Kanaa, pekonia ja herkkusieniä kermapastassa

Mmmm, tästä improvisaatiosta tuli herkullista!

Kermainen pasta kanan, pekonin ja herkkusienten kera
4 annosta, 35 min

Ainekset

• 450 g maustamattomia kanafileitä
• 1 pkt (140-170 g) pekonia
• 2 sipulia
• 1 pkt (n. 250 g) herkkusieniä
• 1 rkl rypsiöljyä paistamiseen
• 1 tl timjamia
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 tl timjamia
• 400 g pastaa (mieluiten yksiväristä penneä, itse käytin värikästä fusillipastaa, koska sitä sattui olemaan kaapissa)
• 2 tl suolaa keitinveteen
• loraus oliiviöljyä

Ohjeet

1. Pilko kanafileet, pekoni ja sipuli. Puhdista ja viipaloi herkkusienet.
2. Paista paistokasarissa keskilämmöllä ensin pekoni ja sipulit. Siirrä sivuun.
3. Paista pekonirasvassa herkkusienet. Siirrä sivuun.
4. Laita tässä välissä pastavesi kiehumaan. Keitä pasta ohjeen mukaan.
5. Lisää lämpöä, ruskista kana ruokaöljyssä.
6. Lisää kasariin pekoni, sipulit, sienet, kerma ja mausteet. Anna poreilla n. 10 min.
7. Kaada pastasta vesi pois, lisää joukkoon loraus oliiviöljyä.
8. Sekoita kastike pastan joukkoon.
9. Nauti salaatin kanssa.

Supersimppeli ateria lapselle: perunaa ja kananmunaa

Kas tässä: keitettyä perunaa ja kananmunaa. Kuori ja leikkaa peruna palasiksi, keitä pienessä kattilassa vaikkapa samassa vedessä kananmunan kanssa, tarjoa vihannesten kera - nopeaa ja helppoa. Sopii myös alle 1-vuotiaalle.

Pikalihapullat ja porkkana-perunamuusi

Joskus sipulin pilkkominenkin vie liikaa aikaa kun lapsi roikkuu jaloissa ja kärttää syliin. Jouduin siis kerran improvisoimaan lihapullataikinan ilman sipulia. Jotkut käyttävät sipulikeittoaineksia, mutta niitäkään kaapista ei löytynyt. Eikä löytynyt kermaviiliäkään. Joten käytin tavallista enemmän mausteita, joukossa ripaus intialaisuutta.

Maukasta tuli sipulin puuttumisesta huolimatta. Vielä nopeampi tämä olisi ollut murekkeena.

Nopeat lihapullat ja porkkana-perunamuusi
2-4 annosta,  35 min

Ainekset

Lihapullat

• 1 dl korppujauhoja
• 1 dl kuohukermaa
• 1 dl vettä
• 400 g jauhelihaa
• 1 kananmuna
• 1 tl juustokuminaa eli jeeraa
• 1 tl chilijauhetta
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 tl currya

Muusi

• 1 kg perunoita
• 0,5 kg porkkanoita
• 2 tl suolaa
• 1 dl kuohukermaa tai maitoa 

Ohjeet 

1. Laita korppujauhot kulhoon turpomaaan kerma-vesiseokseen.
2. Laita perunoita ja porkkanoita varten vesi kiehumaan ja uuni lämpiämään 200 asteeseen. 
3. Kuori ja paloittele porkkanat ja perunat.
4. Laita perunat ja porkkanat kiehumaan noin 15-20 minuutiksi suolalla maustettuun veteen.
5. Lisää kaikki lihapulla-ainekset kulhoon, sekoita käsin.
6. Tee suurehkoja pullia leivinpaperille vedellä kostutetuin käsin. 
7. Paista pullia uunissa 200 asteessa n. 10-15 min.
8. Tee muusi: kaada osa keitinvedestä talteen. Muussaa juurekset perunanuijalla. Lisää joukkoon kerma tai maito, sekä keitinvettä kunnes koostumus on sopiva.
9. Tarjoa lisäksi vaikka kurkkua ja tomaattia.

Talviruokaa: Banaaninen curry-kanakeitto

Jatkoin vastaanottamaani keittokirjahaastetta Santa Maria -maustemerkin julkaisemalla kirjalla Mauste-elämyksiä. Sieltä valikoin mahdollisimman arkisen reseptin, joka kulki otsikolla "Curryn eksotiikkaa broilerikeitossa". Tein sunnuntai-iltana keiton valmiiksi maanantaiksi lapsille ja hoitajalle. Tästä jäänee myös maanantain iltaruoaksi. Oikaisin hieman alkuperäistä reseptiä, ohessa tuunattu resepti.

Banaaninen curry-kanakeitto
4-5 annosta, 30 min

Ainekset

• 400 g maustamattomia broilerisuikaleita
• 1-2 rkl ruokaöljyä
• 2 tl currya
• 5 rkl vehnäjauhoja
• 1,2 l vettä
• 1 kanaliemikuutio
• 1 purjo 
• 1 sipuli
• 1 punainen ja 1 keltainen paprika
• 1 pullo pineapple-salsakastiketta (löytyy tex mex -hyllystä. Jos ei löydy, ota tavallista keskivahvaa tomaattisalsaa)
• 1 tl chilijauhetta
• 1-2 banaania viipaleina
• 1 tlk säilykemaissia
• 1 dl kuohukermaa

(Lisäksi halutessasi

• maissilastuja
• juustoraastetta)

Ohjeet

1. Pese purjo huolellisesti ja leikkaa renkaiksi. Kuori ja lohko sipuli. Pese ja paloittele paprikat.
2. Ruskista kanasuikaleet öljyssä kattilan pohjalla (muista pitää lämpö maksimissa, muuten tulet keittäneeksi kanat omassa nesteessään. 
3. Lisää curry ja vehnäjauhot ja kiehauta nopeasti sekoittaen hyvin. Lisää kiehuvaa vettä (esim. vedenkeittimestä) aluksi hyvin sekoittaen, sekä liemikuutio.
4. Lisää kiehuvaan liemeen purjo, paprikat, sipulit, salsakastike ja chilijauhe. Keitä 5-10 min.
5. Lisää banaanikuutiot, maissi ja ruokakerma. Kuumenna, keitä muutama minuutti. Keitto on valmista!
6. Halutessasi jaa keitto annoskulhoihin, ripottele päälle maissilastuja ja juustoraastetta, ja kuorruta uunin yläosassa 225 asteessa 5 min.

Vuohenjuusto-viinirypälerisotto

Siirryin keittokirjahaasteessa kirjaan numero 2: Jamie Oliverin Alastoman kokin paluu. Olen tehnyt Jamien ohjeella usein risottoa, ja tylsästi päädyin tuttuun reseptiin. Itse asiassa muistelemani vuohenjuusto-viinirypälerisotto taitaa olla jostain muualta, mutta sovelsin Jamien ohjetta sisältämään noita aineita.

Risotto on pehmeydessään mainio ruoka myös yksivuotiaalle - kelpasi oivallisesti! Itse risotto tässä on vegeruoka, mutta paistoin oheen ensimmäisellä syöntikerralla kanafileet, jotka maustoin yksinkertaisesti suolalla ja pippurilla.

Viinirypäle-vuohenjuustorisotto (ja kanafileet)
4-6 annosta, 45 min

Ainekset

• 1 litra kanalientä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 isoa sipulia hienonnettuina
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuina
• 400 g risottoriisiä
• 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
• mustapippuria myllystä
• 150 g vuohenjuustoa
• 100 g parmesania (tai grana padanoa)
• n. 250 g viinirypäleitä

Lisäksi (valinnainen)

• 1 kanafilee per henkilö
• voita paistamiseen
• mustapippuria
• öljyä

Ohjeet

1. Kuumenna kanaliemi. Pidä se jatkuvasti kevyesti poreilevana.
2. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon sipulit. Kuullota. 
3. Lisää kattilaan riisit, lisää lämpöä. Sekoita koko ajan ja anna riisin kuullottua muutaman minuutin ajan.
4. Lisää viini ja sekoita, kunnes viini on imeytynyt (alkoholi haihtuu pois).
5. Lisää kanalientä kauha kerrallaan ja sekoittele koko ajan. Lisää seuraava kauhallinen vasta kun edellinen on imeytynyt.
6. Kun riisi on kypsää (mutta vielä hieman hampaille vastusta antava) ja koostumus sopiva, lisää joukkoon paloiteltu vuohenjuusto. Sekoittele joukkoon.
7. Ota pois liedeltä, lisää parmesaani (raastettuna tai lastuina), sekoittele hyvin.
8. Viimeiseksi lisää joukkoon puolikkaiksi leikatut viinirypäleet.
9. Tarjoa sellaisenaan tai kanafileiden kanssa. Ja sen lopun valkoviinin. :-)

Jos tarjoat lisäksi kanafileitä, ota ne hyvissä ajoin (30 min) ennen paistamista huoneenlämpöön. Ryhdy paistamaan niitä  kohdan 5 puolivälissä. Paista n. 7 min per puoli voissa paksuudesta riippuen, mausta yläpuoli suolalla ja pippurilla ennen ja jälkeen kääntämisen. Tarkista kypsyys (pitää olla kypsää)!

Keittokirjahaaste - seljanka

Eri ruokablogeissa on pyörinyt keittokirjahaaste, jonka idea on tehdä jokaisesta omistamastaan keittokirjasta ainakin yksi resepti vuoden aikana, ja siitä myös blogikirjoitus. Ajattelin, että tämäpä hyvä idea, uusien ruokien etsiminen ja keksiminen alkaa muuten kohta käydä työstä. :-)

Onneksi ruokakirjoja ei ole hyllyssäni mitenkään ylenmäärin, laskin 19 eri opusta, joiden lisäksi minulla on vajaa hyllymetri Glorian Ruoka&Viini -lehtiä. Jälkimmäisiä en kuitenkaan ottanut mukaan haasteeseen.

Alkuperäinen idea on kai myös pysyä kirjaimellisesti reseptissä, mutta sen päätin skipata - reseptien tuunaus kun on käytännöllistä ja kivaa.

Ensimmäinen kokeiluni oli Valion julkaisemasta kirjasta Kodin ruokavuosi - neljä vuodenaikaa. Alla se tuunattu versio.

Seljanka
4-6 annosta, 40 min (lisäksi sienien liotusaika 2 h jos käytät kuivattuja sieniä)

Ainekset

• 1 rkl voita
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 200 g herkkusieniä tai kourallinen kuivattuja sieniä (esim. tatteja, torvisieniä, suppilovahveroita)
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 3 laakerinlehteä
• 1 rkl kokonaisia mustapippureita
• 2 tl sokeria
• 5 dl / 500 g paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa
• 10 dl kalalientä, tai 8 dl kalalientä ja 2 dl sienien liotuslientä (jos käytät kuivattuja sieniä)
• 500 g kalafileetä, esim. lohta, turskaa, seitä, siikaa, kuhaa (itse käytin puolet kirjolohta, puolet tuoretta seitä)
• 6 perunaa, kiinteä lajike
• 2 suolakurkkua (itse ostin venäläisiä valkosipulisuolakurkkuja)
• 3 sitruunaviipaletta
• 1/2 dl hienonnettua tilliä
  

Lisäksi

• 1 prk smetanaa

Ohjeet

1. Jos käytät kuivattuja sieniä, murskaa niitä pienemmäksi ja laita likoamaan pariksi tunniksi pariin desiin vettä. Voit myös liottaa yön yli, siitä ei ole haittaa.
2. Hienonna sipulit ja mikäli käytät herkkusieniä, hienonna myös sienet. Paista niitä kattilan pohjalla voissa muutama minuutti.
3. Kuori perunat ja kuutioi ne n. 2 cm paloiksi.
4. Sekoita joukkoon jauhot ja mausteet sekä sokeri. Kaada päälle kalaliemi (ja kuivatut sienet liemineen) ja paseerattu tomaatti. Lisää myös perunapalat.
5. Keitä noin 5 minuuttia.
6. Suikaloi kala, lisää joukkoon. Hauduta 10 min. Varmista että perunat ovat kypsiä. Jos eivät, hauduta vielä vähän lisää.
7. Lisää paloiteltu suolakurkku ja kuoritut sitruunaviipaleet.
8. Viimeistele tillillä ja tarjoa smetanan kera.

Oikein lämmittävää kylmänä pakkaspäivänä!

Mummun jauhelihakastike

Pohtiessani mikä maistuisi lapsukaisille, muistin yhden omista lapsuuden lempiruoistani, mummuni silloin tällöin tekemän jauhelihakastikkeen, joka oli yksinkertaisuudestaan huolimatta, tai ehkä juuri sen takia, sekä minun että siskoni suosikkiruokia. Kotonani jauhelihakastiketta syötiin spagetin kanssa ja se sisälsi tomaattimurskaa, mutta mummuni jauhelihakastike syötiin perunoiden tai -muusin kanssa, ja se oli pehmeän kermaisen tuntuista.

Luulen kuitenkin ettei ruoassa ollut kermaa - ei sitä pruukattu arkiruokiin pistää, mutta kermaisuus tuli vehnäjauhosuurusteesta. Reseptiä ei valitettavasti minulla tähän ohjeeseen ole, eikä mummukaan ole enää täällä sitä kertomassa, joten jouduin improvisoimaan yli kahden vuosikymmenen takaisten muistikuvien perusteella.

Mummun jauhelihakastike ja peruna-palsternakkamuusi
4 annosta, 30 min

Ainekset

Jauhelihakastike

• 700 g sika-nautajauhelihaa
• 40 g voita
• 2 rkl rypsiöljyä
• 2 isoa sipulia
• n. 5 rkl vehnäjauhoa
• n. 3-4 dl kevytmaitoa
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä

Muusi

• 1 kg perunoita
• 1-2 palsternakkaa (n. 300 g)
• 1 tl suolaa
• 2 dl kevytmaitoa

Ohjeet

1. Laita perunavesi kiehumaan. Kuori ja pilko perunat 2-4 osaan, kuori ja pilko palsternakat. samankokoisiksi palasiksi.
2. Kuori ja pilko sipuli.
3. Laita perunat ja palsternakat kiehumaan suolattuun veteen n. 20 minuutiksi.
4. Kuullota sipuli voi-öljyseoksessa pehmeäksi. Nosta lämpöä ja lisää joukkoon jauheliha paistumaan. Paista kypsäksi. Lisää suola ja pippuria. Lisää vehnäjauhot vähitellen, sekoita hyvin. Paista hetki. 
5. Lisää maitoa vähitellen, sekoita huolellisesti. Lisää kunnes koostumus on mielestäsi sopiva. Tarkista maku, lisää suolaa ja pippuria jos tarpeen. Anna kiehahtaa ja ota pois levyltä.
6. Kaada perunoista vesi pois, säästä osa. Muussaa perunanuijalla, lisää vettä ja maitoa kunnes koostumus on sopiva. Tarkista suola, lisää jos on tarpeen.
7. Tarjoa esimerkiksi etikkapunajuurten, suolakurkkujen tai porkkanaraasteen kanssa.