Yrttikanaa, viipaleperunoita ja kukkakaaligratiinia

Taannoin kävimme siskoni luona syömässä. Hän tarjosi meille mainion illallisen: yrttikanafileitä viipaleperunapedillä sekä kukkakaaligratiinia. Vähän väliä syöminen täytyi keskeyttää kun kaksi villiä yksivuotiasta keksivät koiruuksia...

Tässä mainion maukkaat reseptit. Kukkakaaligratiini on normaalia nopeampi versio, sopii siis arki-iltanakin tehtäväksi.

Yrttikanafileet ja viipaleperunat
4 hengelle, 60 min, marinointiaika 2-12 h

Ainekset

Kanafileet

• 4-6 kanafilettä
• 0,6 dl oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria
• yrttejä (kuivattuja tai tuoreita, mm. timjamia, rosmariinia, basilikaa)

Perunat

• 1,2 kg perunoita
• oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria
• kuivattuja yrttejä: rosmariinia, timjamia

Ohjeet

1. Marinoi kana: laita pussiin tai kulhoon kana, öljy, suola, pippuri, yrtit. Hiero seosta kanojen pintaan, ja laita jääkaappiin marinoitumaan 2-12 tunniksi.
2. Ota kanat pois jääkaapista hyvissä ajoin (45 min-1 t ennen paistamista). 
3. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
4. Pese perunat huolellisesti. Leikkaa viipaleiksi. Sekoita kulhossa öljy, perunat ja mausteet.
5. Levitä perunat uunipellille leivinpaperin päälle. Anna paistua uunissa n. 10 min.
6. Perunoiden ollessa uunissa paista kanafileisiin kauniin ruskea pinta.
7. Laita kanafileet uuniin perunoiden päälle. Anna kypsyä n. 20-25 min.

Nopeampi kukkakaaligratiini
4 hengelle, 60 min, marinointiaika 2-12 h

Ainekset

• 1 iso kukkakaali tai useampi pieni, noin 1 kg
• 1 tl suolaa

Kastike

• 3 dl maitoa tai kermaa (käytin 1 dl kevyt maitoa ja 2 dl ruokakermaa)
• 2 dl keitinlientä
• 1 muna
• 1 tl sokeria
• ripaus valkopippuria
• 2 dl juustoraastetta
• 2,5 rkl maissitärkkelystä

Ohjeet

1. Pese ja puhdista kukkakaali. Keitä se lohkottuna vähässä vedessä puolipehmeäksi (5 min riittää), valuta ja pane voideltuun vuokaan.
2. Lämmitä maito ja keitinliemi paksupohjaisessa pienessä kattilassa kiehuvaksi. Lisää mausteet. Sekoita tällä välin maissitärkkelys pieneen määrään (2 rkl) kylmää vettä. Lisää maissitärkkelys nesteeseen ja keitä koko ajan sekoittaen 3-4 min. 
3. Ota kattila liedeltä ja lisää muna vähän jäähtyneeseen kastikkeeseen. Lisää n. 1,5 dl juustoraastetta. Kaada kastike kukkakaalien päälle. Sirottele päälle loput juustoraasteet.
4. Kuorruta 200 asteen lämmössä uunissa 10-15 minuuttia.

Tältä näyttivät:

Pikakanathaicurry

Tämä on perusspagetin rinnalla toinen ruoka johon turvaudun kun en jaksa pohtia mitä laittaisin ruoaksi. Helppo, nopea ja lisäaineeton (jos käytät lisäaineetonta kookosmaitoa).

Riippuen aikataulusta, voi mausteita ja tuoreita raaka-aineita lisätä mielinmäärin. Jos minulla ei ole kiire, vaihdan pakastevihannekset tuoreisiin, esim. kesäkurpitsaan, paprikaan, herkkusieniin, parsakaaliin, ja sipuliin. Mausteiksi lisään valkosipulia, limettiä, soijakastiketta, kalakastiketta, tuoretta inkivääriä ja sitruunaruohoa. Mutta jos aikaa ei ole, niin pakastevihannekset ja pelkkä vihreä curry (tai punainen) kelpaavat oivallisesti.

Pikakanacurry
3-4 annosta, 15-20 min

Ainekset

• 500 g maustamatonta kanaa (rintafileitä tai suikaleita)
• rypsiöljyä paistamiseen
• 1 pussi pakastevihanneksia (mielellään jotain itämaista sekoitusta)
• 1 tlk kookosmaitoa
• 2 rkl vihreää (tai punaista) thaicurrytahnaa (myydään maustekastikkeiden, usein peston vieressä)
• 1-2 rkl soijakastiketta tai thai-kalakastiketta
• 3 dl riisiä, vettä ohjeen mukaan
• 1/2 tl suolaa riisiin

Ohjeet

1. Ota kana lämpenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
2. Paloittele kana, jos on tarpeen.
3. Laita riisivesi kiehumaan. Keitä riisi ohjeen mukaan.
4. Paista kanasuikaleet öljyssä kuumassa paistokasarissa. Siirrä toiseen astiaan odottamaan.
5. Paista pakastevihannekset öljyssä.
6. Lisää kana vihannesten joukkoon, samoin kookosmaito, curry ja soijakastike (ja muut mausteet, jos käytät)
7. Sekoita, kuumenna, anna hautua kannen alla pienellä lämmöllä kunnes riisi on valmis.

Kas näin:

Viikonlopun herkuttelua Périgordin linnojen tapaan

Kävimme viikonloppuna syömässä vanhempieni luona. Mukana oli myös siskoni perhe sekä serkkuni. Vanhempani todella panostavat viikonloppuruoanlaittoon, ja tälläkin kertaa tarjolla oli vaatimattomat neljä ruokalajia alkunaposteltavien lisäksi. Pääruoaksi oli taivaallista, aikaisemminkin mainitsemaani Périgordin lammasta. Sen reseptiä en kuitenkaan jaa tässä. Sen voin kuitenkin kertoa, että se sisältää sata valkosipulinkynttä, lukemattoman määrän työvaiheita, pullon makeaa jälkiruokavalkoviiniä (esim. Sauternes) ja calvadoksella liekittämistä. Jos aloit himoita ko. ruokaa, niin resepti löytyy kirjasta La cuisine des châteaux du Périgord, jota näytti olevan Amazonissa myynnissä muutama kappale (tiedoksi, minulla ei ole mitään kaupallista suhdetta ko. kirjan tekijöihin tai Amazoniin).

Alkupalaksi nautimme kuhacevicheä maalaisleivän kera. Isäni sovelsi linkin ohjetta hieman, alla hänen versionsa. Juomaksi (veden lisäksi) elsassilaista (Alsace) Rieslingiä.

Kuhaceviche
alkupalaksi 7 hengelle, valmistelu 30 min, raakakypsytys 3 t

Ainekset

• 800 g tuoretta kuhafilettä
• 6 valkosipulinkynttä
• 1 tl suolaa
• 2 tl tuoreita korianterinlehtiä silputtuna
• 1 punainen chili (Habanero, perulainen Aji Amarillo, tai joku muu tulinen punainen)
• 8-12 limettiä (älä säästele näissä, riittävästi jotta kaikki kala peittyy!)
• 1 salottisipuli (tai pari pientä)

Ohjeet

1. Leikkaa kalafile n. 1,5 cm kuutioiksi. Kuori ja pilko pieneksi valkosipulinkynnet ja chili. 
2. Purista limeteistä mehu, mieluiten käsin, ettei kitkeriä kalvoja tule mukaan.
3. Sekoita kaikki ainekset salottisipulia lukuun ottamatta. Varmista että kalat peittyvät limettimehuun. Kuori ja pilko salottisipuli, ja ripottele se seoksen päälle.
4. Anna raakakypsyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Sekoita.
5. Nauti esim. maalaisleivän kanssa. Nachot, salaatti tms. käyvät myös.

Pääruoaksi siis sitä kuuluisaa Périgordin lammasta kastikkeineen, selleri-perunamuusin kera. Lisäksi oli vihreitä papuja. Viininä espanjalainen Prado Rey.

 Pääruoan jälkeen toki salaatti ja juustoja (kaksi erilaista cheddaria sekä Saint Agur -sinihomejuusto) portviinin kera.

Jälkiruoaksi porilaisen Annan marenkileipomon marenkeja, kermavaahtoa ja metsävadelmia. Tuo leipomo oli ennen ihan vain Annan leipomo, mutta ilmeisesti vuosikymmeniä tehdyt marengit olivat niin suuri hitti, että päättivät keskittyä niihin. Vanhempani ostavat niitä aina Porissa käydessään varastoon, ja tarina kertoo, että niitä on viety lentokoneella jopa Ranskaan asti, useasti!

Mmmmm...

Mehevä kasvispiirakka

Seuraavaa ohjetta ei sitten kannata aloittaa kiireessä tai nälässä. Monta vaihetta ja paljon pilkkomista - aikaa kuluu taatusti. Omaa kokkailuani hidasti hieman tavallista aiemmin nälkäinen ja väsynyt yksivuotias, jolle sitten syötin kesken kaiken iltapuuron.

Resepti on taas Pirkasta, jonka mukaan yhdestä piirakasta riittää kahdeksalle. Itse tein kaksi, ja söimme toisen niistä kahteen pekkaan lähes kokonaan... Onneksi niitä oli kaksi, joten seuraavan päivän lounaallekin riitti vielä. Alla olen alkuperäisestä tarkentanut ohjetta aika lailla, ja laittanut vaiheiden järjestystä järkevämmäksi.

Mehevä kasvispiirakka
1 kpl, 3-4 annosta, 1 h 30 min

Ainekset

Pohja

• 75 g voita
• 1,5 dl vettä
• 0,5 tl  suolaa
• 1,25 dl vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa

Täyte

• 1 kesäkurpitsa
• 1 rs (200 g) herkkusieniä
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli
• 2 rkl öljyä
• 1 1/2 tl kuivattua basilikaa tai kirveliä
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 100 g yrteillä maustettua tuorejuustoa
• 2 kananmunaa
• 1 tomaatti
• 200 g Emmental-mozzarellajuustoraastetta

Ohjeet

1. Aloita pohjasta. Kiehauta rasva, vesi ja suola teräskattilassa. Lisää kiehuvaan seokseen kerralla kaikki jauhot rivakasti sekoittaen, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoilta. Jäähdytä taikina laittamalla kattila lavuaariin kylmään veteen (kananmunat tulevat mukaan myöhemmin).
2. Taikinan jäähtyessä pese ja paloittele kesäkurpitsa. Puhdista herkkusienet ja leikkaa ne viipaleiksi. Kuori ja raasta porkkanat karkealla raastinterällä. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Kiehauta sipulit ja herkkusienet öljyssä paistokasarissa. Lisää joukkoon kesäkurpitsat ja porkkanaraaste. Anna hautua ilman kantta noin 5 minuuttia.
4. Kasvisten kypsyessä jatka taikinan tekoa. Vatkaa taikinaan kananmunat yksitellen sähkövatkaimella. Levitä taikina nuolijalla voidellun piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja reunoille. Reunataikina saa jäädä paksuhkoksi kerrokseksi.
5. Mausta kasvisseos basilikalla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Anna kasvisseoksen hieman jäähtyä. 
6. Kaada täyte paistospohjalle. Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja asettele ne täytteen päälle.
7. Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 200-asteisen uunin alatasolla 35 - 40 minuuttia, kunnes paistoksen pinta on kauniin ruskea.
8. Nauti salaatin kera.

Uunissa

Ja uunista. Maistui muuten myös yksivuotiaalle vallan mainiosti!

Paistetut kampelafileet

Löysin lähikaupasta tuoreita todella edullisia kampelafileitä. Loistava arki-illan nopea ruoka!

Paistetut kampelafileet perunoiden ja kermaviilikastikkeen kera
4 hengelle, 45 min

Ainekset

• 800 g kampelafileitä
• reilusti voita tai Oivariiniä tms.
• 2 kananmunaa
• 1 tl suolaa
• valko- ja mustapippuria myllystä tai jauheena
• 2 dl korppujauhoja
• 1 dl vehnäjauhoja

Kermaviilikastike

• 2 dl kermaviiliä
• vajaa puolikkaan sitruunan mehu
• 2 rkl kapriksia
• 1 rkl sinappia
• 1/2 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• ripaus sokeria
• tuoretta tillisilppua, jos on

Lisäksi

• 1 kg perunoita, kiinteä lajike
• salaattia

Ohjeet

1. Riko kananmunat kulhoon, lisää 1 tl suolaa, valkopippuria ja mustapippuria myllystä tai jauheena. Riko munien rakenne ja sekoita haarukalla. Laita kalafileet seokseen, kääntele hyvin. Jätä maustumaan hetkeksi.
2. Laita perunavesi kiehumaan. Pese tai kuori perunat, laita ne kiehumaan 20-30 minuutiksi.
3. Tee kermaviilikastike: sekoita ainekset keskenään, tarkista maku, lisää jotain jos tuntuu siltä.
4. Tee salaatti.
5. Sekoita korppujauho ja vehnäjauho syvällä lautasella.
6. Kuumenna paistinpannu(t) kuumaksi (itse käytin kahta suurta pannua). Paista fileet runsaassa voissa kuumassa pannussa molemmin puolin, n. 1-3 min per puoli. Pienennä lämpöä jos fileet ruskistuvat liikaa. Rapeus on kuitenkin olennaista. Siirrä valmiit suurelle lautaselle tai vadille sivuun vaikka tyhjälle levylle.
7. Tässä vaiheessa perunatkin lienevät viimeistään valmiit. Nauti fileet perunoiden, kastikkeen ja salaatin kera. Jos sinulla on tuoretta tilliä, voit koristella annoksen sillä.

Oli herkullista!

Punajuurta pihveissä

...eli helpot lindströminpihvit Pirkasta testauksen alaisena. Sain tässä joku päivä lindströminpihvejä työpaikkaruokalassa, ja sen jälkeen olen halunnut testata niiden tekemistä itse.

Alla taas oma versioni. Huomenna nähdään maistuiko myös yksivuotiaalle.

Helpot lindströminpihvit ja perunamuusi
5 annosta, 30 min

Ainekset
Perunamuusi

• 1 kg jauhoisia perunoita
• 1 tl suolaa
• 2 dl maitoa
• reilu nokare voita

Pihvit

• 1 pkt (500 g) valmista punajuuri- tai punajuuriperunasosetta
• 3/4 dl korppujauhoa
• 1 iso sipuli (tai 2 pientä)
• 500 g naudan paistijauhelihaa
• 1 kananmuna
• 2 rkl kapriksia
• 1 tl suolaa
• 1 tl kuivattua oreganoa
• reilusti mustapippuria myllystä

Lisäksi

• 2 sipulia
• rypsiöljyä paistamiseen
• kapriksia

Ohjeet

1. Laita perunavesi kiehumaan. Kuori perunat. Keitä suolalla maustetussa vedessä 20-30 min. Perunoiden kiehuessa tee pihvit:
2. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Laita uunipellille leivinpaperi.
3. Sekoita punajuurisose ja korppujauhot. Anna turvota 5 min.
4. Sillä aikaa silppua sipuli, pieni myös kapriksia hieman isolla keittiöveitsellä.
5. Lisää sose-korppujauhoseokseen sipuli, kaprikset, jauhelihan, kananmuna ja mausteet. Sekoita (käsin).
6. Nosta kahdella ruokalusikalla nokareita leivinpaperin päälle pellille. Muotoile nokareet pyöreiksi tai soikeiksi pihveiksi.
7. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 min (alatasolla, muuten pohja ei kypsy).
8. Pihvien paistuessa kuori lisukesipulit ja leikkaa renkaiksi. Kuullota pannulla öljyssä aivan pehmeiksi, lopuksi voit myös hieman ruskistaa
9. Lisäksi viimeistele muusi: kaada osa suurinosa perunoiden keitinvedestä toiseen astiaan. Lämmitä 2 dl maitoa mikrossa. Muussaa perunat nuijalla. Lisää maito, ja keitinvettä kunnes koostumus on sopiva. Lisää suola ja voi, tarkista maku, lisää voita ja suolaa maun mukaan.
10. Nauti pihvit muusin, sipulirenkaiden ja kapristen kera.

Nam!

Viikonlopun herkuttelua: Piparjuurisiikaa ja viipaleperunoita

Hain viikonlopun ruoille inspiraatiota vaihteeksi Nigella Lawsonin Nigella Express -kirjasta (kaipasin jotain suht simppeliä) ja Jamie Oliverin Alastoman kokin paluusta.

Minulla on ollut tuo ensimmäinen kirja jo muutaman vuoden, ja taitaa valitettavasti olla niin, etten ole tehnyt siitä ainuttakaan reseptiä. Ensinnäkin, noin kolmasosa resepteistä on jälkiruokia, joita teemme erittäin harvoin. Silloin kun niitä teemme, on yleensä kyseessä juhlat, ja aikaa on enemmän, pikajälkiruoille ei ole tarvetta. Loput reseptit ovat usein joko "epäruokia", eli sopivia lähinnä alkupaloiksi, tai sitten yhdistelmä proteiiniä ja proteiiniä (esimerkiksi possunkyljyksiä ja papuja) tai sitten ne sisältävät ainesosia joita ei löydy Suomessa muualta kuin erikoiskaupoista.

Jamie Oliver ei onneksi pettänyt, löytyi ihan hyvä idea viipaleperunoiden ja yrteillä täytettyjen annoskirjolohten muodossa, mitä sitten sovelsin aika tavalla. Viipaleperunat tein lähes ohjeen mukaan, mutta kirjolohen sijasta tarjosinkin piparjuuritahnalla ja ranskankermalla täytettyä uunisiikaa. Olen aiemmin käyttänyt tähän tuorejuustoa, joka toimii paremmin, alla oleva ohje siis tuorejuustolla.

Piparjuurisiika ja viipaleperunat
3 annosta, 50 min

Ainekset

Kala

• 1 n. 600-800 g painoinen siika
• puoli purkkia maustamatonta tuorejuustoa (esim. Viola, Philadelphia)
• kolmasosatuubi piparjuuritahnaa
• hieman suolaa
• tillisilppua

Perunat

• 1 kg hyviä perunoita, esim. Lapin puikulaa
• suolaa myllystä
• mustapippuria myllystä
• loraus oliiviöljyä
• loraus rypsiöljyä

Ohjeet

1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen
2. Perkaa (jos on tarpeen) ja suomusta kala. (Tämä on hankalin vaihe. Itse suomustan pitämällä kalasta toisella kädellä kiinni ja viemällä isoa sahalaitaista veistä edestakaisin. Suomuja lentää ympäri keittiötä, varaa siis aikaa siivoukseen ja käytä essua!). Huuhtele kala ja kuivaa se talouspaperilla. Laita uunipellille leivinpaperin päälle.
   
3. Pese perunat huolellisesti. Leikkaa ne viipaleiksi. Laita kulhoon, rouhi suolaa ja pippuria ja lorauta öljyä päälle ja sekoita.
4. Sekoita piparjuuritahna tuorejuustoon. Täytä kalan vatsa tahnalla.
5. Laita kala uuniin n. 20 minuutiksi. Mitä isompi kala, sitä pidemmän ajan se vaatii.
6. Kalan kypsyessä levitä perunat uunipellille leivinpaperille tasaiseksi kerrokseksi.
7. Kalan kypsyttyä nosta uunin lämpötilaa 250 asteeseen. Kypsennä perunoita noin 15 min.
8. Nauti valkoviinin, salaatin ja tillisilpun kanssa. Salaatiksi sopii simppelisti vihersalaatti, kurkku, tillisilppu, hieman oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Viiniksi valitsin Glorian Ruoka&Viinin suosituksesta (tosin suositus oli kuhalle) La-Vis Intaglio Chardonnay Sauvignon Blancin Italiasta, toimi hyvin, ja hintakin oli erittäin kohtuullinen.

Itse tein kaksi kalaa, toisen söimme seuraavana päivänä palsternakka-perunamuusin kera. Sarjoitin ruoanlaiton kätevästi: la ja su iltana kalaa jonka tein la, su iltana tein muusin ja pizzaa maanantaiksi. Pizzaan laitoin jauhelihaa ja sipulia, josta otin osan sivuun muusin kera lapsille maanantaiksi.