Viiden tunnin lihapata

...puolivahingossa, puoliksi käytännön pakosta. Tein ruokaa maanantaiksi sunnuntai-iltapäivänä vauvauinnin ja isäni syntymäpäiväillallisen välissä, enkä ehtinyt kypsentää sitä ohjeen mukaan. Laitoin siis uunin 150 asteeseen ja lihapadan sinne lähtiessämme, ja se oli siellä viisi tuntia, kunnes tulimme takaisin kotiin. Hieman lyhyempikin aika olisi riittänyt, nyt lähes kaikki ylimääräiset nesteet olivat ehtineet haihtua, mutta lihat eivät sentään ehtineet vielä kuivua. Lopputulos oli todella maukas, mutta ei voi muutakaan olla kun lihapata saa rauhassa hautua mausteiden ja juuresten kanssa!

Ohje perustuu Pirkan reseptiin liha-tattipata, mutta muuntelin sekä aineksia että ohjeita aikalailla alkuperäisestä.

Pisteitä itselleni taas kerran (mausteita lukuun ottamatta) 100% suomalaisesta ruoasta. Seuraavan päivän lisukeriisi ei tosin tätä kriteeriä täyttänyt. :-)

Syksyinen sieni-lihapata
4 annosta, aktiivista kokkausaikaa 25 min, kypsennys 1,5-5 t

Ainekset

• pieni hillopurkillinen kuivattuja sieniä (itse käytin itse toissa syksynä keräämiäni ja punikkitatteja ja mustia torvisieniä, mutta kaupastakin saa kuivattuja sieniä tarvittaessa)
• 3 dl vettä
• 600 g lihaa, esim. karjalanpaistilihoja tai naudan paistia paloiteltuna
• voita tai öljyä paistamiseen
• 1 tl suolaa
• reilusti mustapippuria myllystä
• 2 laakerinlehteä
• 2-3 isoa sipulia
• pala lanttua (n. 300 g)
• 4 isoa porkkanaa
• puolikas (n. 85 g) aurajuustonpala murennettuna
• 1/2 tl viherpippureita
• vettä

Ohjeet

1. Murskaa sieniä hieman käsin ja liota niitä 3 dl:ssa vettä vähintään tunti. Yön jääkaapissa on myös ok. 
2. Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistuksen aloittamista.
3. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
4. Kuori ja paloittele sipulit, lanttu sekä porkkanat.
5. Ruskista lihojen pinta paistamalla ne useassa erässä voissa tai öljyssä, mieluiten valurautapannulla (itse oikaisin ja käytin teflon-pannua, mutta valurauta on ehdottomasti parempi lihaa paistaessa sen varaaman lämmön vuoksi).
6. Lihojen paistuessa laita muut ainekset (kasvikset, mausteet, homejuusto, sienet liemineen) kannelliseen pataan.
7. Lisää lihat, kaada vettä kunnes liha ja kasvikset juuri ja juuri peittyvät (kannattaa laittaa hieman vettä paistinpannulle ja liottaa paistoliemet ja rasvat mukaan pataan makua tuomaan).
8. Paista uunissa padassa kannen alla 150 asteessa, kunnes liha on oikein mureaa - vähintään 1,5 tuntia, korkeintaan 5. Varmista ettei pata kuivu.
9. Tarjoa riisin, perunamuusin, tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Kohta menossa uuniin

Annos, kera oluen

Todella maukasta ohravuokaa

Olen jo pari kertaa tehnyt Yhteishyvästä bongaamaani ohra-broilerivuokaa, pienin muunnoksin. Ruoassa on se hyvä puoli, että esivalmistelut kestävät vain vähän aikaa, ja sitten ruoan voi laittaa uuniin tunniksi, ja tehdä sillä välin jotain aivan muuta. Lisäksi se on mausteidensa ansiosta todella maukasta. Alla taas oma versioni.

Keltainen ohrakanavuoka
4 annosta, 1 t 20 min, aktiivista kokkausaikaa 20 min

Ainekset

• 650 g maustamattomia broilerinsuikaleita (tai fileitä jotka suikaloit)
• 2 sipulia
• 2 rkl öljyä
• 2 tl currya
• 1 tl jauhettua korianteria
• ripaus suolaa
• ripaus rouhittua mustapippuria
• 1 iso prk säilykepersikoita
• 3 dl rikottuja ohrasuurimoita
• 1 l kasvislientä (fondista tai kuutiosta)
• 2 dl kermaa

Ohjeet

1. Kuori ja pilko sipuli. Suikaloi kana, jos tarpeen.
2. Paista kanapalat sekä sipuli öljyssä kahdessa erässä. 
3. Lisää paistamisen loppuvaiheessa molemmat erät pannulle, mausta currylla, korianterilla, suolalla ja pippurilla ja siirrä uunivuokaan. 
4. Lisää paloitellut säilykepersikat ja ohrasuurimot. Sekoita. Kaada päälle kasvisliemi ja kerma. Kypsennä 175-asteisen uunin keskitasolla noin tunnin ajan, kunnes ohra on kypsää. Jos pinta saa liiaksi väriä, peitä se leivinpaperilla.
5. Nauti salaatin kanssa

Tältä se näytti:

Yrttikanaa, viipaleperunoita ja kukkakaaligratiinia

Taannoin kävimme siskoni luona syömässä. Hän tarjosi meille mainion illallisen: yrttikanafileitä viipaleperunapedillä sekä kukkakaaligratiinia. Vähän väliä syöminen täytyi keskeyttää kun kaksi villiä yksivuotiasta keksivät koiruuksia...

Tässä mainion maukkaat reseptit. Kukkakaaligratiini on normaalia nopeampi versio, sopii siis arki-iltanakin tehtäväksi.

Yrttikanafileet ja viipaleperunat
4 hengelle, 60 min, marinointiaika 2-12 h

Ainekset

Kanafileet

• 4-6 kanafilettä
• 0,6 dl oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria
• yrttejä (kuivattuja tai tuoreita, mm. timjamia, rosmariinia, basilikaa)

Perunat

• 1,2 kg perunoita
• oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria
• kuivattuja yrttejä: rosmariinia, timjamia

Ohjeet

1. Marinoi kana: laita pussiin tai kulhoon kana, öljy, suola, pippuri, yrtit. Hiero seosta kanojen pintaan, ja laita jääkaappiin marinoitumaan 2-12 tunniksi.
2. Ota kanat pois jääkaapista hyvissä ajoin (45 min-1 t ennen paistamista). 
3. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
4. Pese perunat huolellisesti. Leikkaa viipaleiksi. Sekoita kulhossa öljy, perunat ja mausteet.
5. Levitä perunat uunipellille leivinpaperin päälle. Anna paistua uunissa n. 10 min.
6. Perunoiden ollessa uunissa paista kanafileisiin kauniin ruskea pinta.
7. Laita kanafileet uuniin perunoiden päälle. Anna kypsyä n. 20-25 min.

Nopeampi kukkakaaligratiini
4 hengelle, 60 min, marinointiaika 2-12 h

Ainekset

• 1 iso kukkakaali tai useampi pieni, noin 1 kg
• 1 tl suolaa

Kastike

• 3 dl maitoa tai kermaa (käytin 1 dl kevyt maitoa ja 2 dl ruokakermaa)
• 2 dl keitinlientä
• 1 muna
• 1 tl sokeria
• ripaus valkopippuria
• 2 dl juustoraastetta
• 2,5 rkl maissitärkkelystä

Ohjeet

1. Pese ja puhdista kukkakaali. Keitä se lohkottuna vähässä vedessä puolipehmeäksi (5 min riittää), valuta ja pane voideltuun vuokaan.
2. Lämmitä maito ja keitinliemi paksupohjaisessa pienessä kattilassa kiehuvaksi. Lisää mausteet. Sekoita tällä välin maissitärkkelys pieneen määrään (2 rkl) kylmää vettä. Lisää maissitärkkelys nesteeseen ja keitä koko ajan sekoittaen 3-4 min. 
3. Ota kattila liedeltä ja lisää muna vähän jäähtyneeseen kastikkeeseen. Lisää n. 1,5 dl juustoraastetta. Kaada kastike kukkakaalien päälle. Sirottele päälle loput juustoraasteet.
4. Kuorruta 200 asteen lämmössä uunissa 10-15 minuuttia.

Tältä näyttivät:

Pikakanathaicurry

Tämä on perusspagetin rinnalla toinen ruoka johon turvaudun kun en jaksa pohtia mitä laittaisin ruoaksi. Helppo, nopea ja lisäaineeton (jos käytät lisäaineetonta kookosmaitoa).

Riippuen aikataulusta, voi mausteita ja tuoreita raaka-aineita lisätä mielinmäärin. Jos minulla ei ole kiire, vaihdan pakastevihannekset tuoreisiin, esim. kesäkurpitsaan, paprikaan, herkkusieniin, parsakaaliin, ja sipuliin. Mausteiksi lisään valkosipulia, limettiä, soijakastiketta, kalakastiketta, tuoretta inkivääriä ja sitruunaruohoa. Mutta jos aikaa ei ole, niin pakastevihannekset ja pelkkä vihreä curry (tai punainen) kelpaavat oivallisesti.

Pikakanacurry
3-4 annosta, 15-20 min

Ainekset

• 500 g maustamatonta kanaa (rintafileitä tai suikaleita)
• rypsiöljyä paistamiseen
• 1 pussi pakastevihanneksia (mielellään jotain itämaista sekoitusta)
• 1 tlk kookosmaitoa
• 2 rkl vihreää (tai punaista) thaicurrytahnaa (myydään maustekastikkeiden, usein peston vieressä)
• 1-2 rkl soijakastiketta tai thai-kalakastiketta
• 3 dl riisiä, vettä ohjeen mukaan
• 1/2 tl suolaa riisiin

Ohjeet

1. Ota kana lämpenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
2. Paloittele kana, jos on tarpeen.
3. Laita riisivesi kiehumaan. Keitä riisi ohjeen mukaan.
4. Paista kanasuikaleet öljyssä kuumassa paistokasarissa. Siirrä toiseen astiaan odottamaan.
5. Paista pakastevihannekset öljyssä.
6. Lisää kana vihannesten joukkoon, samoin kookosmaito, curry ja soijakastike (ja muut mausteet, jos käytät)
7. Sekoita, kuumenna, anna hautua kannen alla pienellä lämmöllä kunnes riisi on valmis.

Kas näin:

Viikonlopun herkuttelua Périgordin linnojen tapaan

Kävimme viikonloppuna syömässä vanhempieni luona. Mukana oli myös siskoni perhe sekä serkkuni. Vanhempani todella panostavat viikonloppuruoanlaittoon, ja tälläkin kertaa tarjolla oli vaatimattomat neljä ruokalajia alkunaposteltavien lisäksi. Pääruoaksi oli taivaallista, aikaisemminkin mainitsemaani Périgordin lammasta. Sen reseptiä en kuitenkaan jaa tässä. Sen voin kuitenkin kertoa, että se sisältää sata valkosipulinkynttä, lukemattoman määrän työvaiheita, pullon makeaa jälkiruokavalkoviiniä (esim. Sauternes) ja calvadoksella liekittämistä. Jos aloit himoita ko. ruokaa, niin resepti löytyy kirjasta La cuisine des châteaux du Périgord, jota näytti olevan Amazonissa myynnissä muutama kappale (tiedoksi, minulla ei ole mitään kaupallista suhdetta ko. kirjan tekijöihin tai Amazoniin).

Alkupalaksi nautimme kuhacevicheä maalaisleivän kera. Isäni sovelsi linkin ohjetta hieman, alla hänen versionsa. Juomaksi (veden lisäksi) elsassilaista (Alsace) Rieslingiä.

Kuhaceviche
alkupalaksi 7 hengelle, valmistelu 30 min, raakakypsytys 3 t

Ainekset

• 800 g tuoretta kuhafilettä
• 6 valkosipulinkynttä
• 1 tl suolaa
• 2 tl tuoreita korianterinlehtiä silputtuna
• 1 punainen chili (Habanero, perulainen Aji Amarillo, tai joku muu tulinen punainen)
• 8-12 limettiä (älä säästele näissä, riittävästi jotta kaikki kala peittyy!)
• 1 salottisipuli (tai pari pientä)

Ohjeet

1. Leikkaa kalafile n. 1,5 cm kuutioiksi. Kuori ja pilko pieneksi valkosipulinkynnet ja chili. 
2. Purista limeteistä mehu, mieluiten käsin, ettei kitkeriä kalvoja tule mukaan.
3. Sekoita kaikki ainekset salottisipulia lukuun ottamatta. Varmista että kalat peittyvät limettimehuun. Kuori ja pilko salottisipuli, ja ripottele se seoksen päälle.
4. Anna raakakypsyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Sekoita.
5. Nauti esim. maalaisleivän kanssa. Nachot, salaatti tms. käyvät myös.

Pääruoaksi siis sitä kuuluisaa Périgordin lammasta kastikkeineen, selleri-perunamuusin kera. Lisäksi oli vihreitä papuja. Viininä espanjalainen Prado Rey.

 Pääruoan jälkeen toki salaatti ja juustoja (kaksi erilaista cheddaria sekä Saint Agur -sinihomejuusto) portviinin kera.

Jälkiruoaksi porilaisen Annan marenkileipomon marenkeja, kermavaahtoa ja metsävadelmia. Tuo leipomo oli ennen ihan vain Annan leipomo, mutta ilmeisesti vuosikymmeniä tehdyt marengit olivat niin suuri hitti, että päättivät keskittyä niihin. Vanhempani ostavat niitä aina Porissa käydessään varastoon, ja tarina kertoo, että niitä on viety lentokoneella jopa Ranskaan asti, useasti!

Mmmmm...

Mehevä kasvispiirakka

Seuraavaa ohjetta ei sitten kannata aloittaa kiireessä tai nälässä. Monta vaihetta ja paljon pilkkomista - aikaa kuluu taatusti. Omaa kokkailuani hidasti hieman tavallista aiemmin nälkäinen ja väsynyt yksivuotias, jolle sitten syötin kesken kaiken iltapuuron.

Resepti on taas Pirkasta, jonka mukaan yhdestä piirakasta riittää kahdeksalle. Itse tein kaksi, ja söimme toisen niistä kahteen pekkaan lähes kokonaan... Onneksi niitä oli kaksi, joten seuraavan päivän lounaallekin riitti vielä. Alla olen alkuperäisestä tarkentanut ohjetta aika lailla, ja laittanut vaiheiden järjestystä järkevämmäksi.

Mehevä kasvispiirakka
1 kpl, 3-4 annosta, 1 h 30 min

Ainekset

Pohja

• 75 g voita
• 1,5 dl vettä
• 0,5 tl  suolaa
• 1,25 dl vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa

Täyte

• 1 kesäkurpitsa
• 1 rs (200 g) herkkusieniä
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli
• 2 rkl öljyä
• 1 1/2 tl kuivattua basilikaa tai kirveliä
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 100 g yrteillä maustettua tuorejuustoa
• 2 kananmunaa
• 1 tomaatti
• 200 g Emmental-mozzarellajuustoraastetta

Ohjeet

1. Aloita pohjasta. Kiehauta rasva, vesi ja suola teräskattilassa. Lisää kiehuvaan seokseen kerralla kaikki jauhot rivakasti sekoittaen, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoilta. Jäähdytä taikina laittamalla kattila lavuaariin kylmään veteen (kananmunat tulevat mukaan myöhemmin).
2. Taikinan jäähtyessä pese ja paloittele kesäkurpitsa. Puhdista herkkusienet ja leikkaa ne viipaleiksi. Kuori ja raasta porkkanat karkealla raastinterällä. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Kiehauta sipulit ja herkkusienet öljyssä paistokasarissa. Lisää joukkoon kesäkurpitsat ja porkkanaraaste. Anna hautua ilman kantta noin 5 minuuttia.
4. Kasvisten kypsyessä jatka taikinan tekoa. Vatkaa taikinaan kananmunat yksitellen sähkövatkaimella. Levitä taikina nuolijalla voidellun piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja reunoille. Reunataikina saa jäädä paksuhkoksi kerrokseksi.
5. Mausta kasvisseos basilikalla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Anna kasvisseoksen hieman jäähtyä. 
6. Kaada täyte paistospohjalle. Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja asettele ne täytteen päälle.
7. Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 200-asteisen uunin alatasolla 35 - 40 minuuttia, kunnes paistoksen pinta on kauniin ruskea.
8. Nauti salaatin kera.

Uunissa

Ja uunista. Maistui muuten myös yksivuotiaalle vallan mainiosti!

Paistetut kampelafileet

Löysin lähikaupasta tuoreita todella edullisia kampelafileitä. Loistava arki-illan nopea ruoka!

Paistetut kampelafileet perunoiden ja kermaviilikastikkeen kera
4 hengelle, 45 min

Ainekset

• 800 g kampelafileitä
• reilusti voita tai Oivariiniä tms.
• 2 kananmunaa
• 1 tl suolaa
• valko- ja mustapippuria myllystä tai jauheena
• 2 dl korppujauhoja
• 1 dl vehnäjauhoja

Kermaviilikastike

• 2 dl kermaviiliä
• vajaa puolikkaan sitruunan mehu
• 2 rkl kapriksia
• 1 rkl sinappia
• 1/2 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• ripaus sokeria
• tuoretta tillisilppua, jos on

Lisäksi

• 1 kg perunoita, kiinteä lajike
• salaattia

Ohjeet

1. Riko kananmunat kulhoon, lisää 1 tl suolaa, valkopippuria ja mustapippuria myllystä tai jauheena. Riko munien rakenne ja sekoita haarukalla. Laita kalafileet seokseen, kääntele hyvin. Jätä maustumaan hetkeksi.
2. Laita perunavesi kiehumaan. Pese tai kuori perunat, laita ne kiehumaan 20-30 minuutiksi.
3. Tee kermaviilikastike: sekoita ainekset keskenään, tarkista maku, lisää jotain jos tuntuu siltä.
4. Tee salaatti.
5. Sekoita korppujauho ja vehnäjauho syvällä lautasella.
6. Kuumenna paistinpannu(t) kuumaksi (itse käytin kahta suurta pannua). Paista fileet runsaassa voissa kuumassa pannussa molemmin puolin, n. 1-3 min per puoli. Pienennä lämpöä jos fileet ruskistuvat liikaa. Rapeus on kuitenkin olennaista. Siirrä valmiit suurelle lautaselle tai vadille sivuun vaikka tyhjälle levylle.
7. Tässä vaiheessa perunatkin lienevät viimeistään valmiit. Nauti fileet perunoiden, kastikkeen ja salaatin kera. Jos sinulla on tuoretta tilliä, voit koristella annoksen sillä.

Oli herkullista!