Lauantai-illan pikaruokaa

Jos lauantaina (tai jonain muuna päivänä) on muutakin tekemistä kuin kokkailu, ja haluaa kuitenkin syödä hieman paremmin, niin hyvä vaihtoehto on ...ravintola. Mutta jos ravintolaa ei ole lähellä, eikä ravintolaan meno muutenkaan istu perheen pikkuisen aikatauluun, niin hyvä nopea vaihtoehto on kalafileet ja perunat, ainakin kesällä. Meillä vielä sattui olemaan edellisen päivän katkarapujogurttikastiketta jäljellä, ja pisteenä i:n päällä lähikaupassa oli suhteellisen edullisia kuhafileitä.

Paistetut kalafileet, kesäperunat, raikas kastike ja salaatti
Ohje neljälle

• 4 kalafilettä, à 150 g (kuhaa, siikaa, turskaakin olen kokeillut mutta se hajoaa pannulla)
• Voita ja rypsiöljyä pannulle
• Suolaa ja pippuria
• Uusia perunoita (kiireessä paras aika-laatusuhde on valmiiksi pestyillä siikleillä)
• Salaattia (Mitä sattuu kaapista löytymään, meillä oli jostain syystä paljon erilaisia paprikoita, kurkkua, muutama salaatinlehti ja tomaattia)
• Kastike, esim:
• Katkarapu-yrttijogurtti
• Crème Bonjour Cuisine tilli-sitruuna
• Kermaviili tai ranskankerma, maustettuna sitruunalla, yrteillä, suolalla, pippurilla ja halutessasi sinapilla
• Piparjuurella maustettu ranskankerma tai tuorejuusto
• Juomaksi aikuisille esim. kuivaa ja mineraalista valkoviiniä, esim. Sauvignon Blanc, Riesling tai suosikkini Grüner Veltliner -rypäleestä

Toimi näin:

1. Keitä perunat. 
2. Perunoiden kiehuessa tee ensin salaatti, ja kastike, jos sitä tarvitsee tehdä.
3. Paista kalafileet kuumahkolla pannulla voin ja öljyn seoksessa, fileiden koosta riippuen 2-4 min per puoli. Mausta paistaessa (suolalla) ja pippurilla.
4. Tarjoile kastikkeen kanssa.

Tuli aika mums!

Lapselle tarjoilin seuraavana päivänä kastikkeeksi ihan vaan luonnonjogurttia, katkaravut kun lensivät edellisenä päivänä lattialle.

Aika hyvin maistui!

Tuorepinaattiletut, katkarapujogurtti ja salaatti

Idea tähän ruokaan tuli opiskelututultani, sekä vanhempanilomakollegaltani, joka valmisti tätä itselleen sekä noin 5 äidille ja 5 lapsen katraalle (vauvat söivät vielä silloin omia soseitaan) vielä ollessani äitiyslomalla ja harrastaessamme päiväkahvi tai -ruokailuvierailuita toistemme luokse.

Reseptiä en tajunnut kysyä, mutta kokeilin replikoida muistikuvieni perusteella sekä hieman nettireseptejä selaten, kun kerran pinaatticouscousista jäi reippaasti tuoretta pinaattia yli.

Yleensä en osta katkarapuja, viimeksi ehkä kaksi vuotta sitten. Niitä kalastetaan usein pohjatroolilla, eli hieman yleistäen pohjasta raavitaan irti kaikki, minkä jälkeen saaliista poimitaan katkaravut ja heitetään kuolleet korallit ja kalat takaisin mereen. Varmistin että katkaravut ovat kuitenkin MSC-sertifioituja. En tosin tiedä takaako se oikeasti kestävän kalastustavan. Mutta jos nyt kerran kahdessa vuodessa... Seuraavan kerran pitää kehitellä joku muu täyte.

Aikaa säästääksesi toimi seuraavasti:

1. Huuhtele pinaatti salaattilingossa ja linkoa kuivaksi.
2. Ota katkaravut sulamaan ja valumaan salaattilingon siivilään. Voit sulattaa niitä myös huuhtelemalla hieman kylmällä vedellä.
3. Paista pinaatti, tee lettutaikina, jätä turpoamaan.
4. Taikinan turvotessa tee kastike ja lisukesalaatti, mutta jätä katkaravut vielä lisäämättä.
5. Ryhdy paistamaan mahdollisimman monella pannulla (itse käytin kahta, isoa ja keskikokoista paistinpannua, myös pikkulettupannut käyvät). Paistamisen ohessa ehtii kattaa pöydän, viimeistellä kastikkeen (eli lisätä katkaravut), tyhjentää tiskikoneen ja keittää vaikka lapselle iltapuuron.

Pinaattiletut ja katkarapu- tai fetakastike, neljälle
Letut:

• 200 g tuoretta pinaattia
• 1 rkl voita ja 1 rkl oliiviöljyä pinaatin freesaamiseen (kaikki ranskalaiset pinaattiohjeet käskevät laittaa voin ja oliiviöljyn seosta vihannesten, erityisesti pinaatin paistamiseen/kypsentämiseen pannulla)
  
• 2 kananmunaa
• 6 dl kevytmaitoa
• 1 dl ruisjauhoa
• 3 dl vehnäjauhoa
• 1,5 tl suolaa
• 1,5 tl sokeria
• voita tai Oivariinia lettujen paistamiseen 

Katkarapukastike:

• 200 g pakastekatkarapuja (kuorittuja)
• 300 g kreikkalaista jogurttia
• 1/4 sipulia tai pieni kesäsipuli varsineen
• Silputtuja yrttejä, esim. ruohosipulia ja persiljaa.
• 1/2 tl suolaa
• mustapippuria myllystä maun mukaan
• 1/2 sitruunan mehu 

Ohjeet pinaattilettuihin:

1. Silppua pinaatti ja freesaa se kuumalla pannulla voissa, jätä jäähtymään. (Jaksan aina ihmetellä kuinka pieneen tilaan pinaatti kutistuu
2. Sekoita munat ja maito.
3. Vatkaa joukkoon jauhot, suola ja sokeri, jätä turpoamaan.
4. Sekoita joukkoon pinaatti.
5. Paista voissa kummaltakin puolelta.
6. Tarjoa katkarapukastikkeen sekä salaatin kanssa (meillä tällä kertaa ihan vaan mitä kaapista löytyy, eli salaattia, pihalta muutama kirsikkatomaatti, kuva alla, "albiinosuippopaprikoita", ihan tavallista salaattia, oliiviöljyä, balsamicoa, suolaa myllystä ja pippuria).
   

 Ohjeet katkarapukastikkeeseen:

1. Ota katkaravut sulamaan.
2. Silppua yrtit ja sipuli. 
3. Purista sitruunasta mehu.
4. Sekoita kaikki ainekset paitsi katkaravut, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
5. Kun katkaravut ovat sulaneet, lisää nekin.

Tällaisia tuli.

Poika päätti, että hänkin haluaa, eikä suostunut syömään iltapuuroa edes yhtä lusikallista. No, annoin hänen popsia vajaan letun, sitten lettupalasetkin alkoivat lentää lattialle. Huomenna nähdään miten maistui letut katkarapusörsselin kanssa.

Että onko... mums! vai lentääkö lattialle.

Kasvisruokaa: punajuurifalafelit, pinaatticouscous ja mintturaita

Mieheni haluaa että ruoassa on lihaa. Kalakin tosin kelpaa. Mieluiten noin puoli kiloa per henkilö. Itse taas syön kaikkea mutta söisin mielelläni ekologisemmin, eli kasvispainotteisesti. Silloin tällöin teen kasvisruokakokeiluja, ja joskus ne jopa uppoavat (kuten itse tehty pinaattikeitto lounaaksi). Tällä kertaa ajattelin taas hyödyntää kauden kasviksia ja tehdä uusimman Gloria Ruoka&Viinin ohjeella Punajuurifalafelejä, pinaatticouscousta ja mintturaitaa. Kas näin:

Ohje, 4 hlö, 45 min

1. Sekoita mintturaita ja laita jääkaappiin tekeytymään.
2. Valmista falafelmassa ja jätä vetäytymään.
3. Laita couscous hautumaan ja käsittele pinaatti
4. Pyörittele falafelit ja paista ne.
5. Yhdistä couscous ja pinaatti.

Punajuurifalafelit

• 1 sipuli
• 1 iso punajuuri (itse laitoin kaksi keskikokoista)
• 2 prk kikherneitä (530 g)
• ½ dl korppujauhoja
• 1 rkl oliiviöljyä
• ½ sitruunan mehu
• 1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
• 1 tl jeeraa
• 1 tl mustapippuria myllystä
• 1,5 tl suolaa
• (1 kananmuna)
• (2 rkl korppujauhoja)
• n. 3 rkl  oliiviöljyä

1. Hienonna sipuli. Kuori ja raasta punajuuri. Kuullota sipulia paistinpannussa öljyssä pari minuuttia. Valuta ja huuhtele kikherneet. 
2. Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen. Munattoman massan rakenne on mehukas mutta hieman pehmeä käsitellä. Jos haluat rakenteesta kiinteämmän, lisää muna ja 2 rkl korppujauhoja. Soseuta aineet tasaiseksi. 
3. Anna massan vetäytyä 10 min. Pyörittele pyöryköiksi. 
4. Paista falafelit oliiviöljyssä paistinpannussa, ensin noin 2 minuuttia kuumemmalla lämmöllä, jolloin pinta saa väriä. Jatka kypsennystä miedommalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Voit myös paistaa uunissa: 200 astetta, 20 min (oma kokemus: näin tulee kuivahkoja, öljyssä paistaminen lienee parempi tapa)

Mintturaita

• 3 dl kreikkalaista jogurttia
• 2 rkl juoksevaa hunajaa
• ½ dl hienonnettua minttua
• ½ tl mustapippuria myllystä
• ½ tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset jogurtin joukkoon.

Pinaatticouscous

• 4 dl couscousia
• 4 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 1 l tuoretta pinaattia (mielellään paljon paljon enemmän, vaikka koko 250 g jättipussi)
• ½ dl vettä
• 4 valkosipulinkynttä
• 4 rkl oliiviöljyä
• ½ sitruunan mehu
• (oliiviöljyä)
• (sormisuolaa)

1. Kiehauta vesi, lisää suola ja sekoita couscous joukkoon. Ota kattila liedeltä ja laita kansi tiiviisti kiinni. Anna couscousin vetäytyä 10 min. 
2. Huuhtele pinaatinlehdet ja laita paistinpannulle. Lisää vesi ja kiehauta pinaatteja 2 min. Leikkaa valkosipuli lastuiksi. Lisää öljy ja valkosipulit pannuun. Paista 2 minuuttia. 
3. Sekoita couscous irtonaiseksi ja lisää se paistinpannulle. Paista käännellen 5 minuuttia. Lisää sitruunamehu sekä halutessasi oliiviöljyä ja sormisuolaa.

Lopputulos oli kaunis, mutta couscous oli hieman kuivaa. Jogurttikastiketta tarvittiin runsaasti. Onneksi kotipihan kasvatuslaatikossa minttua on vaikka muille jakaa. Lisäksi olisi pitänyt laittaa couscousin joukkoon koko 250 g jättipussi pinaattia. Itselle kuitenkin maistui.

Lapsi oli kuitenkin toista mieltä. Samoin kuin mies, joka painui treenin jälkeen läheisen hampurilaispaikan drive-in-tiskille...

Siitä huolimatta, mums!

Kaali-ohra-jauhelihalaatikko (kaalilaatikko)

Syksyllä kannattaa kokata tietenkin syksyn satoa! Eilisen valinta oli kaalilaatikko, tarkemmin kaali-ohra-jauhelihalaatikko itse tehdyn puolukkahillon kera (tosin vuosi sitten itse kerätyistä puolukoista). Reseptin lähde on banaalisti Pirkka, jonka olen kuitenkin todennut loistavaksi arkireseptien lähteeksi. Mausteita lukuun ottamatta ruoka oli jopa 100% kotimaista, mikä toki on aina plussaa (pun intended). Annoskoot on kyllä mielestäni Pirkassa arvioitu täysin pieleen (ehkä meidän perhe on keskimääräistä liikkuvampaa sorttia, tai sitten syömme keskimääräistä vähemmän herkkuja ja muita turhia kaloreita), teinkin alla olevaa 1,5-kertaisen annoksen, jauhelihaa oli 700 g ja kaalia 1,5 kg jne. Suolaa sen sijaan laitoin vain teelusikallisen, tarkoitus kun oli syöttää tätä myös yksivuotiaalle.


Ainekset

6 annosta, 30-60 min

• 1 kg keräkaalia
• 1 sipuli
• 400 g nauta-sikajauhelihaa
• 1 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 5 - 6 dl vettä
• 1 dl rikottuja ohrasuurimoit
• 3 rkl siirappia
• 2 tl oreganoa tai meiramia
• voita 

1. Suikaloi kaali ja hienonna sipuli. 

2. Ruskista jauheliha paistokasarissa omassa rasvassaan. Lisää joukkoon sipuli ja anna kuullottua. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kaalisuikaleet parissa erässä. Sekoita joukkoon vesi ja ohra. Anna kiehua kannen alla noin 15 minuuttia, välillä sekoittaen. 

Tämä olikin helpommin sanottu kuin tehty. Iso paistokasari ei riittänyt, vaan piti ottaa toinen kasari lisäksi. Oheisessa kuvassa kaali on jo pehmennyt ja menettänyt nestettä, alussa meinasi tulla yli äyräiden vaikka lisäsinkin sitä pikkuhiljaa.

3. Mausta kaaliseos vielä siirapilla ja oreganolla tai meiramilla.

Käytin kotimaista meiramia. :-)

 

4. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Pane vuoan pinnalle muutama voinokare. Kypsennä 200 asteessa noin 50 minuuttia. Tarjoa puolukkasurvoksen tai -hillon kanssa.
Tein pakastimessa olleista puolukoista pikapuolukkahilloa: pari desiä puolukoita ja puoli desiä vettä kattilaan, pari ruokalusikallista hillosokeria joukkoon. Survo puolukoita hieman. Kiehauta kunnes rakenne on sopiva. Hyvää tulee.

Tällaista siitä tuli:

Yllättäen sekä miehelle että pojalle maistui oikein hyvin, toisin kuin edellisen päivän punajuurifalafelit, joista lisää myöhemmin (blogiklisee, olen kyllä kuullut :-).

Mums!

Edit: lisäsin tähän tunnisteen skaalautuva. Se tarkoittaa sitä, että ruokaa on helppo tehdä tavallista isompi satsi lähes samalla vaivalla kuin pienempi.

Aivan aluksi...

Olen vähän yli 30-vuotias, yksivuotiaan pojan äiti, avovaimo ja "uranainen". Olen aina laittanut ruokaa, viikonloppuisin ja vieraille hieman haastavampia kokkailuja, arkena useimmiten nopeaa kotiruokaa, mutta välillä olemme syöneet myös eineksiä. Niitä en kuitenkaan halua lapselleni syöttää, paitsi "hätätapauksessa".

Syyskuusta 2013 alkaen lastenhoitaja hoitaa poikaani sekä siskoni lasta päivisin, mutta ei ehdi kahden hulivilin kanssa ulkoillessa laittaa heille lounasta. Niinpä tästä lähtien laitan lähes päivittäin ruokaa miehelleni ja itselleni illaksi, sekä lapsille ja lastenhoitajalle seuraavaksi päiväksi (mieheni ei osaa eikä halua kokata vaan söisi ja syöttäisi mieluummin niitä eineksiä kuin laittaisi itse ruokaa).

Lapsellani on vielä säännölliset ruoka-ajat: klo 8 aamupuuro, klo 11 lounas, klo 14 välipala, klo 17 päivällinen, klo 20 iltapuuro, minkä jälkeen nukkumaan. En voisi kuvitellakaan ehtiväni kokata töistä tullessa viideksi päivällistä joten lapseni päivällinen on usein edellisen päivän tähteitä tai sitten pakastimesta sinne säilöttyä ruokaa. Sen sijaan syömme mieheni kanssa päivällistä samalla kun syötämme lapselle iltapuuron. Tästä ruoasta pitää sitten jäädä seuraavaksi päiväksi lapsille sekä hoitajalle.

Luvassa on siis koko perheelle sopivia reseptejä, joiden laittamiseen menee vain kohtuullisesti aikaa ja rahaa. Toivottavasti tästä on iloa muillekin!

Okei, tuo ei ollut ihan arki-illan kokkailu, vaan kesälomalta mökin kesäjuhlien kaksi jälkiruokakakkua. Ja molemmat itse asiassa äitini valmistamia. Luvassa pikemminkin seuraavaa:

Kaalilaatikkoa itse tehdyllä puolukkahillolla. Reseptejä seuraavissa postauksissa!


Mums!