
• 1/2 dl kylmää vettä

Täyte

• 1 kg (kotimaisia) omenia
• 1/2 sitruunan mehu
• 1,5 dl sokeria
• 1,5 rkl vehnäjauhoja
• 1,5 tl kanelia
• 1 tl vaniljasokeria
• 25 g voita

Lisäksi

• vaniljakastiketta tai -jäätelöä

Ohjeet

1. Mittaa jauhot, sokeri ja kylmä rasva kulhoon. Sekoita nopeasti ryynimäiseksi seokseksi sähkövatkaimella. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää vielä jauhoa jos taikina on liian löysää. Anna taikinan levätä muovikelmuun käärittynä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan.
2. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Kuutioi ne ja mausta sitruunan mehulla. Sekoita sokeri, jauhot, kaneli ja vanilliinisokeri keskenään. Sekoita seos omenoiden joukkoon.
3. Kauli taikinasta kaksi pyöreää levyä, halkaisijaltaan noin 33 cm. Nosta toinen taikinalevy kaulimen avulla piirakkavuokaan (halkaisija 26 cm), reuna saa ulottua noin 1/2 cm piirakkavuoan reunan yli. (Älä painele taikinaa tiukasti kiinni reunoihin.) Levitä täyte vuokaan ja leikkaa päälle muutama voinokare. 
4. Nosta toinen taikinalevy kanneksi. Käännä kansilevyn reuna pohjalevyn ja piirakkavuoan reunojen väliin, jolloin reunasta tulee tasainen. Jos haluat piiraasta korkeareunaisen, painele se vielä sormin pohjalevyn kanssa aaltoilevaksi. Pistele piirakan pinta haarukalla. 
5. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 35 minuuttia. Tarjoa hieman jäähtyneenä vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.

Helppo omenapiirakka

Kiitos opiskelukaverini Jennin, sain tänä syksynä runsaasti kotimaisia lähiluomuomenoita! Kaksivuotias poika on ollut niistä aivan innoissaan ja syönyt niitä vähintään neljä päivässä. Lisäksi tein omenoista hilloa jääkaappiin, sosetta pakastimeen, ja vielä piirakkaa muutamassa erässä.

Vaikka maailman paras omenapiirakka on mielestäni edelleen nimensä veroinen, kaipasin vaihteeksi hieman nopeampaa vaihtoehtoa. Sellainen löytyikin Kotikokki-sivustolta: Kaikkien kehuma omenapiirakka. Linkistä löytyy alkuperäinen, alta oma versioni pienin viilauksin. Alkuperäisessä reseptissä sanotaan että siitä tulisi 12 annosta, me söimme sen ystävien kanssa jälkiruoaksi neljään pekkaan (mitä nyt lapset hieman maistelivat).

Helppo omenapiirakka
27 cm piirakkavuoallinen, 1 tunti, aktiivista kokkausaikaa 20-30 min

Ainekset

• 200 g voita
•  1,5 dl sokeria
• 3 dl jauhoja
• 1 muna
• 0,75 dl maitoa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vanilja- tai vanilliinisokeria

Omenatäyte

• n. 800 g kotimaisia omenia
• kanelia
• sokeria

Lisäksi

• Vaniljakastiketta tai -jäätelöä

Ohjeet

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Sulata voi. Otanoin ruokalusikallinen piirakkavuoan voiteluun. Sekoita loput sokerin kanssa.
3. Lisää taikinaan 2,5 dl jauhoja sekoittaen voimakkaasti. Siirrä tässä vaiheessa n. 1,5 dl (kahvikupillinen) taikinaa sivuun.
4. Sekoita jäljellä olevaan 0,5 dl jauhoja sekä leivinjauhe että vaniljasokeri. Lisää taikinaan nyt muna, maito, sekä jauhoseos sekoittaen voimakkaasti.
5. Taikina on nyt melko löysää. Levitä se nuolijalla voidellun vuoan pohjalle.
6. Pese omenat, poista siemenkodat, ja leikkaa omenat lohkoiksi tai paloiksi. 
7. Levitä omenat taikinan päälle. Ripottele päälle kanelia ja sokeria maun mukaan. Happamat talviomenat vaativat hieman enemmän sokeria kuin makeat kesä- ja syysomenat.
8. Ripottele pinnalle vielä sivuun siirrettyä taikinaa.
9. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.
10. Anna jäähtyä hieman. Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Mums!

Ruoka- ja ostoslista yhdeksi syksyiseksi viikoksi

Ajattelin tehdä itselleni ja myös teidän lukijoiden iloksi, viikon ruokalistan ja ostoslistan. Joka päivälle on yksi noin neljän hengen ruoka, josta riittää esim. kahdelle nälkäiselle aikuiselle illalla, sekä yhdelle aikuiselle ja kahdelle lapselle seuraavana päivänä. Ostoslistan kanssa voit mennä kauppaan ja tehdä koko viikon ostokset kerralla. Tosin loppuviikon tuoreainekset joutunet ostamaan erikseen, tai sitten pakastamaan, etteivät mene pilalle. Aamiaistarvikkeet, välipalat, maidot ja muut joudut toki lisäämään listaan itse oman maun mukaan. Lisäksi listalta puuttuu lisukesalaatit, ellei niitä erikseen ole reseptissä. Reseptit löydät oheisista linkeistä.

Olen yrittänyt tasapainottaa listan niin, että mukana on liha-, kana-, kasvis- ja kalaruokia, vaihtelua ja mahdollisimman paljon sesongin aineksia. Alkuviikon reseptit ovat nopeampia valmistaa, viikonlopun taas hitaampia.

Kerropa vaikka kommenttikenttään onko tästä sinulle hyötyä, kannattaako näitä tehdä lisää! Oliko muoto kätevä, vai kaipaisitko muutoksia?

Ruokalista viikoksi:
Maanantai: Kaali-ohra-jauhelihalaatikko
Tiistai: Punajuurifalafelit ja pinaattikuskus
Keskiviikko: Perusspagetti
Torstai: Intialainen butter chicken
Perjantai: Tuorepinaattiletut ja katkarapujogurtti
Lauantai: Possun uunifilee ja hunajajuurekset
Sunnuntai: Paistetut kalafileet sekä perunat

Ostoslista kategorioittain (loppuviikon pilaantuvat tarvikkeet mainittu erikseen):

Hedelmät ja vihannekset

Ma-pe

• 1 kg kerä- eli valkokaalia
• 8 sipulia
• Valkosipulia (12 kynttä)
• 1-2 tuoretta punaista chiliä
• 1-2 punajuurta (koosta riippuen)
• Muutama porkkana
• 2 sitruunaa
• Tuoretta minttua
• Tuoretta korianteria (valinnainen)
• Tuoretta ruohosipulia ja/tai persiljaa
• Tuoretta inkivääriä (3 cm pätkä)
• 450 g tuoretta pinaattia (tätä tulee kahteen eri reseptiin, 250 + 200 g)
• 1 punainen paprika

La-su

• 1/3 lanttu
• 3 sipulia
• 3 punajuurta
• 4 porkkanaa
• 6 valkosipulinkynttä
• tuoretta timjamia (valinnainen)
• 1,2 kg hyviä perunoita

Liha, kala, kana ja munat
Ma-pe

• 400 g sika-nautajauhelihaa
• 400 g naudan jauhelihaa
• 3 kananmuna
• 800 g kanafileitä

La-su

• pintamaustettu possun uunifilee, n. 1 kg (sellainen jossa on reilu rasvakerros päällä)
• 4 kalafilettä, à 150 g

Leipä
Ma-pe

• Naanleipää (valinnainen)

La-su


Maitotuotteet
Ma-pe

• Voita (250 g)
• Kreikkalaista jogurttia (6 dl)
• Kuohukermaa (2 dl)
• Kevytmaitoa (6 dl)

La-su

• 1 kermaviili (200 g)

Muut kylmätuotteet

• Piparjuuritahnaa

Kuivatavarat ja säilykkeet

Mausteet

• Suolaa
• Sormisuolaa
• Mustapippuria myllyyn
• Kuivattua oreganoa tai meiramia 
• Kuivattua timjamia
• Korianterinsiemeniä (joko jauhettuna, tai kokonaisena, jos sinulla on mortteli)
• Juustokuminaa eli jeeraa
• Garam masalaa
• Chilijauhetta

Kuivat viljatuotteet, suurimot jne.

• Rikottuja / esikypsytettyjä ohrasuurimoita (1 dl)
• (couscous-) kuskussuurimoita (4 dl)
• Korppujauhoja (1/2 dl)
• Spagettia (400 g)
• Basmatiriisiä (6 dl)
• Ruisjauhoa (1 dl)
• Vehnäjauhoja (3 dl)

Säilykkeet

• 2 prk kikherneitä (à 400-500 g)
• 2 tlk tomaattimurskaa tai valmista tomaattipastakastiketta
• 1 tlk tomaattipyrettä (sellainen pieni purkki)
• 1 tlk paseerattua tomaattia (500 g)

Sokeri ja makeutus

• Siirappia (3 rkl)
• Sokeria (1 dl)
• Juoksevaa hunajaa (noin 1 dl, kahteen ruokaan)

Öljyt, etikat ja kastikkeet

• Oliiviöljyä (pari desiä)
• Rypsiöljyä (desi-pari)

Pakasteet

• Puolukoita (1 pussi)
• Katkarapuja (200 g)

Viiden tunnin lihapata

...puolivahingossa, puoliksi käytännön pakosta. Tein ruokaa maanantaiksi sunnuntai-iltapäivänä vauvauinnin ja isäni syntymäpäiväillallisen välissä, enkä ehtinyt kypsentää sitä ohjeen mukaan. Laitoin siis uunin 150 asteeseen ja lihapadan sinne lähtiessämme, ja se oli siellä viisi tuntia, kunnes tulimme takaisin kotiin. Hieman lyhyempikin aika olisi riittänyt, nyt lähes kaikki ylimääräiset nesteet olivat ehtineet haihtua, mutta lihat eivät sentään ehtineet vielä kuivua. Lopputulos oli todella maukas, mutta ei voi muutakaan olla kun lihapata saa rauhassa hautua mausteiden ja juuresten kanssa!

Ohje perustuu Pirkan reseptiin liha-tattipata, mutta muuntelin sekä aineksia että ohjeita aikalailla alkuperäisestä.

Pisteitä itselleni taas kerran (mausteita lukuun ottamatta) 100% suomalaisesta ruoasta. Seuraavan päivän lisukeriisi ei tosin tätä kriteeriä täyttänyt. :-)

Syksyinen sieni-lihapata
4 annosta, aktiivista kokkausaikaa 25 min, kypsennys 1,5-5 t

Ainekset

• pieni hillopurkillinen kuivattuja sieniä (itse käytin itse toissa syksynä keräämiäni ja punikkitatteja ja mustia torvisieniä, mutta kaupastakin saa kuivattuja sieniä tarvittaessa)
• 3 dl vettä
• 600 g lihaa, esim. karjalanpaistilihoja tai naudan paistia paloiteltuna
• voita tai öljyä paistamiseen
• 1 tl suolaa
• reilusti mustapippuria myllystä
• 2 laakerinlehteä
• 2-3 isoa sipulia
• pala lanttua (n. 300 g)
• 4 isoa porkkanaa
• puolikas (n. 85 g) aurajuustonpala murennettuna
• 1/2 tl viherpippureita
• vettä

Ohjeet

1. Murskaa sieniä hieman käsin ja liota niitä 3 dl:ssa vettä vähintään tunti. Yön jääkaapissa on myös ok. 
2. Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistuksen aloittamista.
3. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
4. Kuori ja paloittele sipulit, lanttu sekä porkkanat.
5. Ruskista lihojen pinta paistamalla ne useassa erässä voissa tai öljyssä, mieluiten valurautapannulla (itse oikaisin ja käytin teflon-pannua, mutta valurauta on ehdottomasti parempi lihaa paistaessa sen varaaman lämmön vuoksi).
6. Lihojen paistuessa laita muut ainekset (kasvikset, mausteet, homejuusto, sienet liemineen) kannelliseen pataan.
7. Lisää lihat, kaada vettä kunnes liha ja kasvikset juuri ja juuri peittyvät (kannattaa laittaa hieman vettä paistinpannulle ja liottaa paistoliemet ja rasvat mukaan pataan makua tuomaan).
8. Paista uunissa padassa kannen alla 150 asteessa, kunnes liha on oikein mureaa - vähintään 1,5 tuntia, korkeintaan 5. Varmista ettei pata kuivu.
9. Tarjoa riisin, perunamuusin, tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Kohta menossa uuniin

Annos, kera oluen

Punajuurta pihveissä

...eli helpot lindströminpihvit Pirkasta testauksen alaisena. Sain tässä joku päivä lindströminpihvejä työpaikkaruokalassa, ja sen jälkeen olen halunnut testata niiden tekemistä itse.

Alla taas oma versioni. Huomenna nähdään maistuiko myös yksivuotiaalle.

Helpot lindströminpihvit ja perunamuusi
5 annosta, 30 min

Ainekset
Perunamuusi

• 1 kg jauhoisia perunoita
• 1 tl suolaa
• 2 dl maitoa
• reilu nokare voita

Pihvit

• 1 pkt (500 g) valmista punajuuri- tai punajuuriperunasosetta
• 3/4 dl korppujauhoa
• 1 iso sipuli (tai 2 pientä)
• 500 g naudan paistijauhelihaa
• 1 kananmuna
• 2 rkl kapriksia
• 1 tl suolaa
• 1 tl kuivattua oreganoa
• reilusti mustapippuria myllystä

Lisäksi

• 2 sipulia
• rypsiöljyä paistamiseen
• kapriksia

Ohjeet

1. Laita perunavesi kiehumaan. Kuori perunat. Keitä suolalla maustetussa vedessä 20-30 min. Perunoiden kiehuessa tee pihvit:
2. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Laita uunipellille leivinpaperi.
3. Sekoita punajuurisose ja korppujauhot. Anna turvota 5 min.
4. Sillä aikaa silppua sipuli, pieni myös kapriksia hieman isolla keittiöveitsellä.
5. Lisää sose-korppujauhoseokseen sipuli, kaprikset, jauhelihan, kananmuna ja mausteet. Sekoita (käsin).
6. Nosta kahdella ruokalusikalla nokareita leivinpaperin päälle pellille. Muotoile nokareet pyöreiksi tai soikeiksi pihveiksi.
7. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 min (alatasolla, muuten pohja ei kypsy).
8. Pihvien paistuessa kuori lisukesipulit ja leikkaa renkaiksi. Kuullota pannulla öljyssä aivan pehmeiksi, lopuksi voit myös hieman ruskistaa
9. Lisäksi viimeistele muusi: kaada osa suurinosa perunoiden keitinvedestä toiseen astiaan. Lämmitä 2 dl maitoa mikrossa. Muussaa perunat nuijalla. Lisää maito, ja keitinvettä kunnes koostumus on sopiva. Lisää suola ja voi, tarkista maku, lisää voita ja suolaa maun mukaan.
10. Nauti pihvit muusin, sipulirenkaiden ja kapristen kera.

Nam!

Maailman paras omenapiirakka

Ohje ei ole omani, mutta vaatimattomasti voisin sanoa että parempaa ohjetta ei löydy. Tämä ei sitten ole mitään terveysruokaa!

Löysin tämän joskus netistä ohjeita selatessa, ja olen sen jälkeen tehnyt tätä joka syksy. Yleensä kaikki pyytävät minulta reseptiä. Alkuperäinen löytyy täältä, alla oma selkeytetty versioni (kuppi voi olla 1,5 dl tai 2,5 dl tai jotain siltä väliltä, muutin mitat selkeämmäksi, vaihdoin Keijun voihin, ja lisäsin tapani mukaan ohjeisiin muutamia omia huomioitani).

Jos kaipaat yksinkertaista omenapiirakkaohjetta, kokeilepas tätä helppoa omenapiirakkaa.

Kiitos Sofialle omenoista (rusakot söivät kaksikesäisen keltakaneliomenapuuni verkon päältä viime kevättalvella hankikannon aikaan)!

Karamellinen omenapiirakka
24 cm piirakkavuoallinen, 3 h, aktiivista kokkausaikaa 45 min

Ainekset
Pohja:

• 5-6 dl jauhoja
• 200 g huoneenlämpöistä voita
• vajaa 1 dl vettä
• 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:

• 7 kotimaista omenaa
• 75 g voita
• 0,5 dl vettä
• 1 dl sokeria
• 1 dl tummaa sokeria
• 1/4 tl kanelia
• 1/4 tl muskottipähkinää

Ohjeet

1. Nypi yhteen pohjan ainesosat vettä lukuunottamatta. Lisää pikkuhiljaa hieman vettä kerrallaan, kunnes koostumus on jämäkkä.
2. Muotoile taikinasta pallo ja laita jääkaappiin viilentymäänn tunniksi-kahdeksi (itse tein taikinan edellispäivänä, mutta se jähmettyi jääkaapissa liikaa - oli mahdoton kaulita seuraavana päivänä, edes kolmen vartin huoneessa lämpiämisen jälkeen).
3. Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen.
4. Kaulitse jauhotetulla pöydällä. Vertaa kokoa piirakkavuokasi kokoon - kaulitse hieman isompi, jotta voit viimeistellä reunan siistiksi veitsellä.
5. Aseta pohja piirakkavuokaan (rullaa se kaulimen päälle ja nosta sen avulla). Jos taikinaa jää yli, voit tehdä raitoja piirakan päälle (tai sitten pikkupiirakoita vaikka crème brûlée -vuokiin).
   
6. Poista omenista siemenkodat omenaporan avulla. Leikkaa omenat lohkoiksi ja pirskottele niille sitruunamehua, etteivät ne tummuisi.
   
7. Yhdistä täytteen ainesosat kattilassa (omenoita lukuun ottamatta).
8. Lämmitä puoliteholla kunnes seos kiehuu kevyesti ja ota pois levyltä. Tässä menee hetki, joten asettele omenat piirakkavuokaan tällä välin.
9. Lusikoi karamellisoitunut seos piirakan päälle.
10. Paista uunissa noin 45 min.
11. Tarjoa vaniljakastikkeen tai jäätelön kera, tai ihan vaan sellaisenaan.
12. Hymyile, koska tämä on niiiiiiin hyvää!

Mmmmmmm...

Lihapataa lauantai-iltana

Syksy saa tahtomaan taas pitkään uunissa haudutettua tuhtia lihapataa. Kiitos aiemman blogipostauksen kommentoijan, tein lisukkeeksi peruna-palsternakkamuusia, ihanaa. Tämä ruoka ei nyt ihan istu blogin arkikokkailuteemaan, tein tätä lauantaina ja aika pitkään, mutta tätä voi tehdä ison satsin ja syödä viikollakin!

Kiitoksia myös Tuirelle, joka kokkaili tätä viime talvena ja jonka ansiosta löysin reseptin!

Alkuperäinen ohje on Glorian Ruoka&Viinin Venäläinen hirvipata. Hirveä minulla ei valitettavasti ollut, joten jouduin tyytymään naudanpaistiin. Tyypilliseen tapaani muuttelin myös ohjeita hieman "paremmiksi".

Venäläinen lihapata ja peruna-palsternakkamuusi
4 annosta, 2 tuntia, aktiivista kokkausaikaa 1 tunti

Ainekset

• 1 kg naudan paistia (sisä-, ulko-, paahto-, kaikki käy)
• 4 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 venäläistä suolakurkkua (kaupan irtotiskistä "suolakurkku", ei "maustekurkku")
• 2 rkl voita
• 3 rkl hunajaa
• 2 tl mustapippuria myllystä
• 2 tl cayennenpippuria
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 5 dl voimakasta lihalientä
• 150 g Aura-juustoa
• 2 prk (à 120 g) smetanaa

Muusi:

• 1 kg jauhoisia perunoita
• 3 (n. 400 g) palsternakkaa
• 50 g voita
• 1 dl maitoa
• 1 tl suolaa

Lisäksi:

• etikkapunajuuria
• 2 kpl suolakurkkuja
• täyteläistä punaviiniä, vaikka Syrah-rypäleestä

Ohjeet

1. Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön.
2. Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipulit. Kuutioi suolakurkut. 
3. Kuutioi liha (noin 3 x 3 cm). 
4. Laita pieneen kattilaan lihaliemi kiehumaan. (Itse käytin 2 kuutiota lihaliemivalmistetta 0,5 litraan vettä.)
5. Paista lihakuutioihin kaunis väri padassa voissa, muutama minuutti. (Tai jos käytät lasipataa kuten minä, paista pannulla tai paistokasarissa. Kannattaa paistaa parissa erässä ettet tule keittäneeksi paistamisen sijasta.)
6. Lisää sipulit ja hunaja. Sekoita hyvin ja lisää suolakurkku. Jatka paistamista noin 5 minuuttia. Mausta pippureilla. 
7. Ripottele vehnäjauhot pataan ja paista niitä käännellen muutama minuutti. 
8. Lisää lihaliemi ja murustele juusto joukkoon. Sekoita kunnes juusto sulaa. Lisää lopuksi smetana.
9. Peitä pata kannella ja nosta se 200-asteiseen uuniin noin 1 tunniksi. (Mene lepäämään, tai ulos, tai leiki lapsen kanssa.)
10. Alenna uunin lämpö 150 asteeseen. Kypsennä ruokaa vielä puolisen tuntia.
11. Tässä vaiheessa ehdit tehdä peruna-palsternakkamuusin. Laita 1,5 litraa vettä kiehumaan. Kuori perunat ja palsternakat. Leikkaa ne reiluiksi palasiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä 20 min. Kaada vesi toiseen astiaan. Muussaa perunanuijalla. Lämmitä desi maitoa mikrossa, sekoita se muusin joukkoon. Lisää keitinvettä kunnes koostumus on sopiva.
12. Ota kansi padan päältä ja anna ruoan olla uunissa sen aikaa, että pinta saa väriä ja kastike kiehuu hieman kasaan.
13. Tarjoa ruoka punajuurten, suolakurkkujen ja keitettyjen perunoiden kanssa.
14. Mums!

Kurpitsakeitto itävaltalaisittain

Itävallassa käydessäni olen useaan kertaan saanut ihanaa kurpitsakeittoa. Sitä voisi melkeinpä kutsua syksyn kohokohdaksi, niin herkullista se on! Reseptiä en ole koskaan nähnyt, mutta sen tekeminen on yksinkertaista, lukuun ottamatta kurpitsan kuutioimista. Kuutioimisen voi tehdä vaikka edellisenä päivänä, ja laittaa kuutiot kulhoon jääkaappiin muovikelmulla päällystettynä.

Lähikaupasta löytyi pieni "Hokkaido-kurpitsa" ja ajattelin kokeilla millaista keittoa siitä tulisi. Lisukeviritelmäni, itse paahdetut kurpitsansiemenet, eivät onnistuneet, mutta itse keitto oli juuri niin ihanaa kuin muistin!

Kurpitsakeitto
Neljä annosta, 45 min, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset

• pienehkö kurpitsa (en älynnyt punnita omaani. Se oli ehkä hieman jalkapalloa pienempi)
• 2 sipulia
• vettä
• 1 kasvisliemikuutio

Lisäksi

• ranskankermaa
• kurpitsansiemenöljyä (löytyi ainakin omasta lähi-K-kaupastani öljyhyllystä)
• kurpitsansiemeniä (kaupasta, pussissa, tai jos haluat yrittää raakojen siementen paahtamista, itse, kaikin mokomin, ohje jolla epäonnistuin on täällä)
• rypsiöljyä siementen paahtamiseen
• hyvää leipää

Ohjeet

1. Halkaise kurpitsa isolla keittiöveitsellä. Kaiverra pois siemenet esimerkiksi ruokalusikalla.
2. Leikkaa kumpikin puolikas neljäksi lohkoksi. Leikkaa kuori irti, ja kuutioi noin 3x3 cm paloiksi (katso kirjoituksen lopusta vaihtoehtoinen kuorimistapa, joka vie vähemmän aikaa).
3. Laita puolisen litraa vettä kiehumaan kattilaan ja lisäksi vedenkeitin täyteen (jos et omista vedenkeitintä, laita 1,5-2 litraa kattilaan).
4. Kuori sipuli, leikkaa lohkoiksi.
5. Pistä kurpitsat ja sipuli kiehuvaan veteen, lisää vettä vedenkeittimestä niin että kurpitsanpalat ja sipulit melkein peittyvät. Lisää joukkoon murustettu liemikuutio.
6. Keitä 20 min, kunnes kurpitsat ovat pehmeitä.
7. Keiton kiehuessa paahda kurpitsansiemeniä pannulla rypsiöljyssä kevyesti. Sekoittele jatkuvasti etteivät siemenet pala.
8. Kaada suurin osa vedestä toiseen astiaan.
9. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää vettä kunnes koostumus on sopiva (minulle kävi hassusti, en syönyt keittoa heti, vaan vasta seuraavana päivänä. Jäähtyessään keitto kiinteytyi huomattavasti, ja pysyi sellaisena kun sen lämmitti. Eli jos syöt keiton myöhemmin, älä jätä kovin paksuksi).
10. Tarjoa keitto kurpitsansiemenöljyn, ranskankerman, paahdettujen kurpitsansiementen sekä hyvän leivän kanssa.

Mums!

Edit 8.11.2013

Ja sitten vaihtoehtoinen kuorimistapa (kiitos Annille vinkistä!):

1. Pistä uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa kurpitsa kahtia ja kaavi siemenet pois (esim. käsin, toimii mainiosti!)
2. Laita puolikkaat paahtumaan uuniin 15-30 minuutiksi, riippuen kurpitsan koosta.
3. Anna puolikkaiden jäähtyä hetki.
4. Jos kurpitsasi on oikein paksukuorinen, saat nyt kaavittua sisuksen keittoon isolla lusikalla. Jos se taas on ohutkuorinen, kuori kuorimaveitsellä ja paloittele sisus.
5. Keittoaikaa voi toki nyt vähentää.

Slow foodia vähällä vaivalla

Lauantaina oli suunnistuskisat. Siis todella pitkä kisa, ainakin minun mittapuullani. Tiedossa oli, että olisin siis kotosalla illan, mutta energia ei todellakaan riittäisi tuntikausien seisomiseen keittiössä. Oiva tilaisuus siis hitaasti uunissa kypsyvälle ruoalle, jonka valmistaminen vaatii kuitenkin erittäin vähän vaivaa.

Possun uunifilee ja hunajajuurekset
4 hengelle (meidän lihankulutuksellamme ja vielä kisojen jälkeen siis kahdelle), 2 t, aktiivista kokkausaikaa 20 min

• 1 pintamaustettu possun uunifilee, n. 1 kg (sellainen jossa on reilu rasvakerros päällä)
• 1/3 lanttu
• 3 sipulia
• 3 punajuurta
• 4 porkkanaa
• 6 valkosipulinkynttä
• 2 rkl juoksevaa hunajaa (jos hunajasi on kovettunut, voit saada sen uudelleen juoksevaksi lämmittämällä hieman mikrossa matalalla lämmöllä, tai sitten vesihauteessa)
• 0,5 dl rypsiöljyä
• suolaa
• pippuria
• tuoretta timjamia (kuivattukin käy, mutta pihallani kasvaa tuoretta hillitön pehko - istutin viime vuonna kaupan yrttihyllyn timjamin kasvatuslaatikkoon, ja se talvehti oikein nätisti, joten tänä vuonna sitä on puska)
• paistomittari

Toimi seuraavasti:

1. Ota uunifilee huoneenlämpöön noin tunti ennen uuniin laittoa.
2. Laita mittari fileen paksuimpaan kohtaan. Laita filee uunivuoassa uunin yläosaan ritilälle 125 asteeseen. Jos käytät elektronista mittaria, säädä hälytys 78 celcius-asteeseen.
3. Kun sait fileen uuniin, on aika käydä juuresten kimppuun. Kuori ja pilko juurekset noin 1,5 cm sivultaan oleviksi kuutioiksi. Pilko valkosipulit hieman pienemmiksi, puolikkaiksi tai neljäsosiksi.
4. Levitä juurekset uunipannulle (eli syvälle pellille) leivinpaperin päälle. Rouhi päälle suolaa ja pippuria myllystä, ja silppua saksilla tuoretta timjamia. Sekoita hunaja ja rypsiöljy. Valele se lusikalla juuresten päälle.
5. Laita juurekset possun alapuolelle kypsymään. Käy jossain vaiheessa sekoittelemassa niitä, ja kokoamassa matalaksi keoksi. Voit myös lisätä hieman hunaja-öljy-vesiseosta jos näyttävät kuivavan liikaa.
6. Kun possu on kypsä, eli noin 80 astetta sisälämpötilaltaan, ota se pois uunista vetäytymään. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen. Sekoittele juureksia hieman.
7. Anna juuresten olla uunissa vielä 10-15 min.
8. Syö.

Valmiiksi maustettu possufilee on sen verran suolaista, että sitä ei viitsi 1-vuotiaalle antaa. Sen sijaan seuraavana päivänä juureksia hänelle antaessani totesin hänelle: "Maista, siinä on lanttu." Poikani nosti kätensä, osoitti kattolamppua, ja sanoi "Puuh!". Fiksu lapsi, vähän vaan meni väärin!

Ai niin ne kisat. Matkaa oli 15 km, aikani yli 3 tuntia. Kuntoni ei ihan riittänyt, viimeinen kolmannes meni kävelyksi, valitettavasti. Lisäksi aiemmin oli tullut kaksi pahaa pummia. Jossitellen, jos pummeja ei olisi tullut, olisin saanut ajasta ainakin 25 min, ja olisin hyytynyt vasta myöhemmin, ja aika olisi voinut olla 35 min parempi... No, siinä on suunnistuksen ilo ja jännitys, koskaan ei tiedä kuinka pitkä matka tuleekaan olemaan ja mitä sieltä matkan varrelta löytyykään (tai jää löytymättä)!

Jääkaapin jämistä

Jääkaapista löytyi kukkakaali, parsakaalin varsi, muutama sipuli ja peruna. Ja savujuustolla maustettu ruokakerma. Tästähän syntyy ateria, ainakin (kaupan) karjalanpiirakoiden kanssa! Tällä kertaa resepti on ihan omani, jääkaapin sisällön perusteella kehitelty.

Kukkakaali-savujuustokeitto
Kuudelle, 30 min, aktiivista kokkausaikaa 15 min

• 6 perunaa
• 1 kukkakaali
• 1 parsakaalin varsi
• 3 sipulia
• 1 kasvisliemikuutio
• hieman rypsiöljyä
• vettä
• 2 dl savujuustolla maustettua ruokakermaa

1. Kuori perunat ja sipulit. Pese kukkakaali ja parsakaali. Pilko noin pingispallon kokoisiksi palasiksi, sipulit hieman pienemmiksi.
2. Kuullota sipuleita öljyssä isossa paksupohjaisessa kattilassa. Lisää muut vihannekset ja perunat, murustettu liemikuutio sekä kiehuvaa vettä (vedenkeittimestä) niin että kasvikset melkein peittyvät.
3. Keitä 15-20 min.
4. Kaada noin puolet nesteestä pois toiseen astiaan. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää nestettä sen verran että keiton koostumus on mielestäsi sopiva. 
5. Lisää savujuustokerma. Kuumenna.
6. Syö. (Ai niin, "Koristele persiljalla. Tarjoa karjalanpiirakoiden, voin sekä juuston kanssa.")

Ei se kyllä kovin hääviltä näytä. Oma persiljani jäi takapihalle koska ulkona satoi. Keitto oli silti todella maukasta, savujuusto ja kukkakaali oli ihana yhdistelmä, mums!

Tuliset täytetyt paprikat

Tonnikala on toinen ruoka-aines jota välttelen. Ja nyt onnistuin tekemään viikon sisään kaksi eettisesti ja ekologisesti arveluttavaa ruokaa... Sorruin nimittäin kokeilemaan katkarapujen lisäksi Pirkan reseptiä Tuliset tonnikalapaprikat, kun isot ja kauniit punaiset paprikat olivat superalennuksessa. Tonnikalapurkeissa kyllä vakuuteltiin ettei ko. tonnikalojen kalastus vaurioita delfiinejä, mutta tonnikaloja se taatusti vaurioittaa. Mistään tonnikalapurkista ei löytynyt MSC-sertifiointia, ja WWF:hän kehottaa välttämään tonnikalaa. 

Tein siis kuitenkin poikkeuksellisesti tonnikalaruokaa, josta voi kyllä tehdä myös papuversion (kokeiltu on, mutta se ei kelvannut perheen miesväelle...)

Oma tulkintani reseptistä tässä:

4 annosta, 40 min

• 4 isoa punaista paprikaa 
• öljyä

Täyte  

• 1 sipuli
• 1 tlk tonnikalaa chilikastikkeessa ja 1 tlk tonnikalapaloja vedessä TAI
• 1 tlk kidney-papuja ja chilijauhetta
• 1 ps pakastevihannessekoitusta (alkuperäisessä ohjeessa Pirkka Mexican mix, jota en löytänyt, joten käytin jotain wok-vihannessekoitusta)
• 1/2 - 1 prk juustodippiä (löytyy tex mex -hyllystä)
• n. 1 dl juustoraastetta

Lisäksi riisiä.

1. Halkaise paprikat niin, että kantakin puolittuu. Typistä kanta sisäpuolelta ja poista siemenet ja valkoiset osat. Voitele puolikkaat sisältä ohuesti öljyllä ja esikypsennä 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. 
2. Hienonna sipuli ja kuullota tonnikalatölkin maustekastikkeessa (jos käytät papuja, kuullota öljyssä). Lisää pakastevihannekset (ja chilijauhetta jos käytät papuja). Kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan. 
3. Valuta tonnikalasta/pavuista neste. Murenna tölkkien sisällöt vihannesten joukkoon. (poista chilitonnikalasta chilipalot). Kuumenna. 
4. Täytä paprikat tonnikala-vihannesseoksella (jätä tilaa juustodipille!). Sekoita juustodippi tasaiseksi ja levitä täytteen päälle (kuitenkin niin että se mahtuu paprikan sisään, ei päälle, muuten pursuaa yli). Ripottele juustoraaste pinnalle ja kuorruta uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Sillä välin keitä riisi.

Lopputulos oli kyllä niin tulinen, etten tiedä viitsinkö tarjota yksivuotiaalle. Lisäksi tuo juustodippi on aikamoinen lisäainepommi. Lisäaineettomampaa saisi sekoittamalla vaikka ranskankermaa, juustoraastetta ja mausteita. Pitääkin kokeilla sellaista ensi kerralla (papuversioon perheen miesväen hylkimisestä huolimatta, nyt on 2 vuoden tonnikalakiintiöni käytetty :-). 

Edit: mitä ihmettä fonttisäädöissä on vikana? Valitsen oletuskirjasimen ja kooksi normaali, ja silti tämä on erilainen kuin muissa postauksissa...

Edit2: kuva kertoo enemmän kuin tuhat sanaa.

 

Kaali-ohra-jauhelihalaatikko (kaalilaatikko)

Syksyllä kannattaa kokata tietenkin syksyn satoa! Eilisen valinta oli kaalilaatikko, tarkemmin kaali-ohra-jauhelihalaatikko itse tehdyn puolukkahillon kera (tosin vuosi sitten itse kerätyistä puolukoista). Reseptin lähde on banaalisti Pirkka, jonka olen kuitenkin todennut loistavaksi arkireseptien lähteeksi. Mausteita lukuun ottamatta ruoka oli jopa 100% kotimaista, mikä toki on aina plussaa (pun intended). Annoskoot on kyllä mielestäni Pirkassa arvioitu täysin pieleen (ehkä meidän perhe on keskimääräistä liikkuvampaa sorttia, tai sitten syömme keskimääräistä vähemmän herkkuja ja muita turhia kaloreita), teinkin alla olevaa 1,5-kertaisen annoksen, jauhelihaa oli 700 g ja kaalia 1,5 kg jne. Suolaa sen sijaan laitoin vain teelusikallisen, tarkoitus kun oli syöttää tätä myös yksivuotiaalle.


Ainekset

6 annosta, 30-60 min

• 1 kg keräkaalia
• 1 sipuli
• 400 g nauta-sikajauhelihaa
• 1 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 5 - 6 dl vettä
• 1 dl rikottuja ohrasuurimoit
• 3 rkl siirappia
• 2 tl oreganoa tai meiramia
• voita 

1. Suikaloi kaali ja hienonna sipuli. 

2. Ruskista jauheliha paistokasarissa omassa rasvassaan. Lisää joukkoon sipuli ja anna kuullottua. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kaalisuikaleet parissa erässä. Sekoita joukkoon vesi ja ohra. Anna kiehua kannen alla noin 15 minuuttia, välillä sekoittaen. 

Tämä olikin helpommin sanottu kuin tehty. Iso paistokasari ei riittänyt, vaan piti ottaa toinen kasari lisäksi. Oheisessa kuvassa kaali on jo pehmennyt ja menettänyt nestettä, alussa meinasi tulla yli äyräiden vaikka lisäsinkin sitä pikkuhiljaa.

3. Mausta kaaliseos vielä siirapilla ja oreganolla tai meiramilla.

Käytin kotimaista meiramia. :-)

 

4. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Pane vuoan pinnalle muutama voinokare. Kypsennä 200 asteessa noin 50 minuuttia. Tarjoa puolukkasurvoksen tai -hillon kanssa.
Tein pakastimessa olleista puolukoista pikapuolukkahilloa: pari desiä puolukoita ja puoli desiä vettä kattilaan, pari ruokalusikallista hillosokeria joukkoon. Survo puolukoita hieman. Kiehauta kunnes rakenne on sopiva. Hyvää tulee.

Tällaista siitä tuli:

Yllättäen sekä miehelle että pojalle maistui oikein hyvin, toisin kuin edellisen päivän punajuurifalafelit, joista lisää myöhemmin (blogiklisee, olen kyllä kuullut :-).

Mums!

Edit: lisäsin tähän tunnisteen skaalautuva. Se tarkoittaa sitä, että ruokaa on helppo tehdä tavallista isompi satsi lähes samalla vaivalla kuin pienempi.