Vegeriisiä

Glorian Ruoan&Viinin taas kerran innoittamana tein mainiota vegeruokaa, jota riittikin sitten moneksi päiväksi. Parin kokeilun jälkeen tosin epäily pojan kookosmaitoallergiasta syttyi, sen verran helottavaksi ja näppyläisiksi muuttuivat pojan posket ja reidet tämän syömisen jälkeen. Harmi, tämän lisäksi thai-wokit kun ovat niin mainiota itse tehtyä pikaruokaa.

Lisäsin alkuperäiseen ohjeeseen kesäkurpitsan, ja jouduin käytännön pakosta luopumaan mausteena olleista kaffirlimen lehdistä (mistä ihmeestä niitä Suomesta saa? Ei ainakaan isoista ruokakaupoista tai Stockan herkusta!)

Munakoisoa ja ruusukaalia kookosmaidossa
6 annosta, 45 min

Ainekset

Kasvikset

• 2 pientä munakoisoa (itselläni n. 600 g)
• 300 g ruusukaalia
• 1 pieni kesäkurpitsa (n. 300 g)
• 4 salottisipulia
• 3/4 dl öljyä
• 1/2 tl suolaa

Kookoskastike

• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tuore punainen chili
• 1 sitruunaruoho
• 3 cm pätkä inkivääriä
• 1-2 limetin mehu
• (5 kaffirlimetinlehteä)
• 1 tlk kookosmaitoa (400 ml)
• 3 dl kasvislientä
• 2 rkl kalakastiketta
• 1 rkl maizenaa

Riisi

• 3 dl basmatiriisiä
• 6 dl kasvislientä

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Puolita ja viipaloi munakoisot ja kesäkurpitsa. Siisti ja puolita ruusukaalit. Kuori ja lohko sipulit.
2. Levitä kasvikset leivinpaperin päälle uunipannuun. Pirskottele öljy ja sirota suola kasvisten päälle, ja kääntele jotta ne levittyvät tasaisesti. Nosta uuniin 20-25 minuutiksi. 
3. Kuumenna riisin kasvisliemi, lisää riisi joukkoon ja keitä pakkauksen ohjeen mukainen aika.
4. Tee kasvisten ja riisin kypsyessä kastike. Pilko sitruunaruoho muutamaan osaan, kuori ja hienonna valkosipuli, raasta inkivääri ja pilko chili siemenineen. Laita ne (ja kaffirlimetinlehdet) kattilaan kuumaan kasvisliemeen. Keitä hiljalleen noin 5 minuuttia. Lisää kookosmaito, limettimehu, kalakastike ja kiehauta.
5. Poimi sitruunaruohonpalat (ja kaffirlimetinlehdet) liemestä. Vatkaa kylmään nestetilkkaan sekoitettu maizena joukkoon. Lisää kasvispalat liemeen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 1 minuutti.
6. Tarjoa riisin kera. Voit myös sekoittaa riisin joukkoon.

Homejuustolla tuunattu perusspagetti

Tässäpä sinihomejuustolla ja kermalla tuunattu perusspagetin variaatio. Piristävää vaihtelua. Kerman ja homejuuston sijaan voi käyttää myös Koskenlaskija Voimakas -juustoa.

Tuunattu perusspagetti
4-6 annosta, 30 min

Ainekset
Kastike

• 400 g jauhelihaa
• 1-2 sipulia
• valkosipulia
• muutama porkkana
• 2 tlk tomaattimurskaa (à 400 g)
• mustapippuria
• 1 tl suolaa
• tuoretta tai kuivattua timjamia 
• 1/2 pkt aurajuustoa tai muuta sinihomejuustoa (n. 90 g)
• 2 dl kermaa

Spagetti:

• 400 g spagettia
• 1 tl suolaa
• rypsiöljyä keitinveteen
• oliiviöljyä valmiin pastan joukkoon

Ohjeet

1. Kuori ja pilko vihannekset. Kuullota öljyssä paistokasarissa ensin porkkanat, lisää joukkoon sitten sipulit ja valkosipuli. Siirrä sivuun toiseen astiaan (esim. lautaselle jolta syöt myöhemmin, välttääksesi tiskiä).
2. Paista jauheliha, lisää joukkoon mausteet loppuvaiheessa.
3. Lisää vihannekset takaisin paistokasariin. Lisää myös tomaattimurska.
4. Laita pastavesi kiehumaan mahdollisimman isoon kattilaan (italialaiset suosittelevat jopa 1 litra vettä per 100 g spagettia!)
5. Anna pastakastikkeen hautua pastan keittämisen ajan. Lisää loppuvaiheessa pieneksi murennettu homejuusto ja kerma. Kuumenna ja sekoittele kunnes juusto on sulanut.
6. Keitä spagetti, lisää keitinveteen suolaa ja rypsiöljyä. Sekoita spagettia keittämisen alkuvaiheessa jotta se ei muodosta klimppejä ja kypsyisi tasaisesti.
7. Kaada pastavesi pois, lisää joukkoon vähän oliiviöljyä.
8. Tarjoa lisäksi salaattia.

Kuvassa miehen ruokavuori.

Uuniperunat savulohitäytteellä

Helppo, ja herkullinen ruoka, tosin perunoiden kypsyminen kestää tunnin. Valitettavasti uuniperunat kuuluvat jostain syystä mieheni inhokkeihin, eikä hän suostu niitä syömään. Siksi teen niitä todella harvoin.

Uuniperunat savulohitäytteellä
4 annosta, 1 tunti 15 min, aktiivista kokkausaikaa 15 min

Ainekset

• 4 isoa tai 8 pientä perunaa (mieluiten Rosamunda)
• muutama nokare voita

Kastike

• 1 prk kermaviiliä
• 300 g lämminsavulohta
• 1 salottisipuli
• 1/4 sitruunan mehu
• 1 rkl sinappia
• pippuria myllystä
• 1/2 ruukkua tai nippua tilliä

Lisäksi

• Salaattia

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Pese perunat huolellisesti. Leikkaa niihin ristikkäiset viillot leveimmälle ja pisimmälle puolelle, ja tee lisäksi kuorimaveitsellä viiltojen keskelle kolo. Täytä kolo voilla.
3. Kääri perunat folioon, ja laita uuniin 200 asteeseen kypsymään tunniksi.
4. Nauti vapaahetkestä.
5. Tee kastike ja salaatti. Kuori ja pilko sipuli. Revi lohi pieniksi paloiksi. Silppua tilli.
6. Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään. Tarkista maku, ja lisää suolaa, pippuria, sinappia tai sitruunamehua jos tuntuu siltä.

Kiinafiilistelyä

Olin pari viikkoa sitten työmatkalla Kiinassa. Ruoka siellä oli pääasiassa herkullista ja edullista, ja tietenkin ihan erilaista kuin Suomessa. Maut olivat voimakkaita ja täyteläisiä. Eniten pidin aterioiden sosiaalisesta aspektista: annoksia tilattiin aina monta keskelle pöytää, jokaisella oli oma pieni lautanen ja puikot, ja ruokaa noukittiin vähän kerrallaan puikoilla ensin omalle lautaselle ja siitä suuhun, tai sitten suoraan suuhun. Ei varmaan vastaa suomalaisia hygieniastandardeja, mutta vähät niistä.

Päätin siis hetken mielijohteesta Kiinan-reissusta inspiroituneena yrittää kokkailla jotain Kiina-vaikutteista. Ensinnäkään minulla ei ollut käsillä minkäänlaista kiinalaista keittokirjaa enkä ehtinyt surffailla nettiäkään ennen kauppaan menoa. Lisäksi lähikaupan valikoima oli ennen kaikkea mausteiden suhteen todella suppea, joten jouduin improvisoimaan sillä mitä kotona oli. Ruoasta tuli ihan ok, ja kyllä tämä vähän Kiinalta maistui, mutta seuraavaksi kerraksi pitää etsiä sellaisia pieniä pippureita, jotka maistuvat aivan erilaisilta kuin mitkään Suomesta saatavat pippurit! Mikäköhän niiden nimi on? Saisikohan niitä jostain etnisestä ruokakaupasta?

Kiina-sörsseli

4 annosta, 35 min

Ainekset

• 400 g maustamattomia kanafileitä tai -suikaleita
• 2 sipulia
• 6 valkosipulinkynttä
• 3 tuoretta chiliä
• 1 porkkana
• 300 g kukkakaalia
• 300 g parsakaalia
• 2 tl kuminansiemeniä
• 1 tl aniksensiemeniä
• monta reilua lorausta makeaa soijakastiketta
• 1 rkl ruokosokeria
• 1 rkl inkivääritahnaa (tai 2 rkl tuoretta silputtua inkivääriä)
• 300 g ruskeita herkkusieniä
• Pari rkl öljyä paistamiseen

Lisäksi

• 4 dl valkoista riisiä
• suolaa ja vettä ohjeen mukaan

Ohjeet

1. Pese, kuori ja suikaloi ohuiksi suikaleiksi kaikki ainekset. Chili siemenineen reiluiksi paloiksi.
2. Paista ensin kana kuumalla pannulla öljyssä. Lisää paistamisen loppuvaiheessa  inkivääritahna ja pari lorausta soijakastiketta. Siirrä sivuun.
3. Laita tässä vaiheessa riisivesi kiehumaan ja keitä riisi vihannesten paistamisen aikana pakkauksen ohjeen mukaan.
4. Paista vihanneksia, sipuleita ja chiliä öljyssä melko pitkään, kunnes kukka- ja parsakaalit ovat al dente. Lisää paistamisen loppuvaiheessa sokeri, kumina, anis ja soijakastiketta. Itse lisäsin myös loppuvaiheessa lorauksen vettä kypsymisen nopeuttamiseksi. Siirrä sivuun tai ota toinenkin pannu käyttöön.
5. Paista sienet öljyssä kuumalla pannulla. Lisää taas soijakastiketta, tai suolaa ja pippuria. Tarjoa sienet erikseen tai lisää kana-kasvisseokseen.
6. Laita ruoat keskelle pöytää ja ruokailijoille pienet lautaset. Syö puikoilla.

Mies ei ollut kokeilusta kovinkaan innoissaan, ja poikakin heitteli kukkakaalit ja kanat seuraavana päivänä lattialle. Saattoi kyllä johtua myös siitä että hän oli kuumeessa lähes koko viikon, eikä oikein mikään ruoka maistunut. Miehen kanssa keskustelu taas sujui kutakuinkin näin:

Mies: "Miksi meillä on matot pöydällä?"

Minä: "Ei ne ole mattoja vaan thaimaalaisia tabletteja. Nyt syödään kuitenkin kiinalaisittain."

Mies: "Miksei meillä ole ruokailuvälineitä?"

Minä: "Onhan meillä puikot!"

Mies: "Miksi meillä on noin pienet lautaset?"

Minä: "Kiinassa oli vielä pienemmät. Nämä ovat niihin verratt..."

Mies: "Ei minua kiinnosta mitä Kiinassa oli. Minä haluan vain vatsan täyteen ja nopeasti!"

Jahas. Eli kiinalaista ruokaa täytynee tarjota jollekin muulle kuin kotiväelle... Tervetuloa syömään, kunhan löydän niitä pippureita ja jonkun oikean kiinalaisen reseptin!

 

Ja loppuun vielä vähän kevätaurinkofiilistelyä.

Helppo chili con carne

Kun olin lapsi, vanhempani tekivät usein chili con carnea, jota syötiin joko riisin tai leivän kera. En muista reseptiä, enkä jaksanut tehdä monimutkaisempaa versiota, jonka resepti löytyy tämän laulun sanoista (linkki on youtube-videoon), joten oikaisin ja improvisoin. Ihan ok arkiruokaa, mutta seuraavan kerran täytynee tehdä tuoreista tomaateista ja parhaasta naudanlihasta kuten tuossa The Real Groupin loistavassa a cappella -biisissä.

Nopea chili con carne
4 annosta, 25 min

Ainekset

• 400 g naudan jauhelihaa
• 2 rkl öljyä
• 2 isoa sipulia
• 6 valkosipulinkynttä
• 3 punaista tuoretta chiliä (keskivahva), ja miksei joku keltainenkin
• 1 tl suolaa
• 1 tl chilijauhetta
• 1 tl juustokuminaa eli jeeraa
• ripaus sokeria
• 1 tlk tomaattimurskaa tai säilöttyjä kokonaisia tomaatteja
• 1 tlk kidneypapuja

Lisäksi

• 4 dl valkoista riisiä
• suolaa ja vettä pakkauksen ohjeen mukaan
• (tuoretta korianteria)

Ohjeet

1. Ota jauheliha huoneenlämpöön.
2. Kuori/pese ja pilko sipulit ja chilit pieniksi.
3. Kuullota sipuleita ja chilejä paistokasarissa miedolla lämmöllä öljyssä kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Ota sivuun.
4. Nosta lämpöä ja ruskista jauheliha.
5. Lisää paistokasariin kaikki ainekset ja anna hautua vartin verran.
6. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.
7. Koristele ja mausta tuoreella korianterisilpulla (itse unohdin ostaa sitä...).

Huomaa kevään kunniaksi ostetut narsissit. Poikakin oli niistä aivan innoissaan ja kiipesi jatkuvasti pöydälle koskettelemaan kukkia. Koko perhe ei kuitenkaan tykännyt. Miehen kommentti oli: "Mitä rehuja sä olet taas mennyt ostamaan?"

Peruslasagne eli paras lasagne

Tein edelliselle työmatkalle lähtiessä kanankoipivuoan ja savulohikiusauksen lisäksi ison annoksen lasagnea. En tee sitä nykyään kovin usein, juusto-/valkokastikkeen teossa kun on oma vaivansa, lisäksi mieheni ostaa omilla "ruoanlaittovuoroillaan" lähes aina paistamista vaille valmista eineslasagnea...

Peruslasagnea kannattaa tehdä iso satsi yllä mainitusta syystä. Resepti on aika lailla skaalautuva, eli ison satsin tekemiseen ei mene juurikaan enemmän aikaa eikä vaivaa kuin pienen.

Jos haluat hieman nopeuttaa, täältä löytyy nopeamman lasagnen ohje.

Paras lasagne
6-8 annosta, 1 tunti 45 min, aktiivista kokkausaikaa 45 min

Ainekset

Jauhelihakastike

• 2-3 isoa sipulia
• 4-6 valkosipulinkynttä
• (2-3 porkkanaa)
• 700 g sika-nautajauhelihaa
• 1 rkl öljyä
• 2 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa
• 1 lihaliemikuutio
• reilusti kuivattuja tai tuoreita yrttejä, esim. timjamia, rosmariinia, basilikaa
• mustapippuria myllystä
• ripaus suolaa
• ripaus sokeria

Juustokastike

• 65 g voita
• 1,3 dl vehnäjauhoa
• 1 l maitoa
• 100 g juustoraastetta
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä

Lisäksi

• noin 12 kpl lasagnelevyjä
• 1-2 tl öljyä vuoan voiteluun
• 100 g juustoraastetta vuoan päälle

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja ota jauheliha huoneenlämpöön.
2. Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulit (ja kuori ja suikaloi ohueksi porkkanat jos käytät niitäkin).
3. Kuullota sipulit öljyssä. Siirrä sivuun. 
4. Paista jauheliha kuumalla pannulla kahdessa erässä. 
5. Laita paistokasariin jauhelihat, sipulit ja muut kastikkeen ainekset. Anna kiehua hiljakseen.
6. Tee juustokastike. Sulata voi kattilassa. Lisää siihen vehnäjauho hyvin vatkaten. Lisää maitoa tilkka kerrallaan koko ajan sekoittaen niin että massa säilyy tasaisena, kattilan ollessa koko ajan liedellä pienellä lämmöllä. Kun maitoa on lisätty reilusti, voi lämpöä hieman nostaa. Jatka sekoittelua huolellisesti, älä anna kastikkeen palaa! Lisää lopuksi juusto ja sekoittele edelleen. Kun kastike kiehahtaa, ja kun juusto on sulanut, on kastike valmista, ota se silloin pois levyltä.
7. Voitele iso uunivuoka öljyllä. Lado kerroksittain ensin jauhelihaa, sitten lasagnelevyjä, sitten valkokastiketta. Viimeiseksi lasagnelevyjä, valkokastiketta ja juustoraastetta.
8. Paista uunin alatasolla n. 50 min-tunti. Tarkkaile tilannetta, jos pinta meinaa tummua liikaa, peitä vuoka foliolla.

Helppo lihamureke

Kiitos ystävälleni Merille reseptistä ja huomiosta, että mureke tulee aika paljon helpommin kuin lihapullat - ei tarvtse pyöritellä. Ulkonäkö ei tosin ole yhtä mairitteleva, mutta maku ei muodosta liiemmin kärsi!

Helppo lihamureke
4-6 annosta, 40 min, aktiivista kokkausaikaa 15 min

Ainekset

• 700 g jauhelihaa 
• 3 dl vettä + 1,5 liemikuutiota (esim. luomukasvisliemi)
• 1 dl korppujauhoja 
• 1 muna 
• 1 tl suolaa
• 2 sipulia pilkottuna ja kuullotettuna 

Lisäksi peruna-porkkanamuusia, tai peruna-palsternakkamuusia

• 1,2 kg perunoita
• 0,5 kg palsternakkaa tai porkkanoita
• 2 dl maitoa
• 1-2 tl suolaa
• reilu nokare voita

Ohjeet

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Liuota liemikuutio kiehuvaan veteen ja jäähdytä. 
3. Jos teet perunamuusia, kuori ja lohko perunat (ja muut juurekset) tässä välissä ja laita kiehumaan suolalla maustettuun veteen.
4. Sekoita liemeen korppujauhot ja lisää loput aineet. Sekoita taikina.
5. Leivo murekkeeksi, laita uunivuokaan, hieman vettä pohjalle (säilyttää mehevyyden).
6. Paista uunissa noin 20-25 min.
7. Tee muusi loppuun: kaada keitinvedestä osa talteen. Muussaa juurekset perunanuijalla, lisää maito ja keitinvettä ja sekoita kunnes koostumus on sopiva. Lisää nokare voita.