Maa-artisokkakeitto

Näin maa-artisokkia kaupassa ja päätin hetken mielijohteesta kokeilla maa-artisokkakeiton tekemistä. Yhdistelin hieman netistä löytyneitä reseptejä ja päädyin mielestäni aika onnistuneeseen lopputulokseen!

Maa-artisokkien hinta on sen verran suolainen ja kuoriminen hidasta, ettei tästä meidän arkiruokarepertuaariimme tule uutta lajia, mutta tulipahan testattua, joku kerta voisi tehdä vieraille alkuruoaksi!

Samettinen maa-artisokkakeitto
4 annosta pääruoaksi, 6-8 alkuruoaksi, 50 min, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset

• 1 kg maa-artisokkaa
• 300 g puikulaperunoita
• 3 dl vettä
• 6 dl maitoa
• 1 tl suolaa
• 2 dl kermaa
• jauhettua valkopippuria
• jauhettua muskottia

Ohjeet

1. Kuori ja paloittele n. 2-3 cm kuutioiksi maa-artisokat ja perunat (tässä menee kauan).
2. Kiehauta kattilassa vesi, kun se kiehuu, lisää maito ja kiehauta sekin.
3. Lisää kattilaan maa-artisokat, perunat ja suola. Keitä noin 15 min kunnes nämä ovat kypsiä. Nestettä pitäisi olla sen verran että perunat ja maa-artisokat juuri ja juuri peittyvät. Jos jää vajaaksi, lisää hieman vettä.
4. Soseuta keitto esim. sauvasekoittimella nesteineen. Lisää valkopippuria maun mukaan.
5. Annostele lautasille, lisää pinnalle ripaus muskottia.

Dal eli intialainen linssipata

Tämä on loistoruoka kiireiseen arkeen: ympäristöystävällinen, maukas, proteiinipitoinen, valmistuu nopeasti ja suureksi osaksi kuivakaapin aineksista. Pojallekin maistui, hän söi tätä ison annoksen kahdella eri aterialla.

Reseptin poimin uusimmasta Glorian Ruoka&Viinistä pikkuriikkisen soveltaen ja muihin ohjeisiin vertaillen. Itse Intiassa syömässäni dalissa ei ollut tomaattia, mutta tässä ohjeessa oli, joten kokeilin, ja hyvin toimi.

Vaihdoin oikeasti dalin kanssa kuuluvan minttu-kurkkuraidan kaupan tsatsikiin - säästi aikaa reilusti kun flunssainen poika roikkui jaloissa ja hidasti ruoanlaittoprosessia aikalailla. Toisessa on minttua, toisessa valkosipulia, mutta kumpikin toimii!

Jos kaipaat toisenlaista linssipataa, linkki maukkaaseen bataatti-linssipataan löytyy täältä!

Dal eli intialainen linssipata
30 min, aktiivista kokkausaikaa 30 min

Ainekset

•  2,5 dl punaisia linssejä (itse käytin sekä punaisia että vihreitä koska punaiset loppuivat kesken - vihreitä vaan piti keittää 10 min pidempään, joten niiden kanssa kokonaisaika oli 40 min)
• 6 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 1 rkl kurkumaa
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 tlk tomaattimurskaa (400-500 g)
• 2 tl garam masalaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 0,5 tl chilijauhetta
• 1 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
• (hienonnettua tuoretta korianteria)

Lisäksi

• basmaririisiä
• tsatsikia tai mintturaitaa

Ohjeet

1. Kuori ja hienonna sipulit.
2. Huuhtele linssit siivilässä. Kuumenna vesi kattilassa. Lisää linssit, vesi, suola ja kurkuma, keitä pakkauksen ohjeen mukainen aika.
3. Keitä basmatiriisi pakkauksen ohjeen mukaan.
4. Kuullota sipulit paistokasarissa öljyssä. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Anna poreilla noin 10 min.
5. Jos linsseissä on paljon vettä jäljellä, valuta vesi pois. Lisää tomaattisipuliseos kattilaan.
6. Valmis! Nauti riisin ja tsatsikin tai mintturaidan kanssa.

Välimeren lihapataa Suomen marraskuuhun

Hurahdettuani lihapatoihin (venäläinen lihapata, viiden tunnin sieni-lihapata, luumu-lihapata, punaviini-aurajuusto-lihapata) olen etsinyt erilaisia reseptejä, jottei hurahdukseni kävisi yksitoikkoiseksi. Tämä resepti löytyi Pirkasta, mutta vaihdoin karjalanpaistin lampaaseen, ja ostin tuore-valkosipulichorizoa valmiiden siivujen sijaan.

 Välimeren lammaspata
 4-6 annosta, 3 t 10 min, aktiivista kokkausaikaa 40 min

Ainekset

• 800 g yrtti-valkosipulimarinoitua lampaan paistia (jos käytät maustamatonta, lisää pataan 5 valkosipulinkynttä ja 1 tl suolaa
• 10 (n. 200-300 g) salottisipulia
• 1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
• 2 dl vettä
• 1/2 tl suolaa
• 100 g tuoretta (valkosipuli) chorizoa (mikä tahansa chorizo käy jos tällaista ei löydy)
• 3 tomaattia
• n. 1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
• n. 1 dl kivettömiä kalamataoliiveja

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Leikkaa liha n. 2-3 cm. Ruskista lihat muutamassa erässä pannulla öljyssä. Lihan paistamisen aikana ehdit kuoria salottisipulit. Siirrä lihat sekä salottisipulit uunipataan.
3. Leikkaa chrorizo siivuiksi terävällä veitsellä. Ruskista viipaleita hetki pannulla molemmin puolin. Kaada joukkoon tomaattimurska, vesi sekä suola, kiehauta.
4. Kuutioi tomaatit ja hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Lisää tomaatit ja oliivit pataan. Kypsennä pataa kannen alla 175 asteessa noin 2 1/2 tuntia. Tarjoa pata riisin, perunoiden tai vaalean leivän kanssa. Ja punaviinin.

Tämä pata maistui pojallekin, hän söi seuraavana päivänä lounaaksi ennätyssuuren annoksen. Erityistä herkkua olivat oliivit. (!)

Menossa uuniin.

 Valmis!

Makaronilaatikko

Meilläkin tehdään joskus makaronilaatikkoa. En ole nyt sattunut tekemään sitä pariin kuukauteen. Jotenkin unohdin että on lastenhoitoviikko siskon luona, ja päätin jostain ihmeen syystä tehdä tupla-annoksen (varmaan siksi että tämä on niin helposti skaalautuva resepti), jota onkin sitten syöty kolme iltaa putkeen. Olisi pitänyt pakastaa osa.

Mielestäni parhaan perusmakaronilaatikkoreseptin olen bongannut kauan sitten Myllyn Parhaan makaronipussista, ja löytyy se resepti netistäkin. Muuntelen sitä lisäämällä päälle juustoraastetta (paitsi tällä kertaa kun se unohtui kauppaan). Tässä siis oma "muunnokseni". Ohjeen vaiheet on väännetty rautalangasta, jotta miehenikin osaisi tehdä ilman että menee kolme tuntia (kerran meni niin pitkään, hän kun istui aina sohvalle lukemaan lehteä odottaessaan että yksi vaihe valmistuu ennen seuraavan aloittamista).

Liha-makaronilaatikko
4 annosta, 75 min, aktiivista kokkausaikaa 20-30 min

Ainekset

• 400 g tummaa makaronia
• 400 g jauhelihaa
• 1 iso tai 2 pientä sipulia
• 1-2 tl currya
• 1 tl paprikajauhetta
• mustapippuria myllystä
• 1+1 tl suolaa
• 7 dl kevytmaitoa
• 3 kananmunaa
• rypsiöljyä vuoan voiteluun
• 150 g juustoraastetta

Lisäksi

• Salaattia
• Ketsuppia

Ohjeet

1. Ota jauheliha huoneenlämpöön.
2. Laita makaronivesi kiehumaan isoon kattilaan.
3. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
4. Makaroniveden kiehumista odotellessa leikkaa ja kuori sipuli.
5. Keitä makaroni pakkauksen ohjeen mukaan (keitinveteen 1 tl suolaa).
6. Makaronin keiton aikana paista jauheliha ja sipuli. Lisää paistamisen loppuvaiheessa mausteet.
7. Paistamisen aikana sekoita munamaito
8. ja voitele uunivuoka öljyllä.
   
9. Kaada makaronit ja jauhelihaseos vuokaan. Sekoita.
10. Ripottele päälle juustoraaste. 
11. Paista uunissa alatasolla n. 50 min.
12. Syö salaatin ja ketsupin kanssa.

Kelpasi muuten pojallekin! Hän tosin mutusteli tätä käsin, ja seurauksena oli aikamoinen sotku. Kuvassa tosin pojan maanantai-illan riisipuuro.

Kurkistus komeroon...

Kuulemma eri blogeissa on kiertänyt haaste kuvata jääkaapin ja muidenkin ruokakaappien sisältö sellaisenaan, satuin lukemaan tästä Puutalobabyn äitiysblogista. Tässäpä siis uteliaille kurkistus myös uraäidin jää- ja muihinkin ruokakaappeihin tavallisena arki-iltana. Mitään siivousta tai valikointia ei ole ennen kuvaamista tehty (ja se näkyy :-).

Jääkaapin ovesta löytyy sekalainen kokoelma maustekastikkeita, öljyjä, vanhentuneita limuja (en tiedä mistä ovat peräisin), pojan ihottumaan käytetty rasva, vanhentuneita jääkaapissa säilytettäviä lääkkeitä, sekä suuren kiertonopeuden omaavat appelsiinimehu, maito ja rypsiöljy. Sitten sieltä löytyy miehen jostain saamia energia- ja laihdutusjuomia, joille en oikeastaan keksi mitään käyttöä, mutta en viitsi pilaantumatonta tavaraa kaataa viemäristäkään.

Jääkaapista löytyy myös vichyä, pojan purulelu, jota ei oikeastaan enää tarvita, lisää maitoa ja mehua, toki pullo valkoviiniä (varmuuden vuoksi pitää aina olla kylmässä pullo valkoviiniä, ja mielellään myös pullo kuohuviiniä, mutta jälkimmäistä ei tällä hetkellä ole). Kakkoshyllyllä on iso kokoelma hilloja ja hillokkeita, sekä mm. maapähkinävoita. Pitäisi varmaan aloittaa joku "jääkaapista turhat purkit pois" -ruokaprojekti. Ehkä pian näette ruoissani maapähkinävoita ja lime curdia...

 

Jääkaapista löytyy toki kananmunia, urheilujuomia, leivanpäällisiä, ruokia seuraavalle päivälle sekä salaattitarvikkeita (nostin ne tosin kuvaa varten tuosta välilaatikosta esille). Ja puikulaperunaa ja sipulia. Ja miehen lihapiirakoita ja nakkeja (!). Ja muutama olut.

Lisäksi sieltä löytyy varmaankin tupareistamme yli 7 vuotta sitten peräisin oleva vodkapullo, jota silloin kai laitettiin booliin. Sen jälkeen se on ollut säilytyksessä pakastimessa, siltä varalta että joku haluaisi jäisen snapsin, kunnes pakastin täyttyi ja siirsin sen jääkaappiin, koska siellä oli enemmän tilaa kuin kuivakaapissa... Loogista, eikö? Siinä vaiheessa kun poika oppii avaamaan pulloja sen lisäksi että hän osaa ottaa ne kaapista pois, pitänee kaataa tuon sisältö viemäriin.

Kuivakaappi. Kahvia, teetä, oliiveja, hunajaa, papuja, linssejä, kuivattuja sieniä, sokeria, karkkia, tomaattimurskaa, viininlehtikääryleitä, couscousia, hilloja, siemeniä, kesän pidempiä retkiä varten pikakahvia, leivontatarvikkeita jne.

Ja vielä lisää, erilaisia pastoja, suurimoita, ryynejä, riisiä, hiutaleita, jauhoja, mysliä, öljyjä, etikoita, keittiökonjakkia (siitä laitetaan siis ruokaa, mm. konjakkikermakastiketta viikonloppupihveille), jne.

Ja toki hedelmiä. Jostain syystä valkosipulit ovat päätyneet hedelmäkoriin.

Hups, maustekaappi jäi kuvaamaatta. Ja pöydällä olevat leipäpussit. Ja pakastin. No, maustekaapissa on paljon purkkeja ja pusseja. Osa mausteista meinaa olla jatkuvasti lopuusa (kuten kuivattu timjami, kunnes keksin ostaa sitä litran tötsissä), osa taas tuppaa vanhenemaan. Täyskorkea pakastin taas on täpötäynnä mansikoita, mustikoita, puolukoita, kanttarellejä, valmista ruokaa pojille ja hoitajalle sekä laatikoita jouluksi.

Tältä siis näyttää uraäidin keittiö. Arkipäivänä, sensuroimatta mitään.

Joulun laatikot valmiiksi pakastimeen

Olen useimmiten jouluna hyödyntänyt sukulaisten tarjoiluja, vain kerran joulua on vietetty meillä sen jälkeen kun muutin pois vanhempien luota kauan sitten. Tänä jouluna sen sijaan miehen sukulaiset tulevat meille aatoksi, ja päätin leikkiä kätevää emäntää ja tehdä osan ruoista valmiiksi pakkaseen.

Vanhempani eivät ole juuri perinteisistä suomalaisista jouluherkuista perustaneet "sallattia" eli satakuntalaista rosollia, graavikaloja ja aaton riisipuuroa sekametelisoppineen lukuun ottamatta. Illalla on syöty pikemminkin ranskalaisittain. Kun porukkaa on tulevana aattona tiedossa kuitenkin kymmenkunta (taitaa olla oikeastaan tasan 10), ovat perinteiset suomalaiset jouluruoat varsin käteviä, ne kun ovat aikalailla skaalautuvia.

Imelletyn perunalaatikon ohjeen bongasin Valion ruokamaailmasta, porkkanalaatikon taas Reseptivihko-sivustolta. Tein toki jonkun verran vertailevaa tutkimusta, kovin suuria eroja en resepteistä löytänyt. Osassa perunalaatikkoreseptejä perunat kuorittiin ennen keittämistä, ja osassa porkkanalaatikoista ei ollut vettä riisipuurossa, vaan pelkkää maitoa. Voin ja suolan määrä vaihteli hieman. Porkkanalaatikkoon suosittelen hieman alkuperäistä vähemmän vettä, tuli nimittäin todella löysää (alla korjattu). Pari viikkoa myöhemmin tein myös lanttulaatikkoa, jota varten yhdistelin erilaisia netistä löytyneitä reseptejä, ohje lopussa.

Imelletty perunalaatikko
? annosta (alkuperäinen resepti väittää 10-15, perunoiden määrän perusteella arvioisin pikemminkin noin 8). 2x2l + 1x0,8 l vuokaa.
10 t, aktiivista kokkausaikaa 1 t

Ainekset

• n. 2 kg jauhoisia perunoita
• 4 rkl vehnäjauhoja
• 3+1 rkl voita
• 8 dl täysmaitoa
• 2 tl suolaa
• (2  rkl siirappia)

Ohjeet

1. Keitä perunat kuorineen suolattomassa vedessä. Kuori kypsät perunat kuumina. Survo ne ja lisää vehnäjauhot. Anna survoksen imeltyä lämpimässä paikassa kannen alla 5-7 tuntia (itse laitoin uuniin 50 asteeseen).
2. Kun seos on hieman löystynyt ja maistuu imelältä (oma seos ei kyllä löystynyt edes 7 tunnissa, mutta maistui hieman imelältä), lisää pehmeä voi (jätä 1 rkl vuokien voiteluun), maito, suola ja siirappi. 
3. Kaada seos kahteen voideltuun, n. 2 litran vetoiseen uunivuokaan. Jätä vuoista 2/3 tyhjäksi, koska paistaessa perunalaatikko kuohuu.
4. Pakasta peitettynä.
5. Ota sulamaan jääkaappiin edellisiltana ennen paistamista, tai huoneenlämpöön 3 tuntia aiemmin.
6. Paista perunalaatikkoa 150 -175 asteessa 2-3 tuntia (valmiin laatikon kuvia saatte sitten jouluna).

Porkkanalaatikko
2 kpl 0,8 l vuokaa, 3 t, aktiivista kokkausaikaa 1 t

Ainekset

• 1 kg porkkanoita
• 2 dl vettä
• 6 dl maitoa
• 1,5 dl puuroriisiä
• 2 kpl munaa
• ½ tl suolaa
• ¼ tl valkopippuria
• 3 rkl korppujauhoja
• 2 rkl voinokareita

Ohjeet

1. Kuori, paloittele porkkanat ja keitä ne kypsiksi.
2. Soseuta porkkanat.
3. Keitä vesi ja maito, lisää riisit kiehuvaan nesteeseen. Keitä n.15 min. Jäähdytä ja lisää porkkanasurvos. Riko munien rakenne ja lisää seokseen. Mausta suolalla ja ripauksella valkopippuria.
4. Kaada seos voideltuun vuokaan/vuokiin, koristele pinta haarukalla. 
5. Jos pakastat, tee se tässä välissä. Ota sulamaan edellisiltana jääkaappiin, tai huoneenlämpöön 3 tuntia ennen paistamista (itse pakastin toisen raakana, toisen kypsänä - haluan testata kummasta tuli parempaa).
6. Ripottele vähän korppujauhoja pinnalle.
7. Laita pinnalle myös voinokareita.
8. Paista 180°C asteessa n.1½ tuntia eli kunnes pinta on kauniin värinen.

Perunalaatikon tekoa. Perunat keitettiin kuorineen, kuorittiin kuumina (tämä oli vaikein osuus), survottiin ja laitettiin lämpimään 7 tunniksi vehnäjauhojen kera. Alemmassa kuvassa survos 7 tunnin jälkeen - ei löystynyt, kuten kuulemma kuuluisi tapahtua, mutta maku oli ainakin hieman imelä.

Pakastamista vaille valmista. Paistoin toisen porkkanalaatikon, toisen jätin raa'aksi. Jouluna kerron sitten kumpi oli parempi vaihtoehto. Perunalaatikot pakastin raakoina.

Lanttulaatikko
2 kpl 0,8 l vuokaa, 3 t, aktiivista kokkausaikaa 1 t

• 1,5 kg lanttua
• vettä
• 3 dl kuohukermaa
• 3 munaa
• 2 tl suolaa
• 2 tl piparkakkumaustetta
• 3 rkl korppujauhoja
• 3 rkl voinokareita

Ohjeet

1. Kuori, paloittele lantut n. 2-3 cm kuutioiksi suolatussa vedessä ja keitä ne kypsiksi (15-20 min).
2. Kaada vesi pois (säästä pari desiä) ja soseuta lantut esim. sauvasekoittimella.
3. Lisää kerma, munat ja mausteet. Tarkista paksuus, lisää keitinvettä kunnes se on mielestäsi sopiva.
4. Kaada seos voideltuun vuokaan/vuokiin, koristele pinta haarukalla.
5. Ripottele vähän korppujauhoja pinnalle, ja lisäksi voinokareita
6. Laita pinnalle myös voinokareita.
7. Paista 180°C asteessa n.1,5-2 tuntia eli kunnes pinta on kauniin värinen.
8. Pakasta ja odota joulua.
9. Sulata yön yli jääkaapissa, lämmitä uunissa n. 20 min.

Uunimakkara

Makkaran syöminen herättää ristiriitaisia tunteita. Toisalta pahat lisäaineet, teolliset prosessit ja "teurasjätteeksi" luokiteltava lihan kaltaiset ainesosat eivät välttämättä ole ruokaa terveellisimmästä päästä, toisaalta minusta on positiivista että kun kerran eläin kasvatetaan syötäväksi, tapetaan ja syödään, niin siitä sitten käytetään kaikki liha, eikä vain parhaita paloja. Itse syön jänteitä, kamaraa ja muita "lihaan verrattavia ainesosia" mieluummin makkarassa kuin sellaisenaan (Japanissa olen saanut vartaita ko. ainesosista pelkälleen - eivät olleet mitään herkkua omasta mielestäni).

Teen siis silloin tällöin makkararuokia. Yksivuotiaalle en niitä kuitenkaan juuri tarjoa lisäaineiden, ennen kaikkea nitriittien vuoksi. En tosin ole perehtynyt siihen, minkä takia nitriitit ovat pahoja, saa valistaa.

Uunimakkara ja perunaporkkanamuusi
4 annosta, 30 min, aktiivista kokkausaikaa 15 min

Ainekset
Makkara

• 800 g uunimakkaraa/-lenkkiä
• 100 g aurajuustoa ja/tai
• 2 tomaattia ja/tai
• 150 g juustoraastetta

Peruna-porkkanamuusi

• 700 g perunoita, jauhoinen lajike
• 500 g porkkanoita
• 2 dl maitoa
• 1 tl + 1/2 tl suolaa
• muutama voinokare

Ohjeet

1. Laita peruna-porkkanavesi kiehumaan ja uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Kuori perunat ja porkkanat, paloittele noin golf-pallon kokoisiksi paloiksi.
3. Laita porkkanat kiehumaan suolattuun veteen. 5 min jälkeen lisää perunat, keitä vielä noin 15 min kunnes ovat pehmeitä.
4. Perunoiden ja porkkanoiden kiehuessa laita leivinpaperi uunipannulle, kuori makkarat, tee niihin vinoja viiltoja ja laita paperin päälle. Laita viiltoihin aurajuustoa ja/tai tomaattia. Päälle voit levittää vielä juustoraastetta.
5. Paista makkaroita n. 15 min uunissa.
6. Kaada perunoista ja porkkanoista keitinvesi toiseen astiaan. Muussaa juurekset perunanuijalla. Lämmitä maito mikrossa ja sekoita muusiin. Lisää myös suola ja sekoita. Lisää keitinvettä kunnes koostumus on sopiva.
7. Syö salaatin kera.

Poika sai seuraavana päivänä lounaaksi peruna-porkkanamuusia kurkun ja keitetyn kananmunan kera (ilman makkaraa siis).